Содержание
Введение
1. Общественное питание предприятий индустрии гостеприимства в современных условиях.
1.1 Современный подход к организации общественного питания
1.2 Классификация предприятий общественного питания. Особенности их деятельности
1.3 Структура производства
2. Организация производства в ресторане «Аркадия»
2.1 Характеристика предприятия
2.2 Организация снабжения и складского хозяйства в ресторане «Аркадия»
2.3 Производственная структура в ресторане «Аркадия»
3. Разработка мероприятий по совершенствованию организации производственного процесса в ресторане «Аркадия»
3.1 Этапы развития и становления производственного процесса (организация банкетов)
3.2 Новые технологии в обслуживании посетителей
3.3 Рекомендации по улучшению качества выпускаемой продукции, в том числе нормирования труда и рекламы
Заключение
Список используемой литературы и источников информации
Приложение 1 — Интерьер ресторана "Аркадия"…………………………..91
Приложение 2 — Меню ресторана "Аркадия"………………………………92
Выдержка из текста
Организация производства на предприятии ресторанного бизнеса
Список использованной литературы
1.Федеральный закон «О защите прав потребителей»
2.Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
3.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
4.ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
5.ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
6.ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
7.ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требование к производственному персоналу».
8.ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Термины и определения».
9. Строительные нормы и правила проектирования СниП 2-л.8-71 «Предприятия общественного питания»
10.Сборник технологических нормативов М. ТОО «Пчелка» 1994-1997г.г.
11.Нормы оснащения предприятий общественного питания столовой посудой, приборами, мебелью и кухонным инвентарём. Утв. Приказом МТ СССР « 38 от 09.022.73г.
12.Ковалёв Н.И. Куткина Н.М. Кравцова В.А. «Технология приготовления пищи» М. «Деловая литература» 2002г.
13.Кубашкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. Учебник – 2003г
14.Кучер Л.С. Шкуратова Л.Н. «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания» М. «Деловая литература», 2002г.
15.Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 1987г.
16. Папирян Г.А. Менеджмент в индустрии гостеприимства. (Отели и рестораны). Учебник 2000г.
17.Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» М. «Феникс», 2000г.
18. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: ПрофОбрИздат, 2002, С. 57-62.
19.Журналы:
•«Питание и общество»
•«ресторанный бизнес»
•«Вы и ваш ресторан»
•«Ресторанные ведомости»