Пример готовой дипломной работы по предмету: Товароведение
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 2
1 АНАЛИТИЧЕСКИЙ ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 5
1.1 Современное состояние рынка пива 5
1.2 Факторы, влияющие на качество пива 8
2 ТОВАРОВЕДНО-ЭКСПЕРТНАЯ ЧАСТЬ 14
2.1 Характеристика ассортимента пива в торговом предприятии, выбор объектов исследования 14
2.2 Методология экспертизы качества пива 15
2.3 Идентификация и экспертиза качества пива 19
2.3.1 Идентификация пива по маркировке и упаковке 19
2.3.2 Экспертиза качества органолептическим методом 20
2.3.3 Экспертиза качества социологическим методом 22
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 28
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 30
ПРИЛОЖЕНИЯ 32
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Пивоварение на Руси имеет давние традиции. Упоминания о переваре — достаточно крепком напитке, который готовили русичи из пива и мёда, встречаются уже в древних летописях.
Первое упоминание о пиве в царских указах датируется периодом правления Ивана III (1462 1505), когда он запретил варить пиво всем желающим и закрепил это право за государством.
В царствование Ивана III, наряду с хлебным вином, пиво начали подавать в кабаках.
Название "пиво"
- общее для всех славянских языков (что свидетельствует о его древности) и происходит от слова "пить". В IХ веке пивоварение было широко распространено в Киевской Руси и Новгородских землях. Легкое пиво называли "полпивом". Более поздним словом является "брага". Медовые дани и перевары были широко распространены на Руси. Пиво, солод и хмель входили в состав оброков крестьян за пользование землей.
В 2016 году количество действующих в России пивоварен выросло до 861. Среди них:
3. крупных предприятий, 71 региональных пивоварен,
50. минипивзавода / минипивоварни и 250 ресторанные пивоварни. Таким образом, с 2011 года наблюдается рост общего количества пивоварен с перераспределением доли от крупных заводов к мини и ресторанным пивоварням.
В настоящее время пиво является одним из наиболее популярных слабоалкогольных напитков в нашей стране. Продажи в больших объемах бывают в летний период. Пиво хорошо утоляет жажду, обладает тонизирующим действием, способствует лучшему усвоению пищи. Пиво также содержит витамины, минеральные вещества и органические кислоты. Имеются в незначительном количестве углеводы, азотистые вещества. Энергетическая ценность пива колеблется от
3. до
7. ккал, или от
15. до
28. кДж на 100 г пива. Из витаминов пива основное место занимают витамины группы В, содержание которые в 1 дм³ составляют от
1. до 35 % суточной потребности взрослого человека. Так, в 1 дм³ пива с экстрактивностью начального сусла 10% содержание тиамина составляет 20 –
5. мкг; рибофлавина – 340 –
56. мкг; никотиновой кислоты – 800 –
90. мкг. Из минеральных веществ можно отметить фосфаты, находящиеся в пиве на уровне 0,4 – 1,0 г/дм³.
Высокая стоимость и дефицит основного сырья – солода и хмеля. Продолжительность технологического цикла (от 7 до
4. дней) служат побудительными мотивами упрощения производства, замены или недовложения этого сырья изготовителями — фальсификаторами. Средства и способы фальсификации со временем меняются. Это относится и к пиву, при приготовлении которого частичная замена несоложеными материалами не является фальсификацией. Однако, полная замена солода должна рассматриваться как технологическая фальсификация, так как полученный напиток не имеет солодового привкуса и аромата, типичного для пива.
Фальсификация пива может быть осуществлена на стадии его производства, транспортирования, хранения или реализации с целью получения дополнительной прибыли. Тема оценки качества пива является актуальной, так как данный слабоалкогольный тонизирующий напиток пользуется спросом среди населения, достигшего 18-ти летнего возраста. Чтобы довести до покупателя качественную продукцию, нужно контролировать все факторы, которые влияют на качество пива.
Целью курсовой работы является: сравнительная характеристика слабоалкогольных напитков на примере пива разных производителей. Для того чтобы ее раскрыть необходимо решить следующие задачи:
рассмотреть современное состояние рынка пива;
оценить факторы, влияющие на качество пива;
дать характеристику ассортимента пива в торговом предприятии, выбрать объекты исследования;
изучить методологию экспертизы качества пива;
идентифицировать и провести экспертизу качества пива;
идентифицировать пиво по маркировке и упаковке;
провести экспертизу качества органолептическим методом;
провести экспертизу качества социологическим методом.
Предметом курсовой работы является: оценка качества пива разных производителей, на примере, ООО «Балтика» и АО «САН ИнБев».
Объектом исследования является: слабоалкогольные напитки на примере пива, реализуемые в магазине Оптовичок.
Для написания курсовой работы нами были использованы: учебная литература, нормативные документы, ресурсы периодической печати и интернета.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ
1. Федеральный закон от 30.03.1999 №
5. «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».
2. Положение о проведении экспертизы некачественных и опасных продовольственного сырья и пищевых продуктов, их использование и уничтожение: Утв. Постановлением Правительства РФ от 29.09.1997 № 1263 (в ред. от 16.04.2001, с изм. и доп.).
3. ГОСТ Р 51293-99. Идентификация продукции. Общие положения.
4. ГОСТ Р 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
5. ГОСТ 31711-2012 Пиво. Общие технические условия.
6. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
7. ГОСТ 12786-80. Пиво. Правила приемки и методы отбора проб.
8. ГОСТ 30060-93 Пиво. Методы определения органолептических показателей и объема продукции.
9. ГОСТ 15467-79. Управление качеством продукции. Основные понятия. Термины и определения. ГОСТ 17527-2003. Упаковка. Термины и определения.
10. ГОСТ 17527-2003. Упаковка. Термины и определения.
11. Блинникова О.М. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров: Учебное пособие. — Мичуринск: Изд. МичГАУ, 2007.- 234с.
12. Николаева М. А. Теоретические основы товароведения : учеб. для вузов / М. А. Николаева. — М. : Норма, 2007. — 448 с.
13. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / О.И. Кажаева, Л. А. Манихина; Оренбургский гос. ун-т. – Оренбург: ОГУ, 2014. – 211 с
14. http://www.alcoexpert.ru
15. https://znaytovar.ru
