Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 7
ГЛАВА 1 ТЕХНОЛОГИЯ ПРОЦЕССА ПРИГОТОВЛЕНИЯ, КОНТРОЛЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПРИ ПРИГОТОВЛЕНИИ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ 10
1.1 Физиологические значения сырья и блюд из говядины в питании человека 10
1.2 Товароведная характеристика сырья и виды сырья 13
1.3 Контроль качества и безопасность при приготовлении горячих блюд из говядины 17
ГЛАВА
2. ОРГАНИЗАЦИЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИХ ПРОЦЕССОВ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ 23
2.1 Характеристика предприятия ООО"Альтона" организация работы и производственного процесса горячего цеха 23
2.2 Современные тенденции организации приготовления сложных горячих блюд из говядины, используя современные технологии. 27
ГЛАВА
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ И РАСШИРЕНИЕ АССОРТИМЕНТА СЛОЖНЫХ ГОРЯЧИХ БЛЮД ИЗ ГОВЯДИНЫ 35
3.1 Разработка и анализ технологического процесса приготовления сложных горячих блюд из мяса 35
3.2 Разработка новых видов блюд, составление нормативной документации 38
3.3 Расчет пищевой ценности сложных блюд из говядины 51
3.4 Экономическая эффективность приготовления сложных горячих блюд 58
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 61
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 63
ПРИЛОЖЕНИЯ 65
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Ресторанный бизнес — это интегрированная сфера предпринимательской деятельности, связанная с организацией производства и управлением рестораном и направленная на удовлетворение потребностей населения в разнообразной, здоровой и вкусной пище, сервисных услугах, а также получение прибыли. Основными тенденциями развития ресторанного бизнеса в России являются:
создание ресторанами благоприятного имиджа для своих заведений;
своевременные расчеты с поставщиками, от которых зависит лимит кредита и отношение самих поставщиков к данному ресторану;
формирование положительного мнения о ресторане среди постоянных потребителей. Сегодня успех ресторатора зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, наличия концепции ресторана, бара, безукоризненного сервиса, интересного интерьера и разумных цен. В будущем перспективное развитие получат маленькие недорогие рестораны и бары средней ценовой группы.
Мною была выбрана тема выпускной квалификационной работы: «Совершенствование организации процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из мяса в ресторане с использованием современных технологий и оборудования».
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
Нормативная литература:
1. ГОСТ 32691-2014 Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.
2. ГОСТ 31987-2012. Межгосударственный стандарт. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению и содержанию.
3. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 08.11.2001 N 31 (редакция от 31.03.2011) "О введении в действие санитарных правил".
4. ТР ТС 021/2011. Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции.
Литература:
5. Артемова Е.Н., Владимирова О.Г. Планирование на предприятиях ресторанного бизнеса. М.: Академия, 2011. — 176 с.
6. Быстров С.А. Экономика и организация ресторанного бизнеса. М.: Форум, 2011. — 464 с. — (Высшее образование).
7. В.И. Богушева. Технология приготовления пищи : учебно-методическое пособие /Издание 5-е, Издательство: «Феникс», 2015 г. – 384с.
