Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Оглавление
ВВЕДЕНИЕ 6
1 ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 8
1.1 Обоснование необходимости строительства предприятия в соответствии с расчетными нормативами развития сети предприятий питания 8
1.2 Характеристика района и обоснование выбора месторасположения проектируемого предприятия 9
1.3 Обоснование технической возможности открытия предприятия 12
1.4 Обоснование выбора типа предприятия и метода обслуживания 13
1.5 Обоснование режима работы предприятия 13
1.6 Расчет производственной программы предприятия 14
1.7 Определение источников снабжения проектируемого предприятия пищевым сырьем 19
2 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 20
2.1 Краткая характеристика предприятия 20
2.2 Структура предприятия 21
2.3 Виды предполагаемой рекламы и дизайна предприятия 24
3 ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 25
3.1 Меню проектируемого предприятия 25
3.2 Расчёт количества блюд выпускаемых в смену 26
3.3 Расчёт дневной потребности в сырье 29
3.4 Расчёт площадей складских помещений 30
3.5 Расчёт площадей производственных цехов 34
3.5.1 Расчет горячего цеха 34
3.5.2 Расчет холодного цеха 44
3.6 Расчет моечной столовой посуды 51
3.7 Расчет моечной кухонной посуды 53
3.8 Расчет сервизной 53
3.9 Расчет помещений для потребителей 54
3.10 Расчет служебных и бытовых помещений 54
3.11 Расчет площадей технических помещений 55
3.12 Определение общей площади проектируемого предприятия 56
4 АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 57
4.1 Генеральный план 57
4.2. Конструктивная часть здания 59
4.3. Унификация и типизация здания и его конструктивных элементов 59
4.4. Объемно-планировочное решение и компоновка помещений 60
4.5. Конструктивные элементы здания 64
4.6. Отделка 66
4.7. Технико-экономические показатели 67
5 ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 68
5.1 Вентиляция 68
5.2. Водоснабжение 70
5.3. Канализация 73
5.4. Электроснабжение 74
5.4.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп 75
5.4.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием 78
5.4.3 Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой тепловым оборудованием 79
6 РАЗДЕЛ ОХРАНЫ ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 81
6.1 Благоустройство территории, на которой находится предприятие 81
6.2 Мероприятия по технике безопасности 84
6.3 Мероприятия по гигиене труда и промышленной санитарии 90
6.4 Мероприятия по пожаро- и взрывобезопасности 93
6.5. Мероприятия по экологической безопасности предприятия 97
7 ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 99
7.1. Расчёт годовой производственной программы и товарооборота 99
7.2 Расчёт валового дохода 102
7.3 Расходы на оплату труда 102
7.4 Расходы на аренду, содержание здания 104
7.5 Расходы на амортизацию основных средств 105
7.6 Расходы на ремонт основных средств 106
7.7 Расходы на приобретение форменной одежды 107
7.8 Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья 108
7.9 Расходы на приобретение мебели и столовой посуды 108
7.10. Расходы на электроэнергию 108
7.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров 109
7.12 Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования 109
7.13 Расходы на подсортировку товаров 110
7.14 Потери товаров и технологические отходы 111
7.15 Расходы на тару 111
7.16 Расходы на рекламу 111
7.17 Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ) 111
7.18 Прочие расходы 112
7.19 Смета издержек предприятия 112
7.20 Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия 113
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 115
Список литературы 116
Содержание
Выдержка из текста
Анализ влияния экологической обстановки в СПб на развитие туризма и обоснование предложений по ее улучшению
(на примере ООО «РРТ «Северо-Запад»)
Федеральный проект «Доступное и комфортное жильё гражданам России и его реализация в СПб» (на примере деятельности администрации Фрунзенского района)
Целью дипломного проекта является разработка мероприятий по совершенствованию организации и управления правоохранительной службой в СПб (на примере федерального государственного казенного учреждения управления вневедомственной охраны главного управления Министерства внутренних дел по Санкт-Петербургу и Ленинградской области (ФГКУ УВО ГУ МВД России по СПб и ЛО)), на основе исследования управленческих процессов, осуществлявшихся в названной службе за последние годы.
Данный дипломный проект призван внести небольшой вклад в изучение современного состояния организации и управления правоохранительной службой и механизмов повышения ее дипломного проекта является разработка мероприятий по совершенствованию организации и управления правоохранительной службой в СПб (на примере федерального государственного казенного учреждения управления вневедомственной охраны главного управления Министерства внутренних дел по Санкт-Петербургу и Ленинградской области (ФГКУ УВО ГУ МВД России по СПб и ЛО)), на основе исследования управленческих процессов, осуществлявшихся в названной службе за последние годы.
В данной работе разработано расчетное меню, произведены расчеты по расходу сырья, полуфабрикатов и кулинарных изделий с составлением технико-технологических карт их приготовления, графика реализации блюд в зале. Для организации работы столовой были предусмотрены необходимые производственные помещения, имеющие удобную взаимосвязь, технологичное оборудование, которое позволяет готовить большой ассортимент блюд и учитывать вкусовые предпочтения потребителей.
Аттестация рабочих мест по условиям труда направлена на выявление неблагоприятных факторов и создание безвредных и безопасных условий труда на рабочем месте, участке и организации в целом. В дальнейшем это может привести к повышению эффективности производства за счет улучшения условий труда.
Эта отрасль, с одной стороны, способствует сокращению затрат времени домашних хозяйств на приготовление пищи, более рациональному использованию пищевых продуктов и обеспечивает население сбалансированным питанием, с другой – посещение предприятий общественного питания является одной из форм организации досуга граждан и, тем самым, способствует повышению качества их жизни.Тема дипломного проекта: проект столовой в ВУЗе на
13. мест с буфетом на 1 рабочее место.Цель дипломной работы – проектирование столовой в ВУЗе на
13. мест с буфетом на 1 рабочее место.
Разработка системы льгот и компенсаций в организации на примере ООО "Элисон"
Список литературы
1. Анализ рынка общественного питания в Санкт-Петербурге [Электронный ресурс]
/ Discovery Research Group. — 2012. — Режим доступа: http://www.drgroup.ru/340-issledovanie-rinka-obshestvennogo-pitaniya-v-sankt-peterburge.html
2. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания.-М.: Изд. Дом «Академия», 2002. – 464с.
3. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания. – Взамен ГОСТ Р 50762-95; введ. 01.01.2009. – М.: Стандартинформ, 2008. – 15 с.
4. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Русский проект», 2003. — 12 с.
5. Каталог оборудования. – М.: Фирма «Торговый дизайн», 2004. – 135 с.
6. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: КолоС, 2006. – 247 с.
7. НПБ 104-03 «Системы оповещения и управления эвакуации людей при пожарах в зданиях и сооружениях».
8. О государственной программе Санкт-Петербурга «Развитие предпринимательства и потребительского рынка в Санкт-Петербурге» на 2015-2020 годы». – постановление от
3. июня 2014 года N 554
9. Постановление Правительства Ленинградской области от
2. декабря 2007 года N
32. Об утверждении Методики определения величины арендной платы за пользование находящимися в государственной собственности Ленинградской области зданиями, строениями и отдельными помещениями (с изменениями на
3. мая 2014 года) . http://docs.cntd.ru/document/8464609 Дата обращения 26.10.2014
10. ПОТ Р М – 011. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. – 2000. – М.: ИНФРА-М, 2000.
11. Правила оказания услуг общественного питания. – утв. Постановлением Правительства Российской Федерации от
1. августа 1997 года № 1036 ( в ред. Постановлений Правительства РФ от 21.05.2001 N 389 , от 10.05.2007 N 276 , от 21.08.2012 N 842 , от 04.10.2012 N 1007 ).
12. Проектирование предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие по выполнению технической части дипломного проекта/Сост. В.С. Подольский. – Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2003. – 68 с.
13. Проектирование предприятий общественного питания: Учебно-методическое пособие по выполнению технической части дипломного проекта /Сост. В.С.Подольский. – Владивосток, Изд-во ДВГАЭУ, 2003. – 68 с.
14. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. – М.: Минздрав России, 2003.– 24 с.– (СанПин 2.3.2.1324-03).
15. Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. – М.: Минздрав РФ, 2001. – 72 с. – (СанПиН 2.3.6.1079-01).
16. Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования. – Введ. с 1 октября 2008 г. – М.: – 41с. – (СанПиН 2.4.5. 2409-08).
17. СНиП 2.07.01-89 «Планировка и застройка городов, посёлков и сельских населённых пунктов. Нормы проектирования».
18. СНиП 21-01-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».
19. СП 18.13330.2011 «Генеральные планы промышленных предприятий» http://www.ars-t.ru/show_avtomaticheskaja-kofevarka-e 91-ambassador-a 3-na-3-gruppy.html
20. СП 52.13330.2011 «Естественное и искусственное освещение».
21. Справочное пособие к СНиП 2.08.02-89 Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Стройиздат, 1992. – 55 с.
22. Строительные нормы и правила СНиП 31-06-2009. Общественные здания и сооружения. Актуализированная редакция СНиП 2.08.02-89. – М.: Межрегион России, 2009. – 57 с.
23. Технологический каталог торгово-технологического оборудования. – М.: Сухаревка, 2004. – 198 с.
24. Шленская Т.В. Проектирование предприятий общественного питания: учебное пособие/ Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин, Е.В. Петросова. – Санкт-Петербург: Троицкий мост, 2012. – 288 с.
список литературы
