Введение
1. Общественное питание предприятий индустрии гостеприимства в современных условиях.
1.1 Современный подход к организации общественного питания
1.2 Классификация предприятий общественного питания. Особенности их деятельности
1.3 Структура производства
2. Организация производства в ресторане «Аркадия»
2.1 Характеристика предприятия
2.2 Организация снабжения и складского хозяйства в ресторане «Аркадия»
2.3 Производственная структура в ресторане «Аркадия»
3. Разработка мероприятий по совершенствованию организации производственного процесса в ресторане «Аркадия»
3.1 Этапы развития и становления производственного процесса (организация банкетов)
3.2 Новые технологии в обслуживании посетителей
3.3 Рекомендации по улучшению качества выпускаемой продукции, в том числе нормирования труда и рекламы
Заключение
Список используемой литературы и источников информации
Приложение 1 — Интерьер ресторана «Аркадия»…………………………..91
Приложение 2 — Меню ресторана «Аркадия»………………………………92
Содержание
Выдержка из текста
Организация производства на предприятии ресторанного бизнеса
Организация производства представляет собой вид деятельности людей, направленный на соединение всех элементов производства в единый процесс, обеспечение их рационального сочетания и взаимодействия в целях достижения социальной и экономической эффективности.
В настоящее время в развитых странах 70-85% прироста валового внутреннего продукта приходится на долю новых знаний, воплощаемых в инновационных технологиях производства и управления. Инновации увеличивают доходы компаний, ускоряют рост, являются основой для создания конкурентного преимущества, привлекают инвесторов и потребителей, причем играют роль не только реальные инновации, но даже и обещания выхода на рынок с новыми продуктами, услугами, технологиями. В узком (специфически экономическом) смысле слова инновационная деятельность направлена на обеспечение нового уровня взаимодействия факторов производства, благодаря использованию новых научно-технических знаний.
Пути повышения продаж и привлечения клиентов на предприятиях ресторанного бизнеса на примере ООО «Европа-Отель»
Результаты могут быть использованы для будущих исследований развития технологий продукции общественного питания и методов усовершенствования производственного процесса на предприятиях общественного питания.
Один из основных аспектов производства — преобразование ресурсов, которые приобретает предприятие, в товары, которые затем с успехом продаются потребителям. Это предполагает, что потребители считают эти товары более ценными по сравнению с конкурирующими товарами. Поэтому можно рассматривать производство как процесс переработки, который добавляет ценность.
— распределение общих финансовых (инвестиционных) ресурсов между бизнес-единицами с учётом приоритетов общей корпоративной стратегии, потребностей бизнес-единиц и возможностей Корпоративного центра;
Различным аспектам финансовых отношений и финансовой политики организации были посвящены исследования Российских ученых экономистов и логистиков: Бланк И. А., Бригхем Ю., Бурмистрова Л. М., Задорожная А. Н., Савицкая Г. В., Шеремет А. Д., Карпова Т.П., Ковалёв В. В., и другие.
Методологическая база исследования. Теоретические и методологические вопросы, посвященные проблемам развития малого бизнеса, нашли свое отражение в исследованиях многих зарубежных ученых, — экономистов: М. Вебера, В. Зомбарта, Д. Кейнса, П. Самуельсона, Ф. Хайека, Й. Шумпетера и других. Среди русских исследователей проблем малого бизнеса стоит назвать В. Афанасьева, А. Блинова, В. Минеева, П. Мъягкова, В. Радаева, В. Савченко, О. Фесенко, О. Черноуцана, Ф. Шахмалова, О. Шулуса и других.
Методологическая база исследования. Теоретические и методологические вопросы, посвященные проблемам развития малого бизнеса, нашли свое отражение в исследованиях многих зарубежных ученых, — экономистов: М. Вебера, В. Зомбарта, Д. Кейнса, П. Самуельсона, Ф. Хайека, Й. Шумпетера и других. Среди русских исследователей проблем малого бизнеса стоит назвать В. Афанасьева, А. Блинова, В. Минеева, П. Мъягкова, В. Радаева, В. Савченко, О. Фесенко, О. Черноуцана, Ф. Шахмалова, О. Шулуса и других.
Методологическая база исследования. Теоретические и методологические вопросы, посвященные проблемам развития малого бизнеса, нашли свое отражение в исследованиях многих зарубежных ученых, — экономистов: М. Вебера, В. Зомбарта, Д. Кейнса, П. Самуельсона, Ф. Хайека, Й. Шумпетера и других. Среди русских исследователей проблем малого бизнеса стоит назвать В. Афанасьева, А. Блинова, В. Минеева, П. Мъягкова, В. Радаева, В. Савченко, О. Фесенко, О. Черноуцана, Ф. Шахмалова, О. Шулуса и других.
Различным аспектам финансовых отношений и финансовой политики организации были посвящены исследования Российских ученых экономистов и логистиков: Бланк И. А., Бригхем Ю., Бурмистрова Л. М., Задорожная А. Н., Савицкая Г. В., Шеремет А. Д., Карпова Т.П., Ковалёв В. В., и другие.
Список источников информации
1.Федеральный закон «О защите прав потребителей»
2.Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
3.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
4.ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
5.ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
6.ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
7.ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
8.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
9. Строительные нормы и правила проектирования СниП 2-л.8-71 «Предприятия общественного питания»
10.Сборник технологических нормативов М. ТОО «Пчелка» 1994-1997г.г.
11.Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР « 38 от 09.022.73г.
12.Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.
13.Кубашкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник – 2003г
14.Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.
15.Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
16. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. (Отели и рестораны). Учебник 2000г.
17.Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2000г.
18. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, С. 57-62.
19.Журналы:
•«Питание и общество»
•«ресторанный бизнес»
•«Вы и ваш ресторан»
•«Ресторанные ведомости»
список литературы