Содержание
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 2
1 Общая часть 4
1.1 Характеристика готового продукта, его физико-химических свойств 4
1.2 Характеристика исходного сырья применяемого для изготовления продукции, его свойства и методы контроля 11
1.3 Описание машинно-аппаратурной схемы производства 17
1.4 Разработка технологической схемы производства 19
2 Технологическая часть 28
3. Архитектурно-строительный раздел 47
4. Экология 50
5. Безопасность жизнедеятельности 56
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 62
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 63
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
В настоящее время сливочное масло является одним из наиболее ценных и доступных пищевых продуктов.
Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы. Еще в масле есть витамин E, он необходим для нормаль-ного состояния кожи, ногтей, волос, а также мышц. Также сливочное масло содержит витамин A, "отвечающий" за зрение и слизистые оболочки, так-же кожа. Это жирорастворимые витамины, а в растительных продуктах их содержание незначительно. Жирные кислоты участвуют в синтезе половых гормонов.
Кроме того, "явные жиры" — это основной источник энергии. Те, кто их сокращает, должен помнить, что он всё равно получит жиры через "не-явные", такие, как орехи и сыр. Минимум потребления сливочного масла — 10 г. в день. Оптимальное — 30г. в день.
Только свежее масло вкусно и полезно. Все жиры, если они прогорк-ли, опасны для здоровья, особенно для печени. Во время жарения витами-ны в масле уничтожаются, поэтому в большинство блюд масло нужно до-бавлять уже после того, как они готовы.
Актуальность работы обусловлена необходимостью внедрения но-вых прогрессивных технологий, основанных на интенсификации произ-водственных процессов, повышения качества и пищевой ценности выраба-тываемой продукции, снижение потерь и затрат сырья.
Целью работы является организация производства цеха масла мето-дом сбивания на ГМЗ в г. Никольск Пензенской области.
Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
1. Представить характеристику готового продукта, его физико-химических свойств;
2. Рассмотреть характеристику исходного сырья, его свойства и методы анализа;
3. Выбрать машинно-аппаратурную схему производства;
4. Разработать технологическую схему производства;
5. Дать описание оборудования входящего в состав технологиче-ской линии.
6. Осветить вопросы экологичности и безопасности производства.
Внедрение данного проекта позволит обеспечить выпуск сливочного масла с высокими органолептическими показателями.
Список использованной литературы
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Государственные стандарты РФ. Молоко, молочные продукты и молочные консервы. – М.: Государственный комитет РФ по стандартам, 446 с.
2. Государственные стандарты РФ. Вода питьевая, методы анализа. – М.: Издательство стандартов, 190 с.
3. Санитарные правила и нормы. СанПиН 2.3.4.551-96. – М.: 1996
4. Багданова Е.А., Богданова Г.И.: Производство цельномолочных продуктов – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышлен-ность, 1982 – 200 с.
5. Барабанщиков Н.В. Молочное дело. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Агропромиздат, 1990. – 351 с.
6. Баранов В. М., Лесовиченко М. Ч. Проектирование промышлен-ных узлов. М. 1973.
7. Будорагина Л.В., Ростроса Н.К. Производство кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1974 – 118 с.
8. Васильев Я.Г., Абрамова-Обеленская Н.И. Гигиеническое и про-тивоэпидемическое обеспечение производства молока и молочных продук-тов. – М.: Агропромиздат, 1990 – 303 с.
9. Гатилин Н. Ф. Проектирование молочных комбинатов. Пи-щевая промышленность. М.. 1975
10. Глазачев В.В. Технология кисломолочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1974 – 118 с.
11. Горбатова К.К. Химия и физика молока: Учебник для ВУЗов. – СПб.: ГИОРД, 2003. – 228 с.
12. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. – 3-е изд., перераб. и доп. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 320 с.
13. Гурьянова А.Н. Оборудование для производства творожных изделий. – М.:ЦНТИПищепром, 1962 – 52 с.
14. Димьян А.Б. Молоко и молочокислые продукты. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 – 344 с.
15. Дудин И.Ф. Санитарно-технические устройства предприятий молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1989 – 311 с.
16. Золотин Ю.П., Френклах М.Б., Лашутина М.Б. Оборудование-предприятий молочной промышленности. – М.: Пищевая промышлен-ность, 1988 – 213 с.
17. Кащеева М.А. Технология и оборудование пищевой прмыш-ленности. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 190 с.
18. Кильвайн Г.Л. Руководство по молочному делу и гигиена мо-лока. – М.: Агропромиздат, 1987 – 400 с.
19. Константинов Е.Н. Технология оборудования пищевой про-мышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984 – 343 с.
20. Крусь Г.Н., Триняков В.Г., Фофанов Ю.Ф. Технология молока и оборудование предприятий молочной промышленности. – М.: Агропро-миздат, 1978 – 352 с.
21. Крусь Г.Н., Кулешова И.М., Дунченко Н.И. Технология сыра и других молочных продуктов. – М.: Колос, 1992 – 319 с.
22. Машины и аппараты пищевой промышленности. – М.: Высшая школа 2001. в II-х томах.
23. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности / Под ред. Кружковой Р.В. — М. : Агропромиздат, 1985
24. Расчеты и задачи по процессам и аппаратам пищевых произ-водств / Под ред. С.М. Гребенюка. — М.: Агропромиздат, 1987. – 324 с.
25. Ростроса Н.К. Технология молока и молочных продуктов – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Пищевая промышленность, 1980 – 192 с.
26. Ростроса Н.К., Мордвинцева П.А. Курсовое и дипломное проек-тирование молочной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1989 – 302 с.
27. Светкина В.И. Технико — экономическое обоснование дипломных проектов. Бизнес — план. Методические указания для студентов специаль-ности 1201 – Орел: МИП, 1996.
28. «Справочник технолога молока и молочных продуктов» — т.1.
29. Справочник проектировщика по вентиляции и кондиционирова-нию воздуха/ под редакцией И. Г, Староверова, М.,1968.
30. Справочник по оборудованию предприятий молочной промыш-ленности. – М.: Пищевая промышленность, 1972 – 543 с.
31. Справочник по оборудованию предприятий молочной промыш-ленности. – М.: Пищевая промышленность, 1972 – 543 с.
32. Твердохлеб Г.В., Дилонян З.Х. Технология молока и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1991 – 436 с.
33. Ткаль Т.К. Технохимический контроль на предприятиях молоч-ной промышленности. – М.: Агропромиздат, 1990 – 191 с.
34. Щадилова С.Н. Расчет заработной платы на предприятиях всех форм собственности. Практическое руководство. – М.: ИКЦ «ДИС», 1996.
35. Шидловская В.Т. Органолептические свойства молока и молоч-ных продуктов. Справочник. – М.: Колос, 2000 – 280 с.