Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1 ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 6
1.1 Понятия и требования к предприятию общественного питания ,структура предприятий 6
1.2. Понятие о производстве, как структурном подразделении и требования к нему 10
1.3. Оперативное планирование производства 13
1.4. Рациональная организация труда на производстве 17
2.AНАЛИЗ ОРГАНИЗАЦИИ РАБОТЫ СТОЛОВОЙ ФКП НТИИМ «ЦЕХ ПИТАНИЯ» 23
2.1. Характеристика столовой ,ее организационно-правовая форма, структурные подразделения ,состав помещений ,организационная структура управления ФКП НТИИМ «цех питания» 23
2.2. Анализ ассортимента продукции предприятия ФКП НТИИМ «Цех питания» 28
2.3 Анализ организации производства кулинарной продукции ФКП НТИИМ «цех питания» 31
2.4. Анализ оперативного планирования производства ФКП НТИИМ «Цех питания» 35
2.5. Организация труда работников столовой ФКП НТИИМ «цех питания» 37
РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РАБОТЫ ПРЕДПРИЯТИЯ ФКП НТИИМ «ЦЕХ ПИТАНИЯ» 40
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 49
ПРИЛОЖЕНИЯ 51
Выдержка из текста
….
….
….
….
Объектом исследования дипломной работы является предприятие общественного питания — ФКП НТИИМ «Цех питания».
Предмет исследования: организация работы в столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
Целью работы: является проведение анализа организации работы в столовой ФКП НТИИМ «Цех питания» и разработка мероприятии по совершенствованию деятельности данного предприятия.
Задачами дипломной работы являются:
1. Изучить понятия и требования к предприятию общественного питания,описать структуру предприятий.
2. Раскрыть сущность классификации предприятии общественного питания, определить общие требования к ним, рассмотреть структурные подразделения .
3. Провести анализ оперативного планирования.
4. Описать особенности организации труда работников столовой , проанализировать условия труда и отдыха.
В первой части рассматривается понятие и требования к предприятию общественного питания ,структура предприятий, понятие производстве ,как о структурном подразделении и требования к нему,оперативное планирование производства, рациональная организация труда.
Во второй части дипломной работы проводится анализ производственной деятельности столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
Анализ ассортимента продукции предприятия , анализ организации производства кулинарной продуции , анализ оперативного планирования на производстве, организация труда работников столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
В третьей части разрабатываются мероприятия по совершенствованию
работы столовой ФКП НТИИМ «Цех питания»
В процессе исследования используется различная методическая литература , нормативно-правовые акты в сфере общественного питания ,а так же учебные пособия и источники интернет.
Список использованной литературы
…