Пример готовой дипломной работы по предмету: Бизнес-планирование
Содержание
АННОТАЦИЯ 5
СОДЕРЖАНИЕ 6
ВВЕДЕНИЕ 8
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССА ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 11
1.1. Сущность и функции предприятий общепита 11
1.2. Классификация и формы организации предприятий общественного питания 15
2. ОТКРЫТИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 29
2.1. Гастрономическая услуга как продукт 30
2.2. Требования, предъявляемые к организациям общественного питания 33
2.2.1. Лицензирование деятельности организаций общепита 34
2.2.2. Сертификация продукции общепита 36
2.2.3. Санитарно-гигиенические требования 39
2.2.4. Требования пожарной безопасности 42
2.2.5. Прочие требования 45
2.3. Выбор организационно-правовой формы 47
2.4. Принципы размещения предприятий общественного питания 55
2.5. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия общественного питания 58
2.6. Формирование цен 66
2.6.1. Формирование цен, опирающееся на стоимостную формулу 70
2.6.2. Формирование цен, ориентированное на конкуренцию 73
2.6.3. Формирование цен, основанное на спрос 75
2.7. Подбор персонала 78
3. ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ИРКУТСКЕ 83
3.1. Перспективы развития ресторанного бизнеса города Иркутска 83
3.2. Бизнес-план ресторана в г. Иркутске 90
3.2.1. Выбор помещения и дизайна 90
3.2.2. Целевая аудитория ресторана, выбор меню 92
3.2.3. Подбор персонала 93
3.2.4. Оборудование и программное обеспечение 93
3.2.5. Открытие. Проведение рекламной компании. 94
3.2.6. Доход и окупаемость проекта 94
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 96
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 98
ПРИЛОЖЕНИЕ А 100
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 101
Выдержка из текста
Актуальность названной темы определяется тем, что при открытии предприятия общественного питания, в условиях жесткой конкурентной среды, при дефиците материально-энергетических и финансовых ресурсов значительно число инвесторов не может рассчитывать на объективные маркетинговые исследования. Имеющиеся исследования рынка дороги, представляют коммерческие интересы (риэлтеров, поставщиков оборудования, программного обеспечения и т.д.) или неспециализированы под заказчика.
Целью работы является раскрытие теоретических основ функционирования ресторанного бизнеса, а также планирования деятельности в сложившихся рыночных условиях г. Иркутска.
Для достижения поставленной цели в работе ставятся следующие задачи:
- рассмотреть основные теоретические аспекты, связанные с понятием отрасли общественного питания;
- определить классификационные группировки, функции предприятий общественного питания;
- на основе фактических данных г.
Иркутска проанализировать и дать рекомендации по финансовому планированию и перспективам развития ресторанного бизнеса.
При выполнении дипломной работы предполагается изучить законодательную базу, специальную экономическую литературу, использовать статистические данные и аналитические материалы.
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р 50674-94 “Общественное питание. Термины и определения”.
2. ГОСТ Р 50763-95 “Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению”.
3. ГОСТ Р 50762-95 “Услуги общественного питания”.
4. ГОСТ Р 59764-95 “Услуги общественного питания” Гэлловей Лес. Операционный менеджмент. СПб.: Питер, 2001.
5. ФЗ от 08.08.2001 г. № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности"
6. ФЗ от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»
7. ФЗ от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
8. ФЗ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
9. ФЗ “О едином налоге на вмененный доход для определенных видов деятельности” от 31.07.1998 г. № 148-ФЗ
10. Правила оказания услуг общественного питания, утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036
11. Постановление Правительства РФ от 11.02.2002 г. №
13. «О лицензировании отдельных видов деятельности».
12. Информационное письмо Госстандарта РФ от 11.07.2003 г. № ВК-110-28/2522 «О сертификации услуг в Системе сертификации ГОСТ Р»
13. Закон Иркутской области от 17.12.2008г. № 111-оз «Об особенностях реализации преимущественного права субъектов малого и среднего предпринимательства»
14. Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании: Пер. с польск. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 240 с.: ил. – Пер. изд.: Josef Sala. Marketing w gastronomii. – Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne: Warszawa, Rzeczpospolita Polska, 2004.
15. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М. :ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. – 384 с.
16. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 296 с.
17. Гуккаев В.Б. Учет в организациях общественного питания: бухгалтерские и налоговые аспекты – М. ГроссМедиа, 2006. – 224 с.: табл. – (Справочник для бухгалтера)
18. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ, 1997.
19. Маргарита Желновакова. Кризис на потребительском рынке: цыплят по осени считают // Аргументы и факты № 18 (623),
2. апреля 2009 года
20. Елена Кутергина. У истоков цивилизации. Обзор ресторанного бизнеса // Совет директоров. 29.12.2008 г. http:// www. idconcord.ru /content /view/154/29/
21. Светлана Ермоленко. В поисках вкусного Иркутска // Сибмаркет № 1 (7), 2006
22. Подбор персонала при открытии объекта с нуля. // Гостиница и ресторан. № 7(70), 2008г., с. 58-60
23. http://www.tourkompleks.ru/ru/content/analiz-rynka
24. http://baikalinform.ru ИА Байкал Информ от 03.03.2009г.
25. http://www 1.irkutsk.ru/?rubr=244 Развитие потребительского рынка г. Иркутска в 2007 г. – I полугодии 2008 г. сайт администрации г. Иркутска
26. Obed.irk.ru
27. REALTY.IRK.RU.
28. www.newrestoran.ru
