Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение
1. Литературный обзор
1.1 Пути повышения качества мясных рубленых полуфабрикатов
1.2 Методы оценки качества продуктов
1.2.2 Система HASSP (ХАССП)
1.2.2 Квалиметрические методы контроля качества продукции
2. Экспериментальная часть.
2.1 Организация эксперимента и методы исследований
2.2 Результаты и их обсуждение
2.3 Выводы
3. Технический раздел
3.1 Выбор и обоснование ассортимента готовой продукции. Расчет сырья и вспомогательных материалов
3.2 Выбор и обоснование технологической схемы производства полуфабрикатов
3.3 Подбор и расчет основного технологического оборудования
3.4 Расчет производственного персонала
3.5 Расчет энергозатрат
3.6 Расчет производственных площадей
4. Экономический раздел
5. Безопасность жизнедеятельности
6. Охрана окружающей среды
6.1 Очистка сточных вод
Заключение
Список использованных источников
Приложение А
Выдержка из текста
Введение
Одна из основных проблем, стоящих перед человечеством в наше время, это обеспечение населения земного шара продуктами питания. Являясь важнейшим фактором окружающей среды, питание с момента рождения до самого последнего дня жизни человека влияет на его организм. Ингредиенты пищевых веществ, поступая в организм человека и преобразуясь в ходе метаболизма в результате сложных биохимических превращений в структурные элементы клеток, обеспечивают наш организм пластическим материалом и энергией, создают необходимую физическую и умственную работоспособность, определяют здоровье, активность и продолжительность жизни человека, его способность к воспроизводству.
Продукты питания должны не только удовлетворять потребности человека в основных питательных веществах и энергии, но и выполнять профилактические и лечебные функции.
В отечественной пищевой индустрии большой сегмент рынка занимает производство мясных рубленых полуфабрикатов. Это направление позволяет решать вопросы рационального использования сырья, сокращения затрат труда и времени при организаций питания людей.
В наше время для объективной оценки качества продукций считают целесообразном использование метода квалиметрической оценки.
Квалиметрия — это наука, изучающая методы, способы измерения, количественного оценивания качества объекта.
Квалиметрическая оценка качества продукции позволяет определить конкурентоспособность, установить взаимосвязь качества и цены, опреде-лить пути совершенствования продукции.
Список использованной литературы
Список использованных источников
1).
Поставщики натуральных колбасных оболочек, соевых продуктов предприятиям мясопереработки / под ред. Маревой Е.А. – СПб, 2008.
2).
Нечаев А. П., Кочеткова А. А., Зайцев А. Н. Пищевые добавки.-М.: Колос, 2001.-256 с.
3).
Шипулин В.И. и др. Исследование функциональнотех нологических свойств каррагинана для его использования в композиции с мясным сырьем с низким pH. Сборник научных трудов СевКавГТУ. – М., 2007.
4).
http://newgreenfield.ru/kolbasnye-izdeliya/1436-belki-zhivotnogo-proishozhdeniya-chast-2.html
5).
Новые виды каррагинанов марки «Лемикс» / под ред. Кленова Р.А. – М., 2007.
6).
Сарафанова Л.А «Энциклопедия.Пищевых добавок» издательство : СПб:ГИОРД 2004г -808 с
7).
Бабкин В.А., Остроухова Л.А., Малков Ю.А., Иванова С.З. и др. Биологически активные вещества из древесины лиственницы // Химия в ин-тересах устойчивого развития. 2001. Т. 9, № 3. С. 363– 367
8).
Антонова Г.Ф., Усов А.И. Структура арабиногалактана из древесины лиственницы (Larix sibirica Ledeb.) // Биоорганическая химия. 1984. Т. 10, № 12. С. 1664– 1669.
9).
СанПиН 2.3.2.1078-01.Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. — 6 ноября 2001 г.
10).
МР 2.3.1.1915-04 Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ.- 02.07.2004 г
11).
Колхир В.К., Тюкавкина Н.А., Багинская А.И., Минеева М.Ф. и др. К оценке фармакологических свойств арабиногалактана // Тез докл. III Росс. нац. конгресса «Человек и лекарство». М., 1996. С. 27.
12).
Разработка и процедура внедрения системы пищевой безопасности ХАССП
13).
Азгальдов Г. Г. Теория и практика оценки качества товаров. Основы квалиметрии.- М.: «Экономика», 1982.
14).
Фомин В.Н. — Квалиметрия. Управление качеством. Сертифика-ция.- М.: Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Издательство «ЭК-МОС», 2000. – 320 с
15).
Федюкин В.К.Основы квалиметрии. — М.: Изд-во «ФИЛИНЪ», 2004.
16).
Азгальдов Г.Г., Костин А.В., Садовов В.В. Квалиметрия для всех. – М.: 2012, 165 с
17).
Денисова В.В. Экология. – Ростов: МарТ, 2002. – 640 с.
18).
Репин Б.Н. Биологические пруды для очистки сточных вод пище-вой промышленности. – М: Пищевая промышленность, 1977. – 208 с.
19).
Пальгунов Н.В., Абрамов А.Н. Очистка сточных вод мясоперерабатывающих заводов// Экология и промышленность России.- 2000. — № 12. – С.4-6.
20).
Собгайда Н.А., Данилова Е.А.. Очистка сточных вод малых предприятий мясоперерабатывающей промышленности//Экология и промышленность России. – 2005.- № 2. – С.18-19.
21).
Львович М.И. Вода и жизнь. – М:Мысль, 1986. – 254 с.
22).
Пальгунов Н.В., Абрамов А.Н. Очистка сточных вод мясоперерабатывающих заводов// Экология и промышленность России.- 2000. — № 12. – С.4-6.
23).
Ревелль П., Ревелль Ч. Среда нашего обитания. Книга 2 Загрязнение воды и воздуха. – М: Мир, 1995.- 196 с.
24).
Протасов В.Ф. Экология, здоровье и охрана окружающей среды в России. М: Финансы и статистика, 2001.- 690 с.
25).
Гавриленков А.Ч. Экологическая безопасность пищевых произ-водств. – С-П.:Гиорд, 2006. – 272 с.
