Пример готовой дипломной работы по предмету: Экономика
Введение
Глава
1. Теоретическая
1.1. Специфика ресторанного бизнеса как сферы услуг
1.2. Требования к предприятиям общественного питания
1.3. Алгоритм текущего состояния предприятия сферы общественного питания и условий его функционирования
Глава
2. Аналитическая. Анализ текущего состояния и условий функционирования ресторана «Погреба монаха»
2.1. Общая характеристика предприятия
2.2. Анализ производства и реализации
2.3. Анализ уровня обслуживания
2.4. Анализ эффективности использования основных фондов и производственных мощностей
2.5. Анализ эффективности использования оборотных средств и материально-технического снабжения
2.6. Анализ структуры управления
2.7. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и используемой системы оплаты труда
2.8. Анализ издержек обращения
2.9. Анализ прибыли и рентабельности
2.10. Анализ экономической безопасности предприятия, соблюдения коммерческой тайны
2.11. Выводы по аналитической части
Глава
3. Технологическая. Технология разработки меню
Глава
4. Охрана труда
Глава
5. Проектная
5.1. Мероприятия, направленные на совершенствование функционирования ресторана «Погреба монаха»
5.1.1. Мероприятие
1. Разработка системы мероприятий по повышению качества обслуживания
5.1.2. Мероприятие
2. Разработка системы мероприятий по управлению персоналом
5.3. Мероприятие
3. Организация культурной программы в ресторане
5.4. Планирование деятельности ресторана «Погреба монаха» на 2008 год
5.5. Обоснование и расчет экономической эффективности и технико-экономических показателей дипломного проекта
Заключение
Список использованной литературы
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
ПРИЛОЖЕНИЕ 2
Содержание
Выдержка из текста
Мероприятия по совершенствованию функционирования предприятия ресторанного бизнеса
Наверное никто не будет спорить, что успех функционирования предприятия ресторанного бизнеса напрямую зависит от меню.Актуальность представленной работы содержится в том, что в таком принципиальном почти для всех рестораторов вопросе, как формирование гость-ориентированного предприятия ресторанного бизнеса, меню является такой же частью общей концепции предприятия ресторанного бизнеса, как персонал, фирменный стиль, дизайн интерьера.
Ресторанный бизнес сегодня требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие лишь на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики напитков, продуктов питания и оборудования.Цель работы – разработать мероприятия по совершенствованию организации работы функционирующего предприятия питания.
Несмотря на очень сложное финансовое положение большинства российских организаций в период перехода к работе в условиях рыночных отношений, расходы, связанные с обучением персонала, начинают рассматриваться как приоритетные и необходимые. Все больше организаций проводит широкомасштабное обучение персонала разных уровней, понимая, что именно обученный, высококвалифицированный персонал и будет решающим фактором в выживании и развитии предприятия.
Практическая значимость работы состоит в разработке и обосновании мероприятий по совершенствованию результатов деятельности отдельного предприятия малого бизнеса ООО «Пожарный аудит», которые могут быть внедрены на практике. В частности можно разработать сайт-визитку для дополнительного привлечения клиентов, внедрить специализированное программное обеспечение для более эффективного расчета пожарных рисков в сочетании с бесплатными первичными расчетами стоимости услуг и переход на упрощенную систему налогообложения.
Методами исследования послужили научные труды отечественных и зарубежных ученых И.В.Асташкина, В.А. Мишин, С.Ю. Борисова, Б.З.Мильнер в области менеджмента и маркетинга в сфере гостеприимства, работы таких ведущих исследователей как Н.И.Кабушкин, Г.А. Бондаренко, Ф.Котлер, Д. Боуэн и следующих специалистов по вопросам совершенствования механизма управления и развития сферы гостеприимства Д. Мейкенз, А.Б. Терещенко и т.д., нормативно-методические материалы, материалы международных, всероссийских, региональных научно-практических конференций.
Актуальность темы работы определяется необходимостью анализа организационной и хозяйственной деятельности внешнеторговых предприятий для целей выработки и отражения стратегии и тактики развития компании, обоснования планов и управленческих решений, осуществления контроля за их выполнением, выявления и формирования резервов для повышения эффективности деятельности.
Проект мероприятий по совершенствованию системы управления на предприятии
Получение прибыли и ее максимизация — главная цель экономической деятельности любого предприятия. В то же время прибыль – это сложный расчетный показатель, значение которого находится под влиянием множества факторов: виды доходов и расходов, их оценка, момент признания конкретного расхода, степень централизованной регулируемости момента признания и величины дохода или расхода и др. На эти факторы также можно воздействовать посредством принятия определенных управленческих решений.
Практика была пройдена на предприятии являющегося крупным игроком российского рынка по продажам легковых и легких коммерческих автомобилей.Основная цель, которая была поставлена в ходе прохождения практики – выявить основные проблемы, а также предложить мероприятия по повышению устойчивости компании в условиях нестабильного рынка.
Список источников информации
1.ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг
2.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий
3.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования
4.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
5.Айситулина К. Ресторанный завтрак: борьба а прибыль http://www.allcafe.info/business/koncept/1174/
6.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общественного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
7.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.
8.Вайнцвейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. — М.: Издательство «Добрая книга» , 2006.
9.Выбор блюд http://www.restoran.ru/spb/articles/restoratoram/menyu/vybor_blyud
10.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005.
11.Источники выбора концепции для ресторана http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=9Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004
12.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
13.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Питер, 2000.
14.Лесник А.А. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: 2000
15.Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане).
– М.: Изд-во «Жигульского», 2002.
16.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
17.Меню и тип ресторана http://www.restoran.ru/spb/articles/restoratoram/menyu/menyu_i_tip_restora
18.Назаров О. Как раскрутить ресторан. Серия: Энциклопедия ресторатора. – М.: Ресторанные ведомости, 2004.
19.Пивоварова М. Стратегии привлечения клиентов в индустрии гостеприимства // Маркетинг. — 2004. — № 2.
20.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора www.burocom.ru
21.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
22.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общественно питания http://www.burocom.ru/meop 2.asp
23.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании . — М.: Финансы и статистика, 2006.
24.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
25.Салий В.В. Маркетинг в общественном питании. – Новосибирск.: СибУПК, 1999.
26.Спивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10798
27.Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С.Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2002.
28.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=125&Itemid=6
29.http://www.peterout.ru/eda/restaurants/887/
30.www.allcafe.info/restaurants/to/103731
31.http://www.reste.ru/
32.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit/
33.http://www.restcon.ru
список литературы
