Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
Введение 3
1. Организация обслуживания по типу «шведского стола» 4
2. Специальные формы обслуживания 8
Заключение 10
Список литературы 12
Выдержка из текста
Специальные формы обслуживания в ресторанах формируются с единственной целью – убыстрить обслуживание значительного числа потребителей с ограниченным количеством времени. Данная форма применяется для обслуживания участников конгрессов, конференций, симпозиумов и прочих. К специальным формам организации питания в ресторанах причисляются такие, как: зал-экспресс, стол-экспресс, шведский стол.
Ресторанное обслуживание людей, которые живут в гостиницах, организация обслуживания участников форумов, конференций, съездов, обслуживание праздничных вечеров по заказу — все это специальные формы обслуживания.
Обслуживание участников съездов, форумов, фестивалей, конференций в основном осуществляется в ресторанах при гостиницах, где они живут. Ресторан формирует для них завтрак, обед и ужин.
Питание исполняется, за частую, по безналичному расчету, с применением талонов. Участники съездов, конференций, совещаний приобретают книжечки с талонами, по которым они принимают завтрак, обед и ужин.
Фирма, которая осуществляет конференцию, съезд, производит заявку в ресторан по заблаговременно выделенному лимиту, где устанавливается стоимость полного рациона одного человека и приблизительное меню. В меню указываются холодные закуски с учетом сезонности, молочнокислые продукты, горячие блюда и напитки, хлебобулочные и кондитерские изделия, фруктовые и минеральные воды.
При основании меню принимаются во внимания требования рационального питания и чередование блюд по дням недели, национальные характеристики кухни[1].
Список использованной литературы
1. Н.В.Коршунов.Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для средних проф.-техн. училищ, — 2-е изд., перераб. и доп.—М.: Высш. школа, 2010— 238 с. В пер.: 65 к.
2. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник.- М.: Изд. Дом "Деловая литература", 2002.- 544 с.
3. Организация производства и обслуживания в ресторанах и барах: Учебное пособие / Главчева С.И., Чередниченко Л.Е. – СПб.: Троицкий мост, 2012. – 208 с.
4. Технология продукции общественного питания: Учебник / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
5. Разработка меню для различных типов предприятий питания / Сост.: Куткина М.Н., Котова Н.П., Сафонова Э.Э., Беликова И.Г.. — СПб.: СПбГТЭУ, 2013. — 50 с.
