Пример готовой дипломной работы по предмету: Менеджмент
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА
1. СПЕЦИФИКА ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЕМ В ГОСТИНИЧНЫХ ПРЕДПРИЯТИЯХ 6
1.1. Классификация предприятий общественного питания в РФ . 6
1.2 Особенности функционирования и сервиса предприятий общественного питания в гостинице 18
1.3 Технологии обслуживания питанием групп в гостиничных предприятиях 22
ГЛАВА
2. АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ОРГАНИЗАЦИИ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПИТАНИЕМ В ГОСТИНИЦЕ «ЛУЖСКИЙ БЕРЕГ» 25
2.1 Гостиница «Лужский берег»: общая характеристика 25
2.2 Организация обслуживания питанием в гостинице «Лужский берег» 40
2.3 Характеристика клиентов гостиницы «Лужский берег» 46
ГЛАВА
3. ПРОЕКТНАЯ ЧАСТЬ. 48
3.1Обоснование рекомендаций по организации питания в номерах 48
3.2 Рекомендации по организации питания в номерах 52
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 63
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 65
Содержание
Выдержка из текста
Организация и использование финансирования в здравоохранении на примере ФГУ «СПБПБ СТИН»
Организация обслуживания иностранных туристов в РФ
В последнее время мотивация как функция управления персоналом приобретает все большее значение, так как современные предприятия, активно действующие в изменяющейся среде, ориентированные на качество, а не на количество выпускаемой продукции, все в большей степени зависят от человеческого фактора.Мотивация является важнейшей функцией управления, успешное осуществление которой обеспечивает достижение организацией ее целей. Из-за неумения качественно и рационально осуществлять этот процесс, из-за отсутствия в организации механизма его осуществления, страдает большинство фирм и предприятий, государственных учреждений и органов в России.
Актуальность темы «Разработка системы мероприятий по совершенствованию качества банкетного обслуживания в ресторане на примере банкетной службы «Гранд Отель Европа»» обоснована нехваткой высококвалифицированного персонала предоставляющего качественное обслуживание, отвечающего современным тенденциям развития рынка гостиничных услуг.-Охарактеризовать кейтеринговое обслуживание и банкетный сер-вис в гостиницах
Свидетельством того, что туризм в экономике современной России занимает важное место, является его приоритетное место в Федеральной целевой программе «Развитие туризма в Российской Федерации». Это является достаточно убедительным основанием становления в России высокоэффективного и конкурентоспособного туристского комплекса.
Пути совершенствования форм и системзаработной платы в предприятиях питания и в гостиницах
В первой главе дипломной работы «Особенности технологии предоставления дополнительных услуг в гостиничном бизнесе» рассматриваются теоретические основы функционирования гостиничного предприятия, классификация услуг гостиничного предприятия и требования к персоналу при организации гостиничных услуг.
1.2 Методы организации контроля качества обслуживания гостей 1.3 Роль персонала гостиницы в повышении качества обслуживания гостей
Список источников информации
1) «Организация и управление гостиничным бизнесом под. ред. Лесника Т.2 — М.: «Альпина» 2001
2) «Практическое руководство для горничной гостиницы». Учебно-методическое пособие – Москва 2008
3) Анискин Ю.П. Общий менеджмент/ Ю.П. Анискин. – М.: РМАТ, 2005. – 283 с.
4) Бабий Н.В. Гости или хозяева/ Н.В Бабин. – Архангельск: Пламя – 2004. – 71 с.
5) Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление, обслуживание/ С.И. Байлик. — Киев: Альтерпресс, 2007. – 374 с.
6) Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей — для официантов, менеджеров и владельцев ресторанов (кулинарный институт Америки) / пер. с англ. С. Прокофьева. – Москва: Ресторанные ведомости, 2005. – 263 с.
7) Биржаков М.Б. Введение в туризм / М.Б. Биржаков. – СПб.: Издательство Торговый Дом «Черда», 2006. – 192с.
8) Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса / В.В. Богалдин-Малых. – М.: Московский психо-социальный институт, 2004. – 176 с.
9) Богушева, В. И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров / В. И. Богушева. – 6-е изд., испр. и доп. – Ростов н/Д : Феникс, 2006. – 318 с.
10) Божавина Р.Н. Этика менеджмента/ Р.Н. Божавин. – М.: Финансы и статистика, 2005. – 192с.
11) Бондаренко, Г. А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие / Г. А. Бондаренко. – Минск : Новое знание, 2006. – 365 с.
12) Бородина, В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент / В. В. Бородина – М.: Книжный мир, 2001. – 164 с.
13) Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес / Линн Ван Дер Ваген. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2004. – 412 с.
14) Виханский О.С., Наумов П.И. Менеджмент / О.С. Виханский, П.И. Наумова. – М.: Изд-во МГУ, 2007. – 221 с.
15) Волков, Ю. Ф. Технология гостиничного обслуживания: учебное пособие / Ю. Ф. Волков. – 2-е изд. – Ростов н/Д : Феникс, 2005. – 384 с.
16) Воронкова Л.П. «История туризма и гостеприимства» — М.: «ФАИР-Пресс» 2004
17) Воронкова Л.П. «Туризм, гостеприимство, сервис». Словарь-справочник. Москва: «Аспект-Пресс» 2002
18) ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий»
19) Гражданский кодекс Российской Федерации (часть вторая)[от 26.01.1996 №
14. ФЗ, ред. от 02.02.2006 №
19. ФЗ]
// Соб. законодательства. Рос. Федерации.-1996. -№ 5.- Ст.410; 2005.- № 30 (1ч.).
- Ст.3100.
20) Гуляев В.Г. Организация туристской деятельности / В.Г. Гуляев. – М.: Нолидж, 2006 – 312с.
21) Денисова, Н. И. Ресторанный интерьер: энциклопедия. Вып.
3. Идеи и дизайн / Н. И. Денисова. – Москва: Ресторанные ведомости, 2006. – 192 с.
22) Европейский гостиничный маркетинг: Учеб. пособие для студентов и выпускников гостиничного и ресторанного бизнеса / пер. с англ. Е. Ю. Драгныш. – Москва : Финансы и статистика, 2002. – 221 с.
23) Егеева О.А. Туризм и гостиничное хозяйство / О.А. Агеева. – М.: Экмос, 2005 – 230 с.
24) Ефремова М. В. Основы технологии туристского бизнеса / М.В. Ефремова. – М.: «Ось – 89», 2008. – 252с.
25) Жулидов С.Б. Ресторанный бизнес в России / С.Б. Жулидов. – М.: Росконсульт, 2005. – 320 с.
26) Зорин И.В., Квартальнов В.А. Энциклопедия туризма / И.В. Зорин, В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 368с.
27) Зорина Г.И., Ильина Е.Н. Основы туристской деятельности / Г.И. Зорина, Е.Н. Ильина. — М.: Советский спорт, 2005. – 325 с.
28) Ильина Е.Н. Туроперейтинг: организация деятельности / Е.Н. Ильина. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 256с.
29) Кабушкин Н.И. Менеджмент туризма: Учеб. Пособие / Н.И. Кабушкин. – Мн.: Новые знания, 2007. – 432с.
30) Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов / Н.И. Кабушкин, Г.А Бондаренко. — Мн.: ООО «Новое знание», 2005. — 310с.
31) Карнаухова, В. К. Сервисная деятельность: учебное пособие / В. К. Карнаухова, Т. А. Краковская. — Ростов н/Д : МарТ, 2006. – 254 с.
32) Квартальнов В.А. Стратегический менеджмент в туризме / В.А. Квартальнов. – М.: финансы и статистика, 2008. – 308с.
33) Квартальнов В.А. Туризм: Учебник / В.А. Квартальнов. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 320с.
34) Коломийчук М.М. Понятие и структура ресторанно-гостиничного бизнеса в крупном городе// Известия Российского государственного педагогического университета им.А.И.Герцена. № 16 (40): Аспирантские тетради.-СПб., 2007
35) Конституция Российской Федерации:[принята всенародным голосованием
1. дек. 1993 г., с измен. От 14.10.2005 № 6 -ФКЗ]
//Рос. газ.-1993.-25 дек. ; 2004.-26 марта.
36) Косолапов А.Б. Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства / А.Б. Косолапов. – М.: КноРус, 2005. – 230 с.
37) Костюкова О.И. Основы туризма / О.И. Костюкова. – М.: «Ось – 89», 2006. – 317 с.
38) Котлер Ф., Боуэн Дж.,Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм / Ф. Котлер, Дж. Боуэн, Дж. Мейкенз. — М.: ЮНИТИ, — 2008.– 787с.
39) Кулибанова, В. В. Маркетинг: сервисная деятельность: учебное пособие / В. В. Кулибанова – Санкт-Петербург : Питер, 2000. – 229 с.
40) Лесник А.Л., Мацицкий И.П., Чернышев А.В. Организация и управление гостиничным бизнесом / А.Л. Лесник, И.П. Мацицкий, А.В. Чернышов. — М.: Аспект Пресс, 2005. — 265с.
41) Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания: Учебник для проф. образования/ И. Ю. Ляпина. — М.: «Академия», 2008. – 208 с.
42) Митчелл, Д. Путь к сердцу клиента: руководство / Д. Митчелл. — Санкт-Петербург : Питер, 2006. – 224 с.
43) Морозова, Н. С. Реклама в социально-культурном сервисе и туризме / Н. С. Морозова, М. А. Морозов. – 5-е изд., испр. и доп. – Москва: Академия, 2009. – 287 с.
44) Наволоцкая Я.Е. Руководство современного менеджера ресторана / Я.Е. Наволочкая. – М.: Вершина, 2006. – 184 с.
45) Организация и управление гостиничным бизнесом. Учебник. Том 3./ Под ред. А.Л.Лесника.-М.:ФГУП Изд-во «Известия»,2002.
46) Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары : учебное пособие / Е. С. Оробейко, Н. Г. Шрейдер. – Москва: Альфа-М, Инфра-М, 2006. – 319 с.
47) Папирян, Г. А. Менеджмент в индустрии гостеприимства: отели и рестораны: научно-популярная литература / Г. А. Папирян. – Москва: Экономика, 2000. – 206, [1]
с.
48) Ридель, Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания: руководство / Х. Ридель ; пер. с англ. М. В. Павлова. – 3-е изд. – Ростов н/Д : Феникс, 2005. – 351 с.
49) Романович, Ж. А. Сервисная деятельность : учебное пособие / Ж. А. Романович, С. Л. Калачев. — 4-е изд., испр. и доп. — Москва : Дашков и К, 2008. – 276 с.
50) Саак, А. Э. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): учебное пособие / А. Э. Саак, М. В. Якименко. – Санкт-Петербург : Питер, 2008. – 432 с.
51) Сенин В.С. Введение в туризм / В.С. Сенин. — М.: «Ось-89», 2005. — 208 с.
52) Сервисная деятельность: учебное пособие / С. Н. Коробкова [и др.]; ред. В. К. Романович. – 3-е изд. – Санкт-Петербург : Питер, 2007. – 156 с.
53) Сорокина, А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах: учебное пособие / А. В. Сорокина. – Москва : Альфа-М, Инфра-М, 2006. – 304с.
54) Трудовой кодекс Российской Федерации [от 31.12.2001 № 197-ФЗ,ред. от 09.05.2005 №
45. ФЗ]
// Собр. Законодательства. Рос. Федерации.-2002.-№ 1(ч.1).
- Ст. З; 2005.-№ 19.-Ст.1752.
55) Туризм и гостиничное хозяйство. под ред. Шматько — Р/Дону: «МАРТ» 2004
56) Уокер Джон Р. Введение в гостеприимство / Джон Р. Уокер. – М.: Юнити, 2005. – 282 с.
57) Федцов, В. Г. Культура ресторанного сервиса : учебное пособие / В. Г. Федцов. – 2-изд. – Москва : Дашков и К, 2010. – 248 с.
58) Филипповский Е.Е., Шмарова Л.В. Экономика и гостиничное хозяйства.-М.:Финансы и статистика.2003.
59) Фромм Э. Человек для себя / Э. Фромм. – Екатеринбург: «Деловая книга», 2011. – 368с.
60) Ценовая политика ресторана: Как заставить клиента заплатить вашу цену. — Москва : Книжный мир. – 2000. – 134 с.
61) Чеботарь Ю.М. Туристический бизнес / Ю.М. Чеботарь. – М.: Аспект Пресс, 2011. – 123 с.
62) Черных Н.Б. Технология путешествий и организация обслуживания клиентов: Учебное пособие / Н.Б. Черных. – М.: Советский спорт, 2011. – 320с.
63) Чернышев А.В. «Профессиональная переподготовка и повышение квалификации специалистов гостиничного комплекса». Учебное пособие. Москва: «Интел универсал» 2000
64) Чернышев А.В., А.А.Кокорина «Подготовка специалистов индустрии гостеприимства». Учебник. Москва: ООО «АС ПЛЮС» 2006
65) Чирков В.И. Межличностные отношения, внутренняя мотивация и саморегуляция / В.И. Чирков. – М.: Московский психолого–социальный институт: Флинта, 2008. – 192 с.
66) Чудновский А.Д. Туризм и гостиничное хозяйство/ А.Д. Чудновский. – М.: Экмос, 2009. – 317 с.
67) Шеламова Г.М. Деловая культура и психология общения: Учебник для нач. проф. образования / Г. М. Шеламова. – М.: Издательский центр «Академия», 2010. – 128с.
68) Яковлева Г.А. Экономика гостиничного хозяйства / Г.А. Яковлева. – М.: «РДЛ», 2011. – 224 с.
69) www.lugabereg.ru
список литературы
