Пример готовой дипломной работы по предмету: Гостиничное дело
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 6
ГЛАВА
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОРГАНИЗАЦИИ И ТЕХНОЛОГИИ ГОСТИНИЧНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ 9
1.1. Классификация гостиниц и их характеристика 9
1.2. Гостиничный продукт как комплекс гостиничных услуг 14
1.3. Управление гостиничной деятельностью и организация работы функциональных служб 22
ГЛАВА
2. СОСТОЯНИЕ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЦЫ «АБНИКУМ» 34
2.1. Характеристика организации и ее организационная структура 34
2.2. Состояние и оценка гостиничной деятельности 40
2.3. Анализ эффективности деятельности гостиницы 52
ГЛАВА
3. НАПРАВЛЕНИЯ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЦЫ «АБНИКУМ» 61
3.1. Рекомендации по улучшению работы служб гостиницы 61
3.2. Пути повышения сервисного обслуживания клиентов 68
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 79
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 82
ПРИЛОЖЕНИЯ 86
Содержание
Выдержка из текста
Структура выпускной квалификационной работы определена поставленной целью и задачами, и представляет собой введение, основную часть (3 главы), заключение, список использованной литературы, приложения.
Грамотный менеджмент, сильный маркетинг, комплексное продвижение услуг, ориентированное на конечного потребителя, оценка влияния внешнего окружения, продукт и услуги, отвечающие тенденциям рынка – все это составляющие успеха компании на рынке. Инновационные технологии управления бизнесом, маркетингом, выстраивание бизнес-процессов на предприятии гостиничного бизнеса – вот что отличает современную гостиницу. Актуальность исследуемой проблемы обусловила выбор темы курсовой работы: организация и совершенствование работы служб гостиницы.
Гипотеза заключается в том, что, если выявить все особенности организации работы с новыми сотрудниками в компании, можно выявить основные недостатки текущей системы адаптации, и порекомендовать программу, направленную на ее улучшение.
Объектом исследования является деятельность системы предприятий общественного питания гостиницы «Измайлово», г. Москва. Предмет исследования – процесс разработки и оказания услуг в службе питания гостиницы «Измайлово».
К основным требованиям, предъявляемым к администратору гостиницы «Луч» относятся: главная функция — прием, размещение, регистрация и расчет гостей; при работе с иностранными посетителями – знание языка в необходимом для общения объеме; организация и контроль работы горничных; наличие навыков работы с компьютером, навыков оказания первой помощи при несчастном случае, травме; помощь в реализации дополнительных услуг предлагаемых гостиницей посетителям (см. Приложение 11).
Профессиональная деятельность менеджеров (управляющих) гостиниц направлена к достижению таких целей, как эффективное выполнение задач организации, самореализация личности в своей профессиональной деятельности, здоровье, полное развитие индивидов и групп в различных формациях индивидуальной и профессиональной жизни, от профессионализма менеджера зависит успех организации и людей. Поскольку в сфере менеджерской практики средством профессиональной деятельности выступает сама личность специалиста, особую актуальность приобретают такие вопросы, как какие способы мотивации персонала являются наиболее эффективными? Что демотивирует людей совершенствовать свой профессиональный уровень? Иными словами, требуется пристальное внимание к особенностям процесса трудовой мотивации персонала в организации.
Профессиональная деятельность менеджеров (управляющих) гостиниц направлена к достижению таких целей, как эффективное выполнение задач организации, самореализация личности в своей профессиональной деятельности, здоровье, полное развитие индивидов и групп в различных формациях индивидуальной и профессиональной жизни, от профессионализма менеджера зависит успех организации и людей. Поскольку в сфере менеджерской практики средством профессиональной деятельности выступает сама личность специалиста, особую актуальность приобретают такие вопросы, как какие способы мотивации персонала являются наиболее эффективными? Что демотивирует людей совершенствовать свой профессиональный уровень? Иными словами, требуется пристальное внимание к особенностям процесса трудовой мотивации персонала в организации.
В современном мире в эпоху роста конкуренции на рынках товаров и услуг эффективно развиваться может только лишь та компания, которая комплексно подходит к оценке своего положения на рынке. Грамотный менеджмент, сильный маркетинг, комплексное продвижение услуг, ориентированное на конечного потребителя, оценка влияния внешнего окружения, продукт и услуги, отвечающие тенденциям рынка – все это составляющие успеха компании на рынке. В условиях конкуренции, особенно важно непрерывно совершенствовать организацию работы служб гостиницы, повышать производительность труда.
Это подтверждается Законом РФ «Об образовании» в статьях 32 и
51. где говорится « о создании в образовательном учреждении необходимых условий для работы подразделений организаций общественного питания, контроль их работы в целях охраны и укрепления здоровья обучающихся». Кроме предоставления услуг питания в виде изготовлении блюд, организации и непосредственного обслуживания процесса их потребления, предприятия общественного питания предлагают такие услуги как организация досуга (торжества, семейные обеды, ритуальные услуги, обеспечение конференций и семинаров, культурно-массовые мероприятия), доставка продукции на дом, в офис и т.Целью данной работы является разработка мероприятий по совершенствованию маркетинговой деятельности предприятия в рамках обеспечения системы школьного питания.
Каждое предприятие, функционирующее в рыночной среде, должно самостоятельно решать вопросы не только внутренней организации, но и всей совокупности связей с внешней средой. Маркетинговые исследования, расширение внешнеэкономических связей, привлечение иностранного капитала, налаживание коммуникаций — далеко не полный перечень тех задач, которые раньше были за пределами компетенции предприятий, а теперь стоят в ряду важнейших. Социальная ориентация предприятия означает, что наряду с экономической функцией она выполняет и социальную роль. Последняя может рассматриваться в двух аспектах: с точки зрения ориентации на потребителя и его запросы, т.е. удовлетворения потребности общества в товарах и услугах, производимых предприятием; с позиций решения важнейших социальных проблем трудовых коллективов и среды обитания предприятия.
На основе анализа практики организации и функционирования маркетинговой деятельностью на предприятии ООО «Викон» можно сделать вывод, что на предприятии сформировалась определенная организация и функционирование маркетинга, которые отличают ряд недостатков:
В процессе исследования были использованы следующие методы: анализ документов и статистической отчетности предприятия; наблюдение (за покупателями, сотрудниками предприятия), кабинетное исследование (обработка имеющихся данных).
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1. Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой
2. декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций
2. декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.
2. Приказ от
1. июля 2014 года N 1215 Министерства культуры РФ «Об утверждении порядка классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыжные трассы и пляжи, осуществляемой аккредитованными организациями»
3. Агамирова Е.В. Управление персоналом в туризме и гостинично-ресторанном бизнесе: практикум. Учебное пособие для ВУЗов. – М.: Дашков и Ко, 2007 г.
4. Балашова Е. Гостиничный бизнес. Как достичь безупречного сервиса. Источник — http://fictionbook.ru
5. Браймер Р. Основы управления в индустрии гостеприимства. – М.: Инфра, 2010. – 286 с.
6. Гомилевская Г.А., Глинская Н.Б. ТИПОЛОГИЯ ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ В РЕГИОНАЛЬНОМ АСПЕКТЕ Стандарты и качество. 2007. № 10. с.44-47
7. Гостиничная деятельность и понятие «гостиничного продукта» // Материалы, подготовленные группой консультантов-методологов ЗАО «Интерком-Аудит».
8. Гостиничный комплекс Москвы. Обзор рынка 2010/ Информационно – аналитическое издание. Управление делами Мэра и Правительства Москвы. Отдел координации деятельности предприятий гостиничного хозяйства г. Москвы. – М.: 2011, — 24 с.
9. Грачева А.Л. Индустрия гостеприимства: новые тенденции. – М.: МАРТ, 2008. – 98 с.
10. Жулевич Е.В., Копанев А.С. Организация туризма: учеб.пособие. Изд. 2-е. Минск: Изд-во Белорус.гос. экон. ун-та, 2011. 153с.
11. Зарубежный опыт развития гостиничного хозяйства/ Сайт отеля «Озерки» [электронный ресурс].
12. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов — Мн.: Новое знание, 2008. — 368с.
13. Квартальновские научные чтения / Российская международная академия туризма. – М. : Советский спорт, 2010. – 511, [1]
с. (Научный альманах. Вып. 4).
14. Комментарии к Системе классификации гостиниц и других средств размещения // RUSSIATOURISM.RU : Офиц. сайт Федерального агентства по туризму Российской Федерации. 2007. URL : http:// www. russiatourizm.ru/files/section-6/section-262/ (датаобращения: 30.04.2013)
15. Кусков А.С. Гостиничное дело: учеб.пособие для студ. вузов. М.: Дашков и К*, 2009. 328 с.
16. Лукашенко М. А. Профессиональные компетенции руководителя // «Современная конкуренция», 2009. — №. 6, С. 96-105
17. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. М.: ПрофОбрИздат, 2010. – 187 с.
18. Мотивация труда. Понятие и виды мотивов и стимулов. Источник — http://ecouniver.com/2376-motivaciya-truda-ponyatie-i-vidy-motivov-i.html
19. Немковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению.
1. ноября 2010 — http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166
20. Номерной фонд [Электронный ресурс].
– Режим доступа — http://www.new-hotel.ru/site/hotel-equipment/room-resources/
21. Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров [Электронный ресурс].
– Режим доступа http://www.z-o.ru/nomernoj-fond-klassifikaciya-gostinichnyx-nomerov.html
22. Ольшанская О.Г. Механизм развития мирового рынка гостиничных услуг и российского гостиничного хозяйства/ автореф. На соиск. Уч.ст. к.э.н. – М., Дипломатическая академия МИД РФ, 2010.
23. Организационная структура гостиницы (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://prohotelia.com.ua/2009/08/
24. Организация тренингов и деловых игр (teambuilding) (электронный ресурс).
Режим доступа
25. Основные показатели гостиничной деятельности [Электронный ресурс].
– Режим доступа http://www.guest-marketing.com/gostinicy/2138539-osnovnye-pokazateli-gostinichnoj-deyatelnosti.html
26. Основные тенденции развития современного гостиничного бизнеса [Электронный ресурс].
– Режим доступа -http://www.hotres.ru/articles/63/2130/
27. Основные тенденции развития современного гостиничного бизнеса/ Сайт HOTRES:hotels&restraunts/раздел «Статьи»
28. Особенности планировки гостиниц и обслуживания клиентов http://www.marketingweek.ru/23.html
29. Оценка эффективности использования номерного фонда гостиницы/18.07.2010 Электронный ресурс].
– Режим доступа -http://nj.by/category/gostinichnyj-biznes/osnovnye-gostinichnye-fondy
30. Продвижение гостиничных услуг на российском рынке
31. Рекомендации при начале запуска гостиницы: кадровые и организационные процессы. — Москва, 2010. – 69 с.
32. Рынок гостиниц в России/ / DISCOVERY Research Group, 28.09.2011 / Официальный сайт РБК: исследования рынков [Электронный ресурс]
33. Сидоренко Е.В. Тренинг коммуникативной компетентности в деловом взаимодействии. СПб.: Речь, 2007. – 154 с.
34. Система добровольной сертификации услуг центров отдыха (туристско-рекреационных центров) // Сайт Одинцовской межрайонной торгово-промышленной палаты. 2007. URL : http:// www.otpp.ru/modules.php?name=p&pid=13 (дата обращения: 30.04.2013)
35. Скобкин С. С. Как создать систему качества услуг в гостинице. Журнал — М.: Парад отелей 2005 № 5 (17).
– С. 43-49
36. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. – М., 2007-304с. URL:turbooks.ru/libro/organ_obsluzh-gost/index.html (датаобращения: 12.05.2013)
37. Тавер Е. Метод обобщенной количественной оценки качества // Партнеры и конкуренты, 2006, № 6, с. 38-42
38. Уокер Дж. Р. Управление гостеприимством: учебник для студ. вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2006. 880 с.
39. Учредительные и организационные документы предприятия (гостиницы) Режим доступа — http://www.npark.ru/uchreditelnye-i-organizacionnye-dokumenty-predpriyatiya-gostinicy.html
40. Филипповский Е.Е., Шмарова Л. В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. М.: Финансы и статистика, 2007. 176 с.
список литературы
