Содержание
Глава 1. Теоретические основы организации службы питания в средствах размещения
1.1 Понятие, виды питания в средствах размещения.
1.2 Организация службы питания в средствах размещения.
Глава 2. Анализ организация службы питания в ООО «Оксана»
2.1 Общая характеристика ООО «Оксана»
2.2 SWOT-анализ ООО «Оксана»
2.3 Анализ организации питания в ООО «Оксана»
Глава 3. Совершенствование технологий организации службы питания в гостинице ООО «Оксана»
3.1 Рекомендации по совершенствованию технологий организации питания в ООО «Оксана»
Заключение
Приложения
Список использованной литературы
Выдержка из текста
Темой данной работы является организация питания в гостинице.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы это дополнительная возможность для гостиницы увеличить доход. Индустрия гостеприимства, одна из основополагающих в социальной сфере. Она играет важную роль в повышении эффективности общественного производства, и соответственно, роста жизненного уровня населения. Одним немало важным элементом в гостиничном обслуживании являются услуги питания. Предприятия питания обслуживают довольно разнообразный контингент посетителей — как отечественных, так и иностранных, как организованных, так и индивидуальных. Для каждой категории потребителей нужные особенные методы и приёмы обслуживания. В процессе обслуживания туристов ресторанное хозяйство играет особенно важную роль и приобретает специфические черты, что позволяет считать ресторанное хозяйство в курортно-туристических центрах составляющей индустрии туризма. Характерной особенностью обслуживания туристов в гостиницах является предоставление им полного комплекса услуг (завтрак, обед, ужин).
Предприятия питания в гостиницах способствуют привлечению в обращение части доходов туристов из разных регионов. Таким образом, происходит переливание покупательных фондов с одних районов в другие, из одной страны в другую. Кроме того, удовлетворение потребностей за пределами постоянного местожительства трансформирует расходы покупательных фондов населения, в частности, расходы на покупку товаров замещаются расходами на услуги. А это способствует мобилизации свободных финансовых средств населения.
Объектом данной работы является: ООО «Оксана».
Предмет: организация банкетов и конференций в средствах размещения.
Цель работы – рассмотреть организацию питания в гостиницах.
Для реализации поставленной цели определены конкретные задачи:
общая характеристика гостиниц;
различая по категориям;
функциональное устройство гостиничных предприятий;
особенности развития питания, формы организации питания в гостиницах, сервис питания и обслуживания;
организация питания на примере гостиницы «Оксана».
Структура работы. Данная дипломная работа состоит из:
Введение, в котором характеризуется актуальность данной темы, объект и предмет исследования, цели и задачи работы.
Основная часть работы состоит из трех глав. В первой главе рассмотрены теоритические основы организации банкетов в средствах размещения. Вторая глава посвящена анализу организации банкетов в средствах размещения.
В заключении содержатся итоги работы, выводы.
Список использованной литературы
Список использованных источников и литературы
1.Арбузова Н.Ю. Технология и организация гостиничных услуг: учеб. пособие для студ. высш.учеб. заведений. – 3-е изд.,испр. – М.: Издательский центр «Академия», 2012.
2.Буйленко В.Ф. Туризм: учеб. пособие. – Ростов-на-Дону.: Изд – во «Феникс», 2008.
3.Бреев Б. А. Развитие сферы гостиничных услуг. — М.: ФОРУМ, 2010.
4.Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах: учеб. пособие для студ. учреждений сред. проф. образования. – 4-е изд., стер. – М: Издательский центр «Академия», 2012.
5.Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учеб. пособие. – М.: Изд – во «КноРус», 2013.
6.Кусков А.С. Гостиничное дело: учеб. Пособие. – М.: Изд – во «Дашков и Ко», 2009.
7.Лойко О.Т. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. – Томск: Изд – во «ТПУ», 2007.
8.Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: учебник для нач. проф. образования. – 7-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
9.Медлик С., Инграм Х. Гостиничный бизнес. – М.: Издательство Юнити-Дана, 2011.
10.Новиков В.С. Инновации в туризме: учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2010.
11.Павлова Н.В. Администратор гостиницы: учеб. пособие. – М.: Издательский центр «Академия», 2013.
12.Правила оказания услуг общественного питания. – М: Издательство «ИНФРА-М».–М.: 2006. С.105.
13.Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство.–М.: Издательство «ЮНИТИ», — 2005.
14.Ушаков Д.С. Технологии выездного туризма: учеб. пособие. – М.: Издательский центр “МарТ”, «Феникс», 2010.
15.http://www.booking.com
16.Взаимоотношения гостиничных предприятий с турфирмами. http://dw6.ru
17.«Википедия» версия энциклопедии на русском языке http://ru.wikipedia.org
18.Интернет – сайт ассоциации туристических организаций.
19.Лучшие отели мира. http://www.top-hotels.ru
20.Новости гостиничного бизнеса. http://www.new-hotel.ru
21.Официальный сайт гостиницы «Оксана» http://oksana-hotel.com