Пример готовой дипломной работы по предмету: Менеджмент
Содержание
Оглавление
Введение 3
1. Теоретические основы деятельности персонала предприятий общественного питания 6
1.1. Общая классификация и функциональные особенности предприятий общественного питания 6
1.2. Основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания 14
1.3. Организация и управление персоналом предприятий общественного питания 19
1.4. Современные тенденции в развитии технологии и повышении качества услуг предприятий общественного питания 30
2. Анализ производственно-хозяйственной деятельности ресторана «Ля флер» 43
2.1. Организационно-экономическая характеристика ресторана «Ля флер» 43
2.2. Анализ производственных процессов в ресторане «Ля флер» 53
2.3 Анализ структуры управления и состава персонала ресторана «Ля флер» 65
2.4 Анализ удовлетворения качеством услуг и обслуживания ресторана «Ля флер» 68
3. Разработка мероприятий по совершенствованию производственно-хозяйственной деятельности персонала ресторана «Ля флер» 72
3.1. Мероприятия по развитию персонала ресторана «Ля флер» 72
3.2 Мероприятия по расширению спектра услуг ресторана «Ля флер» 76
3.3. Мероприятия по оптимизации качества обслуживания клиентов ресторана «Ля флер» 83
3.4. Расчет эффективности предложенных мероприятий 88
Заключение 93
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 96
ПРИЛОЖЕНИЯ 99
Выдержка из текста
Введение
Сфера услуг в целом, в том числе сфера общественного питания, является важнейшим источником мобилизации потенциала национального роста, повышения качества и уровня жизни. В настоящее время организации сферы общественного питания ориентируют свою стратегию на диверсификацию и качество предлагаемых услуг, что влияет на финансово-экономическую политику, способы и методы управления, стимулирует изыскания дополнительных внешних и внутренних резервов, в целях обеспечения конкурентоспособных позиций.
Разумно созданная структура системы управления организации предприятия общественного питания в значительной мере определяет эффективность внутрифирменного управления, так как обеспечивает устойчивость связей между множеством составляющих компонентов объекта управления и обеспечивает целостность системы. Она связывает отдельные элементы системы в единое целое, существенно влияет на формы и организацию планирования, оперативного управления, способы организации работ и их координацию, дает возможность измерить и сравнить результаты деятельности каждого звена системы. Структура влияет и на технологию управления, ставит задачи оптимального распределения информации, использования управленческой техники при подборе и расстановке кадров.
Повышение эффективности деятельности предприятия общественного питания в значительной мере определяется эффективной системой организации труда персонала и руководства. Принятый стиль руководства, компетентность и личные качества руководителя во многом определяют эффективность деятельности любой организации. Удовлетворенность сотрудников своим трудом и его результатами позволяет постоянно повышать качество услуг, что, в свою очередь, формирует успех предприятия на рынке. Следовательно, актуальность темы исследования по изучению возможностей использования современных технологий в организации труда персонала предприятия общественного питания, является несомненной.
Исходя из изложенного, целью данной работы является разработка мероприятий для повышения эффективности организации труда персонала предприятия общественного питания. Объектом исследования является ресторан «Ля флер», предметом исследования – процессы организации труда персонала на предприятии. В соответствии с целью в работе необходимо решить следующие задачи:
1. Уточнить общую классификацию и функциональные особенности предприятий общественного питания
2. Определить основные и дополнительные услуги предприятий общественного питания
3. Изучить систему организации и управления персоналом предприятий общественного питания
4. Выявить современные тенденции в развитии технологии и повышении качества услуг предприятий общественного питания
5. Дать организационно-экономическую характеристику ресторана «Ля флер»
6. Проанализировать производственные процессы в ресторане «Ля флер»
7. Провести анализ структуры управления и состава персонала ресторана «Ля флер»
8.Оценить удовлетворения качеством услуг и обслуживания ресторана «Ля флер»
9. Разработать мероприятия по совершенствованию производственно-хозяйственной деятельности персонала ресторана «Ля флер» и оценить их эффективность
Практическая значимость данной работы состоит в разработке для анализируемого ресторана системы мероприятий, помогающей повысить эффективность деятельности персонала предприятия на основе проведенного анализа.
При написании работы использовались такие методы как анализ источников, анализ статистических показателей, экономический анализ и др. Для решения поставленных задач произведено изучение нормативно-правовых актов законодательной и исполнительной власти, проработаны ведомственные, отраслевые, правовые и нормативные документы, инструктивные материалы, учебные материалы, отражающие сущность рассматриваемой проблемы, периодические издания и статистические материалы, выводы и заключения экспертов.
Работа содержит введение, три главы, заключение, список литературы, приложения.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Трудовой Кодекс РФ от 4 октября 1997 года N 70 /в редакции Законов РФ от
2. июня 1998 года N 82,31 октября 1998 года N 138) (Введен в действие Законом РФ от 4 октября 1997 года N 71)
2. Положение о квалификационных требованиях для управленческих кадров от 12.07.95г. № 277
3. ГОСТ Р 50 764-95 "Услуги общественного питания. Общие требования"
4. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов. – Минск: Новое знание, 2006 г.
5. Бородина В.В. Ресторанно- гостиничный бизнес. Маркетинг и менеджмент. – М.: Книжный мир, 2009.
6. Брэддик У. Менеджмент в организации. М.: Инфра-М, 2007.
7. Виноградова М.В., Панина З.И. Организация деятельности и планирование деятельности предприятий сферы сервиса. Учебное пособие – М.:«Дашков и К 0» 2006.-464 с.
8. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2008
9. Гудушаури Г. В., Литвак Б. Г. Управление современным предприятием.- М.: ЭКМОС, 2008.
10. Кнорринг В.И. Теория, практика и искусство управления -М: 2008
11. Коротков Э.М. Исследование систем управления – М: 2008
12. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2006.
13. Лесник А.Л., Чернышев А.В. Практика маркетинга в гостинично-ресторанном бизнесе . — Москва, 2009.
14. Литвак Б.Г. Разработка управленческого решения: Учебник. – М.: Дело, 2008.
15. Лукичева Л.И. Управление персоналом: Учебное пособие. – М.: Омега-Л, 2008. – 363 с.
16. Лютов Н.Л. Гибкость трудового законодательства и инновационная экономика // Трудовое право, 2010. — № 5. С. 24-47
17. Менеджмент: теория и практика в России. Учебник/Под ред. А.Г. Поршнева, М.Л. Разу, А.В. Тихомировой. – М.:ИД ФБК-ПРЕСС, 2008.
18. Мескон М.Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. – М., 2009.
19. Мировые тенденции ресторанного бизнеса (электронный ресурс)/ 28.09.2010. – Режим доступа — http://se-group.livejournal.com/15130.html
20. Немковский Б.Л. Инновации: от концепции к внедрению.
1. ноября 2010 — http://www.hotelline.ru/analitic_article.php?news_cid=536&news_id=1166
21. Обслуживание в ресторане: для кого вы это делаете (электронный ресурс).
Режим доступа — http://www.1pub.ru/pages/service/1.htm
22. Основы менеджмента. Источник — http://sumdu.telesweet.net
23. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007
24. Перспективы и тенденции развития ресторанного бизнеса в Москве (электронный ресурс).
Режим доступа — http://infograd.mos.ru/iportal/main/article/Article.SelectThemeArt?RubricId=122&ArticleId=15142
25. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.
26. Ресторанный бизнес: аналитический материал (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html
27. Рестораны для любителей Интернета (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.hotres.ru/articles/63/1856/
28. Система автоматизации ресторанного бизнеса (электронный ресурс).
– Режим доступа — http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana
29. Снитко Л.Т., Кононенко Р.В. Массовое питание. – Белгород: БУПК, 2007. – с.96
30. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. Спб., 2010.
31. Туризм и гостиничное хозяйство/под ред. Чудновского А.Д. – М.: Тандем, ЭКМОС, 2007. – с.288
32. Управление персоналом организации: Учебник / под ред. А.Я. Кибанова. М.: ИНФРА – М, 2008. – 302 с.
33. Управление персоналом: Словарь – справочник / Под научной редакцией д-ра экон. наук, проф. В.К. Потемкина, канд. экон. наук, доц. Г.К. Копейкина. – СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2006
34. Управленческие решения. Источник — http://ooopht.ru/211/1276/1169/1176.html
35. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторане. М, 2009.
36. Фатхутдинов Р.А. Разработка управленческого решения: учебное пособие – М., 2007.
37. Цыгичко В.Н. Руководителю о принятии решений. М.: Инфра-М, 2006.
38. Черкасова Ю.М. Информационные технологии управления. – М.: Кнорус, 2010
39. Шалун В.И. Общественное питание – на новый технический уровень. – М.: Экономика, 2008. – 296 с.
40. Эгертон-Томас К. Ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном . — М.: РосКонсульт, 2010.
41. Юркова Т.И., Юрков С.В. Экономика предприятия. — Электронный учебник // Источник — http://www.flexa.ru
42. WFM — новые перспективы для ресторанного бизнеса (электронный ресурс).
Режим доступа — http://www.catalog.horeca.ru/newspaper/business/274/