Пример готовой дипломной работы по предмету: Сервис
Содержание
Содержание
Введение 3
1 Аспекты материаловедения в ресторанном сервисе
1.1 Концепция предприятия питания как основа выбора материалов
1.2 Оформление залов и помещений для потребителей
1.3 Материалы для мебели, столовой посуды, приборов, белья 5
5
6
24
2 Анализ деятельности ресторана «Орбита»
2.1 Общая характеристика ресторана «Орбита»
2.2 Архитектурно-планировочные решения и оформление залов и помещений для потребителей ресторана «Орбита»
2.3 Виды сервировок столов, используемых в ресторане «Орбита» 44
44
48
57
3 Пути совершенствования сервировки стола в ресторане «Орбита» как выражение концепции ресторана
3.1 Современные концепции сервировок стола в ресторане
3.2 Мероприятия по оптимизации сервировки стола ресторана «Орбита» 62
62
66
Выводы и рекомендации 74
Библиографический список 76
Приложение А. Нормы оснащения предприятий общественного питания 79
Приложение Б. Формы складывания салфеток 89
Приложение В. Фуршетная юбка и чехол на стул для торжественных банкетов 91
Приложение Г. Пример сервировки свадебного стола 92
Приложение Д. Пример сервировки стола для официального банкета 93
Выдержка из текста
Введение
Современное предприятие общественного питания представляет собой высокоорганизованное производство, оснащенное различным технологическим оборудованием и инвентарем. Для производства услуг в нем используют различное оборудование, предметы интерьера, предметы сервировки, которые отличаются по своему составу и назначению.
Большое значение приобретает выбор оборудования, предметов интерьера, предметов сервировки, изготовленных из экологически чистых и полезных в использовании материалов. В настоящее время заслуживает внимания обоснованный выбор и рациональное использование материалов для оборудования, предметов интерьера, предметов сервировки, что возможно только на основе глубоких знаний строения и свойств материалов и их ассортимента.
Источниковая база исследования. Автор в своем исследовании опирался на широкий круг источников, который можно сгруппировать следующим образом: законодательство и нормативные материалы, справочные издания. Отдельную группу составляет учебная литература – учебники и учебные пособия таких авторов, как, например, Богушевой В.И., Усова В.В., Ляпиной И.Ю. а также материалы периодической печати и электронные ресурсы.
Предмет исследования – концепция предприятия общественного питания.
Объект исследования – материаловедческие аспекты, формирующие концепцию предприятия общественного питания.
Целью данной работы выступает исследование концепции ресторана в аспекте материаловедения.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
– определить концепцию предприятия питания как основу выбора материалов;
– рассмотреть нормы и правила оформления залов и помещений для потребителей;
– изучить материалы, используемые для изготовления мебели, столовой посуды, приборов, белья;
– представить характеристику ресторана «Орбита»;
– дать характеристику архитектурно-планировочным решениям и оформлению залов и помещений для потребителей ресторана «Орбита»;
– исследовать виды сервировок, используемых в ресторане «Орбита»;
– рассмотреть современные концепции сервировки стола в ресторане;
– предложить мероприятия по оптимизации сервировки столов в ресторане «Орбита».
Накопленный опыт практических наблюдений и теоретических знаний позволил закончить данное исследование и предоставить его в виде выпускной квалификационной работы на тему: «Концепция ресторана в аспекте материаловедения».
Методологическая основа работы представляет собой совокупность системных методов и средств, позволяющих решить цель и задачи работы. Анализ как общенаучный метод позволил выделить отдельные части предмета исследования и глубже проникнуть в природу рассматриваемого явления. Далее было осуществлено соединение составных частей объекта, расчлененного в процессе анализа, и установлены связи между ними, что позволило познать объект исследования как единое целое. Эти методы, как правило, используются одновременно, поскольку они тесно взаимосвязаны.
Структура работы. Цель и задачи работы, поставленные в дипломной работе, определили ее структуру. Дипломная работа состоит из введения, трех разделов, выводов и рекомендаций, библиографического списка, приложений.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Идея и концепция ресторана [Электронный ресурс]: Интернет-ресурс компании «Фабрика бизнеса». – Режим доступа: http://www.fabrikabiz.ru, свободный (дата обращения 11.11.2013).
2. Концепция ресторана – ресторанная метафизика [Электронный ресурс]: Интернет-ресурс Консультационной группы «Restoraunt». – Режим доступа: http://www.restorante.com.ru, свободный (дата обращения 14.11.2013).
3. Бутейкис, Н.Г. Организация производства предприятий общественного питания [Текст]
/ Н.Г. Бутейкис, – М.: Высшая школа, 2003. – 510 с.
4. Аграновский, Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]
/ Е.Д. Аграновский, М.М. Аносова, Р.Ф. Лифанова. – М.: Экономика, 2007. – 480 с.
5. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]
/ А.Т. Васюкова, К.В. Пивоваров, – М.: Дашков и К, 2006. – 293 с.
6. Кучер, А.С. Рестораны бизнес в России. Технология успеха [Текст]
/ А.С. Кучер, Л.М. Шкуратов, С.Л. Ефимов, Т.И. Голубева. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: РКонсульт, 2002. – 468 с.
7. Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление [Текст]
/ Ф. Лоусан. – 2-е изд. – М.: Изд-во Проспект, 2001 – 392 с.
8. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров [Текст]: учебное пособие для вузов / В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2002. – 416 с.
9. Пикалев, А. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе. – 4-е изд., доп. [Текст]
/ А. Пикалев, А. Маевская. – СПб.: Бизнес-пресса, 2004. – 168 с.
10. Аносова, М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания [Текст]
/ М.М. Аносова, Л.С. Кучер . – М., 2003. – 480 с.
11. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учебник для нач. проф. образования / В.В. Усов. – 2-е изд., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2003. – 416 с.
12. Бердичевский, В.Х. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]
/ В.Х. Бердичевский, – Киев: Ваша школа, 2002. – 240 с.
13. Суворова, О.В. Материаловедение швейного производства [Текст]: Учебное пособие для студентов вузов / О.В. Суворова. – Ростов н/Д: «Феникс», 2004. – 416 с.
14. Основы сервировки стола [Электронный ресурс]: Интернет-ресурс «Кулинарный Эдем» — Режим доступа: http://www.kedem.ru, свободный (дата обращения 25.12.2013).
15. Правила сервировки стола [Электронный ресурс]: Интернет-ресурс «Line Dekor» — Режим доступа: http://www.linedecor.ru, свободный (дата обращения 10.01.2013).
16. Ляпина, И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания [Текст]: учебник для проф. образования / И.Ю. Ляпина; под ред. канд. пед. наук А.Ю. Ляпина. – 2-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2002. – 208 с.
17. Дурович, А.П. Маркетинг гостиниц и ресторанов: Учебное пособие [Текст]
/ А.П. Дурович, /. – М.: Новое знание, 2005. – 156 с.
18. Правила сервировки [Электронный ресурс]: Интернет-ресурс Ресторанной Профессиональной компании «Арпиком» — Режим доступа: http://www.rp-com.ru, свободный (дата обращения 12.01.2013).
19. Снитко, А.П. Экспертиза стеклянных бытовых изделий [Текст]: Лекция / А.П. Снитко. – Белгород, Изд-во БУПК, 2005. – 520 с.
20. Безбородов, М.А. Очерки по истории русского стеклоделия [Текст]
/ М.А. Безбородов. – М., 2003. – 267 с.
21. Семененко, С.В. Экспертиза товаров [Текст]: Учебное пособие / С.В. Семененко. – Белгород: БКАПК, 2001. – 340 с.
22. Сервировка стола на банкете [Электронный ресурс]: Интернет-ресурс «CKS Renta Servis» — Режим доступа: http://www.rentaservice.ru, свободный (дата обращения 18.01.2013).
23. Лысенко, А.Д. Гостеприимный маркетинг. Ресторанный, гостиничный маркетинг [Электронный ресурс]
/ А.Д. Лысенко. – Режим доступа: http://www.markrest.ru, свободный (дата обращения 02.02.2013).
