Пример готовой дипломной работы по предмету: Сервис
Содержание
Содержание
Введение 5
1 Классификация и особенности обслуживания массовых мероприятий
8
1.1 Классификация массовых мероприятий 8
1.2 Организация питания на массовых мероприятиях 16
1.2.1 Способы организации питанием массовых мероприятий. Формы обслуживания
16
1.2.2 Организационные аспекты обслуживания питанием массовых мероприятий
30
1.2.3 Технические аспекты обслуживания массовых мероприятий питанием
38
2 Деятельность кафе «Кураж» по организации обслуживания массовых мероприятий
46
2.1 Краткая характеристика кафе «Кураж» 46
2.2 Анализ массовых мероприятий, проводимых в кафе «Кураж»
55
3 Рекомендации по совершенствованию организации массового мероприятия «Свадьба»
58
3.1 Свадьба как массовое мероприятие 58
3.2 Организационные аспекты мероприятия 60
3.2.1 Форма обслуживания мероприятия 60
3.2.2 Кадровое обеспечение банкета-свадьбы 62
3.2.3 Подготовка торгового зала к проведению мероприятия 63
3.3 Экономическое обоснование проводимого мероприятия 67
Выводы и рекомендации 72
Библиографический список 74
Приложение А Заказ-счет 77
Приложение Б Заявка в бельевую 79
Приложение В Заявка в кофейный и чайные буфеты 80
Выдержка из текста
Введение
Успех любого мероприятия зависит от того, насколько точно найдена и как реализована идея, а также и от заинтересованности к нему людей. Масштабность и значимость массового мероприятия всегда связаны с особым событием, они всегда выражаются в конкретном поводе. Событие, ставшее темой массового мероприятия, определяет и его границы.
Организация массовых мероприятий является одним из основных направлений деятельности предприятий общественного питания.
Кроме того, данная сфера постоянно расширяется, – все сходятся на том, что уже через несколько лет организация питанием и проведение массовых мероприятий станет одним из самых востребованных направлений, в этом и заключается актуальность выбранной темы.
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество предприятий общественного питания, в наши дни предприятия общественного питания используют разные виды и формы обслуживания и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
Именно поэтому, актуальность выбранной темы очевидна. Так повелось, что свадьба является неким «первопраздником», и, не смотря ни на что, празднуется во все времена всеми народами. Свадьба – это один из самых главных праздников, поэтому люди стремятся отпраздновать его так, чтобы это запомнилось на всю жизнь. А какой праздник не сопровождается застольем. Безусловно, каждый хочет удивить своих гостей разнообразием закусок, блюд, напитков, и в то же время превратить событие в некое торжество, создав праздничную атмосферу. В то же время, не всегда можно найти время на создание подобного праздника. Поэтому многие прибегают к услугам предприятий общественного питания, которые в настоящее время осуществляют как функции непосредственно касающиеся организации питания, так и функции связанные с организацией досуга.
Цель исследования состоит в изучении организационных и технологических аспектов организации питанием массовых мероприятий и адаптации знаний при разработке банкета-свадьбы.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
классифицировать массовые мероприятия;
рассмотреть формы и способы организации питанием массовых мероприятий;
проанализировать организационные аспекты обслуживания питанием массовых мероприятий;
рассмотреть технические аспекты обслуживания массовых мероприятий питанием;
дать краткую характеристику кафе «Кураж»;
проанализировать массовые мероприятия проводимые в кафе «Кураж» с 01.03.2009 по 01.03.2013г.г.;
рассмотреть свадьбу как массовое мероприятие;
определить и рассмотреть форму обслуживания для банкета-свадьбы;
рассмотреть кадровое обеспечение банкета-свадьбы;
определить порядок подготовки торгового зала к банкету;
дать экономическое обоснование мероприятия.
Объект дипломной работы – особенности организации питанием массовых мероприятий, а предмет – организационные и технологические аспекты организации питанием массовых мероприятий.
Теоретико-методологической основой исследования явились учебно-методические труды следующих авторов: Белошапка М.И [7], Богушевой В.И. [9], Ефимовой О.П.[11], Радченко, Л. А. [13], Лойко О. Т. [18]
и др.
В ходе написания дипломной работы использовались такие общенаучные методы познания как анализ и синтез, практиковался сравнительно-описательный подход. Исследования проводились на основе материала, собранного в результате изучения и систематизации данных, полученных из книг, периодических изданий, справочной литературы, а также информации и статистических данных из электронных Интернет-ресурсов.
Накопленный опыт практических наблюдений и теоретических знаний позволил закончить данное исследование и предоставить его в виде выпускной квалификационной работы на тему: «Обслуживание питанием массовых мероприятий: организационные и технологические аспекты».
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Черняк, Ю.М. Режиссура праздников и зрелищ [Текст]
/ Ю.М. Черняк. – Мн.: Тетра Системс, 2004. – 224 с.
2. Российская Федерация. Кодексы. Гражданский кодекс РФ [Электронный ресурс]
: кодекс : [принят
1. июня 2004 года]
– Доступ из справ.-правовой системы «Консультант Плюс»
3. Свободная энциклопедия [электронный ресурс].
– URL: http://ru.wikipedia.org/w/index.php?title, доступ свободный (дата обращения 21.04.2013).
4. Кондратьев, К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]
/ К.П. Кондратьев. Серия «Учебники, учебные пособия.» – Ростов н/Д: «Феникс»,2004.-352с.
5. Кристофер, К. Ресторанный бизнес [Текст]
/ К. Кристофер. – М.: ЭКСМО, 2002. – 272 с.
6. Формы и методы обслуживания www.restoranoff, [Электронный ресурс].
– URL : доступ свободный (дата обращения 11.05.2013).
7. Белошапка, М.И Технология ресторанного обслуживания: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст]
/ М. И. Белошапка. – М.: Издательский центр «Академия», 2004. – 224с.
8. Ридель, Х. Бары и рестораны, техники обслуживания [Текст]
\ Х. Ридель. – ростов н\Д : «Феникс», 2002. – 352с.- («Серия Хит Сезона»).
9. Богушева, В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров. [Текст]
/ В.И. Богушева. Серия «Учебники и учебные пособия». – Ростов- на -дону: "Феникс", 204. – 416 с.
10. Elibrary.ru : научная электронная библиотека http://www.elibrary.ru. [Электронный ресурс].
–URL: доступ свободный (дата обращения 14.05.2013).
11. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания [Текст]/ О.П.Ефимова. – 4-е издание испр- Мн.: Новое издание, 2004. — 347с.
12. Эдаш, Д Как начать и успешно вести выездной ресторанный бизнес [Текст]
/ Эдаш Д. Пер с англ. – М.: Альпина Бизнес Бук, 2005 — 238с.
13. Радченко, Л. А. Обслуживание на предприятиях питания [Текст]
/ Л. А. Радченко. – Ростов –на – Дону Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ: Издательство «Феникс», 2001 -384с.
14. Маркетинг на предприятии общественного питания http://www.megakm.ru/eticet/encyclop.aspTopicNumber=413 [Электронный ресурс].
–URL: доступ свободный (дата обращения 01.05.2013).
15. Ахмед Исмаил Организация банкетов, фуршетов, презентаций [Текст]
/ Исмаил Ахмед. Серия «Мастер- класс» – Ростов н/Д: «Феникс», 2003. – 448 с.
16. Волкова, И.В., Миропольский, Я.И., Мумрикова, Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть [Текст]: учебное пособие / И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова – М: Издательство «Флинта», 2002. — 184 с.
17. Дурович, А.П. Маркетинг в предпринимательской деятельности [Текст]
/ А.П. Дурович. Минск: Финансы, учет, аудит, 2007. – 464 с.
18. Лойко, О. Т. Сервисная деятельность: учебное пособие для вузов [Текст]
/ О. Т. Лойко. — М.: ИЦ «Академия», 2008. — 304 с
19. Васюкова, А.Т. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании [Текст]: учебное пособие / А.Т. Васюкова, В.И. Пивоваров, К.В Пивоваров. — М.: ИТК «Дашков и К», 2008. — 296с.
20. Чудновский, А.Д. Информационные технологии управления в туризме [Текст]
/ учебное пособие. А.Д. Чудновский, М.А. Жукова. – 3-е изд., стер. – М.: КНОРУС, 2009. – 104 с.
21. Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ [Текст]
/ Л.А. Радченко. – Ростов-на-Дону: Издательство «Феникс», 2007 -384с.
22. Барановский, В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]
/ В.А. Барановский Серия «Учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: «Феникс» ,2004. – 352с.
23. Осипов, В.П. «Ресторанный бизнес в России» [Текст]
/ В.П. Осипов. Москва, «РосКонсульт», 2000. – 352с.
