Введение
Глава I. Теоретико-методические основы оранизации предприятия общественного питания
1.1. Специфика ресторанного бизнеса как сферы услуг
1.2. Требования к предприятиям общественного питания
1.3. Организация сервисного облуживания и управления персоналом
1.4. Организация продвижения услуг предприятия общественного питания
Глава II. Анализ текущего состояния и условий функционирования кафе «Прокофий»
2.1. Краткая характеристика предприятия
2.2. Анализ эффективности использования трудовых ресурсов и используемой системы оплаты труда
2.3. Анализ производства и реализации
2.4. Анализ ресторанного рынка Санкт-Петербурга
2.5. Разработка стратегии развития бистро
Глава III. Разработка проекта по открытию консультационного центра кафе «Прокофий»
3.1. Краткая характеристика проекта
3.2. Расчет затрат на проект
3.3. Расчет эффективности открытия консультационного центра
Заключение
Список использованной литературы
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Содержание
Выдержка из текста
Консультация на предп. питания.
Темой курсовой работы является «Экономическое обоснование создания малого предприятия акционерного типа» на основе исходных данных.Предметом изучения в данной курсовой работе является выявление условий, при достижении которых создание предприятия является экономически оправданным. Определение сметы затрат на производство и реализацию продукции.
5. Сенин В.С.Организация международного туризма: учебник. — М.: Финансы и статистика, 2005. 6. Соболева Е. А. Финансово-экономический анализ деятельности турфирмы. — М.: Финансы и статистика, 2010. 7. Темный Ю. В. Экономика туризма. — М.: Финансы и статистика, 2010.
Формы и методы обслуживания на предприятиях питания. Гостиничные сети: вопросы создания, функционирования и их роль в индустрии туризма. Основные принципы медико-санитарного контроля.
6) Гигиенические требования к качеству воды и водоснабжения на предприятиях питания.67) Организация производственного контроля на предприятии питания 60
Метрдотель контролирует соблюдение ими правил обслуживания посетителей, внутреннего распорядка, личной гигиены, ношения форменной одежды; устанавливает совместно с работниками сервизной порядок получения, обмена и сдачи официантами посуды и других предметов сервировки; обеспечивает своевременную подготовку торгового зала к открытию ресторана. [3]
Причем и услуга размещения, и услуга питания имеют комплексный характер. Например, услуга размещения включает в себя предоставление в пользование специального помещения — номера и обслуживание персоналом гостиницы (портье, администраторами, горничными, консьержем). Услуга питания включает в себя производственную деятельность приготовления блюд, продажу готовой продукции, а также обслуживание гостей. В настоящее время ни одна конкурентоспособная гостиница не ограничивается предоставлением этого стандартного набора услуг. Различные дополнительные услуги чаще всего определяют и специализацию отеля, его привлекательность для потребителей на гостиничном рынке. Предлагаются аниматорские, медицинские, оздоровительные, косметические, спортивные, информационные и другие услуги. Оборудуются конференц-залы, бизнес-центры, отделения банков, прокаты автомобилей. На фоне этого разнообразия сама услуга размещения может отойти на второй план, стать не определяющей в выборе клиентом того или иного отеля. Например, швейцарские курорты Давоса традиционно являются местом проведения международных конференций. Соответственно, отели расположенные там, должны, прежде всего, удовлетворять целям поездки.
— результатами работы (виды и содержание результата работы, критерии оценок результатов, причин эффективности или неэффективности работы), регламентирующими деятельность структурного подразделения организации (учреждения).
Санитария и гигиена труда устанавливает нормы и требования, выполнение которых необходимо для создания здоровых условий труда. Нарушение правил санитарии и гигиены труда влияет на здоровье сотрудников предприятии. Чтобы достигнуть цели исследования, необходимо проанализировать имеющуюся информацию по изучаемому вопросу, обратить внимание на разработки российских и зарубежных специалистов.
Особенно актуальной эта проблема становится в условиях рыночной экономики, что предполагает объективное и всестороннее участие в регулировании воспроизводственного процесса всех стоимостных экономических категорий, в первую очередь, цены. Ни для кого не секрет, что в условиях рыночной экономики коммерческий успех любого предприятия во многом зависит от правильно выбранной стратегии и тактики ценообразования на товары и услуги. Сложность ценообразования состоит в том, что цена категория конъюнктурная. На ее уровень оказывает существенное влияние комплекс политических, экономических, психологических и социальных факторов. Сегодня цена может определяться фактором затрат, а завтра ее уровень может зависеть от психологии поведения покупателей.
Теоретической базой исследования явились труды российских и зарубежных авторов, использованы материалы периодической печати, сайты сети Интернет, публикации Жилищного Комитета, а так же ГОСТы, Гражданский и Жилищный кодексы, Федеральные законы Российской Федерации.
Список источников информации
1.Айситулина К. Ресторанный завтрак: борьба а прибыль http://www.allcafe.info/business/koncept/1174/
2.Барановский А.Б. Диетология: Руководство. — СПб.: Питер, 2006.
3.Барановский А.Ю. , Назаренко Л.И. Основы питания россиян: Спра-вочник. – СПб.: Питер, 2007.
4.Башев Г.Л., Фомин А.И. Маркетинг-менеджмент в системе общест-венного питания. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 1998.
5.Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.– Ростов-на-Дону.: Феникс, 2002.
6.Вайнцвейн А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувство-вал себя королем. – М.: «Добрая книга», 2006.
7.ГОСТ Р 50691-94. Модель обеспечения качества услуг
8.ГОСТ Р 50762-95 Общественное питание. Классификация предпри-ятий
9.ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требова-ния
10.ГОСТ Р 50646-94 Услуги населению. Термины и определения
11.Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: Общественное питание. — М.: Академия, 2005.
12.Зыбин О.С. Особенности маркетинговой деятельности специализи-рованных ресторанов // По материалам конференции «Индустрия питания: осо-бенности и перспективы развития» http://www.allcafe.info/business/advertising/sp_marketing/
13.Как добиться успеха http://www.artpeople.ru/34.htm
14.Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Пер. с англ. под ред. Р.Б. Ноздревой. – М.: ЮНИТИ, 1998.
15.Кулибанова В.В. Маркетинг: сервисная деятельность. – СПБ.: Питер, 2000.
16.Лесник А.А. Практика маркетинга в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: 2000.
17.Марвин Б. Маркетинг ресторана (как привлечь клиента и удержать его в ресторане). – М.: Изд-во «Жигульского», 2002.
18.Маркетинг в отраслях и сферах деятельности / Под ред. проф. В.А.Алексунина. – М.: Издательско-книготорговый центр «Маркетинг», 2001.
19.Мильнер Б.З. Теория организации. – М.: ИНФРАМ-М., 2004
20.Назаров О. Как раскрутить ресторан // Деловая неделя. — №15-16. – 2006.
21.Насонова О. Рекламная кампания ресторана: «Пли!» по целевой ау-дитории http://www.restoran.ua/index.phtml?t=1&pid=9981&cc=1
22.Наумова С., Лысенко Н. Категории персонала в ресторанном бизнесе и требования к ним http://www.restcon.ru/index.php?section=article&article_id=51
23.Палли М. Азбука ресторатора. Все, что нужно знать, чтобы преус-петь в ресторанном бизнесе. – М.: BBPG , 2006.
24.Пономарева Е.В. Методическое пособие ресторатора www.burocom.ru
25.Пономарева Е.В. Обзор рынка фаст-фуда Санкт-Петербурга в 2007 году http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food
26.Пономарева Е.В. Общее состояние рынка индустрии питания http://www.burocom.ru/meop.asp
27.Пономарева Е.В. Особенности и тенденции развития рынка общест-венно питания http://www.burocom.ru/meop2.asp
28.Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного пита-ния. – Ростов н/Д.: Феникс, 2003.
29.Родионова Н. На здоровье! – М.: ЭКСМО, 2007.
30.Сала Ю. Маркетинг в общественном питании . — М.: Финансы и ста-тистика, 2006.
31.Салий В.В. Маркетинг в общественном питании. – Новосибирск.: СибУПК, 1999.
32.Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юристъ, 2001.
33.Спивак О. Обзор рынка ресторанной недвижимости Санкт-Петербурга. Ближе к народу http://www.dm-realty.ru/doc/articles/id_10798
34.Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт / Под ред. В.С.Янкевича. – М.: Финансы и статистика, 2002.
35.http://www.allcafe.info/business/analytics/ind_pit
36.http://www.job.ru
37.http://www.superjob.ru
38.http://clubdesign.narod.ru/26_11.htm
39.http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=94&Itemid=6
40.http://www.allcafe.info/business/analytics/fast_food
41.http://www.restcon.ru/index.php/docs/tasis.doc?section=article&article_id=156
список литературы