Пример готовой дипломной работы по предмету: Ресторанный бизнес
ВВЕДЕНИЕ
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ (РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА) И НЕОБХОДИМОСТИ ПОВЫШЕНИЯ КУЛЬТУРЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ЭТОЙ СФЕРЕ
1.1. Понятия, категории и сущность ресторанного бизнеса
1.2. Развитие системы общественного питания в Республике Татарстан
1.3. Культура обслуживания как фактор качества общественного питания
2. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ ОБСЛУЖИВАНИЯ В ООО «CITY CAFE»
2.1. Организационно-экономическая характеристика и основные показатели деятельности ООО «City Cafe»
2.2. Анализ качества обслуживания в ООО «City Cafe»
2.3. Влияние качества обслуживания на конкурентные преимущества ООО «City Cafe»
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ ОБСЛУЖИВАНИЯ ООО «CITY CAFE»
3.1. Прогрессивный мировой и отечественный опыт предприятий общественного питания
3.2. Предложения по совершенствованию культуры обслуживания на предприятии ООО «City Cafe»
3.2.1. Введение в структуру ООО «City Cafe» менеджера по банкетному обслуживанию
3.2.2. Предложения по совершенствованию мотивации персонала
3.2.3. Обучение персонала
3.3. Оценка эффективности рекомендаций по повышению культуры обслуживания ООО «City Cafe»
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Содержание
Выдержка из текста
Культура обслуживания как фактор устойчивого развития ресторанного бизнеса
• исследованы теоретические основы системы общественного питания (ресторанного бизнеса) и обоснована необходимость повышения культуры обслуживания в данной сфере;• оценено влияние качества обслуживания на конкурентные преимущества ООО «Буфет»;
Бренд как фактор конкурентноспособности предприятий ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге на примере сети ресторанов «Евразия»
Бизнес повышает благосостояние общества не только благодаря осуществлению своей непосредственной функции — созданию продукта — при повсеместном стремлении к максимизации прибыли, но и интеграции при этом в каждый аспект своей деятельности ценностей социальной ответственности. Ответственный бизнес получает преимущества в долгосрочном периоде: привлекают инвестиции, нанимают и удерживают высококлассных работников, обретают постоянных клиентов и надежных бизнес-партнеров. Изучить корпоративную социальную ответственность, как фактор устойчивого развития предприятия
В будущем ресторанный бизнес все больше будет ориентироваться на привлечение повторных клиентов, и стимулировать дополнительные расходы с их стороны, предлагая широкий ассортимент блюд и напитков и высокую культуру обслуживания, которая в условиях высокой конкуренции на рынке ресторанных услуг является важным фактором развития ресторанного бизнеса.
Именно это время считается началом динамичного и стабильного развития ресторанного бизнеса. С развитием человечества ритуал приема пищи получил существенные изменения.
Иными словами, налицо устойчивый рост данного сектора экономики. Разумеется, это привлекает все новых игроков в данный сектор – в результате ежемесячно только в одной Москве открывается более пяти предприятий общественного питания и, по мнению аналитиков, данная тенденция развития ресторанного рынка продлится еще, как минимум 5 лет. Роли маркетинга и бренд-коммуникаций в развитии ресторанного бизнеса посвящены работы С.
Степень разработанности темы. На сегодняшний день нет четкого понимания того, каким образом развивать ресторанный бизнес. То есть уровень разработанности темы невелик, что дает основания предполагать, что данное исследование поможет понять направления дальнейшего развития ресторанного бизнеса.
К основным относятся услуги, непосредственно связанные с процессом производства и потребления продуктов питания, к дополнительным – услуги развлечений, информационные услуги, оформление процесса обслуживания и приема пищи в помещении ресторана, возможность заказ блюд на дом и т. Проанализировать современное состояние, проблемы и перспективы развития ресторанного бизнеса в России
3. Разработать предложения по совершенствованию инфраструктуры и форм государственного регулирования рынка услуг ресторанного бизнеса в России Объектом исследования в данной работе выступает ресторанный бизнес России, предметом – функционирование ресторанной индустрии как подотрасли туристской деятельности.
I. Нормативно-правовые материалы:
1.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги общест-венного питания. Общие требования ГОСТ Р 50764-95.
2.Государственный стандарт Российской Федерации. Услуги населе-нию. Термины и определения. ГОСТ Р 50646-94
II. Специальная литература:
- 3.Агаева Н. Ресторанная культура пошла в народ // Время и деньги. — № 195. — 17.10.09.
4.Айситулина К. Тренинг персонала в ресторане. — М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 380 с.
5.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998. – 256 с.
6.Джеймс Д., Болдуин Д. Управление рестораном. – М.: Проспект, 2007. – 398 с.
7.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005. – 512 с.
8.Катсигрис Костас, Томас Крис Учебник ресторатора: проектирова-ние, оборудование, дизайн. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 456 с.
9.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998. – 618 с.
10.Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном. — РосКонсульт, 2008. – 456 с.
11.Марвин Б. Маркетинг ресторана. – М.: Литтерра, 2006. – 398 с.
12.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001. – 590 с.
13.Маслов Е.В. Как клиенты выбирают ресторан // Ресторатор. — № 7. – 2009. – С. 56-61.
14.Милл Р.К. Управление рестораном. – М.: Юнити, 2009. – 400 с.
15.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004. – 450 с.
16.Назаров О. Как загубить ресторан. Азбука типичных ошибок. – М.: Ресторанные ведомости, 2007. – 398 с.
17.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия рестора-тора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004. – 456 с.
18.Назаров О. 333 хитрости ресторанного бизнеса. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 388 с.
19.Новаторов Э. В. Методы разработки и анализа процесса обслужива-ния в маркетинге услуг // Маркетинг в России и за рубежом. – 2001. – № 1. — С. 50-54.
20.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преус-петь в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG, 2006. – 500 с.
21.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001. – 568 с.
22.Солдатенков Д. Современный ресторан: новые форматы. — М.: Рес-торанные ведомости, 2009. – 438 с.
23.Шок Патти Д., Боуэн Джон Т., Стефанелли Джон М. Маркетинг в ресторанном бизнесе. — М.: Ресторанные ведомости, 2006. – 386 с.
24.Харламова Т. Проблемы и перспективы сетевых ресторанов // Тор-говля и ресторанный бизнес. — № 6. – 2009. – С. 13-19.
25.Бизнес-форум для рестораторов
http://www.vkusov.net/index.php?option=com_content&view=article&id=52&catid=11&Itemid=13
26.Больше всего от кризиса пострадают банкетные залы, меньше всего – фастфуд http://www.klerk.ru/more/?124499
27.Концепция ресторана
http://www.restcon.ru/index.php/index.php?section=article&article_id=54
28.Кризис в ресторанном бизнесе Казани как повод для оптимизма
http://www.reste.ru/pages/news/index.3.2.8.htm
29.Кто пойдет в ресторан?
http://www.restorus.com/management/13/351.html
30.Обучение сотрудников – не всех, но постоянно
http://www.artpeople.ru/40_4.htm
31.Общепит в зоне риска http://www.horeca.ru/news/restaurant/7872/
32.Перспективы ресторанов в условиях кризиса
http://00o.ru/7-perspektivy-restoranov-v-uslovijakh-krizisa.html
33.Петраков А.А. Идея и концепция ресторана
http://www.snackbar.ru/reading-room/restaurant-concept/38/
34.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания
http://www.burocom.ru/meop.asp
35.Ресторанный рынок РФ в 2006 г. вырос на 25%
http://top.rbc.ru/retail/02/08/2007/111467.shtml
36.Рестораны и кафе http://kazan.allcafe.info/excursions/restandcf/
37.Словарь по экономике и финансам. Глоссарий.ру
http://slovari.yandex.ru/dict/glossary/article/
38.Темпы роста демократичного сегмента ресторанов составляют
20. ежегодно http://marketing.rbc.ru/
39.Харламова Т. В ресторане не должно быть музыки!
http://www.restop.ru/stars.php?numn=24
40.Чем живет татарстанский общепит
http://www.horeca.ru/news/region/10232/
41.Щербаков В. Изменение концепции ресторана
http://www.allcafe.info/business/koncept/1373/
список литературы
