Содержание
Введение
1. Технологический процесс производства канапе, легких и сложных закусок
1.1 Значение холодных закусок в питании человека
1.2 Товароведная характеристика основного сырья
1.3 Ассортимент и технология приготовления, оформления и отпуска холодных закусок
2. Разработка технологического процесса приготовления фирменного блюда
2.1 Рецептура блюда
2.2 Технология приготовления блюда
2.3 Химический состав продуктов и процессы, происходящие при приготовлении блюда
2.4 Разработка нормативно-технической документации
2.5 Обоснование процента потерь при механической и тепловой обработке
3. Организация производства канапе, легких и сложных холодных закусок
3.1 Характеристика холодного цеха
3.2 Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые при приготовлении фирменного блюда
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
Одной из важнейших составляющих здорового образа жизни является рациональное питание. Большинство населения с пренебрежением относится к своему здоровью. Нехватка времени, незнание культуры питания, темп современной жизни — все это привело к неразборчивости в выборе продуктов.
Беспокоит рост популярности продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители…………………
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Новицкий Н.И. «Организация производства на предприятиях»: Учеб.метод.пособие. – М.: Финансы и статистика, 2001 г.
2. Голунова Н.Е. «Сборник ………………………………..