Пример готовой дипломной работы по предмету: Сервис
Содержание
Содержание
Введение 5
1 Концептуальный подход в ресторанном бизнесе 7
1.1 Методика разработки ресторанных концепций 7
1.2 Характеристика элементов концепции ресторана 10
1.3 Понятие и классификация ресторанов 18
1.4 Понятие и классификация ресторанов 22
2 Концепции национального ресторана 28
2.1 История японской кухни 28
2.2 Особенности японской кухни 29
2.2.1 Специфика кухонной утвари 30
2.2.2 Способы подготовки продуктов 32
2.2.3 Основные методы приготовления пищи 34
2.2.4 Основные продукты в японской кухне 36
2.3 Культ чая в Японии 38
2.4 Этикет и сервировка стола в Японии 40
3 Разработка концепции специализированного ресторана японской кухни 44
3.1 Идея и концепция ресторана 44
3.2 Дизайн-проект концепции ресторана японской кухни «Катана» 49
Выводы и рекомендации 53
Библиографический список 55
Приложение А. Дизайн японского ресторана 57
Приложение Б. Японская сервировка стола 58
Приложение В. Традиционное японское кимоно (женское) 59
Приложение Г. Традиционное японское кимоно (мужское) 60
Выдержка из текста
Введение
Ресторанный бизнес стремительно развивается из года в год. Происходит серьёзная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности, но и детали, придающие ресторану уникальность и неповторимость.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
В жизни человека рестораны играют довольно важную роль. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, посещение ресторана несёт важную социальную функцию. Человеку нужно не только принять пищу, но и пообщаться. Рестораны – это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке блюд, обслуживания и атмосферы ресторана.
Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.
Учитывая потенциальных посетителей, разрабатывается профиль ресторана. Профиль ресторана определяется его концепцией, которая характеризует его имидж, связанный с определённым рыночным сегментом: повседневный, детский, этнический и т.п. Концепция должна отвечать особенностям определённой местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.
Актуальность темы дипломной работы заключается в том, что концепция раскрывает ресторанную идею, описывает все составляющие деятельности ресторана, фактически является подробным техническим заданием на разработку технологических цепочек, дизайнерских решений, торговой марки, стратегии позиционирования, меню, маркетинговых и рекламных программ по привлечению и удержанию клиентов и других составляющих деятельности.
Цель данной дипломной работы – рассмотрение национальной кухни как основы формирования концепции специализированного ресторана.
Реализация поставленной цели предполагает решение следующих задач:
рассмотреть развитие концепции ресторанного бизнеса;
рассмотреть методику разработки ресторанных концепций;
изучить понятие и классификацию ресторанов;
изучить историю японской кухни и её особенности;
рассмотреть специфику кухонной утвари;
рассмотреть способы подготовки продуктов;
рассмотреть основные методы приготовления пищи;
рассмотреть основные продукты японской кухни;
изучить идею и концепцию японского ресторана;
изучить специфику обслуживания в японском ресторане.
Объект исследования – методологические подходы к формированию концепции ресторана.
Предметом исследования является процесс разработки концепции специализированного ресторана на основе национальной кухни.
В работе были использованы материалы, собранные в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, нормативно-законодательных актов, а также информации из глобальной сети Интернет.
Структура работы. Сформулированные в ходе исследования задачи определили структуру работы: она состоит из введения, трёх глав, выводов и рекомендаций, заключения, библиографического списка, приложений.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Как грамотно определить идею и концепцию в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «Ваш частный бизнес» – URL: / http://www.uspeh4u.com/view_pubart.php?id=21, свободный (дата обращения 16.05.2013).
2. Концепция ресторана [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «Ресторанные Бизнес Системы» – URL: / http://www.rbsystems.ru/concept.html , свободный (дата обращения 14.05.2013).
3. Петраков, А. Идея и концепция ресторана [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «SnackBar» – URL: / http://www.snackbar.ru/reading-room/restaurant-concept/38/, свободный (дата обращения 18.05.2013).
4. Комарова, А.Залог успешного старта: правильная концепция ресторана [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «Гостеприимный маркетинг» – URL: / http://www.markrest.ru/detail_697-ru.html , свободный (дата обращения 30.05.2013).
5. Ресторанный бизнес: развитие, концепция, классификация [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «Всё о туризме» – URL: / http://www.turbooks.ru/stati/gostinichnyjj-restorannyjj-biznes/107-restorannyjj-biznes-razvitie-koncepcija.html , свободный (дата обращения 01.06.2013).
6. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Электронный ресурс]:
- Введ. 2009– 01– 01 – Доступ из справ.-правовой системы «Консультант Плюс» (дата обращения 01.05.2013).
7. Никуленкова, Т. Проектирование предприятий общественного питания [Текст]
/ Т. Никуленкова. – М.: Издательство «Экономика», 2008. – 436 с.
8. Основы ресторанного бизнеса [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «Мир Ресторатора» – URL: / http://mir-restoratora.ru/?p=1186, свободный (дата обращения 13.06.2013).
9. Лоусан, Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление [Текст]
/ Ф. Лоусан. – М.: Издательство «Проспект», 2007. – 377 с.
10. Японская кухня. Серия «Секреты национальной кухни» [Текст]
/ – СПб.: Издательство «ДИЛЯ», 2001. – 160 с.
11. Японская кухня [Текст]
/ – М.: Издательство «Эксмо», 2002 – 304 с.
12. Особенности японской кухни. [Текст]
/ – М.; Издательство «Экономика», 1987. – 127 с.
13. Культ чая в Японии [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «Еда-Ньюс» – URL: / http://www.eda-news.com/article/14/173/3981/, свободный (дата обращения 26.05.2013).
14. Эпонский этикет [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «NIHON» – URL: / http://www.nihon.ru/info/etiquette.asp, свободный (дата обращения 05.06.2013).
15. «Бэнто»: японский обед «с собой» [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «Fishigi Nippon» – URL: / http://leit.ru/modules.php?name=Pages&pa=showpage&pid=1219, свободный (дата обращения 09.06.2013).
16. Ц.О. Ткачи Хакаты. Япония сегодня [Текст]
/ Ц.О. Ткачи Хакаты. – 2006. – № 5. – 10 с.
17. Нобуо, И. История японского искусства [Текст]
/ И. Нобуо. – М.: Издательство «Прогресс», 1995 г. – 295 с.
18. Дж. Б. Сэнсом Япония. Краткая история культуры [Текст]
/ Дж. Б. Сэнсом. – СПб.: Издательство «Евразия», 1999. – 576 с.
19. Катана [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «Википедия» – URL: / http://ru.wikipedia.org/wiki/Катана, свободный (дата обращения 18.04.2013).
20. Театр теней [Электронный ресурс]
/ Интернет-ресурс «Википедия» – URL: / http://ru.wikipedia.org/wiki/Театр_теней, свободный (дата обращения 18.06.2013).
