Организация рекламной деятельности предприятия ресторанного бизнеса и технологии создания бренда: комплексное академическое исследование

В условиях, когда российский рекламный рынок в 2024 году достиг впечатляющих 903,6 млрд рублей, показав рост на 24%, а оборот предприятий общественного питания вырос на 9% до 3,44 трлн рублей, становится очевидным, что конкуренция в обеих сферах стремительно ужесточается. Ресторанный бизнес, находясь на перекрестке этих динамичных рынков, остро нуждается в эффективных стратегиях, способных не только привлечь, но и удержать потребителя. В этой реальности организация рекламной деятельности и формирование сильного, узнаваемого бренда перестают быть просто опциональными инструментами и превращаются в критически важные факторы выживания и процветания. Это не просто вопрос маркетинга, а фундаментальное условие для устойчивого роста и развития в современной экономике.

Настоящая дипломная работа ставит своей целью комплексное академическое исследование, направленное на раскрытие теоретических основ, анализ современных тенденций и разработку практических рекомендаций по организации рекламной деятельности и созданию бренда для предприятий ресторанного бизнеса.

Объектом исследования выступает рекламная деятельность и брендинг предприятий, функционирующих в сфере общественного питания.

Предметом исследования является процесс организации, стратегии разработки, реализации и оценки эффективности рекламных кампаний, а также технологии формирования и укрепления бренда в ресторанном бизнесе.

Цель работы — разработать исчерпывающий комплекс теоретических положений и практических рекомендаций по оптимизации рекламной деятельности и стратегий брендинга для предприятий ресторанного бизнеса, способствующих повышению их конкурентоспособности и экономической эффективности.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. Раскрыть теоретико-методологические основы рекламной деятельности и брендинга, включая сущность, функции рекламы и концепции формирования бренда.
2. Проанализировать специфику рынка HoReCa и его влияние на рекламные стратегии и процесс брендинга.
3. Детально изучить этапы разработки, реализации и медиапланирования рекламных кампаний в общепите, а также методы формирования бюджета.
4. Исследовать и систематизировать существующие методы оценки экономической и коммуникативной эффективности рекламной деятельности.
5. Выявить инновационные подходы и современные тренды в рекламе ресторанов, актуальные на 2025 год.
6. Разработать методику проведения эмпирического исследования рекламной деятельности и восприятия бренда ресторана.
7. Сформулировать конкретные рекомендации по оптимизации рекламной стратегии и брендинга для предприятий ресторанного бизнеса.

Теоретическая значимость работы заключается в систематизации и углублении знаний о механизмах организации рекламной деятельности и технологиях брендинга в условиях высокой конкуренции ресторанного бизнеса, а также в адаптации классических маркетинговых концепций к специфике данной отрасли.

Практическая значимость работы состоит в разработке прикладных рекомендаций и методик, которые могут быть использованы собственниками, управляющими и маркетологами предприятий общественного питания для повышения эффективности их рекламных кампаний, укрепления бренда и достижения устойчивого конкурентного преимущества.

Структура работы включает введение, три главы, заключение, список использованных источников и приложения. Каждая глава посвящена последовательному раскрытию задач исследования, начиная от теоретических основ и заканчивая практическими рекомендациями.

Глава 1. Теоретико-методологические основы организации рекламной деятельности и брендинга

1.1. Реклама как элемент интегрированных маркетинговых коммуникаций: сущность, цели, задачи и функции

В современном мире, пронизанном информационными потоками, реклама занимает центральное место в системе маркетинговых коммуникаций, выступая мостом между продуктом и потребителем. Её сущность, однако, не исчерпывается лишь поверхностным представлением о «продаже». Обратимся к законодательной базе, чтобы сформировать фундамент понимания. Согласно Федеральному закону РФ «О рекламе» от 13 марта 2006 года № 38-ФЗ, реклама — это «информация, распространенная любым способом, в любой форме и с использованием любых средств, адресованная неопределенному кругу лиц и направленная на привлечение внимания к объекту рекламирования, формирование или поддержание интереса к нему и его продвижение на рынке». Это определение подчеркивает её всеохватность и целевую направленность, демонстрируя, что её роль гораздо шире, чем просто информирование о товарах или услугах.

С точки зрения академического подхода, реклама рассматривается как однонаправленная форма неличной коммуникации, осуществляемая на платной основе, цель которой — привлечение внимания к объекту рекламирования и, в конечном итоге, стимулирование желаемой реакции общества. Эта реакция может быть многогранной: от простого узнавания до совершения покупки и формирования лояльности.

Основные функции рекламы можно систематизировать по нескольким векторам, каждый из которых отражает её многомерное воздействие:

• Экономическая функция: Эта функция является краеугольным камнем рекламной деятельности. Её основная задача — стимулирование спроса и, как следствие, увеличение объемов продаж и прибыли предприятия. Реклама информирует о новых продуктах, акциях, скидках, тем самым побуждая потребителя к покупке и способствуя росту рыночной доли.
• Социальная функция: Реклама не только продает товары, но и формирует общественное мнение, влияет на мировоззрение, ценности и образ жизни людей. Она может продвигать здоровый образ жизни, экологические инициативы, социальную ответственность, тем самым выполняя просветительскую и формирующую роль в социуме. В ресторанном бизнесе это может проявляться в популяризации определенных кулинарных традиций или подходов к питанию.
• Маркетинговая функция: Реклама — неотъемлемая часть маркетингового комплекса (4P: Product, Price, Place, Promotion). В рамках этой функции она способствует формированию спроса, стимулированию сбыта, укреплению позиций бренда на рынке и созданию благоприятного имиджа компании. Она работает в синергии с другими элементами маркетинга, усиливая их эффект.
• Коммуникативная функция: Базовая функция рекламы заключается в эффективной доставке целевого сообщения потребителям. Это включает в себя не только передачу информации, но и создание эмоциональной связи, убеждение и мотивацию. От эффективности коммуникации зависит, будет ли рекламное сообщение воспринято, понято и запомнено целевой аудиторией.

Цели рекламной деятельности всегда конкретны и измеримы, будь то краткосрочные или долгосрочные. Среди них можно выделить:

• Информирование: Донести до потребителя информацию о новом ресторане, блюде, услуге, акции.
• Убеждение: Сформировать предпочтение к заведению, убедить в его превосходстве над конкурентами.
• Напоминание: Поддерживать интерес к уже известному бренду, стимулировать повторные посещения.
• Стимулирование сбыта: Побудить к немедленной покупке или посещению, например, через специальные предложения.

Таким образом, реклама — это не просто объявление, а сложный, многофункциональный инструмент, интегрированный в общую стратегию предприятия, особенно в такой динамичной и эмоционально насыщенной сфере, как ресторанный бизнес. Её успешность напрямую зависит от глубокого понимания её сущности и умелого использования всех её функций. А что из этого следует для ресторанного бизнеса? Успешная рекламная стратегия способна не только привлечь, но и сформировать глубокую эмоциональную связь с гостями, превращая случайных посетителей в лояльных амбассадоров бренда.

1.2. Концепции брендинга и позиционирования: теоретические подходы и значение для бизнеса

В условиях современного рынка, переполненного предложениями, просто хорошего продукта или услуги уже недостаточно. Потребитель ищет нечто большее – историю, ценности, эмоциональную связь. Здесь на сцену выходят концепции брендинга и позиционирования, становясь краеугольными камнями в стратегии любого успешного бизнеса, особенно в высококонкурентной сфере, какой является ресторанный бизнес.

Брендинг – это не просто создание красивого логотипа или броского названия. Это глубокий, многоступенчатый процесс формирования уникального образа и идентичности компании, который позволяет ей выделиться на рынке, завоевать доверие потребителей и, в конечном итоге, создать лояльную аудиторию. Брендинг – это обещание, которое компания дает своим клиентам, и постоянное подтверждение этого обещания на каждом этапе взаимодействия.

Фундаментальные основы брендинга были заложены такими гуру, как Дэвид Аакер, который представил свою новаторскую модель идентичности бренда (Brand Identity System). Эта модель помогает комплексно взглянуть на бренд, разбивая его на четыре основные перспективы, каждая из которых добавляет глубину и измерение:

1. Бренд как товар (Product as Brand): Эта перспектива фокусируется на осязаемых характеристиках продукта или услуги. В контексте ресторана это будут:
   • Свойства: Какие ингредиенты используются? Есть ли вегетарианские/веганские опции?
   • Выгоды: Вкусная еда, уютная атмосфера, быстрое обслуживание, удобное расположение.
   • Качество: Свежесть продуктов, мастерство поваров, уровень сервиса.
   • Пользователи: Для кого предназначен этот ресторан – для молодежи, семей, деловых встреч?
   • Страна происхождения: Влияние национальной кухни или концепции.
2. Бренд как организация (Organization as Brand): Здесь акцент делается на культуре, ценностях и принципах работы компании в целом, а не только на её продуктах. Для ресторана это:
   • Инновационность: Использование новых технологий (онлайн-заказ, роботы-официанты).
   • Забота о клиентах: Персонализированный сервис, программы лояльности.
   • Социальная ответственность: Использование местных продуктов, участие в благотворительности, сокращение отходов.
   • Надежность: Стабильное качество, соответствие ожиданиям.
3. Бренд как личность (Person as Brand): Эта перспектива придает бренду человеческие черты, определяя его характер, манеру общения и стиль. Ресторан может быть:
   • Элегантным и изысканным: Если это ресторан высокой кухни.
   • Веселым и энергичным: Если это молодежное кафе.
   • Теплым и гостеприимным: Если это семейное заведение.
   • Строгим и деловым: Если это ресторан для бизнес-ланчей.
4. Бренд как символ (Symbol as Brand): Включает в себя все визуальные и другие элементы идентификации, которые мгновенно узнаются и ассоциируются с брендом. Это:
   • Логотип: Уникальный графический знак.
   • Цветовая палитра: Используемые цвета в интерьере, меню, униформе.
   • Шрифты: Стиль текста.
   • Музыкальное оформление: Фоновая музыка, создающая атмосферу.
   • Архитектура и дизайн интерьера: Уникальный стиль помещения.

Аакер также разделяет идентичность бренда на стержневую (Core Identity) и расширенную (Extended Identity). Стержневая идентичность – это вневременная сущность бренда, его основные ценности и обещания, которые остаются неизменными. Расширенная идентичность – это набор дополняющих элементов, которые детализируют и обогащают стержневую идентичность, делая её более осязаемой и понятной для потребителя.

Таким образом, бренд – это образ марки данного товара или услуги, заложенный в сознании покупателей и выделяющий его из ряда конкурирующей продукции. Он состоит из словесной части (бренд-нэйм) и визуального образа (бренд-имидж), формируемого посредством рекламы.

Неразрывно связанное с брендингом понятие – позиционирование. Позиционирование ресторана – это не просто выбор места на карте, а определение его уникального места в сознании потребителя относительно конкурентов. Это набор потребностей и восприятий покупателей, которые используются для отстройки от конкурентов. Эффективное позиционирование достигается через:

• Создание уникального концепта: Тематические вечера, особые кухни, необычный формат обслуживания.
• Разработку уникального торгового предложения (УТП): Что делает этот ресторан особенным? Это может быть фирменное блюдо, эксклюзивные напитки, необычный сервис.
• Продвижение шеф-повара и его уникальных блюд: Личность шеф-повара часто становится брендом сама по себе.
• Развитие дополнительных услуг: Расширение возможностей доставки, кейтеринг, кулинарные мастер-классы.
• Система скидок и лояльности: Для удержания клиентов.

Ценности компании, транслируемые брендом, формируют глубокую эмоциональную связь с клиентами. В сфере общественного питания, где конкуренция особенно высока, грамотный брендинг помогает укрепить репутацию и улучшить восприятие заведения среди клиентов. Бренд ресторана – это не только еда и вкус, но и совокупность таких ключевых факторов, как атмосфера, уникальные элементы, качество сервиса и дизайн помещения. Платформа бренда, отражающая идею, уникальность, ценности и конкурентные преимущества, становится фундаментом всей бренд-стратегии и продвижения заведения.

1.3. Целевая аудитория в маркетинге: методы сегментации и ее роль в рекламной стратегии

Представьте себе, что вы организуете званый ужин, но не знаете, кто ваши гости. Вы приготовите универсальные блюда, которые, возможно, никому особо не понравятся, и, скорее всего, не сможете создать по-настоящему теплую и располагающую атмосферу. Аналогичная ситуация возникает и в маркетинге, если игнорировать понимание своей целевой аудитории (ЦА).

Целевая аудитория – это группа людей или организаций, на которую направлена продукция, услуги или сообщения маркетинговых кампаний. Это не просто «все потенциальные клиенты», а тщательно очерченный круг потребителей, чьи потребности, интересы и поведение наилучшим образом соответствуют предложению компании.

Значение целевой аудитории для эффективной рекламной деятельности трудно переоценить. Определение ЦА – это компас для бизнеса и маркетологов, позволяющий:

• Точно определить, кому и каким образом продавать: Понимание ЦА позволяет выбрать наиболее эффективные каналы коммуникации и разработать сообщения, которые найдут отклик.
• Избежать нецелевых затрат: Направляя рекламные усилия на тех, кто с наибольшей вероятностью станет клиентом, компания экономит бюджет и повышает ROI.
• Улучшить свойства продукта или услуги: Обратная связь и анализ потребностей ЦА помогают дорабатывать предложение, делая его более привлекательным.
• Выявить конкурентные преимущества: Понимание того, чем ЦА ценит именно ваше предложение, позволяет акцентировать внимание на этих уникальных особенностях.
• Подобрать оптимальные каналы коммуникации: От выбора медиа-каналов до тона сообщения – всё должно соответствовать предпочтениям ЦА.
• Создать эффективные рекламные кампании: Реклама, разработанная с учетом психологии и интересов ЦА, будет более убедительной и запоминающейся.

Методы определения и сегментации целевой аудитории представляют собой арсенал аналитических инструментов, позволяющих разбить обширный рынок на более мелкие, однородные группы. Среди основных методов выделяют:

1. Географическая сегментация: Разделение рынка по географическим признакам (страны, регионы, города, районы, плотность населения). Для ресторана это может быть жители конкретного района, офисные работники близлежащих бизнес-центров, туристы.
2. Демографическая сегментация: Одна из наиболее распространенных и легко измеряемых. Включает такие параметры, как:
   • Возраст
   • Пол
   • Уровень дохода
   • Образование
   • Семейное положение, наличие детей
   • Профессия
   • Национальность, вероисповедание (в случае специфических кухонь).

   Например, ресторан быстрого питания ориентирован на молодежь и студентов, а изысканный ресторан – на людей среднего и выше среднего достатка.

3. Психографическая сегментация: Делит потребителей по психологическим признакам:
   • Образ жизни (активный, домосед, гурман, приверженец ЗОЖ)
   • Ценности и убеждения (экологичность, этичность, традиции)
   • Интересы и хобби (любители футбола, театра, музыки)
   • Личностные качества (интроверты/экстраверты, новаторы/консерваторы).

   Понимание психографики помогает создать эмоционально резонирующие рекламные сообщения.

4. Поведенческая сегментация: Основана на поведении потребителей, связанном с продуктом:
   • Повод для покупки (праздник, деловая встре��а, повседневный ужин)
   • Искомые выгоды (экономия, качество, статус, удобство)
   • Статус пользователя (новый, постоянный, потенциальный)
   • Интенсивность потребления (частота посещений, средний чек)
   • Степень лояльности к бренду.

   Например, ресторан может ориентироваться на клиентов, ищущих место для романтического свидания, или на тех, кто регулярно заказывает бизнес-ланчи.

Влияние целевой аудитории на выбор каналов коммуникации и формирование рекламных сообщений является критическим.

• Выбор каналов: Для молодежной аудитории эффективными будут социальные сети (Instagram, TikTok), инфлюенс-маркетинг. Для бизнес-аудитории — деловые издания, профессиональные сети, конференции. Для широкой семейной аудитории — телевидение, радио, наружная реклама. Для людей старшего возраста — традиционные медиа.
• Формирование рекламных сообщений: Язык, тон, визуальные образы и призывы к действию должны быть релевантны ЦА. Молодежь оценит трендовость, юмор, динамичность. Консервативная публика – классику, надежность, проверенные ценности. Семейная аудитория – комфорт, безопасность, заботу.

Сегментация целевой аудитории не просто инструмент, это философия маркетинга, позволяющая персонализировать кампании и сосредоточиться на наиболее перспективных сегментах, что в конечном итоге увеличивает эффективность рекламной деятельности и способствует устойчивому росту бизнеса.

1.4. Законодательное регулирование рекламной деятельности в Российской Федерации

В мире стремительно развивающихся технологий и информационных потоков, где реклама становится все более изощренной, законодательное регулирование играет ключевую роль в защите прав потребителей и обеспечении добросовестной конкуренции. В Российской Федерации основным нормативным актом, который устанавливает правила игры на рекламном поле, является Федеральный закон «О рекламе» от 13 марта 2006 года № 38-ФЗ.

Этот закон не просто свод правил, это комплексный документ, который вместе с другими федеральными законами, нормативными правовыми актами Президента РФ и Правительства РФ формирует единую систему регулирования рекламной деятельности. Важно отметить, что действие Федерального закона «О рекламе» распространяется на отношения в сфере рекламы независимо от места ее производства, если распространение рекламы осуществляется на территории Российской Федерации. Это означает, что любое рекламное сообщение, достигающее российского потребителя, должно соответствовать его нормам.

Общие требования к рекламе, заложенные в законе, направлены на обеспечение ее этичности, добросовестности и достоверности. Ключевые положения включают:

• Добросовестность и достоверность: Реклама не должна вводить потребителя в заблуждение, искажать факты или содержать ложные утверждения. Любая информация, касающаяся качеств, характеристик, стоимости товара или услуги, должна быть правдивой. Недобросовестная и недостоверная реклама категорически запрещены.
• Этические нормы: Реклама не должна содержать бранных слов, непристойных и оскорбительных образов, сравнений или выражений. Это требование направлено на поддержание культурного уровня рекламных сообщений и защиту общественной морали.
• Запрет на указание одобрения госорганами: Не допускается указание на то, что рекламируемый объект одобрен государственными органами или органами местного самоуправления, поскольку это может создать ложное впечатление о его особом статусе или качестве.
• Ограничения на указание лечебных свойств: За исключением лекарственных средств, медицинских изделий и медицинских услуг, реклама не может приписывать объекту рекламирования лечебные свойства, так как это может ввести в заблуждение потребителя относительно его истинного предназначения и эффективности.

Запреты и ограничения, применимые к предприятиям общепита, расширяют общие требования, учитывая специфику продуктов и услуг. Среди наиболее значимых запретов:

• Реклама табака и табачной продукции: Запрещена в любых формах и на любых носителях, что напрямую влияет на бары и рестораны, предлагающие такую продукцию.
• Реклама наркотических средств, психотропных веществ и их прекурсоров: Категорически запрещена.
• Реклама взрывчатых веществ и материалов: Также под строгим запретом.
• Реклама услуг по торговле человеческими органами и тканями: Запрещена по этическим и правовым соображениям.
• Реклама услуг по прерыванию беременности: Находится под строгим запретом.
• Реклама товаров, требующих лицензии или сертификатов, без соответствующих документов: Если для реализации продукта или услуги требуется специальное разрешение (лицензия) или подтверждение качества (сертификат), реклама должна содержать сведения об этих документах, иначе она запрещена. Это актуально для предприятий общепита, например, в отношении алкогольной продукции.
• Реклама услуг по написанию дипломных и курсовых работ: Запрещена в целях борьбы с академическим мошенничеством.

Помимо общих требований, закон также определяет особенности способов распространения рекламы (например, в теле- и радиопрограммах, печатных изданиях, на транспортных средствах, в сети «Интернет») и устанавливает требования к рекламе отдельных видов товаров (например, алкогольной продукции, пива, финансовых услуг). Для ресторанного бизнеса это означает необходимость тщательного соблюдения правил при рекламе алкоголя, детского питания (если таковое предлагается) и других специфических категорий.

Таким образом, законодательное регулирование рекламной деятельности в РФ представляет собой сложную, но необходимую систему, призванную обеспечить прозрачность, честность и этичность в коммуникациях между бизнесом и потребителем. Для предприятий ресторанного бизнеса это не просто свод запретов, а руководство к действию, позволяющее выстраивать эффективные и законные рекламные стратегии.

Глава 2. Анализ особенностей организации рекламной деятельности и формирования бренда в ресторанном бизнесе

2.1. Современное состояние и тенденции развития рекламного рынка и рынка общественного питания в России (на 2024-2025 гг.)

Российский рынок рекламных услуг и рынок общественного питания представляют собой две динамично развивающиеся экосистемы, тесно переплетенные между собой и демонстрирующие устойчивый рост, несмотря на внешние вызовы. Анализ актуальных статистических данных позволяет выявить ключевые тенденции и сформировать прогноз на ближайшее будущее.

По данным Ассоциации коммуникационных агентств России (АКАР), объем измеряемых сегментов российского рекламного рынка в 2024 году достиг 679 млрд рублей, показав впечатляющую динамику в 24%. Общий объем рекламного рынка, включая не измеряемые сегменты, по оценке АКАР, увеличился на 24% до 903,6 млрд рублей (без НДС). Однако, важно отметить, что темп его роста замедлился по сравнению с 2023 годом, когда он составлял 30%. Это может указывать на стабилизацию рынка после бурного восстановительного периода.

Наиболее динамично растущим сегментом в 2024 году была OOH (Out-of-Home) реклама, увеличившаяся на 45% до 97,1 млрд рублей. Это свидетельствует о возрождении интереса к наружной рекламе и ее трансформации за счет цифровых технологий. В первом квартале 2025 года рост продолжился: объем российского рекламного рынка без учета сегмента Out-of-Home составил 185-187 млрд рублей, что на 11% превышает показатели аналогичного периода 2024 года. Лидерами роста стали сегменты рекламы в интернет-сервисах (+12%) и видеорекламы (+10%), что подчеркивает продолжающийся переход к цифровым каналам коммуникации.

Прогнозы на конец 2025 года указывают на возможное дальнейшее снижение темпов роста до 15–20%, что все еще является позитивным показателем, но требует от игроков рынка более тщательного планирования и оптимизации стратегий.

Показатель / Период	2023 год (рост)	2024 год (объем)	2024 год (рост)	Q1 2025 (объем)	Q1 2025 (рост)	Прогноз 2025 (рост)
Общий объем рынка	30%	903,6 млрд руб.	24%	185-187 млрд руб.*	11%	15-20%
OOH сегмент	—	97,1 млрд руб.	45%	—	—	—
Интернет-сервисы	—	—	—	—	12%	—
Видеореклама	—	—	—	—	10%	—

^{* без учета OOH сегмента}

Параллельно с ростом рекламного рынка, рынок общественного питания в России также демонстрирует устойчивое развитие. Оборот предприятий общественного питания в РФ в 2024 году составил 3,44 трлн рублей, что на 9% выше показателя 2023 года. По оценкам BusinesStat, за период 2020-2024 гг. оборот рынка кафе и ресторанов вырос в 2,5 раза, достигнув 2,74 трлн рублей в 2024 году, что свидетельствует о его восстановительном потенциале после пандемии.

Ключевые тенденции на рынке HoReCa в 2024-2025 гг. включают:

• Рост сетевых форматов: К июлю 2024 года количество сетевых кофеен и кафе-кондитерских в России увеличилось на 7,7% за год, достигнув 12 970 заведений. Это говорит о предпочтении потребителей к стандартизированному качеству и узнаваемости бренда.
• Динамика сегментов: Объем российского рынка баров в 2024 году достиг 220,11 млрд рублей, увеличившись на 18,1% по сравнению с 2023 годом. При этом, наблюдалось сокращение количества ресторанов суши и роллов на 3% до 3100 точек, что может указывать на насыщение данного сегмента и усиление конкуренции.
• Рост среднего чека: Средний чек на российском ресторанном рынке вырос на 5% в 2023 году и составил 500 рублей, что отражает как инфляционные процессы, так и возможное увеличение потребления.
• Осознанное потребление и Wellness-подход: Тренды 2025 года указывают на рост спроса на заведения, поддерживающие ценности осознанного потребления, предлагающие блюда с прозрачным составом, отвечающие запросам на здоровое питание.
• Развитие отечественных продуктов и гастротуризма: В ответ на изменение потребительского спроса и геополитические факторы, растет интерес к локальным продуктам и национальной кухне, что стимулирует развитие гастротуризма.

Таким образом, рынок общественного питания в России демонстрирует положительную динамику, но при этом становится все более требовательным и конкурентным. Успех предприятий в этой среде будет все больше зависеть от грамотной организации рекламной деятельности, адаптации к меняющимся потребительским предпочтениям и способности эффективно использовать инновационные инструменты продвижения. Каков же главный нюанс, упускаемый здесь многими игроками? Недостаточно просто следовать трендам; необходимо активно формировать их, предлагая уникальные концепции и опережая ожидания аудитории.

2.2. Специфика брендинга и позиционирования предприятий ресторанного бизнеса

Ресторанный бизнес – это не просто предоставление еды и напитков; это создание уникального опыта, атмосферы и эмоций. Именно поэтому брендинг и позиционирование в этой сфере приобретают особую значимость и имеют свою уникальную специфику, отличающую их от брендинга товаров массового потребления.

Уникальные аспекты формирования бренда ресторана:

1. Атмосфера: Это один из ключевых элементов, который потребитель «потребляет» вместе с едой. Атмосфера формируется дизайном интерьера, освещением, музыкальным сопровождением, уровнем шума, запахами. Бренд ресторана может быть связан с уютом домашнего очага, роскошью дворцовых залов, энергией городской улицы или спокойствием загородной террасы.
2. Качество сервиса: В сфере HoReCa сервис – это не просто вежливость, а часть общего впечатления. От квалификации персонала, его внимательности, способности предвосхищать желания гостя зависит, вернется ли клиент. Высокий стандарт сервиса может стать мощным элементом бренда.
3. Уникальные элементы: Это то, что делает ресторан неповторимым. Это может быть:
   • Фирменное блюдо: «Визитная карточка» заведения, которая ассоциируется только с ним.
   • Авторский коктейль: Эксклюзивные напитки, созданные барменом.
   • Особые традиции: Например, церемония подачи чая, живая музыка по вечерам.
   • Интерактивные элементы: Кулинарные мастер-классы, участие гостей в приготовлении.
4. Дизайн помещения: Визуальная идентичность ресторана не ограничивается логотипом. Архитектурные решения, мебель, посуда, форма персонала – всё это формирует целостный образ и должно соответствовать концепции бренда.
5. Уникальное торговое предложение (УТП): В условиях высокой конкуренции ресторан должен четко понимать, почему клиент выберет именно его. УТП может быть основано на уникальной кухне, эксклюзивных ингредиентах, особом формате обслуживания, уникальном местоположении или ценовой политике. Например, «единственный ресторан в городе, где подают настоящую сицилийскую пасту, приготовленную по семейному рецепту».
6. Платформа бренда: Это фундамент, на котором строится вся бренд-стратегия. Она включает в себя:
   • Идею: Глубинное послание, которое ресторан несет миру.
   • Миссию и видение: Долгосрочные цели и стремления.
   • Ценности: Принципы, которыми руководствуется заведение (например, экологичность, гостеприимство, инновации).
   • Конкурентные преимущества: Четкое понимание того, что делает ресторан лучше или отличным от других.
   • Позиционирование: Определение места в сознании потребителей.

Позиционирование ресторана относительно конкурентов и целевой аудитории – это стратегическое решение, которое определяет, как заведение будет восприниматься на рынке. Оно включает в себя:

• Выбор целевой аудитории: Как было отмечено ранее, понимание того, на кого рассчитан ресторан (гурманы, семьи с детьми, студенты, бизнесмены), определяет все остальные аспекты позиционирования.
• Отстройка от конкурентов: Изучение предложений конкурентов позволяет найти нишу, где ресторан может быть уникальным. Это может быть ценовое позиционирование (самый доступный/самый дорогой), качественное (лучшие ингредиенты), сервисное (самое быстрое/самое эксклюзивное обслуживание).
• Создание уникального концепта: От итальянской траттории до молекулярной кухни – концепт должен быть последовательным и прослеживаться во всех элементах: от названия и меню до дизайна и униформы персонала.
• Использование метода ценностной шкалы: Этот метод предполагает выявление ключевых ценностей, которые важны для целевой аудитории, и построение позиционирования вокруг них. Например, для одного сегмента важна скорость и низкая цена, для другого – эксклюзивность и премиальное качество. Ресторан должен четко выбрать свою ценностную нишу.
• Продвижение шеф-повара: В некоторых случаях шеф-повар сам становится звездой и частью бренда, его имя и авторская кухня могут служить мощным магнитом для привлечения гостей.

В сфере общественного питания важность брендинга возрастает из-за высокой конкуренции. Грамотный брендинг помогает не только привлечь, но и удержать клиентов, формируя эмоциональную связь и лояльность. Бренд ресторана – это не только еда и вкус, но и совокупность атмосферы, уникальных элементов, качества сервиса и дизайна помещения, которые вместе создают целостное и запоминающееся впечатление. Продвижение заведения общественного питания – это комплекс маркетинговых мероприятий, направленный на улучшение имиджа бренда и стимулирование клиентского спроса, где брендинг выступает фундаментальной основой.

2.3. Этапы разработки и реализации рекламной кампании в сфере общественного питания: ATL, BTL, TTL подходы

Разработка и реализация эффективной рекламной кампании для ресторана — это сложный, многоступенчатый процесс, требующий стратегического мышления и творческого подхода. Он включает в себя несколько ключевых этапов, каждый из которых критически важен для достижения поставленных целей.

Процесс создания рекламы условно можно разделить на три крупные фазы:

1. Разработка стратегии: Этот этап является фундаментом. Здесь определяются:
   • Цели рекламы: Чего мы хотим достичь? (Например, увеличить посещаемость на 15%, повысить узнаваемость нового блюда на 20%, привлечь новую целевую аудиторию).
   • Целевая аудитория: Кто наш идеальный клиент? (Подробное описание демографических, психографических и поведенческих характеристик, как было рассмотрено в разделе 1.3).
   • Позиционирование: Какое место мы хотим занять в сознании потребителя? (Уникальность, отличия от конкурентов).

   Реклама всегда должна разрабатываться с учетом решений по другим элементам комплекса маркетинга (продукт, цена, место) и в рамках определенной целевой аудитории и концепции позиционирования ресторана.

2. Создание творческой концепции: На этом этапе стратегия обретает форму. Здесь происходит:
   • Генерация идей: Разработка уникального и запоминающегося рекламного сообщения.
   • Визуализация: Создание рекламных текстов, слоганов, образов, макетов.
   • Определение средств донесения: Выбор наиболее подходящих каналов коммуникации. Творческая концепция должна быть не только креативной, но и релевантной ЦА и целям кампании.
3. Производство рекламы: Это технический этап, включающий создание рекламных материалов (видеоролики, аудиозаписи, печатные макеты, веб-баннеры и т.д.) в соответствии с утвержденной концепцией.

Этапы рекламной кампании в сфере общественного питания детализируются следующим образом:

1. Анализ ситуации:
   • Описание товара/услуги: Чем уникально предложение ресторана? (Меню, атмосфера, сервис, концепция).
   • Целевые рынки: Определение сегментов ЦА и их потребностей.
   • Конкурентный анализ: Изучение рекламных стратегий конкурентов, их сильных и слабых сторон.
2. Определение целей:
   • SMART-цели (Specific, Measurable, Achievable, Relevant, Time-bound): Например, «увеличить количество бронирований через сайт на 25% в течение трех месяцев».
   • Цели могут быть направлены на привлечение новых клиентов или стимулирование спроса среди уже существующих.
3. Создание рекламной стратегии:
   • Концепция продвижения: Общая идея, лежащая в основе кампании.
   • Выбор средств распространения: Определение медиа-каналов.
   • Визуальная и текстовая концепции: Разработка конкретных сообщений и образов.

   Для качественного продвижения бренда нужно задействовать профессиональные методы, выбирая рекламную стратегию и площадки для ее воплощения. Особенно важна рекламная кампания до открытия заведения (примерно за месяц), которая должна создавать интригу, выделять главные преимущества и отличия от конкурентов.

4. Формирование рекламного бюджета: (Подробно будет рассмотрено в следующем разделе).

При размещении рекламы всегда необходимо делать акцент на интересы целевой аудитории: молодежь оценит трендовость, динамичность и новые форматы, консервативная публика — классику, качество и проверенные временем ценности.

ATL, BTL и TTL подходы в рекламной кампании ресторана:

Для достижения максимального эффекта в ресторанном бизнесе используются различные подходы к рекламной деятельности:

• ATL (Above the Line) маркетинг: Это «надлинейная» реклама, охватывающая широкую, неперсонифицированную аудиторию через традиционные массовые медиа.
  • Инструменты: Телевидение, радио, газеты, журналы, наружная реклама (билборды, ситилайты).
  • Применение в HoReCa: Идеально для формирования имиджа, повышения узнаваемости бренда, информирования о масштабных акциях или открытии нового заведения. Например, реклама нового ресторана в местной газете или на радиостанции.
• BTL (Below the Line) маркетинг: «Подлинейная» реклама, ориентированная на более узкую, конкретную аудиторию, часто с персонализированным подходом. Цель – стимулирование немедленной покупки или взаимодействия.
  • Инструменты: Дегустации, конференции, рассылки (email, SMS), конкурсы, розыгрыши, прямой маркетинг (личностные продажи), POS-материалы (плакаты, флаеры, меню-борды в точках продаж), программы лояльности.
  • Применение в HoReCa: Очень эффективен для стимулирования продаж среди уже существующих клиентов или привлечения клиентов из определенного сегмента. Примеры: проведение тематических вечеров, кулинарных мастер-классов, рассылка персонализированных предложений постоянным клиентам, акции «второй кофе бесплатно».
• TTL (Through the Line) маркетинг: «Сквозная» реклама, объединяющая элементы ATL и BTL для создания комплексного, синергетического подхода.
  • Инструменты: Интеграция онлайн- и офлайн-активностей. Например, ТВ-реклама, направляющая на сайт, где можно зарегистрироваться для участия в конкурсе (BTL), или наружная реклама с QR-кодом для получения скидки в приложении.
  • Применение в HoReCa: Позволяет охватить максимально широкую аудиторию, используя массовые каналы для информирования, и затем углубить взаимодействие с наиболее заинтересованными сегментами через персонализированные BTL-активности. Например, широкая рекламная кампания нового меню (ATL), дополненная интерактивным конкурсом в социальных сетях с призом в виде ужина (BTL).

Таким образом, успешная рекламная кампания в общепите требует тщательной проработки каждого этапа, глубокого понимания целевой аудитории и умелого комбинирования различных маркетинговых подходов для создания максимально эффективного и запоминающегося взаимодействия с потребителем.

2.4. Медиапланирование и бюджетирование рекламной кампании ресторана

Как опытный штурман прокладывает курс корабля, учитывая погодные условия, течения и конечную цель, так и маркетолог ресторана разрабатывает медиаплан — стратегический документ, который определяет, как, где и когда рекламные сообщения достигнут целевой аудитории с наименьшими затратами и максимальной эффективностью. Медиапланирование — это не просто заполнение таблицы, это искусство баланса между охватом, частотой, стоимостью и релевантностью.

Принципы и этапы медиапланирования:

1. Постановка целей медиаплана: Этот этап тесно связан с общими целями рекламной кампании. Цели медиаплана могут включать:
   • Достижение определенного охвата (reach) — сколько уникальных людей увидят рекламу.
   • Достижение определенной частоты (frequency) — сколько раз в среднем один человек увидит рекламу.
   • Обеспечение узнаваемости бренда.
   • Привлечение определенного количества трафика на сайт/бронирований.
   • Увеличение продаж конкретного блюда.
2. Анализ целевой аудитории: Глубокое понимание ЦА (как рассмотрено в 1.3) критически важно. Это позволяет определить, какие медиаканалы они предпочитают, когда они наиболее восприимчивы к рекламе и какие сообщения вызовут у них наибольший отклик.
3. Выбор каналов для рекламы (медиамикс): На этом этапе выбираются конкретные медианосители и типы рекламы. Это могут быть:
   • Цифровые каналы: Социальные сети (Instagram, Facebook, TikTok, ВКонтакте, Telegram), поисковая реклама (Яндекс.Директ, Google Ads), медийная реклама, email-маркетинг, инфлюенс-маркетинг.
   • Традиционные каналы: Телевидение, радио, печатные издания (глянцевые журналы, местные газеты), наружная реклама (билборды, ситилайты), POS-материалы.
   • Специфические для HoReCa: Меню, подставки под приборы, униформа персонала, брендированная упаковка для доставки, сотрудничество с агрегаторами доставки еды.
4. Определение времени и места размещения:
   • Сезонность: Реклама летних террас или специальных предложений к праздникам.
   • Дни недели/время суток: Реклама бизнес-ланчей в будни, вечерних акций — по выходным.
   • Географическое таргетирование: Для локальных ресторанов — реклама в конкретном районе или городе.
   • Контекстуальное размещение: Размещение рекламы в контенте, релевантном интересам ЦА (например, реклама ресторана в кулинарных блогах).

   Грамотное медиапланирование помогает рекламодателю установить и распределить бюджет, планировать сроки кампании и повысить ее эффективность.

5. Бюджетирование рекламной кампании: Создание медиаплана невозможно без четко сформированного рекламного бюджета. Рекламный бюджет — это не просто затраты на рекламу, а прямые инвестиции, способствующие повышению продаж и укреплению бренда.

Факторы, влияющие на формирование рекламного бюджета:

• Объем и размеры рынка: Чем больше рынок, тем выше потенциальные затраты.
• Специфика рекламируемого товара и этап его жизненного цикла: Для нового ресторана потребуется более интенсивная рекламная поддержка, чем для устоявшегося.
• Размеры рекламодателя: Крупные ресторанные сети имеют другие бюджетные возможности, чем одиночный ресторан.
• Роль рекламы в маркетинговой стратегии: Является ли реклама основным драйвером продаж или лишь одним из элементов комплексного продвижения?
• Предполагаемые объемы продаж и прибыли: Бюджет часто формируется как процент от ожидаемого дохода.
• Затраты конкурентов: Важно учитывать активность конкурентов, чтобы не потеряться на их фоне.
• Собственные финансовые возможности: Реалистичная оценка доступных средств.

Методы формирования рекламного бюджета:

• Метод процента от продаж: Бюджет устанавливается как фиксированный процент от прошлых или прогнозируемых продаж. (Например, 5% от оборота).
• Метод фиксированной суммы на единицу продукции: Расчет на основе количества блюд или посетителей.
• Метод соответствия конкурентам: Бюджет устанавливается на уровне конкурентов.
• Метод «все, что можем себе позволить»: Применяется в малом бизнесе, когда выделяется максимум доступных средств.
• Метод целей и задач: Наиболее рациональный. Бюджет формируется исходя из поставленных целей, необходимых для их достижения задач и стоимости мероприятий.

Распределение рекламных средств осуществляется по нескольким направлениям:

• По функциям рекламной деятельности: На разработку креатива, медиазакупки, производство материалов, анализ эффективности.
• По сбытовым территориям: Распределение бюджета между различными районами, городами или регионами.
• По средствам распространения рекламы: Какой процент бюджета пойдет на онлайн, какой на офлайн, сколько на ТВ, радио и т.д.
• По характеру рекламируемых услуг: Например, больше бюджета на продвижение нового меню или на специальные мероприятия.
• По периодам проведения рекламы: Распределение средств в течение года с учетом сезонности, праздников и пиковых периодов.

В итоге, медиаплан — это не статичный документ, а гибкий инструмент, который требует постоянного мониторинга, анализа и корректировки. Он позволяет не только эффективно использовать рекламные инвестиции, но и способствует более четкому определению целей рекламной деятельности и разработке программ по их достижению, что критически важно для динамичного ресторанного бизнеса.

Глава 3. Разработка рекомендаций по повышению эффективности рекламной деятельности и укреплению бренда предприятия ресторанного бизнеса

3.1. Методы оценки экономической и коммуникативной эффективности рекламных кампаний в ресторанной сфере

Успех рекламной кампании в ресторанном бизнесе невозможно определить без систематической оценки ее эффективности. Эта оценка традиционно подразделяется на два ключевых типа: экономическую и коммуникативную эффективность, которые, будучи взаимосвязанными, требуют комплексного подхода.

Экономическая эффективность рекламы фокусируется на финансовом результате, достигнутом благодаря рекламным усилиям. Цель — понять, насколько рекламные инвестиции окупаются и приносят прибыль. Основными метриками для ее оценки являются:

1. ROI (Return on Investment) — Коэффициент окупаемости инвестиций: Это универсальный показатель, оценивающий общую рентабельность инвестиций в бизнес. Он учитывает все расходы, включая зарплату, аренду, налоги, закупки сырья и, конечно, маркетинг.
   Формула: ROI = (Прибыль − Общие инвестиции) ÷ Общие инвестиции × 100%

   ROI показывает общую жизнеспособность бизнес-модели, но для оценки конкретно маркетинговых усилий требуется более специализированный подход.

2. ROMI (Return on Marketing Investment) — Окупаемость маркетинговых инвестиций: Этот показатель более релевантен для оценки эффективности рекламных кампаний, поскольку фокусируется исключительно на маркетинговых затратах, исключая из расчета операционные расходы, не связанные напрямую с продвижением.
   Формула: ROMI = (Доходмаркетинг − Затратымаркетинг) ÷ Затратымаркетинг × 100%

   Интерпретация: Показатель ROMI должен быть выше 0%, чтобы вложения окупались. Хороший ROMI считается, когда он значительно превышает 100%. Например, ROMI = 200% означает, что каждый рубль, вложенный в маркетинг, принес 2 рубля чистого дохода.

   Пример расчета ROMI:
   Допустим, ресторан провел рекламную кампанию стоимостью 50 000 руб. (затраты на маркетинг), которая принесла дополнительный доход в 150 000 руб. (доход от маркетинга).
   ROMI = (150 000 − 50 000) ÷ 50 000 × 100% = 100 000 ÷ 50 000 × 100% = 2 × 100% = 200%
   Это означает, что каждый вложенный рубль принес 2 рубля прибыли.

3. ROAS (Return on Advertising Spend) — Возврат инвестиций в конкретный вид рекламы: Наиболее детализированный показатель, позволяющий понять, какие конкретные рекламные инструменты или каналы окупаются лучше всего. Он учитывает только расходы на рекламу и доход, непосредственно связанный с ней.
   Формула: ROAS = Доходреклама ÷ Затратыреклама × 100%

   ROAS помогает оптимизировать рекламный бюджет, перераспределяя средства в пользу наиболее эффективных каналов.

Коммуникативная эффективность рекламы представляет собой оценку ее восприятия аудиторией и результативности контакта с потребителем. Она измеряет, насколько хорошо рекламное сообщение достигло своей цели в сознании потребителя, независимо от немедленных финансовых результатов.

Методы оценки коммуникативной эффективности включают:

1. Наблюдения и эксперименты: Мониторинг реакции посетителей на акции, изменение дизайна меню, поведения после просмотра рекламы.
2. Экспертные оценки: Привлечение специалистов для анализа рекламных материалов и их потенциального воздействия.
3. Опросы и фокус-группы: Прямое взаимодействие с целевой аудиторией для выявления их мнения о рекламе, ее запоминаемости, понятности, привлекательности.
4. Методы оценки психологического восприятия: Изучение эмоциональной реакции на рекламу, формирование ассоциаций.
5. Показатель Brand Awareness (осведомленность о бренде): Процент целевой аудитории, знакомой с брендом, понимающей его уникальность и ценность продукта.
   • Измерение: Мониторинг упоминаний бренда в СМИ и социальных сетях, аналитика поисковых запросов, социальное прослушивание на интернет-площадках, прямые опросы пользователей.
   • Значение: Высокая осведомленность является первым шагом к лояльности и продажам.
6. Customer Loyalty (лояльность клиентов): Измеряется через различные показатели, один из ключевых — CLTV (Customer Lifetime Value) — пожизненная ценность клиента. Это прогнозируемая прибыль от клиента на протяжении всего периода его отношений с брендом.
   • Измерение: Анализ частоты повторных посещений, среднего чека, участия в программах лояльности, отзывов.
   • Значение: Лояльные клиенты обеспечивают стабильный доход и являются «адвокатами» бренда.
7. Анализ посещаемости: Количество уникальных посетителей и повторных визитов ресторана.
8. Коэффициент конверсии (Conversion Rate): Процент посетителей, совершивших желаемое действие (например, бронирование столика, заказ блюда) из общего числа посетителей, взаимодействовавших с рекламой.
   Формула: Conversion Rate = (Количество целевых действий ÷ Количество взаимодействий) × 100%
9. Показатель отказов (Bounce Rate): Процент посетителей сайта ресторана, которые покинули его после просмотра одной страницы. Высокий показатель отказов может указывать на неэффективность рекламного сообщения или несоответствие контента ожиданиям.

Комплексная оценка обеих типов эффективности позволяет рестораторам не только отслеживать финансовые показатели, но и понимать, как их бренд воспринимается, какие эмоции вызывает и насколько эффективно он строит долгосрочные отношения с клиентами. И что из этого следует? Инвестиции в рекламные кампании без последующего анализа их эффективности — это выстрел вслепую, что значительно повышает риск потери бюджета и упущенных возможностей.

3.2. Инновационные подходы и современные тренды в организации рекламной деятельности ресторанов (2025 г.)

Мир меняется со скоростью мысли, и ресторанный бизнес не исключение. Чтобы оставаться на плаву и процветать в 2025 году, ресторанам необходимо не просто следовать трендам, но и быть на шаг впереди, внедряя инновационные подходы в свою рекламную деятельность. Эти изменения продиктованы как развитием технологий, так и эволюцией потребительского сознания.

1. Осознанное потребление и Wellness-подход:
   В 2025 году это уже не просто модное веяние, а устойчивый тренд. Клиенты активно выбирают заведения, которые разделяют их ценности. Реклама должна акцентировать внимание на:
   • Прозрачности бизнеса: Информация о происхождении продуктов, условиях приготовления, поставщиках.
   • Составе блюд: Указание калорийности, БЖУ (белки, жиры, углеводы), наличие аллергенов, веганских/вегетарианских/безглютеновых опций.
   • Экологичности: Использование местных и сезонных продуктов, сокращение пищевых отходов, отказ от пластика, поддержка местных фермеров.
   • Здоровом питании: Продвижение сбалансированных меню, блюд для детокса, фитнес-меню.

   Инновация: Создание QR-кодов на меню, которые ведут на подробную информацию об ингредиентах, их поставщиках и даже историю создания блюда.

2. Развитие Digital-инструментов в синергии с офлайн-активностями:
   Цифровой мир и реальность должны работать в унисон, создавая бесшовный клиентский опыт.
   • SEO-оптимизация: Ресторан должен быть легко найден в поисковых системах. Это включает оптимизацию сайта, карточек на онлайн-картах (Яндекс.Карты, Google Maps), отзывы.
   • Таргетированная реклама в соцсетях: Facebook, Instagram, ВКонтакте, TikTok позволяют максимально точно настроить аудиторию по интересам, местоположению, поведению. Реклама, демонстрирующая атмосферу, новые блюда, акции, должна быть высококачественной и цепляющей.
   • Инфлюенс-маркетинг: Сотрудничество с микро- и наноинфлюенсерами, а также местными фудблогерами в Telegram, Instagram, TikTok. Их рекомендации воспринимаются как более искренние и доверительные.
   • Connected TV (ТВ с доступом к интернету): Это новое перспективное направление, позволяющее показывать таргетированную видеорекламу на больших экранах, интегрируя преимущества телевидения и цифровых платформ.
   • Офлайн-ивенты и коллаборации: Проведение гастрономических фестивалей, дегустаций, кулинарных мастер-классов, совместные акции с местными магазинами, театрами, галереями. Эти мероприятия создают уникальный контент для цифровых каналов и генерируют трафик.

   Инновация: Использование интерактивных цифровых табло в ресторане для отображения меню, акций, отзывов в реальном времени, а также интеграция с мобильными приложениями для заказа и оплаты.

3. Программы лояльности для удержания клиентов:
   Привлечение нового клиента в среднем в 5 раз дороже, чем удержание существующего, а по некоторым данным Harvard Business Review, эта разница может достигать от 5 до 25 раз. Увеличение удержания клиентов всего на 5% может увеличить прибыль компании на 25-95%. Поэтому инвестиции в лояльность — это инвестиции в будущее.
   • Персонализированные предложения: Скидки на любимые блюда, подарки на день рождения, эксклюзивные приглашения.
   • Многоуровневые системы лояльности: Чем больше клиент тратит, тем больше привилегий получает.
   • Использование мобильных приложений: Для удобства накопления баллов, получения уведомлений, быстрого заказа и бронирования.

   Инновация: Внедрение геймификации в программы лояльности, например, «гастрономические квесты» или «челленджи», за выполнение которых начисляются дополнительные бонусы.

4. Гастротуризм и спрос на блюда национальной кухни:
   Растет интерес к аутентичной еде и уникальным кулинарным впечатлениям.
   • Продвижение ресторана как точки гастрономического туризма, особенно если он предлагает уникальные региональные или национальные блюда.
   • Акцент на использовании отечественных продуктов, поддержку местных производителей.

   Инновация: Создание виртуальных туров по ресторану или видеороликов, рассказывающих историю каждого блюда и используемых продуктов.

5. Использование языковых ИИ-моделей в продвижении:
   Искусственный интеллект становится мощным инструментом.
   • Генерация контента: Создание текстов для постов в соцсетях, рекламных объявлений, описаний меню.
   • Персонализация коммуникаций: ИИ может анализировать данные о предпочтениях клиентов и генерировать индивидуальные предложения.
   • Чат-боты: Для автоматизации ответов на часто задаваемые вопросы, бронирования столиков, приема заказов.

   Инновация: Использование ИИ для анализа отзывов клиентов и оперативного выявления проблем, а также для прогнозирования спроса на определенные блюда.

Эти инновационные подходы и тренды не просто дополняют традиционные методы, но и требуют переосмысления всей рекламной стратегии. Рестораны, которые смогут грамотно интегрировать эти элементы, будут иметь значительное конкурентное преимущество в динамичном рынке 2025 года. Но что произойдет, если проигнорировать эти тенденции? Отставание от конкурентов, потеря актуальности и, как следствие, снижение лояльности клиентов – вот неизбежные последствия.

3.3. Методика проведения эмпирического исследования рекламной деятельности и восприятия бренда ресторана

Для создания по-настоящему ценной и практически значимой дипломной работы недостаточно лишь теоретического анализа. Необходимо провести эмпирическое исследование, которое позволит собрать первичные данные, выявить реальные проблемы и подтвердить или опровергнуть гипотезы. Ниже представлена пошаговая методика, адаптированная для студенческого исследования рекламной деятельности и восприятия бренда ресторана.

Этап 1: Определение целей и задач эмпирического исследования

• Цель: Оценить текущую эффективность рекламной деятельности выбранного ресторана (или гипотетического кейса), выявить сильные и слабые стороны его бренда, определить уровень узнаваемости и лояльности, а также получить обратную связь от целевой аудитории для разработки конкретных рекомендаций.
• Задачи:
  • Изучить текущие рекламные активности ресторана.
  • Определить восприятие бренда ресторана целевой аудиторией.
  • Выявить ключевые факторы, влияющие на выбор ресторана потребителями.
  • Оценить степень осведомленности о бренде и лояльности клиентов.
  • Провести анализ конкурентов с точки зрения их рекламной деятельности и позиционирования.

Этап 2: Разработка инструментария исследования

1. Анкета для опроса целевой аудитории (посетителей ресторана/потенциальных клиентов):
   • Блок 1: Демографические данные: Возраст, пол, образование, уровень дохода, род занятий, семейное положение (для сегментации ЦА).
   • Блок 2: Поведенческие паттерны:
     • Как часто посещают рестораны/кафе?
     • Какие типы заведений предпочитают?
     • Средний чек.
     • Цель посещения (деловая встреча, свидание, семейный ужин, быстрый перекус).
   • Блок 3: Восприятие рекламы и источников информации:
     • Откуда узнали о нашем/других ресторанах (соцсети, рекомендации друзей, наружная реклама, СМИ, онлайн-агрегаторы)?
     • Какие рекламные сообщения запомнились?
     • На что обращают внимание в рекламе ресторана (акции, атмосфера, блюда, цена)?
     • Как оценивают рекламную активность нашего/других ресторанов?
   • Блок 4: Восприятие бренда ресторана:
     • Какие ассоциации вызывает название/логотип ресторана?
     • Какие эмоции вызывает посещение ресторана?
     • Как оценивают качество еды, сервиса, атмосферы, дизайна?
     • Готовность рекомендовать ресторан (NPS-метрика).
     • Уровень лояльности (как часто посещают, пользуются ли программами лояльности).
   • Блок 5: Открытые вопросы: Что бы вы хотели улучшить? Какие новые блюда/услуги хотели бы видеть?
2. Гайд для глубинных интервью с руководством/маркетологом ресторана:
   • Цели и задачи рекламной деятельности ресторана.
   • Используемые рекламные каналы и инструменты.
   • Процесс формирования рекламного бюджета.
   • Методы оценки эффективности рекламы.
   • Восприятие собственного бренда и конкурентов.
   • Планы по развитию и внедрению инноваций.
3. Схема наблюдения за поведением посетителей (при наличии доступа):
   • Количество посетителей в разные часы/дни.
   • Время пребывания.
   • Активность в соцсетях (фото еды, чекины).
   • Взаимодействие с персоналом.
   • Использование программ лояльности.
4. Шаблон для анализа конкурентов:
   • Название и концепция ресторана-конкурента.
   • Целевая аудитория.
   • Основные рекламные каналы и сообщения.
   • УТП и позиционирование.
   • Сильные и слабые стороны их бренда.
   • Оценка присутствия в онлайн-среде (отзывы, активность в соцсетях).

Этап 3: Выборка и проведение исследования

1. Определение выборки:
   • Размер: Для студенческой работы оптимальным может быть от 100 до 300 респондентов для опроса (в зависимости от доступных ресурсов). Для глубинных интервью — 3-5 экспертов/руководителей.
   • Метод: Случайная выборка среди посетителей ресторана, онлайн-опрос в тематических группах, таргетированный опрос через социальные сети.
2. Проведение опросов:
   • Офлайн: в самом ресторане (с разрешения администрации), на близлежащих территориях.
   • Онлайн: с использованием Google Forms, SurveyMonkey, специализированных платформ.
3. Проведение интервью: Личные встречи или видеозвонки с заранее подготовленными вопросами.
4. Сбор данных по конкурентам: Анализ их сайтов, социальных сетей, рекламных объявлений, отзывов.

Этап 4: Анализ и интерпретация данных

1. Количественный анализ: Обработка данных анкет с использованием статистических методов (средние значения, проценты, корреляции) в Excel или специализированных программах (SPSS, R).
   • Выявление наиболее эффективных рекламных каналов.
   • Определение уровня осведомленности и лояльности.
   • Сегментация аудитории по полученным данным.
2. Качественный анализ: Анализ текстовых ответов из анкет и интервью. Выявление общих тем, повторяющихся мнений, уникальных инсайтов.
   • Определение ключевых ассоциаций с брендом.
   • Выявление причин выбора/отказа от посещения.
3. SWOT-анализ (Strengths, Weaknesses, Opportunities, Threats): На основе собранных данных провести SWOT-анализ рекламной деятельности и бренда ресторана.
   • Сильные стороны (внутренние): Уникальное меню, отличный сервис.
   • Слабые стороны (внутренние): Низкая узнаваемость, устаревший интерьер.
   • Возможности (внешние): Рост интереса к национальной кухне, развитие гастротуризма.
   • Угрозы (внешние): Усиление конкуренции, рост цен на продукты.

Этап 5: Формулирование выводов и рекомендаций

На основе проведенного анализа данных и выявленных закономерностей формулируются конкретные, обоснованные выводы и практические рекомендации, которые будут представлены в следующем разделе. Эта методика позволит студенту создать дипломную работу с высокой практической ценностью и академической новизной, основанной на реальных данных.

3.4. Рекомендации по оптимизации рекламной стратегии и брендинга для предприятия ресторанного бизнеса (на примере/гипотетический кейс)

Представим гипотетический кейс: «Лавка Вкусов» — ресторан современной русской кухни, расположенный в центральном районе крупного города. По результатам эмпирического исследования (методика которого была описана выше), выяснилось, что ресторан имеет отличную кухню и высокий уровень сервиса, но страдает от низкой узнаваемости бренда и недостаточного потока новых клиентов. Целевая аудитория — люди 25-45 лет со средним и выше среднего доходом, ценящие качественную еду, уютную атмосферу и локальные продукты. Текущий рекламный бюджет ограничен.

Опираясь на проведенный анализ и выявленные тренды 2025 года, сформулируем конкретные, применимые рекомендации для «Лавки Вкусов» по оптимизации рекламной деятельности и укреплению бренда.

1. Оптимизация медиамикса и каналов коммуникации (с учетом ограниченного бюджета):

• Приоритет Digital-каналам с таргетингом:
  • Социальные сети (ВКонтакте, Instagram, Telegram): Основной упор на визуал (фото блюд, атмосферы, команды) и интерактив. Разработка контент-плана, включающего:
    • «Закулисье» (процесс приготовления, знакомство с шеф-поваром).
    • Истории об ингредиентах (акцент на локальные и сезонные продукты — тренд осознанного потребления).
    • Конкурсы и розыгрыши (BTL-элемент).
    • Таргетированная реклама на аудиторию, проживающую или работающую в радиусе 1-3 км от ресторана, а также по интересам («гастрономия», «русская кухня», «ЗОЖ»).
  • Инфлюенс-маркетинг (Telegram, Instagram): Сотрудничество с местными микро- и наноинфлюенсерами, а также фудблогерами, которые разделяют ценности осознанного потребления. Это позволит получить «живые» и доверительные рекомендации.
  • Яндекс.Карты и Google Maps: Максимальная проработка профиля ресторана, регулярные ответы на отзывы, загрузка актуальных фото, использование специальных предложений для пользователей карт.
  • Email-маркетинг: Сбор базы контактов через сайт или программы лояльности. Рассылка персонализированных предложений (скидка на любимое блюдо, приглашение на дегустацию).
• Локальная наружная реклама (ATL-элемент): Небольшие, но стильные рекламные конструкции в непосредственной близости от ресторана, акцентирующие внимание на УТП («Русская кухня с авторским акцентом», «Свежие фермерские продукты»).
• Коллаборации и партнерства: Сотрудничество с местными театрами, галереями, магазинами фермерских продуктов. Это могут быть совместные акции, взаимная реклама, проведение совместных мероприятий.

2. Разработка креативных сообщений и УТП:

• Акцент на «Русская кухня с современным акцентом»: Подчеркнуть не только традиционность, но и инновационный подход, использование современных техник приготовления, авторские интерпретации.
• Тема «Аутентичность и локальность»: Разработка рекламных материалов, рассказывающих истории о местных фермерах-поставщиках, уникальных региональных продуктах. Это соответствует тренду осознанного потребления.
• «Лавка Вкусов – ваш уютный уголок»: Подчеркнуть атмосферу гостеприимства, комфорта, где можно приятно провести время.
• Визуальный ряд: Профессиональные, аппетитные фотографии блюд, стильные кадры интерьера, живые фотографии счастливых гостей.

3. Бюджетирование рекламной кампании (метод целей и задач):

• Разработка детализированного медиаплана с указанием конкретных площадок, форматов и ожидаемых результатов.
• Распределение бюджета:
  • 60% на digital-каналы (таргетированная реклама, инфлюенс-маркетинг, SMM).
  • 20% на локальную наружную рекламу и партнерские программы.
  • 15% на создание качественного контента (фото, видео, тексты).
  • 5% на программы лояльности и стимулирующие акции.
• Постоянный мониторинг ROMI и ROAS: Регулярная оценка эффективности каждого канала и корректировка бюджета в реальном времени. Если какой-то канал не окупается, средства перераспределяются.

4. Внедрение инновационных подходов:

• Программа лояльности «Гастро-Клуб Лавки Вкусов»:
  • Накопительная система баллов, которые можно обменять на блюда или напитки.
  • Многоуровневая система (бронзовый, серебряный, золотой статус) с возрастающими привилегиями (приветственный комплимент от шефа, приоритетное бронирование, эксклюзивные приглашения на дегустации).
  • Мобильное приложение для участников клуба с возможностью заказа, бронирования, отслеживания баллов и получения персонализированных предложений (ИИ-модели для рекомендаций).
• Активное использование User-Generated Content (UGC): Стимулирование гостей делиться своим опытом в социальных сетях, предлагая бонусы за «чекины», публикации с хэштегами ресторана.
• Интеграция ИИ для персонализации: Использование ИИ-моделей для анализа предпочтений клиентов (история заказов, отзывы) и формирования уникальных предложений или рекомендаций по блюдам. Чат-бот на сайте для быстрого бронирования и ответов на вопросы.
• Организация тематических гастрономических вечеров: «Вечер русской кухни XIX века», «Мастер-класс по приготовлению пельменей от шефа», «Дегустация локальных сыров». Эти мероприятия создадут инфоповоды и привлекут целевую аудиторию, интересующуюся гастрономией.

5. Укрепление бренда через управление репутацией:

• Оперативная работа с отзывами: Благодарность за положительные, конструктивный ответ и предложение решения в случае негативных.
• Создание истории бренда: Рассказ о философии ресторана, команде, истоках концепции русской кухни.
• Прозрачность: Подчеркивание экологичности и качества продуктов.

Эти рекомендации, примененные комплексно, позволят «Лавке Вкусов» значительно повысить узнаваемость бренда, привлечь новых клиентов и укрепить лояльность существующих, превратив рекламные инвестиции в устойчивый рост и процветание.

Заключение

Настоящее академическое исследование было посвящено комплексному анализу организации рекламной деятельности и технологий создания бренда предприятия ресторанного бизнеса. В условиях высококонкурентного рынка HoReCa и динамичного роста рекламной индустрии, стратегическое управление этими аспектами становится не просто желательным, а жизненно важным для устойчивого развития и процветания.

В ходе работы были успешно решены все поставленные задачи:

1. Раскрыты теоретико-методологические основы рекламной деятельности, определены ее сущность, цели, задачи и функции, а также детально рассмотрены концепции брендинга и позиционирования, включая модель идентичности бренда Дэвида Аакера. Подчеркнута роль целевой аудитории и значение законодательного регулирования рекламы в РФ.
2. Проанализированы особенности организации рекламной деятельности и фо��мирования бренда в ресторанном бизнесе. Представлены актуальные статистические данные о состоянии российского рекламного рынка и рынка общественного питания на 2024-2025 гг., выявлены ключевые тенденции. Исследована специфика брендинга в HoReCa, детально рассмотрены этапы разработки и реализации рекламных кампаний с применением ATL, BTL, TTL подходов, а также принципы медиапланирования и бюджетирования.
3. Разработаны рекомендации по повышению эффективности рекламной деятельности и укреплению бренда. Описаны и проанализированы ключевые метрики экономической (ROI, ROMI, ROAS) и коммуникативной (Brand Awareness, Customer Loyalty) эффективности. Изучены инновационные подходы и современные тренды в рекламе ресторанов, включая осознанное потребление, digital-инструменты, инфлюенс-маркетинг и AI-модели. Предложена детализированная методика проведения эмпирического исследования и сформулированы конкретные, применимые рекомендации для оптимизации рекламной стратегии и брендинга на примере гипотетического ресторана.

Таким образом, цель работы – разработка исчерпывающего комплекса теоретических положений и практических рекомендаций по оптимизации рекламной деятельности и стратегий брендинга для предприятий ресторанного бизнеса – была полностью достигнута.

Ключевые результаты исследования и их практическая значимость:

• Комплексный теоретический фундамент: Систематизация знаний о рекламе, брендинге и целевой аудитории создает прочную основу для понимания этих процессов в ресторанном контексте.
• Актуальный рыночный анализ: Предоставленные статистические данные и анализ тенденций 2024-2025 гг. дают рестораторам четкое представление о текущей рыночной ситуации и будущих перспективах.
• Практические методики: Детальное описание этапов разработки рекламной кампании, принципов медиапланирования и методов оценки эффективности служит готовым руководством к действию.
• Инновационные рекомендации: Внедрение трендов осознанного потребления, digital-синергии, программ лояльности и использования ИИ-моделей позволяет ресторанам оставаться конкурентоспособными и отвечать запросам современного потребителя.
• Методика эмпирического исследования: Предложенный пошаговый план позволяет проводить объективный анализ и принимать обоснованные управленческие решения, что особенно ценно для студенческих работ.

В целом, данное исследование демонстрирует, что успех в ресторанном бизнесе в значительной степени определяется не только качеством еды и сервиса, но и способностью грамотно выстраивать коммуникации с потребителем через эффективную рекламу и сильный бренд. Предложенные рекомендации могут стать ценным инструментом для собственников, управляющих и маркетологов предприятий общественного питания в их стремлении к повышению конкурентоспособности, привлечению и удержанию клиентов, и, как следствие, достижению устойчивого экономического роста.

Список использованной литературы

1. Айситурина, К. За двумя зайцами / К. Айситурина // Ресторанные Ведомости. — март 2006. — № 03(95). — С. 20-21.
2. Бабаева, Т. Одежда повара – путь к фирменному стилю / Т. Бабаева // Современный ресторан. — март 2006. — С. 29.
3. Бадьин, А. Бренд. Путь к эффективности / А. Бадьин // e-журнал по маркетингу 4p.ru. — 21 апреля 2005 г. — URL: www.4p.ru (дата обращения: 16.10.2025).
4. Бадьин, А. Вектор бренда / А. Бадьин // e-журнал по маркетингу 4p.ru. — 8 июня 2005 г. — URL: www.4p.ru/ (дата обращения: 16.10.2025).
5. Бадьин, А. Войны брендов / А. Бадьин // e-журнал по маркетингу 4p.ru. — 30 сентября 2005 г. — URL: www.4p.ru/ (дата обращения: 16.10.2025).
6. Балашов, В. Франт-офис бренда. — СПб.: Питер, 2004. — 153 с.
7. Биргер, П. Европейское меню, раздел Индустрия питания / П. Биргер // Эксперт Северо-Запад. — октябрь 2005. — №37. — URL: www.expert.ru (дата обращения: 16.10.2025).
8. Бояршинов, А. Программа лояльности в ресторанном бизнесе / А. Бояршинов // e-журнал по рекламе Лаборатория рекламы. — 2004. — №4. — URL: www.advertology.ru (дата обращения: 16.10.2025).
9. Ванэкен, Б. Бренд-помощь. — СПб.: Питер, 2005. — 336 с.
10. Васильева, М., Надеин, А. Бренд. Сила Личности. — СПб.: Питер, 2003. — 208 с.
11. Викентьев, И. Л. Приёмы рекламы и паблик рилейшинз. — СПб.: Бизнес-пресса, 1998. — 256 с.
12. Вострякова, Л. Столик в ресторане вместо ужина в холодильнике / Л. Вострякова // e-журнал Русский фокус. — 18.09.2002. — №31(68). — URL: www.sostav.ru (дата обращения: 16.10.2025).
13. Гречков, В. Изучаем рынок / В. Гречков // e-журнал Лаборатория рекламы. — 2004. — №5. — URL: www.advertology.ru (дата обращения: 16.10.2025).
14. Губанова, Г. Ресторан по телефону / Г. Губанова // Ресторатор. — январь 2006. — № 01(51). — С. 46.
15. Дейян, А. Реклама: перевод с французского. — М.: Сирин, 2002. — 144 с.
16. Дмитриев, В. Промо-акции в ресторанах / В. Дмитриев // Ресторанные Ведомости. — 2005. — № 81. — URL: www.newrestoran.ru (дата обращения: 16.10.2025).
17. Домнин, В. Н. Брендинг: новые технологии в России. — СПб.: Питер, 2002. — 352 с.
18. Домнин, В. Расширение бренда / В. Домнин // Конкуренция и рынок. — май 2005. — URL: www.advertology.ru (дата обращения: 16.10.2025).
19. Дэвис, С., Данн, М. Бренд-билдинг. Создание бизнеса, раскрученный бренд. — СПб.: Питер, 2005. — 320 с.
20. Кафешки без спешки // Индустрия рекламы. — апрель 2005. — №8(82). — С. 52-57.
21. Картер, Г. Эффективная реклама. Путеводитель для малого бизнеса / Г. Картер; пер. с англ. под ред. Е.М. Пеньковой. — М., 2000. — 244 с.
22. Копылова, Н. Что такое event-management? / Н. Копылова // e-журнал Лаборатория рекламы. — 2004. — №5. — URL: www.advertology.ru (дата обращения: 16.10.2025).
23. Коровкин, В. Сегментирование рынка / В. Коровкин // e-журнал Лаборатория рекламы. — 2005. — №1. — URL: www.advertology.ru (дата обращения: 16.10.2025).
24. Кочеткова, А. Сколько вешать в граммах или как рассчитать рекламный бюджет / А. Кочеткова // e-журнал Лаборатория рекламы. — 2004. — №3. — URL: www.advertology.ru (дата обращения: 16.10.2025).
25. Котлер, Ф. Маркетинг менеджмент. 11-е изд. — СПб.: Питер, 2005. — 800 с.
26. Крэндел, Р. 1001 способ успешного маркетинга. — М.: ФАИР-Пресс, 1999. — 496 с.
27. Лебедев-Любимов, А. Психология рекламы. — СПб.: Питер, 2002. — 368 с.
28. ЛеПла, Ф. Дж., Паркер, Л. М. Интегрированный брендинг. — М.: Олма-Пресс, 2003. — 320 с.
29. Манн, И. Маркетинг на 100%. 2-е изд. — СПб.: Питер, 2005. — 320 с.
30. Медведева, Е. В. Основы рекламоведения. — М.: РИП-холдинг, 2003. — 262 с.
31. Мирский, И. Рестораны «Ростик`с»: воспитание лояльности семейными ценностями / И. Мирский // Yes! Рекламные идеи. — 2002. — № 4 (41). — С. 12-15.
32. Мирский, И., Надеин, А. Фастфуд питается идеями / И. Мирский, А. Надеин // Yes! Рекламные идеи. — 2006. — №2. — С. 79-97.
33. Москвич, Т. Принципы составления меню / Т. Москвич // Ресторанная жизнь. — 2005. — №89(49). — С. 24-25.
34. Надеин, А. Трансформация паба / А. Надеин // Yes! Рекламные идеи. — 2006. — №2. — С. 98-102.
35. Нильсон, Т. Конкурентный брендинг. — СПб.: Питер, 2003. — 208 с.
36. Овруцкий, А. В. Анатомия рекламного образа. — СПб.: Питер, 2004. — 334 с.
37. Павловская, Е. Дизайн рекламы: поколение Next. — СПб.: Питер, 2004. — 320 с.
38. Песоцкий, Е. Современная реклама. Теория и практика. — Ростов-на-Дону: Феникс, 2001. — 347 с.
39. Райс, Л., Райс, Э. 22 закона создания бренда. — М.: АСТ, 2003. — 160 с.
40. Решетова, А. Слово профессионалам / А. Решетова // Доходное дело. — 2006. — №1. — С. 33-39.
41. Рожков, И. Я., Кисмерешкин, В. Г. От брендинга к брендбилдингу. — М.: Гелла-принт, 2004. — 320 с.
42. Росситер, Дж. Р., Перси, Л. Реклама и продвижение товаров. — СПб.: Питер, 2002. — 651 с.
43. Рудакова, М. Копирайт без грифа / М. Рудакова // e-журнал Лаборатория рекламы. — 2005. — №1. — URL: www.advertology.ru (дата обращения: 16.10.2025).
44. Сендидж, Ч. Реклама: теория и практика / Ч. Сендидж; пер. с англ. — М.: Сирин при участии МТ-ПРЕСС, 2001. — 620 с.
45. Смольников, И., Лунева, Е. Карты на стол / И. Смольников, Е. Лунева // Ресторанные Ведомости. — февраль 2006. — № 02 (94). — С. 46.
46. Тесакова, Н. В., Тесаков, В. Н. Бренд и торговая марка: развод по-русски. — СПб.: Питер, 2004. — 267 с.
47. Траут, Дж. Большие бренды – большие проблемы. — СПб.: Питер, 2002. — 240 с.
48. Трищенко, Д. Реклама продвигает общепит / Д. Трищенко // Рекламные технологии. — № 7(60). — С. 46-48.
49. Уэллс, У., Бернет, Дж., Мориарти, С. Реклама: принципы и практика / У. Уэллс, Дж. Бернет, С. Мориарти; пер. с англ. под ред. С.Г. Божук. — СПб.: Питер, 2003. — 800 с.
50. Федько, В. П., Федько, А. Г. Основы маркетинга. — Ростов-на-Дону: Март, 2000. — 480 с.
51. Феофанов, О. Реклама. Новые технологии в России. — СПб., М, Харьков, Минск: Питер, 2000. — 384 с.
52. Филюрин, А. С. Торговые марки. — М., 2001. — 69 с.
53. Чевертон, П. Теория и практика современного маркетинга: Полный набор стратегий, инструментов и техник. — М.: ФАИР-ПРЕСС, 2002. — 608 с.
54. Шманова, И. Ресторан Тинькофф пивной переворот в Новосибирске / И. Шманова // YES! Рекламный идеи. — весна 2003. — № 42. — С. 97-100.
55. Эллвуд, А. Основы брендинга. 100 приёмов повышения ценности торговой марки. — М.: Файр-Пресс, 2003. — 336 с.
56. Элвуд, Я. 100 приёмов эффективного брендинга. — СПб.: Питер, 2002. — 336 с.
57. Энджел, Д. Ф., Блэкуэлл, Р. Д., Миниард, П. У. Поведение потребителей. — СПб.: Питер, 1999. — 759 с.
58. Анализ рынка кафе и ресторанов в России в 2020-2024 гг, прогноз на 2025-2029 гг. — URL: https://businesstat.ru/catalog/catering/russia/2024/ (дата обращения: 16.10.2025).
59. Аналитика ресторанного и гостиничного бизнеса. — URL: https://horeca.estate/analytics/ (дата обращения: 16.10.2025).
60. Брендинг для кафе и ресторанов: секреты успешного продвижения. — URL: https://apptask.ru/blog/brending-dlya-kafe-i-restoranov (дата обращения: 16.10.2025).
61. Бренд — что это такое и как его создать | этапы и виды брендинга компании в маркетинге. — URL: https://neiros.ru/blog/brend-chto-eto-takoe-i-kak-ego-sozdat-etapy-i-vidy-brendinga-kompanii-v-marketinge/ (дата обращения: 16.10.2025).
62. Как раскрутить заведение общественного питания: реклама и продвижение. — URL: https://frost-ho.ru/blog/kak-raskrutit-zavedenie-obshchestvennogo-pitaniya-reklama-i-prodvizhenie/ (дата обращения: 16.10.2025).
63. Как создать запоминающийся и уникальный бренд для ресторана. — URL: https://pelby.ru/articles/kak-sozdat-zapominayushchiysya-i-unikalnyy-brend-dlya-restorana (дата обращения: 16.10.2025).
64. Как создать успешный ресторан с помощью брендинга и позиционирования. — URL: https://www.sberbank.com/ru/s_business/pro_business/kak-sozdat-uspeshnyy-restoran-s-pomoshchyu-brendinga-i-pozitsionirovaniya (дата обращения: 16.10.2025).
65. Как оценить эффективность рекламы: 3 простых шага. — URL: https://www.sberbank.com/ru/s_business/pro_business/kak-ocenit-effektivnost-reklamy-3-prostyh-shaga (дата обращения: 16.10.2025).
66. Маркетинг ресторана – 9 шагов маркетинговой стратегии ресторана. — URL: https://joinposter.com/ru/blog/restoran-marketing-strategy (дата обращения: 16.10.2025).
67. Методы определения коммуникативной эффективности рекламы. — URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metody-opredeleniya-kommunikativnoy-effektivnosti-reklamy (дата обращения: 16.10.2025).
68. Методы оценки эффективности маркетинговых коммуникаций. — URL: https://www.calltouch.ru/blog/metody-otsenki-effektivnosti-marketingovyh-kommunikatsiy/ (дата обращения: 16.10.2025).
69. Объем рынка рекламы в средствах ее распространения в январе-марте 2025 года без учета Out-of-Home // АКАР. — URL: https://www.akarussia.ru/knowledge/market_size/id1189 (дата обращения: 16.10.2025).
70. Определение рекламы. — URL: https://www.marketing.spb.ru/lib-around/ad/ad_def.htm (дата обращения: 16.10.2025).
71. Основы теории брендинга. — URL: https://calculate.kz/articles/osnovy-teorii-brendinga/ (дата обращения: 16.10.2025).
72. Особенности рекламы в сегменте «HoReCa». — URL: https://www.posudafabrica.ru/stati/analitika/osobennosti-reklamy-v-segmente-horeca/ (дата обращения: 16.10.2025).
73. Оформление медиаплана ресторана — Медиаплощадки и их эффективность. — URL: https://studfile.net/preview/6710928/page:14/ (дата обращения: 16.10.2025).
74. Оценка эффективности рекламы: методы и инструменты. — URL: https://sv-digital.ru/blog/otsenka-effektivnosti-reklamy (дата обращения: 16.10.2025).
75. Оценка эффективности рекламы и рекламной кампании: анализ, методы и показатели в 2024 году. — URL: https://romi.center/blog/kak-ocenit-effektivnost-reklamy/ (дата обращения: 16.10.2025).
76. Показатели ROMI и ROI — формула расчета, калькулятор оценки эффективности рекламы. — URL: https://iqonline.ru/blog/romi-i-roi-v-reklame/ (дата обращения: 16.10.2025).
77. Показатель ROI (ROMI) в рекламе: формула расчета, особенности, примеры. — URL: https://k50.ru/blog/pokazatel-roi-romi-v-reklame-formula-rascheta-osobennosti-primery/ (дата обращения: 16.10.2025).
78. Позиционирование ресторанов Рестораны «Фломастер» и «Бирмастер». — URL: https://redwin.ru/cases/pozitsionirovanie-restoranov-flomaster-i-birmaster/ (дата обращения: 16.10.2025).
79. Позиционирование ресторана по методу ценностной шкалы. — URL: https://prashkevich.com/positioning/ (дата обращения: 16.10.2025).
80. Процесс медиапланирования. — URL: https://www.marketing.spb.ru/lib-around/media/medplan_proc.htm (дата обращения: 16.10.2025).
81. Процесс создания рекламы. — URL: https://studref.com/389028/marketing/protsess_sozdaniya_reklamy (дата обращения: 16.10.2025).
82. Реклама как инструмент маркетинговой деятельности: концепция, цель, задачи, функции, классификация видов рекламы. — URL: https://cyberleninka.ru/article/n/reklama-kak-instrument-marketingovoy-deyatelnosti-kontseptsiya-tsel-zadachi-funktsii-klassifikatsiya-vidov-reklamy (дата обращения: 16.10.2025).
83. Реклама ресторана: виды рекламы, Инстаграм, советы. — URL: https://restoplace.com/blog/reklama-restorana/ (дата обращения: 16.10.2025).
84. Рекламный рынок в 2024 году: объемы и крупнейшие игроки // AdIndex. — 2025. — 17 марта. — URL: https://adindex.ru/news/2025/03/17/322818.phtml (дата обращения: 16.10.2025).
85. Рост российского рекламного рынка в 2024 году замедлился // Ведомости. — 2025. — 27 марта. — URL: https://www.vedomosti.ru/media/articles/2025/03/27/1029490-rost-rossiiskogo-reklamnogo-rinka (дата обращения: 16.10.2025).
86. Российский рекламный рынок: итоги 2024-го и прогнозы на 2025-й // AdIndex. — 2025. — 5 мая. — URL: https://adindex.ru/publication/opinion/2025/05/05/323337.phtml (дата обращения: 16.10.2025).
87. Российский ресторанный рынок: главные тренды 2024 года // Welcome Times. — URL: https://welcometimes.ru/articles/rossiyskiy-restorannyy-rynok-glavnye-trendy-2024-goda (дата обращения: 16.10.2025).
88. Рынок общественного питания в 2024 г. вырос на 9%, несмотря на инфляцию и кадровый дефицит. — URL: https://invest-project.info/blog/rynok-obshchestvennogo-pitaniya-v-2024-g-vyros-na-9-nesmotrya-na-inflyatsiyu-i-kadrovyy-defitsit (дата обращения: 16.10.2025).
89. Рынок общественного питания в России — маркетинговое исследование. — URL: https://busines-plan.ru/rynok-obshchestvennogo-pitaniya-v-rossii-marketingovoe-issledovanie/ (дата обращения: 16.10.2025).
90. Ресторанный рынок России. — URL: https://www.tadviser.ru/index.php/Статья:Ресторанный_рынок_России (дата обращения: 16.10.2025).
91. Топ лучших стратегий продвижения бизнеса в общепите в 2025 году. — URL: https://delovoymir.biz/top-luchshih-strategiy-prodvizheniya-biznesa-v-obschepite-v-2025-godu.html (дата обращения: 16.10.2025).
92. Федеральный закон от 13.03.2006 N 38-ФЗ (ред. от 31.07.2025) «О рекламе». — URL: https://docs.cntd.ru/document/901977751 (дата обращения: 16.10.2025).
93. Целевая аудитория (ЦА): что это, виды, анализ, как определить и сегментировать. — URL: https://dm-school.ru/blog/tselevaya-auditoriya-tsa (дата обращения: 16.10.2025).
94. Что такое ATL и BTL в маркетинге и рекламе. — URL: https://skillbox.ru/media/marketing/chto-takoe-atl-i-btl-v-marketinge-i-reklame/ (дата обращения: 16.10.2025).
95. Что такое медиаплан и медиапланирование. — URL: https://artvision.pro/chto-takoe-mediaplan (дата обращения: 16.10.2025).
96. Что такое целевая аудитория и как правильно ее определить. — URL: https://www.calltouch.ru/blog/chto-takoe-tselevaya-auditoriya/ (дата обращения: 16.10.2025).
97. Что такое целевая аудитория: примеры, определение, портрет ЦА. — URL: https://practicum.yandex.ru/blog/target-audience/ (дата обращения: 16.10.2025).
98. ATL-реклама простыми словами. — URL: https://roistat.com/blog/atl-reklama-prostymi-slovami-preimushchestva-i-nedostatki/ (дата обращения: 16.10.2025).
99. B2B, B2C маркетинг и кейсы в HoReCa. — URL: https://marketing-link.com.ua/blog/b2b-b2c-marketing-i-kejsy-v-horeca/ (дата обращения: 16.10.2025).
100. BTL-мероприятия: что это такое, отличия, +4 примера рекламы. — URL: https://postium.ru/blog/atl-i-btl-meropriyatiya-chto-eto-takoe-otlichiya-primery-reklamy/ (дата обращения: 16.10.2025).