Оглавление
Введение 4
1 Характеристика предприятия 5
2 Расчет производственной мощности горячего цеха 9
2.1 Составление таблицы и графика загрузки зала, определение количества потребителей 9
2.2 Определение количества блюд и напитков, подлежащих изготовлению 10
2.3 Составление плана-меню кафе 12
2.4 Производственная программа горячего цеха 14
3 Составление графика реализации блюд 16
4 Составление сводной сырьевой ведомости в соответствии с производственной программой 19
5 Расчет и подбор теплового оборудования 21
6 Расчет и подбор механического оборудования 31
7 Подбор холодильного оборудования 33
8 Определение режима работы цеха и количества производственных работников 35
9 Расчет и подбор вспомогательного оборудования 37
10 Расчет площади горячего цеха 38
11 Составить план-схему горячего цеха с описанием технологических линий 40
Заключение 42
Список использованных источников 43
ПРИЛОЖЕНИЕ А ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ 44
ПРИЛОЖЕНИЕ Б РАСЧЕТ СЫРЬЯ 55
ПРИЛОЖЕНИЕ В ПЛАН ГОРЯЧЕГО ЦЕХА КАФЕ 56
ПРИЛОЖЕНИЕ Г СПЕЦИФИКАЦИЯ ОБОРУДОВАНИЯ 57
Содержание
Выдержка из текста
Государственные награды Российской Федерации являются высшей формой поощрения граждан за выдающиеся заслуги в защите Отечества, государственном строительстве, экономике, науке, культуре, искусстве, воспитании, просвещении, охране здоровья, жизни и прав граждан, благотворительной деятельности и иные выдающиеся заслуги перед государством.
Теоретическую основу курсовой работы составляют труды отечественных и зарубежных авторов в области исследования особенностей становления и развития национальных и межнациональных планов счетов, учета имущества на балансовых и забалансовых счетах, международные и российские стандарты по бухгалтерскому учету, законодательные акты, положения, инструкции регулирующие деятельность организаций в Российской Федерации.
Чтобы перенести выводы с выборки на более обширную совокупность, необходимы те или иные предположения о связи выборочных характеристик с характеристиками этой более обширной совокупности. Эти предположения основаны на соответствующей вероятностной модели.
Образовательная область « художественно-эстетическое развитие» предполагает развитие предпосылок ценностно-смыслового восприятия и понимания произведений искусства (словесного, музыкального, изобразительного), мира природы; становление эстетического отношения к окружающему миру; формирование элементарных представлений о видах искусства; восприятие музыки, художественной литературы, фольклора; стимулирование сопереживания персонажам художественных произведений; реализацию самостоятельной творческой деятельности детей (изобразительной, конструктивно-модельной, музыкальной и др).
Поэтому, адвокаты прибегают к методам, которые прямо не указаны в законодательстве, но и не противоречат ему.Целью ставится рассмотрения проблем регламентации и реализации прав адвокатской деятельности, которая прямо не регламентирована законом.Задачами являются рассмотрение адвокатской деятельность в Российской Федерации, принципы организации адвокатской деятельности в Российской Федерации, регламентация права адвоката совершать иные действия, не противоречащие законодательству Российской Федерации, рассмотрение проблем доказательственной деятельности.
Была решена ключевая задача царствования Петра I — обеспечение выхода к морю и налаживание морской торговли с Европой. К концу войны Россия обладала современной, первоклассной армией и мощным флотом на Балтике.
Компания собирается выпустить пятилетние облигации номинальной стоимостью 1000 руб. и ежегодной купонной ставкой равной 12%. Определите, по какой цене будут продаваться облигации, если известно, что инвесторы рассчитывают на получение дохода от облигаций в размере 15%.
Список использованных источников
1. Проектирование предприятий общественного питания/Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
2. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
3. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89. Проектирование предприятий общественного питания.- М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.
4. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. – Ростов н/Д: Феникс, 2005.- 352.
5. Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания с основами AutoCAD: Учебник/Г.М. Ястина, С.В. Несмелова. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 288 с.
6. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /В.А. Ананина, С.Л. Ахиба, В.Т. Лапшина и др. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общест-венного питания /А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – М.: Лада, 2009. – 680 с.
8. ГОСТ 31987-2012 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию. – М.: Стандартинформ, 2014. – 15 с.
9. Технологический каталог торгово-технологического оборудования. – М.: Сухаревка, 2004. – 198 с.
10. Профессиональная кухня: сто лучших проектов: Технический каталог / А.Д. Ефимов, Т.Т. Никуленкова, Н.В. Вуколова, М.И. Ботов. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 292 с.
11. Примерные нормы технического оснащения общедоступных предприятий общественного питания. – М.: Колос, 1995. – 131 с.
12. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89*. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
список литературы