Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение…………………………………………………………………….3
Глава 1 Характеристика предприятия…………………………………..5
1.1 Товарно-технологическая характеристика сырья……………….5
1.2 Организация реализации сложной кулинарной продукции…..11
1.3 Анализ хозяйственной деятельности…………………………….13
Глава 2 Технологические расчеты……………………………………..15
2.1 Разработка производственной программы проектируемого цеха 15
2.2 Расчет производственного цеха…………………………………… 22
2.3 Разработка нормативно-технологической документации на сложную кулинарную продукцию….. ……………………………………..34
2.4 Особенности проектируемого предприятия общественного питания………………………………………………………………………..59
Глава 3 Охрана труда и техника безопасности……………………….61
Заключение……………………………………………………………….63
Список использованной литературы…………………………………..64
Приложение 1……………………………………………………………..68
Выдержка из текста
На сегодняшний день общественное питание играет все более возрастающую роль в жизни современного общества. По международным документам, термин «общественное питание» характеризуется такими различными определениями, как «методы приготовления большого количества пищи, выполняемые без предварительной договоренности с потребителем», или «виды питания, организованного вне дома».
Общественное питание в начале XXI века продолжает оставаться социально значимой услугой со значительной эпидемиологической составляющей и существенным влиянием человеческого фактора
В настоящее время структура предприятий общественного питания очень разнообразна и представлена следующими сегментами:
1) гастрономические рестораны;
2) корпоративное питание;
3) быстрое обслуживание;
4) социальное питание и другие виды.
Система организованного (общественного) питания в России имеет давние традиции, как и надзор за организациями и предприятиями, представляющими населению подобную услугу.
Во всех регионах России идет достаточно активное развитие предприятий общественного питания. В 2010 году количество предприятий общественного питания увеличилось на 6%, в 2011 году – на 2%.
Быстрое питание, блюдо быстрого питания, продукт питания быстрого приготовления, фастфуд (англ. fast «быстрый» и food «пища») — питание с уменьшенным временем употребления и приготовления пищи, с упрощёнными или упразднёнными столовыми приборами или вне стола
Актуальность данной темы дипломной работы обусловлена тем, что рестораны быстрого питания в России будут все больше востребованы, поскольку они превратились в клубы для общения — как делового, так и дружеского.
Это общемировая тенденция. В фастфуды ходят не столько есть. В такие рестораны ходят общаться. Это и бизнесцентр, где встречаются деловые люди и обсуждают какие-то дела, это и детский клуб, куда дети приходят с огромным удовольствием.
Сети недорогих ресторанов стали популярны даже у мигрантов. Ведь туда можно прийти с друзьями, взять, чай и десерт и общаться хоть целый день. Мигранты, живущие в стесненных жилищных условиях, а таких подавляющее большинство, часто пользуются этой возможностью.
Тема дипломной работы — организация ресторана быстрого питания на
10. мест (национальная кухня, только горячий цех).
Цель работы – изучить и рассмотреть ресторан быстрого питания на
10. мест в городе Тольятти, рассмотреть организацию работы в горячем цехе.
Исходя из цели работы, были сформулированы следующие задачи исследования:
1) изучить товарно-технологическую характеристику сырья;
2) проанализировать организацию реализации сложной кулинарной продукции и хозяйственной деятельности ресторана быстрого питания на
10. мест;
3) произвести технологические расчеты: расчет производственного цеха, производственной программы горячего цеха;
4) рассмотреть охрану труда и технику безопасности ресторана быстрого питания на
10. мест в г. Тольятти.
Предметом исследования является ресторан быстрого питания европейской кухни в г. Тольятти, а объектом – горячий цех.
Дипломная работа состоит из введения, трех глав основной части, заключения, списка использованной литературы и заключения.
Структура данной работы: диплом состоит из таблиц, из формул и иллюстраций.
Список использованной литературы
1. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7.32.2001 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу «Отчет о научно-исследовательской работе». Структура и правила оформления – М.: Стандартинформ, 2001. – 20 с.
2. Межгосударственный стандарт ГОСТ 31985-2013.. Услуги общественного питания. Термины и определения. – М.: Стандартинформ, 2001. – 20 с.
3. Межгосударственный стандарт ГОСТ 7.1 -2003 Система стандартов по информации, библиотечному и издательскому делу «Библиографическая запись. Описание.» Общие требования и правила составления — М.: Издательство стандартов, 2004. – 52 с.
4. Акулич И. Л. Международный маркетинг : учебник / И. Л. Акулич. — 2-е изд. — Минск : БГЭУ, 2007. — 495 с.
5. Александров Ю. Л. Экономика товарного обращения : учебник / Ю. Л. Александров, Н. Н. Терещенко ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. — М. : МАКС Пресс, 2008. — 455 с.
6. Арзуманова Т. И. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания : учебник / Т. И. Арзуманова, М. Ш. Мачабели. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : Дашков и К, 2009. — 273 с.
7. Багиев Г. Л. Международный маркетинг : учебник / Г. Л. Багиев, Н. К. Моисеева, В. И. Черенков. — 2-е изд. — СПб. : Питер, 2008. — 688 с.
8. Батраева Э. А. Экономика предприятия общественного питания : учеб. пособие / Э. А. Батраева ; Краснояр. гос. ун-т, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. — Красноярск : КГТЭИ, 2009. — 591 с.
9. Восколович Н. А. Экономика платных услуг : учеб. пособие / Н. А. Восколович. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2007. — 398 с.
10. Емельянова О. Н. Оборотные средства предприятия торговли : учеб. пособие / О. Н. Емельянова, И. В. Петрученя ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. — Красноярск : КГТЭИ, 2009. — 99 с.
11. Ерохина Л. И. Экономика предприятия в сфере товарного обращения : учебник / Л. И. Ерохина, Е. В. Башмачникова, Т. И. Марченко. — М. : КноРус, 2007. — 303 с.
12. О. П. Экономика гостиниц и ресторанов : учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова, Т. А. Олефиренко ; ред. Н. И. Кабушкин. — 4-е изд., стер. — Минск : Новое знание, 2008. — 391 с.
13. Ефимова О. П. Экономика общественного питания : учеб. пособие / О. П. Ефимова ; ред. Н. И. Кабушкин. — 6-е изд., испр. — Минск : Новое знание, 2008. — 347 с. — (Экономическое образование)
14. Ефимова О.П. «Экономика общественного питания», Минск: «Новое знание», 2004 г.
15. Жабина С. Б. Маркетинг продукции и услуг. Общественное питание : учеб. пособие / С. Б. Жабина. — М. : Academia, 2005. — 218 с.
16. Ибрагимов Л. А. Маркетинг : учеб. пособие / Л. А. Ибрагимов. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — 367 с.
17. Каменева Н. Г. Маркетинговые исследования : учеб. пособие / Н. Г. Каменева, В. А. Поляков. — М. : Вузовский учебник : ВЗФЭИ, 2010. — 438 с
18. Карпова Е. В. Ресурсы торгового предприятия : учеб. пособие / Е. В. Карпова. — М. : КноРус, 2005. — 243 с.
19. Кеворков В. В. Практикум по маркетингу : учеб. пособие / В. В. Кеворков, Д. В. Кеворков. — 3-е изд., перераб. и доп. — М. : КноРус, 2010. — 542 с.
20. Классики маркетинга : Сборник работ, оказавших наибольшее влияние на маркетинг / сост. Б. М. Энис. — СПб. : Питер, 2001. — 752 с.
21. Кнышова Е.Н., Панфилова Е.Е. «Экономика организации», М.: «ФОРУМ – ИНФРА – М», 2007 г.
22. Котлер Ф. Основы маркетинга. Краткий курс : пер. с англ. / Ф. Котлер. — М. ; СПб. ; Киев : Вильямс, 2010. — 646 с.
23. Ламбен Ж. Менеджмент, ориентированный на рынок. Стратегический и операционный маркетинг : учебник : пер. с англ. / Ж. Ламбен. — СПб. : Питер, 2007. — 796 с.
24. Лебедева О. А. Маркетинговые исследования рынка : учебник/ О. А. Лебедева, Н. И. Лыгина. — М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2009. — 191 с.
25. Лыгина Н. И. Маркетинг товаров и услуг : учебник/ Н. И. Лыгина, И. Р. Ляпина. — М. : ФОРУМ : ИНФРА-М, 2005. — 239 с.
26. Мазин А. Л. Экономика труда : учеб. пособие / А. Л. Мазин. — 2-е изд., перераб. и доп. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2008. — 575 с.
27. Магомедов Ш. Ш. Маркетинговые исследования товаров и услуг : учеб. пособие / Ш. Ш. Магомедов. — М. : Дашков и К, 2007. — 293 с.
28. Малхотра Н. К. Маркетинговые исследования : практическое руководство : пер. с англ. / Н. К. Малхотра. — 4-е изд. — М. ; СПб. ; Киев : Вильямс, 2007. — 1186 с.
29. Маркетинг : учебник / Рос. гос. торгово-экон. ун-т ; ред. Т. Н. Парамонова. — 4-е изд., перераб. и доп. — М. : КноРус, 2007. — 358 с.
30. Моисеева Н. К. Маркетинг и турбизнес : учебник / Н. К. Моисеева ; Рос. междунар. акад. туризма. — М. : Советский спорт, 2009. — 495 с.
31. Одинцова Л. А. Планирование на предприятии : учебник / Л. А. Одинцова. — М. : Академия, 2007. — 267 с.
32. Павлова Н. Н. Маркетинг в практике современной фирмы : учебник / Н. Н. Павлова. — М. : Норма, 2005. — 369 с.
33. Панкрухин А. П. Маркетинг : учебник / А. П. Панкрухин. — 6-е изд., стер. — М. : Омега-Л, 2009. — 655 с.
34. Поздняков В. Я. Экономика отрасли : учеб. пособие / В. Я. Поздняков, С. В. Казаков. — М. : ИНФРА-М, 2009. — 308 с.
35. Синяева И. М. Маркетинговые коммуникации : учебник для вузов / И. М. Синяева, С. В. Земляк, В. В. Синяев ; ред. Л. П. Дашков. — 3-е изд. — М. : Дашков и К, 2008. — 323 с.
36. Соловьев Б. А. Маркетинг : учебник / Б. А. Соловьев. — М. : ИНФРА-М, 2008. — 383 с.
37. Скобкин С. С. Экономика предприятия в индустрии гостеприимства и туризма : учеб. пособие / С. С. Скобкин. — М. : Магистр, 2009. — 431 с.
38. Скляренко В.К. и др. «Экономика предприятия (в схемах, таблицах, расчетах)», М.: ИНФРА – М, 2010 г.
39. Смагин В.Н. «Экономика предприятия», М.: Кнорус, 2006 г
40. Смирнова А. М. Основные фонды и инвестиции торгового предприятия : учеб. пособие / А. М. Смирнова ; Федер. агентство по образованию, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. — Красноярск : КГТЭИ, 2009. — 218 с.
41. Смирнова А. М. Трудовые показатели предприятия торговли: анализ и планирование : учеб. пособие / А. М. Смирнова ; Федер. агентство по образованию, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. — Красноярск : КГТЭИ, 2008. — 150 с.
42. Смирнова А. М. Практикум по организации, нормированию и оплате труда на предприятиях отрасли (в торговле) : учеб. пособие / А. М. Смирнова ; Федер. агентство по образованию, Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. — Красноярск : КГТЭИ, 2008. — 90 с.
43. Трубочкина М. И. Управление затратами предприятия : учеб. пособие / М. И. Трубочкина. — Изд. 2-е, испр. и доп. — М. : ИНФРА-М, 2009. — 318 с.
44. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учеб. Пособие для нач. проф. образования / В. В. Усов. — 5-е изд.. стер. — М.: Издательский центр «Академия», 2007. — 416 с
45. Фирсенко С. С. Регулирование и управление товарными системами : монография / С. С. Фирсенко, В. В. Вингерт ; Краснояр. гос. торг.-экон. ин-т. — Красноярск : КГТЭИ, 2009. — 454 с.
46. Фридман А. М. Экономика предприятий торговли и питания потребительского общества : учебник / А. М. Фридман. — М. : Дашков и К, 2008. — 625 с.
47. Хлебович Д. И. Сфера услуг: маркетинг : учеб. пособие / Д. И. Хлебович ; ред. Т. Д. Бурменко. — М. : КноРус, 2007. — 239 с.
48. Хмырова С. В. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие / С. В. Хмырова. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2010. — 255 с.
49. Экономика отрасли: торговля и общественное питание : учеб. пособие / Е. А. Карпенко [и др.].
- М. : Альфа-М : ИНФРА-М, 2008. – 221с.
50. Экономика предприятий торговли и общественного питания : учеб. пособие / ред. Т. И. Николаева, Н. Р. Егорова. — 3-е изд., стер. — М. : КноРус, 2009. –
51. Экономика предприятия (фирмы).
Под ред. проф. О.И. Волкова, М.: ИНФРА – М, 2007 400 с.
52. Экономика труда : учебник / ред. А. И. Архипов, Д. Н. Карпухин, Ю. П. Кокин. — М. : Экономика, 2009. — 558 с.
53. Экономика трудовых ресурсов : учеб. пособие / ред. П. Э. Шлендер. — М. : Вузовский учебник, 2008. – 301
