Пример готовой дипломной работы по предмету: Сервис
Содержание
Содержание
Введение 4
1 Основные аспекты создания системы корпоративной культуры на предприятии 8
1.1 Категория корпоративная культура, общая характеристика и роль в деятельности предприятия
1.2 Типы корпоративной культуры 8
11
1.3 Процесс создания корпоративной культуры и способы поддержания 16
1.4 Влияние корпоративной культуры на конкурентоспособность и эффективность функционирования организации 19
2 Характеристика ресторана «Чешский пивной дом» 29
2.1 Структура предприятия, характеристика состава подразделений
2.2 Анализ внешней и внутренней среды предприятия 29
37
2.3 Перечень и характеристика услуг, потребители услуг предприятия
2.4 Документационное обеспечение работы с посетителем 42
44
3 Пути создания и улучшения системы корпоративной культуры на примере ресторана «Чешский пивной дом» 47
3.1 Анализ состояния корпоративной культуры в ресторане "Чешский пивной дом"
3.2 Использование корпоративной культуры как способа повышения лояльности сотрудников
3.3 Рекомендации к созданию корпоративной культуры и повышению конкурентоспособности
Выводы и рекомендации
Библиографический список
Приложение А (обязательное)
Приложение Б (справочное)
Приложение В (информационное) 47
48
53
61
65
67
69
73
Выдержка из текста
Введение
Актуальность темы. Современные вызовы глобальной конкуренции XXI века, связанные с переходом ряда стран к постиндустриальному обществу, отличительными чертами которого является информационно — технологическая революция, сопровождаемая изменениями в различных сферах, в том числе культуре, диктуют условия стремительного роста инноваций, стратегического потенциала организации, а также новейших технологий в области качества продукции сервиса, предоставляемого предприятиями. Реальные же факты свидетельствуют о том, что многие предприятия в современных условиях не в состоянии быстро адаптироваться к новым условиям рынка, а, в следственно, не способны эффективно управлять качеством продукции и сервиса, работой персонала, взаимоотношениями с потребителями. В большинстве случаев это обусловлено тем, что предприятия по-прежнему используют советскую систему построения производства и управления персоналом, которая, к сожалению, полностью устарела и не может обеспечивать высокой эффективности как раньше.
Все это обусловило значимость корпоративной культуры современной организации, которая позволяет построить работу организации и ее звеньев в едином направлении, достигая конечной стратегической цели предприятия, а также значительно повысить конкурентоспособность организации.
Потребность в изучении корпоративной культуры объясняется реальной ситуацией на современных российских предприятиях, многие из которых, достигнув экономической стабильности, нуждаются в укреплении и сплочении коллектива, нахождении дополнительных (помимо материальных) способов мотивации работников, в создании благоприятного социально- психологического климата.
Проблематика корпоративной культуры перспективна, поскольку она способна внести позитивный вклад в достижение экономической и социальной эффективности предприятий. Данное направление динамично развивается (с точки зрения теории и практики управления), но пока оно представлено в многообразии подходов и изучаемых характеристик и сталкивается с определенными трудностями — как методологического, так и методического характера. Следствием этого является то, что в отечественной науке до сих пор нет однозначного определения данного понятия, нет четкого понимания того, каков потенциал этого явления, можно ли на него воздействовать и, если да, то с помощью каких механизмов. [1,с.168]
Степень разработанности темы. Термин "корпоративная культура" появился во второй половине ХХ века, однако несомненен тот факт, что само явление существовало давно. Многие ученые, исследовавшие управление и организацию, описывали те или иные стороны корпоративной культуры в своих работах, хотя и не использовали данный термин (М. Вебер, Э. Мэйо, А. Файоль).
Начало целенаправленного изучения именно корпоративной культуры приходится на 1970-1980-е годы. В это время появляются труды основоположников данного направления: Т. Дила и А. Кеннеди, Д. Мерсера, Дж. О’Шонесси, Т. Питерса и Р. Уотермена, Ф. Дж. Роджерса, Э. Шейна.
Как западные, так и отечественные специалисты отметили значимость корпоративной культуры, убедившись в том, что сплоченный коллектив с отсутствием иерархических прослоек, единый в своих целях и действиях способен вывести предприятие на принципиально новый уровень развития и обеспечить быстрый рост и финансовый успех. Соответственно, компания с развитой корпоративной культурой развивается гораздо быстрее, чем предприятие с ее отсутствием.
Корпоративная культура создает ощущение идентичности всех членов организации, обеспечивает гармонизацию коллективных и индивидуальных интересов.
Поэтому так важно для современных менеджеров изучать основные признаки, функции, элементы, принципы формирования и методы поддержания корпоративной культуры, и применять эти знания в практической деятельности для достижения целей в своей организации (предприятии).
Лояльное отношение к организации предполагает верность сотрудника целям, интересам, ценностям, миссии организации, направленности деятельности и сохранение собственности организации. Лояльность персонала как понятие является неотъемлемой частью комплекса корпоративной культуры предприятий по всему миру. Однако, только в последние годы российские специалисты начали изучать сущность данного понятия и его место в корпоративной культуре компании. Сегодня многие крупнейшие российские компании уделяют данному вопросу огромное значение, стараясь подбирать сотрудников с учетом данной характеристики. [2,с.131].
Тема данной работы актуальна потому, что по мере возрастания роли интеллектуального капитала в конкурентной борьбе во все новых отраслях, корпоративная культура и лояльность приобретает все большее значение. Самым ценным активом выступают контрагенты компаний — потребители, сотрудники, инвесторы. Следовательно, чтобы разработать успешную деловую стратегию, им придется научиться привлекать к себе людей и заслуживать их лояльность. Менеджмент на основе лояльности — это не просто футуристическая теория о будущей значимости интеллектуального капитала, это, скорее, уже доказавший свою эффективность метод стимулирования объема продаж и прибыли, особенно актуальный в условиях сегодняшней острой конкуренции. С корпоративным духом, лояльностью сотрудников по отношению к организации непосредственно связана корпоративная культура организации.
Объектом исследования дипломной работы является корпоративная культура на предприятиях общественного питания.
Предмет исследования — инструменты формирования, поддержания и изменения корпоративной культуры ресторана "Чешский пивной дом".
Цель дипломной работы — разработка практических рекомендаций по повышению уровня корпоративной культуры в ресторане "Чешский пивной дом".
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1) провести теоретический анализ состояния предмета исследования;
2) проанализировать методы исследования;
3) дать общую характеристику ресторану "Чешский пивной дом" и его организационной культуре;
4) провести необходимые исследования состояния корпоративной культуры, обработать полученные результаты, описать и проанализировать их;
5) разработать рекомендации по совершенствованию корпоративной культуры ресторана "Чешский пивной дом".
Теоретико-методологическая основа дипломной работы. В качестве теоретико-методологической базы выступают библиографический и системный анализ, а также теории мотивации. Используются концепции и понятийный аппарат, разработанные российскими и зарубежными учеными: схема "идеального типа" М. Вебера, школа "человеческих отношений" Э. Мэйо, Д. Макгрегора, прагматический подход Э. Шейна, концепция оценки конкурентных ценностей К. Камерона и Р. Куинна, разработки представителей рационально-прагматического подхода (Р. Уотермен, Э. Шейн, Т. Питерс).
[1,с.168].
Методы научного анализа, применяемые в дипломной работе, — восхождение от абстрактного к конкретному, социологический инструментарий (анкетный опрос, включенное наблюдение, вторичный анализ).
Список использованной литературы
Библиографический список
1 Занковский, А.Н. Организационная культура [Текст]: учебник / А. Н. Занковский. — М.: 2007. – 168с.
2 Лопатинская, И. В. «Лояльность как основной показатель удержания потребителей банковских услуг» И. В. Лопатинская. — № 3. – 2005. – 131 с.
3 Герчикова, И. Н. Менеджмент [Текст]: учебник / И. Н. Герчикова. — М.: ЮНИТИ, 2009. – 210 с.
4 Калюжнов, Н. В. Корпоративная культура обучающейся организации [Текст]: учебник / Н. В. Калюжнов. — Вестник ИРГТУ. – № 4. – 2009. – 134 с.
5 Чаплина, А.Н. Культура организации [Текст]: учебник / А.Н. Чаплина -М.: ИНФРА, 2006. – 292с.
6 Райсс , М. Оптимальная сложность управленческих структур // Проблемы теории и практики управления [Текст]
/ М. Райсс — М.: 2007. – 125 с.
7 Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятии общественного питания [Текст]: учебник / В.В. Усов.- М.: Знание, 2005- 379 с.
8 Романова, А.Н. Маркетинг [Текст]: учебник / А. Н. Романова. — М.: ЮНИТИ, 2007. – 223 с.
9 Дурович, А. П. Основы маркетинга [Текст]: учебник / А. П. Дурович. — М.: Новое знание, 2007. – 512 с.
10 Библиотека всех действующих ГОСТов и национальных стандартов [Электронный ресурс]
/ режим доступа http:// www.gost rf .com (дата обращения 16.04.2013) .
11 Снипы и ГОСТы справочный ресурс [Электронный ресурс]
/ режим доступа http:// www.snip – info.ru ( дата обращения 16.04.2013).
12 Папирян, Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны [Текст]
/ Г.А. Папирян. – М.: Экономика, 2000. − 207с.
13 Котлер, Ф. Маркетинг – менеджмент. Анализ, планирование, внедрение, контроль [Текст]: учебник / Ф.Котлер : Пер. с англ. – М.: Питер Ком, 2007. – 310с.
14 Квартальнов, В.А. Стратегический менеджмент в туризме: современный опыт управления [Текст]
/ В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2000. – 490 с.
15 Кучер, Л.С. Ресторанный бизнес в России: технология успеха [Текст]: учебник / Л.С. Кучер.- М.: Логос, 2007. — 347 с.
16 Смолкин, А.М. Менеджмент: основы организации [Текст]: учебник / А.М. Смолкин — М.: ИНФРА-М, 2007г. – 345с.
17 Валовой, Д.В. Социальный менеджмент [Текст]: учебник / Д.В. Валовой. — М.: Бизнес-школа "Интел-Синтез", 2009. – 268с.
18 Кибанова, А.Я. Управление персоналом организации [Текст]: учебник / А.Я. Кибанова — М.: ИНФРА, 2007. – 197с.
19 Зайцева, Н.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризм [Текст]: Учебн. для студ. высш. учеб. заведений / Н.А. Зайцева. М.: Издательский центр “Академия”, 2003. − 224 с.
20 Вершигорова, Е. Е. Менеджмент [Текст]: учебник / Е. Е. Вершигорова. — М.: 2006. – 168 с.
