Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава
1. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ, КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ СЛОЖНых супов 6
1.1 Организация производственного процесса в суповом отделении горячего цеха ресторана 6
1.2 Организация контроля качества и безопасности при приготовлении и реализации сложных супов 15
Глава 2 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ФИРМЕННЫХ СУПОВ 22
2.1 Физиологическое значение сырья и сложных супов в питании человека 22
2.2 Особенности приготовления сложных супов с использованием современных технологий и оборудования 26
2.3 Ассортимент и технологический процесс приготовления сложных фирменных супов в ресторане 33
Глава 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЛОЖНЫХ СУПОВ В РЕСТОРАНЕ 39
3.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных фирменных супов в ресторане 39
3.2 Составление технико-технологических карт на сложные фирменные супы……………………. 41
3.3 Составление технологических схем на блюда 49
3.4 Обоснование расчета пищевой ценности сложных фирменных супов 53
3.5 Экономическая эффективность приготовления сложных супов 56
Заключение 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 65
ПРИЛОЖЕНИЯ 67
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Искусство приготовления пищи – кулинария, поваренное дело – одна из древнейших профессий. Разумеется, в доисторические времена приготовление пищи носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетании, усвояемости. Но, овладев огнём, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы её приготовления. Последние исследования учёных из университета имени Гумбольдта в Берлине показали, например, что египтяне, жившие – 4 – 3 тысячелетии до нашей эры, имели значительно больший выбор пищи и напитков. Достаточно сказать, что только хлеба выпекалось тогда 58 сортов. Основным продуктом для первых и вторых блюд была рыба – свежая, солёная, вяленая, копчёная. Широко применялись для приготовления блюд овощи: салат, огурцы, редис, тыква, чеснок. А вот мясо употреблялось только в праздничные дни, причём особым лакомством были запечённые гуси. Египтяне умели готовить из молока разные виды сыра и брынзы.
На протяжении сотен лет люди изменяли и совершенствовали приёмы обработки продуктов, создавали тысячи сложных кулинарных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры…
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативная литература
1. ГОСТ 31987-2012. "Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию" (введен в действие Приказом Росстандарта от 27.06.2013 N 195-ст).
2. ГОСТ 30389-2013. "Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования" (введен в действие Приказом Росстандарта от 22.11.2013 N 1676-ст).
3. Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 N 1036 (ред. от 04.10.2012).
"Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания".
4. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (ред. от 31.03.2011) "О введении в действие санитарных правил".
5. Федеральный закон от 30.03.1999 N 52-ФЗ (ред. от 28.11.2015) "О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения" (Статья
17. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания населения).
Учебная литература
6. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для нач. проф. образования. 2-е изд., стер. — М. : Издательский центр «Академия», 2008. — 352 с.
7. Богушева В.И. Технология приготовления пищи.-Ростов н/Д:Феникс, 2007.-374с.
