Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
Введение 3
Глава
1. Теоретическая часть 5
1.1. Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для детского питания 5
1.2. Новые виды оборудования для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для детского питания 7
1.3. Новые виды сырья для приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для детского питания 9
Глава
2. Практическая часть 23
2.1. Характеристика деятельности «МБДОУ 8 д/с «Елочка» Уренского муниципального района Нижегородской области 23
2.2. Характеристика и оценка пищевой ценности сырья 24
2.3. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для детского питания, основные критерии оценки сырья 37
2.4. Анализ действующего ассортимента 42
2.5. Особенности приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для детского питания 45
2.6. Методы контроля качества готовой продукции 46
2.7. Технико-технологические карты на фирменные блюда 51
2.8. Анализ организации рабочих мест и охраны труда персонала 59
2.9. Анализ деятельности персонала, в соответствии с нормативными документами, регламентирующими деятельность отрасли «общественное питание» и спецификой работы предприятия 64
2.10. Предложения по оптимизации деятельности по приготовлению полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции для детского питания 65
Заключение 67
Список использованной литературы 68
Содержание
Выдержка из текста
а) Бефстроганов — нарезают из нарезки, толстого и узкого краев, верхней и внутренней долей задней лапти. От мяса отрезают пласты и отлично отбивают их, мясцо нарезают поперек волокон брусочками протяженностью 3-4 см, массой 5-7 гр.
рубленной мясной массы, а также разработка ТТК и составление нормативно-технологической документации.
Комплексный анализ качественных показателей птицеводческого сырья обеспечил создание базы данных по содержанию основных питательных веществ в мясе птицы. Это послужило основой для установления адекватности мяса потребностям детского организма и обусловило использование данного вида сырья при разработке ассортимента и технологии производства продуктов ординарного и профилактического питания детей разных возрастных групп, а также женщин в период беременности [36].
Отсутствует
Кроме того, данная тема слабо проработана в современной экономической литературе: большинство авторов уделяют в основном внимание поставки в целом, а организации и технологии приемки товара практически не рассматривают.
Мировой финансовый кризис, начавшийся в середине 2008 г., оказыва-ет отрицательное влияние практически на все сферы бизнеса и по настоящее время.Компании столкнулись с проблемами неплатежей и неплатежеспособ-ности. Для эффективного ведения бизнеса предприятиям все больше прихо-дится сталкиваться с проблемой анализа кредиторской и дебиторской задол-женности, изыскания путей ее снижения или реструктуризации. Все это тре-бует от компаний тщательного экономического анализа и планирования сво-ей деятельности.
Нормирование труда – это часть организации труда на предприятии. Под нормированием труда понимают процесс установления научно-обоснованных норм затрат труда на выполнение работ. Научно-обоснованные нормы предполагают учет технических и технологических возможностей производства, учет особенностей применяемых предметов труда, его физиологически оправданную интенсивность, нормальные условия труда.
Объектом исследования выступают деятельность организации «Travel House». Предмет исследования – возможности улучшения показателей деятельности организации «Travel House» на основе реализации PR-кампании.
Список источников информации
1. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского питания. – М.: Колос, 2006. – 160 с.
2. Консервы и концентраты для детского питания / Е.Т. Дмитриева, Г.М. Евстигнеев, З.А. Марх и др.; под ред. А.Н. Самсоновой. – М.: Агропромиздат, 2005. – 246 с.
3. Медузов В.С., Бирюкова З.А., Иванова Л.Н. Производство детских молочных продуктов: Учебник. – М.: Легкая и пищевая промышлен-ность, 2012. – 208 с.
4. Производство продуктов детского питания: Учебник / Л.Г. Андреенко, Ц. Блаттни, К. Галачка и др.; Под ред. П.Ф. Крашенинина и др. – М.: Агропромиздат, 2009. – 336 с.
5. Технология продуктов детского питания: Учебное пособие / Н.Г. Алексеев, Т.А. Кудрявцева, Л.А. Забодалова, Т.Н. Евстигнеева. – М.: Колос, 2012. – 191 с.
6. Технология продуктов детского питания: Учебник для студ. высш. учебн. заведений / Г.И. Касьянов. – М.: Издательский центр «Акаде-мия», 2013. – 224 с.
7. Устинова А.В., Тимошенко Н.В. Мясные продукты для детского питания. – М.: ВНИИ мясной промышленности, 2007. – 252 с.
8. Шаманова Г.П. Производство продуктов детского питания на молочной основе: Учебник. – М.: Агропромиздат, 2007. – 272 с.
9. Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М, и др. Технология производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 2006.
10. Каталог торгово-технологического оборудования для торговли и общественного питания. Вып.1 // Торговля. 2013. № 8.
11. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. М.: Центросоюз, 2012.
12. Каталог фирмы «Русский проект «. М.; Русский проект , 2009.
13. Липатов Н. Н. и др, Тепловое оборудование предприятий общественного питания. М.: Колос , 2044.
14. Ловачёва Г.Н., Мглинец А.И., Успенская Н.Р. Стандартизация и контроль качества продукции. М,: Экономика, 2010.
15. Методические указания по составлению технологических схем на продукцию общественного питания. М., 2010.
16. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. Пер. с англ. М.: Дело, 2012.
17. Мильнер Б.З. Теория организаций. – М.: ИНФРА-М, 2010
18. Никуленкова В.Н., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Экономика, 2010.
19. Никуленкова В.Н., Ястина Г.М., Лавриненко Ю.М. Проектирование предприятий общественного питания. М.: Колос, 2010.
20. Оборудование предприятий общественного питания: В 3-х т. Т. 3 /Беляев М.И. Тепловое оборудование: Уч. для технол. фак. торг, вузов. М.:Экономика, 2010.
21. Оборудование предприятий общественного питания: Справочник. Киев, 2010.
22. Организация производства и обслуживания в общественном питании /Общ. ред. М.И .Беляева. 3-е изд., перераб. и доп. М.: Экономика, 2003.
23. Организация работы предприятий общественного питания: Учебное пособие/Под ред. Н.Н.Шапавалов и т.д. – М.: Экономика, 2010. -272
24. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания – Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2013. -352с.
25. Рогожин С.В., Т.В. Рогожина Теория организации. М.: Издательство «Экзамен», 2012.- 320 с.
26. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания.
список литературы
