Пример готовой дипломной работы по предмету: Бизнес-планирование
Содержание
Содержание
Введение
Глава
1. Теоретико-методические основы качества и культуры обслуживания в сфере общественного питания
1.1. Специфика общественного питания как сферы услуг
1.2. Методы и критерии оценки культуры и качества в сфере общественного питания
1.3. Роль персонала в формировании культуры и качества обслуживания в сфере общественного питания
Глава
2. Оценка текущего состояния и условий функционирования ресторана «Долф»
2.1. Общая характеристика ресторана
2.2. Анализ ассортимента и динамики реализации услуг
2.3.Анализ культуры и качества обслуживания
2.4. Анализ системы управления и кадровой политики
2.5. Анализ экономических показателей деятельности ресторана
2.6. PEST-анализ, SWOT-анализ и выбор направлений повышения культуры обслуживания в ресторане
Глава
3. Разработка системы мероприятий по повышению культуры обслуживания в ресторане «Долф»
3.1. Определение стратегии и построение дерева целей
3.2. Разработка мероприятий по повышению качества обслуживания (индивидуальное обслуживание)
3.3. Разработка мероприятий по управлению персоналом
3.4. Разработка мероприятий по повышению культуры банкетного обслуживания
3.5. Экономическая эффективность предложенных мероприятий
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
Культура обслуживания в ресторанном бизнесе
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требова-ния
2.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
3.Амблер Т. Практический маркетинг / Пер. с англ. под общей ред. Ю. Н. Каптуревского. — СПб: Издательство «Питер», 1999.
4.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
5.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов н/Д.: Феникс, 2002.
6.Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувство-вал себя королем. — М.: Издательство "Добрая книга" , 2006.
7.Геппорт Т. Связи с клиентами – концепция и результаты нового эм-пирического исследования // Проблемы теории и практики управления. – 2006. — № 6. — С. 73-80.
8.Голубков Е. П. Определение методов сбора маркетинговых данных // Маркетинг в России и за рубежом. – 1998. — № 1. — С. 3-11.
9.Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007.
10.Джи Б. Имидж фирмы. Планирование, формирование, продвижение. – СПб.: Питер, 2004.
11.Дихтль Е., Хёршген Х. Практический маркетинг: Учебное пособие/ Пер. с нем. А. М. Макарова. – М.: Высшая школа, 1996.
12.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005.
13.Зельман М. Как открыть ресторан
http://www.restoranoff.ru/topics/topic.php?ID=20640
14.Кабардинская И.С. Имидж в системе маркетинга http://www.aup.ru
15.Короткий Ю.Г. Товарная конкурентоспособность и ее количествен-ное представление.// Маркетинг в России и за рубежом. – 2000. — № 2.
16.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
17.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Пи-тер, 2000.
18.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
19.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004
20.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия рестора-тора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004.
21.Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизне-се и требования к ним
http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51
22.Новаторов Э. В. Методы разработки и анализа процесса обслужива-ния в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2001. – № 1. — С. 50-54.
23.Обслуживание http://www.art-people.ru/restoran/service/
24.Обучение сотрудников – не всех, но постоянно
http://www.artpeople.ru/40_4.htm
25.Оценка деятельности персонала
http://www.restoran.ru/msk/articles/restoratoram/menedzhment_i_upravl/personal_v_restorane/otsenka_deyatelnosti
26.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общест-венно Панкова Л. А., Петровский А. М., Шнейдерман М. В. Организация экспертиз и анализ экспертной информации. – М.? Наука, 1984
27.Парасураман А., Зайтамл В., Берри Л. Концептуальная модель ка-чества сервиса и ее значение для будущих исследований // Классика марке-тинга / Составители Б. М. Энис, К. Т. Кокс, М. П. Моква (Сборник работ, оказавших наибольшее влияние на маркетинг).
– СПб.: Питер, 2001.
28.Петраков А.А. Основной персонал ресторана
http://www.restcon.ru/index.php/docs/docs/docs/docs 1/www.restcon.ru?section=article&article_id=19
29.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора http://www.burocom.ru
30.Ренард А., Кузнецов А., Череховская Л. Золотые яйца курицу учат. Как сделать работу по удержанию постоянных клиентов эффективной // Маркетинговые коммуникации. – 2005. — № 6. — С.2-10.
31.Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании . — М.: Финансы и статистика, 2006.
32.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
33.Словарь по экономике и финансам. Глоссарий.ру
http://slovari.yandex.ru/dict/glossary/article/
34.Томилова М. В. Модель имиджа организации // Маркетинг в России и за рубежом. – 1998. — № 1. — С. 51-53.
35.Челенков А. Управление качеством сервисных продуктов http:/www.bma.ru
36.ЦАО — гастрономическая столица России
http://www.arendator.ru/articles/7/art/10585/smi/31/pg/1
37.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
38.http://www.accordmg.ru/mystery-guest.html
39.питания http://www.burocom.ru/meop 2.asp
40.http://www.reste.ru/
41.http://www.restcon.ru
