Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1.ТЕОРЕТИКО-МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ПЛАНИРОВАНИЯ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 5
1.1.Сущность, роль и функции планирования бизнеса 5
1.2. Формулировка проблем в сфере планирования ресторанного бизнеса 17
2.РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ОСНОВНЫМ ПОЛОЖЕНИЯМ ПЛАНА СОЗДАНИЯ КАФЕ «SKYCITY» 23
2.1.Характеристика идеи предлагаемого проекта 23
2.2.Разработка планов проекта: маркетинговый, организационный 25
2.3 Производственный план с результатами расчетов 31
2.4.Оценка эффективности проекта 37
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 43
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 46
ПРИЛОЖЕНИЕ 49
Выдержка из текста
С переходом к новым условиям хозяйствования многогранность и противоречивость происходящих процессов подчеркивают важность и актуальность планирования, но, естественно, уже в новом качестве, так как рыночная экономика диктует новые подходы к развитию как экономики в целом, так и предприятий (организаций). Получило свое развитие новое направление в планировании – бизнес-планирование.
При этом возникает вопрос, в чем заключается смысл бизнес-планирования? Он заключается в ориентации производства на доходность, получение прибыли, анализ нужд потребителей, и даже на их реакции на те или иные общественные явления или политические процессы, повышая тем самым конкурентоспособность продукции и устойчивость предприятия.
Процесс бизнес-планирования позволяет увидеть весь комплекс будущих операций предпринимательской деятельности и заранее проанализировать возможные варианты развития событий. Особенно важно бизнес-планирование в тех видах деятельности, где требуются как предвидения на долгосрочную перспективу, так и качественные предварительные исследования, которые необходимо провести перед началом осуществления мероприятий.
Опыт многих преуспевающих российских и зарубежных предприятий показывает, что в условиях рыночной экономики с ее жесткой конкуренцией бизнес-планирование является важнейшим условием его выживаемости, экономического роста и успешного предпринимательства. Это вполне объяснимо: только бизнес-планирование позволяет оптимально увязать имеющиеся возможности предприятия по выпуску продукции (оказанию работ, услуг) с имеющимся спросом и предложением на рынке, а также выбрать наиболее прибыльные и перспективные отрасли и объекты инвестирования.
Объект исследования – новое кафе «SkyCity».
Предмет исследование бизнес-план создания нового кафе «SkyCity».
Цель данной работы – разработать бизнес-план кафе.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
1.Рассмотреть сущность, роль и функции планирования бизнеса,
2.Выявить проблемы в сфере планирования ресторанного бизнеса,
3.Дать характеристику разрабатываемого кафе,
4. Разработать маркетинговый и организационный план,
5. Предложить производственный план,
6.Произвести оценку эффективности предлагаемого проекты.
Для решения поставленных задач нами были определены следующие методы исследования: описание, анализ, сравнение и обобщение.
При написании работы использовали труды следующих авторов в области бизнес-планирования: Софинская Е. Н., Моханов М.В., Третьякова О.Г., ГуськоваН.Д., КраковскаяИ.Н., СлушкинаЮ.Ю., Александров Г.И. и т.д.
Список использованной литературы
1. Акинфиев, В. Бизнес-план. Анализ инвестиций. Методы и инструментальные средства. – М., 2009.
2. Александров Г.И. Менеджмент в сфере услуг // ВНИИНТПИ: экспресс-информ. 2005. № 3. С. 145-168.
3. Бахарева А. А.Антикризисное управление ресторанным бизнесом в современных условиях//Стратегии бизнеса. – 2015. — №2
4. Бекетова О. Н., Найденкова В. И. Бизнес-план и практика: учеб. пособие для вузов. М.: «Приор издат», 2007.
5. Голубева Л.Ф. Бизнес-план и политические условия, влияющие на его реализацию // Социально-экономические явления и процессы. – 2014 – №4
6. ГуськоваН.Д., КраковскаяИ.Н., СлушкинаЮ.Ю. Инвестиционный менеджмент: учеб. / Н.Д. Гуськова, И.Н. Краковская, Ю.Ю. Слушкина [и др.]. – М.: КноРус, 2010.
7. Джум Т.А., Денисова Н.И. Организация гостиничного хозяйства: учебное пособие – М.:Магистр. – 2015 . –с 399
8. Драпалюк О. И. Государственно- частное партнерство как механизм решения проблемы финансирования лесовосстановления [Текст] / С.С. Морковина, Е.А. Панявина, О.И. Драпалюк // Социально-экономические явления и процессы. –2013. – №11 (057) – С. 77-81
9. Драчева Е.Л. Рябова И.А., Забавева Ю.В. Экономика и организация туризма: международный туризм: учеб. пособие / [Е. Л. Драчева и др.] ; под ред. И. А. Рябовой, Ю. В. Забаева, Е. Л. Драчевой ; Моск. акад. турист. и гостинич.-рестор. бизнеса — Москва : КНОРУС , 2015
10. Елкина В. Н. Методологическое обоснование инновационных подходов к проектированию бизнеса // НАУКОВЕДЕНИЕ. — 2013 г. — №5
11. Ефимов, В. В. Сборник методов поиска новых идей и решений управления качеством / В. В. Ефимов. – Ульяновск.: УлГТУ, 2013. – 194 с.
12. Жуков М. А. Менеджмент в туристском бизнесе: учеб. пособие — М: КНОРУС , 2015 – с. 191
13. Коротков Э. М. Антикризисное управление: учебник для бакалавров / Э. М. Коротков. — М. : Издательство Юрайт, 2014, стр. 67
14. Моханов М.В., Третьякова О.Г. Бизнес-планирование как основа инвестиционного проектирования // Вестник Московского университета имени С. Ю. Витте. Серия 1: Экономика и управление. – 2014. — №4(10)
15. Новиков, М. В. Разработка бизнес-плана проекта: учебное пособие / М. В. Новиков, Т. С. Бронникова. – Таганрог: ТРТУ, 2013. – 58 с.
16. Попадюк Т.Г., Горфинкеля В.Я. Бизнес-планирование: Учебник / Под ред. проф. Т.Г. Попадюк, В.Я. Горфинкеля — М.: узовский учебник: НИЦ ИНФРА-М, 2014. — 296 с. 2.Морковина, С. С., Панявина, Е. А.,
17. Попов В.М. Бизнес-план инвестиционного проекта: отечественный и зарубежный опыт. Современная практика и документация: учеб. пособие / под ред. В. М. Попова. М., 2003.
18. Портер М. Е. Конкурентная стратегия: методика анализа отраслей и конкурентов / Портер М. Е.; [пер. с англ. И. Миневрина ; науч. ред. О. Нижельская] — М. : Альпина Бизнес Букс , 2005. — 454 с.
19. Самсонова, М. В. Технология и методы коллективного решения проблем: учебное пособие / М. В. Самсонова, В. В. Ефимов. –Ульяновск.: УлГТУ, 2013. –156 с.
20. Софинская Е. Н. Теоретические основы бизнес-планирования // ЧЕЛОВЕЧЕСКИЙ КАПИТАЛ. – 2015 . — № 07 ( 79 )
21. Степанова С. А., Крыга А. В. Экономика предприятия туризма: учебник – М.: ИНФРА-М , 2013 – 344
22. Стрекалова, Н. Д. Бизнес-планирование: учебное пособие / Н. Д. Стрекалова. – СПб.: Питер, 2014. – 352 с.
23. Тульчинский Г. Л., Шекова Е. Л. Менеджмент в сфере культуры: Учебное пособие. 4_е изд., испр. и доп. — СПб.: Издательство «Лань»; 2009. — 528 с.
24. Федорова, Т. С. Творчество в образовании: учебное пособие / Т. С. Федорова. – Барнаул: Изд-во АлтГТУ, 2014. – 134 с.
25. Шаш Н.Н. Бизнес-план предприятия. – М., "Гросс Медиа", 2006. — 317 с.