Содержание
Введение 3
1.Основы ресторанного бизнеса 5
1.1.Общая характеристика ресторанного бизнеса 5
1.2 Лицензирование, безопасность ресторанных услуг 14
1.3 Франчайзинг сети ресторанов 19
2. Анализ правового обеспечения социально-культурного сервиса и туризма сети московских ресторанов «Пилзнер» и «Козловица» 26
2.1. Анализ социально-культурной деятельности ресторанов «Пилзнер» и «Козловица» за отдельный период (1 год) 26
2.2. Защита прав потребителей ресторанов «Пилзнер» и «Козловица» 32
2.3. Корпоративные стандарты сервиса и обслуживания ресторанов «Пилзнер» и «Козловица» 37
3. Предложения по совершенствованию качества услуг ресторанов "Пилзнер" и «Козловица» 40
3.1. Разработка рекомендаций по совершенствованию качества услуг ресторанов «Пилзнер» и «Козловица» 40
3.2 Основные предложения по повышению квалификации персонала в сфере общественного питания 49
3.3 Реклама в ресторанном бизнесе 55
Заключение 65
Список литературы: 69
Выдержка из текста
Введение
Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории.
Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Именно этот фактор заставляет топ-менеджеров продумывать не только основную стратегию и стиль деятельности ресторана, но и детали, придающие заведению уникальность и неповторимость.
Только при формировании грамотно разработанной концепции и последовательного комплексного внедрения всех составляющих ресторанного бизнеса, гарантирован успех в развитии деятельности ресторана.
Рестораны играют довольно важную роль в жизни человека. Кроме удовлетворения физиологических нужд в питании, «выход» в ресторан несет важную социальную функцию.
Человеку нужно не только поесть, но и пообщаться. Рестораны — это одни из немногих мест, где работают все органы чувств, которые генерируют общее чувство удовлетворения. Вкус, зрение, обоняние, тактильные ощущения объединяются в оценке кушаний, обслуживания и атмосферы ресторана.
Эффективная работа ресторана зависит от нескольких факторов. Как и любая сложная система, ресторан начинается с замысла его основателей и заканчивается контролем функционирования учреждения.
Главную роль в этом выполняет практическая философия его владельца и/или директора. Ее раскрывает подход к ведению бизнеса, который определяет этические и моральные ценности, что реализуются в процессе функционирования предприятия. Главная идея основателей ресторана определят его кредо, и призвана максимально удовлетворять посетителей.
Список использованной литературы
Список литературы:
1) Лабаева Р.А. Совершенствование организации услуг в сфере ресторанного бизнеса : автореф. дис. … канд. экон. наук / Лабаева Р.А. ; Гос. Нижегор. ком. ин-т. — Н. Новгород, 2003. — 197 с. ; Оглавление; Введение; Список лит. [Электронный ресурс]. — URL:http://www.dissercat.com/content/sovershenstvovanie-organizatsii-uslug-v-sfere-restorannogo-biznesa (22.01.2016)
2) Орлова М.В. Особенности формирования конкурентных преимуществ предприятий ресторанного бизнеса // Упр. экон. системами : электрон. науч. журн. – 2013. — №11(59). — URL: http://cyberleninka.ru/article/n/osobennosti-formirovaniya-konkurentnyh-preimuschestv-predpriyatiy-restorannogo-biznes… (22.01.2016)
3) Управление конкуренто-способностью : теория и практика / С.-Петерб. гос. экон. ун-т ; под ред. Е.А. Горбашко, И.А. Максимцева. – М. : Юрайт, 2015. – 447 с. ; То же [Электронный ресурс]. – URL: http://static1.ozone.ru/multimedia/book_file/1011370882.pdf (22.01.2 .Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания : учеб/ пособие / Г.М. Зайко, Т.А. Джум. — М. : Магистр, 2008. – 557 с.016)
4) Внедрение стандартов качества в ресторанном бизнесе [Электронный ресурс] // ИнтерКонсалт : [сайт]. — [Б.м.], 2012. — URL:http://iksystems.ru/rus/publication15.php (25.04.12).
5) Плисов С.К. Теоретические основы конкурентоспособности в общественном питании // Экон. науки. — 2007. — № 11. — С. 98-101.
Аннот.: Раскрываются теоретические основы конкуренции и конкурентоспособности, дается определение этим понятиям, рассматриваются взгляды различных авторов по данному вопросу.
6) Российский рынок ресторанных сетей [Электронный ресурс] : [аналит. материал] // Step By Step : группа компаний [сайт]. — М., 2009-2012. — URL: http://www.step-by-step.ru/upload/iblock/81b/demo_HoReCa-net_09.pdf (22.04.2012).
7) Концепции ресторанов [Электронный ресурс] // Restorante : [сайт]. – М., 2003–2012. – URL: http://www.restorante.com.ru/index.php?option=com_content&task=category§ionid=2&id=1&Itemid=6 (10.02.2012).
8) Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса : учеб. пособие / В.Г. Федцов ; Ин-т рус. предпринимательства, Центр работников сервиса и предпринимателей ресторанного бизнеса. — 3-е изд. – М. : Дашков и К, 2012. — 247 с. – Из содерж.: 3.7. Особенности ресторанов с национальной кухней. – С. 91-93
9) Субботина Е. В. Инновационные методы формирования кадров для ресторанного бизнеса // Вестн. ассоциац. ВУЗов туризма и сервиса. — 2012. — № 2. — С. 15-17.
10) Виноградова Е. Ю. Программы лояльности в ресторанном бизнесе – эффективный инструмент привлечения и удержания клиентов [Электронный ресурс] // United Card Service : компания объединенных кредитных карточек : [сайт]. – [М., б.г]. – URL:http://www.ucs.su/news/press/detail.php?ID=1704 (25.03.2014)
11) Наумова С. Гормоны счастья, или Как привлечь клиентов в ресторан // Рекламодатель: теория и практика. – 2013. – № 6. – С. 72-78
12) Грибова Н.А. Фирменный стиль ресторана : метод. указ к практ. занятиям для бакалавров / Н.А. Грибова. — Киров : Междунар. центр. исслед. проектов, 2014. — 39 с.
13) Туватова В.Е. Фирменный стиль предприятий индустрии питания // Маркетинг. — 2013. — № 2. — С.77-83.
14) Фирменный стиль ресторана [Электронный ресурс] // Артвелл : [сайт]. — М., 2015. — URL:http://www.artwell.ru/services/restaurant_corporate_identity/ (05.03.15)
15) Друганов С.П. Формирование национальной стратегии развития ресторанно-гостиничного бизнеса [Электронный ресурс] // Теория и практика обществ. развития. — 2014. — № 7. — URL: http://teoria-practica.ru/rus/files/arhiv_zhurnala/2014/7/ekonomika/druganov.pdf(14.03.2016).
16) Коломийчук М.М. Понятие и структура ресторанно-гостиничного бизнеса в крупном городе // Изв. Рос. гос. пед. ун-та им. А.И. Герцена. — 2007. — Т. 16, № 40. — С. 130-134 ; То же [Электронный ресурс]. — URL: http://cyberleninka.ru/article/n/ponyatie-i-struktura-restoranno-gostinichnogo-biznesa-v-krupnom-gorode (14.03.2016).
17) Латыпова В.А. Организация питания ресторана гостиничного комплекса [Электронный ресурс] / Латыпова В.А., Тесленко И.В. // Студенческий научный форум — 2016 : VIII Междунар. студ. электрон. науч. конф. — [Б. м.], 2014. — URL:http://www.scienceforum.ru/2014/pdf/2831.pdf (14.03.2016).
18) Ускова Т.В. Социально-экономический ресурс туризма: моногр. / Т.В. Ускова, Л.В. Дубиничева, В.С. Орлова. — Вологда, 2011. — 182 с. ; То же [Электронный ресурс]. — URL: http://library.vscc.ac.ru/Files/books/13250712811969.PDF (14.03.2016).
19) Мурзак Е. Фирменный стиль предприятия сервиса // Теория и практика развития социокультурной сферы : регион. науч.-практ. конф. / под ред. Е. Б. Оселедчик. — Краснодар, 2013. — С. 24-27.
20) Туватова В. Е. Фирменный стиль предприятий индустрии питания // Маркетинг. — 2013. — № 2 (129). — С. 77-83.
21) Фирменный стиль ресторана, кафе, бара [Электронный ресурс] //Амиант : рекламно-издат. компания : [сайт]. – М., [Б. г.]. – URL:http://www.amnt.ru/design/corporate-identity/identity-restaurant/ (01.03.2016)
22) Колесникова Ю.Ю. Формирование и развитие сетевых структур в ресторанном бизнесе : дис. … канд. экон. наук : 08.00.05 / Колесникова Юлия Юрьевна ; [место защиты: Балт. акад. туризма и предпринимательства]. — СПб., 2011. — 193 с. : ил. ; Оглавление; Введение; Заключение; Список лит. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.dissercat.com/content/formirovanie-i-razvitie-setevykh-struktur-v-restorannom-biznese (25.01.2016) ; Автореферат [Электронный ресурс]. — URL: http://dlib.rsl.ru/viewer/01004854776#?page=1(25.01.2016).
23) Юрьев К.В. Развитие ресторанного бизнеса в современной России : социал.-экон. императивы : дис. … канд. экон. наук : 08.00.05 / Юрьев Кирилл Владиславович ; [место защиты: Тамб. гос. ун-т им. Г.Р. Державина]. — Тамбов, 2012. — 144 с. : ил. ; Оглавление; Введение; Заключение; Список лит. [Электронный ресурс]. – URL: http://www.dissercat.com/content/razvitie-restorannogo-biznesa-v-sovremennoi-rossii
24) «Ресторанные ведомости», 11'02; 12'02; 1'03; 2'03;
25) Постановление РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания»
26) Постановление Госкомитета РФ по стандартизации, метрологии и сертификации «О принятии и введении в действие правил сертификации»
27) ГОСТ Р 30389-95 / 50762-95 Общественное питание. Классификация предприятий.
28) ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия
29) ГОСТ Р 50764-95 Услуги общественного питания. Общие требования.
30) ГОСТ Р 50935-96 Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу.
31) Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1078-01. Гигиенические требования безопасности и ищевой ценности пищевых продуктов.
32) Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов (вместо СанПиН 42-123-4117-86).
33) Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья (вместо СП 2.3.6.959-00 и СанПиН 42-123-5777-91).