Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Содержание
Введение
Глава I Характеристика современного состояния предприятия общественного питания
1.1. Характеристика предприятия общественного питания
1.2. Специфика производства предприятия общественного питания
1.3. Формы обслуживания посетителей предприятия общественного питания
Вывод по Главе I
Глава II Разработка проекта предприятия общественного питания
2.1. Разработка производственной программы проектируемого предприятия
2.2. Технология приготовления блюд
2.3. Разработка проекта меню
Вывод по Главе II
Заключение
Библиографический список
Приложение
Выдержка из текста
Введение
Социальная направленность современной рыночной экономики, ориентация на создание условий, обеспечивающих достойную жизнь и развитие человека, со всей остротой выдвигают необходимость качественных изменений сферы услуг в целом и сферы общественного питания в частности. Успешное решение этой сложной, многоаспектной проблемы непосредственно зависит от создания и постоянного совершенствования управления, способного эффективно использовать знания, умения, навыки и опыт работников многих профессий, всех уровней и звеньев данной сферы национальной экономики. Это требует неординарных взглядов и подходов к возникающим проблемам, поиска новых форм и методов управления развитием сферы общественного питания, что обуславливает усиление роли научного обеспечения проводимых в ней преобразований.
Актуальность темы выпускной квалификационной работы.
Проблемы развития сферы общественного питания в новых условиях хозяйствования занимают особое место в политике государства и являются одним из основных объектов теоретических исследований в области экономики. Во многом это связано с повышением роли нововведений в производстве услуг, расширением потребности в услугах сферы общественного питания и усилением требований к их качеству.
Сфера общественного питания играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социально-экономических составляющих уровня развития общества.
В настоящее время сфера общественного питания в нашей стране представляет собой крупную организационно-хозяйственную систему. Дальнейшее её развитие является важной социальной задачей, с решением которой связано удовлетворение жизненных потребностей населения.
В качестве основной проблемы, решаемой в процессе написания квалификационной работы, выступает апробация теоретических знаний по проектированию предприятий общественного питания, организации производства продукции общественного питания, технологии продукции общественного питания и приобретение практических навыков, полученных в процессе проектирования ресторана класса люкс на
7. посадочных мест.
Тема работы является актуальной, так как общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была, есть и будет самой рыночной сферой деятельности.
Цель дипломной работы в проектировании ресторана класса люкс на
7. мест в г. Челябинске.
Задачи работы: описание характеристики ресторана класса люкс на
7. мест; описание характеристика холодного цеха; составить таблицы и график загрузки зала; определить количество потребителей; определить количество блюд и напитков, реализуемых в зале; разработать план-меню; составить таблицы реализации блюд; произвести расчет рабочей силы для цеха; разработать график выхода на работу; произвести расчет и подбор технологического и немеханического оборудования; произвести расчет полезной и общей площади цеха; изучить сертификацию продукции и сырья; изучить контроль качества продукции и сырья; изучить охрана труда в цехе.
Объект – ресторан класса люкс на
75. мест.
Предмет – проектирование предприятия общественного питания.
Структура квалификационной работы: работа состоит из введения, 2 глав, заключения, списка используемой литературы, приложений.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. ГОСТ 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий».
2. ГОСТ 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования».
3. ГОСТ Р 28-1-95 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу».
4. ГОСТ Р 50763-95. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие требования.
5. ГОСТ Р 50764-95. Услуги общественного питания. Общие требования.
6. ГОСТ Р 50935-96. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
7. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. — М.: «Экономика», 2009.
8. Богушева, В.И. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. И. Богушева. -М.: Феникс, 2010 г. — 256 с.
9. Васюкова А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания / А. Васюкова. — М.: Дашков и Ко, 2012 г. — 212 с.
10. Васюкова, А.Т. Проектирование предприятий общественного питания / А. Т. Васюкова. — М.: Дашков и Ко, 2012 г. — 144 с.
11. Голунова, Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания / Л. Голунова, М. Лабзина. — М.: Профи, 2012 г. — 776 с.
12. Дубцов, Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: Учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г.Г. Дубцов. — М.: ИЦ Академия, 2012. — 336 c.
13. Данилевская, Е. Сборник рецептур национальных блюд и кулинарных изделий. Для предприятий общественного питания всех форм собственности / Е. Данилевская. — Гамма Пресс 2000, 2002 г. — 832 с.
14. Зайко, Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. — М.:Магистр, 2011 г. – 560 с.
15. Могильный М. Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях / М. Могильный, В. Тутельян. — ДеЛипринт, 2011 г. — 584 с.
16. Павлов, А. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания / А. Павлов. — ПрофиКС, 2006 г. — 296 с.
17. Радченко, Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. -М.: КноРус, 2012 г. — 328 с.
18. Радченко, Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания / Л. А. Радченко. – М.:Феникс, 2012 г.- 384 с.
19. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания. — Экономика, 1985 г. — 296 с.
20. Смирнова, И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания / И. Р. Смирнова, А. Д. Ефимов, Л. А. Толстова, Л. В. Козловская. — М.:Троицкий мост, 2011 г. — 234 с.
21. Торопова, Н.Д. Организация производства на предприятии общественного питания / Н. Д. Торопова. – М.: Феникс, 2010 г. — 416 с.
22. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. — Рн/Д: Феникс, 2013. — 494 c.
23. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания / В. В. Усов. — М.:Академия, 2012 г. -432 с.
