Содержание
Введение
1. Технологический процесс производства канапе, легких и сложных закусок
1.1 Значение холодных закусок в питании человека
1.2 Товароведная характеристика основного сырья
1.3 Ассортимент и технология приготовления, оформления и отпуска холодных закусок
2. Разработка технологического процесса приготовления фирменного блюда
2.1 Рецептура блюда
2.2 Технология приготовления блюда
2.3 Химический состав продуктов и процессы, происходящие при приготовлении блюда
2.4 Разработка нормативно-технической документации
2.5 Обоснование процента потерь при механической и тепловой обработке
3. Организация производства канапе, легких и сложных холодных закусок
3.1 Характеристика холодного цеха
3.2 Оборудование, посуда и инвентарь, применяемые при приготовлении фирменного блюда
Заключение
Список использованной литературы
Выдержка из текста
Одной из важнейших составляющих здорового образа жизни является рациональное питание. Большинство населения с пренебрежением относится к своему здоровью. Нехватка времени, незнание культуры питания, темп современной жизни — все это привело к неразборчивости в выборе продуктов.
Беспокоит рост популярности продуктов питания быстрого приготовления, содержащих в большом количестве различные ароматизаторы, красители…………………
Список использованной литературы
Список использованной литературы
1. Новицкий Н.И. «Организация производства на предприятиях»: Учеб.метод.пособие. – М.: Финансы и статистика, 2001 г.
2. Голунова Н.Е. «Сборник ………………………………..
С этим материалом также изучают
... технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару.Цель работы : технология приготовления блюд из картофеля, овощей и грибов и организация процесса ...
Изучите все аспекты организации приготовления рыбных блюд для лечебного питания. В статье рассмотрены диетологические основы, выбор сырья, современные технологии, примеры рецептур и требования к оформлению документации для дипломной работы.
... питания для приготовления блюд, гарниров, кулинарных изделий используют овощи разных групп. Поступают они чаще всего в свежем и переработанном виде. Технологический процесс ... к организациям общественного питания, ... холодных овощных, для приготовления ...
... -технологическая карта к новому фирменному блюду из мяса. В качестве объекта исследования выступает кафе ООО «Райский уголок». Предмет исследования – организация совершенствования процесса приготовления сложных горячих блюд ...
... предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов ...
... к качеству блюда 20 2.5 Составление схемы технологического процесса приготовления блюда 21 Заключение 22 Выдержка из текста Цель данного курсового проекта: изучить организацию технологического процесса приготовления горячих блюд из рыбы. ...
... предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов ...
... предприятий общественного питания, построенных с учетом технологического процесса, оснащенных новейшим технологическим оборудованием.Цель курсовой работы – исследование организации процесса производства и приготовления сложных блюд из морепродуктов ...
... приготовления фаршированных блюд из овощей, ассортимент блюд из овощей; составить технологические схемы фаршированных блюд из овощей, технологические карты и технико- технологические карты блюд. ... организация производства и приготовление фирменных блюд ...
