Пример готовой дипломной работы по предмету: Менеджмент
Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
АННОТАЦИЯ 5
СОДЕРЖАНИЕ 6
ВВЕДЕНИЕ 8
1. ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССА ОРГАНИЗАЦИИ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА 11
1.1. Сущность и функции предприятий общепита 11
1.2. Классификация и формы организации предприятий общественного питания 15
2. ОТКРЫТИЕ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 29
2.1. Гастрономическая услуга как продукт 30
2.2. Требования, предъявляемые к организациям общественного питания 33
2.2.1. Лицензирование деятельности организаций общепита 34
2.2.2. Сертификация продукции общепита 36
2.2.3. Санитарно-гигиенические требования 39
2.2.4. Требования пожарной безопасности 42
2.2.5. Прочие требования 45
2.3. Выбор организационно-правовой формы 47
2.4. Принципы размещения предприятий общественного питания 55
2.5. Значение меню и прейскуранта в оперативном планировании работы предприятия общественного питания 58
2.6. Формирование цен 66
2.6.1. Формирование цен, опирающееся на стоимостную формулу 70
2.6.2. Формирование цен, ориентированное на конкуренцию 73
2.6.3. Формирование цен, основанное на спрос 75
2.7. Подбор персонала 78
3. ОТКРЫТИЕ РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА В ИРКУТСКЕ 83
3.1. Перспективы развития ресторанного бизнеса города Иркутска 83
3.2. Бизнес-план ресторана в г. Иркутске 90
3.2.1. Выбор помещения и дизайна 90
3.2.2. Целевая аудитория ресторана, выбор меню 92
3.2.3. Подбор персонала 93
3.2.4. Оборудование и программное обеспечение 93
3.2.5. Открытие. Проведение рекламной компании. 94
3.2.6. Доход и окупаемость проекта 94
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 96
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 98
ПРИЛОЖЕНИЕ А 100
ПРИЛОЖЕНИЕ Б 101
Выдержка из текста
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание, как элемент сферы услуг, выполняет важные хозяйственные и общественные функции . Обеспечивая население продуктами питания, обработанными в соответствии с научными рекомендациями, оно может положительно воздействовать на уровень жизни населения, способствуя модернизации потребления. В результате развития питания в учреждениях, школах, детских садах, ВУЗах еду получают в нужном месте и в нужное время, повышается уровень питания населения, растет производительность труда. Предлагая одновременно развлекательные услуги, общественное питание может оказывать воспитательное воздействие на население. Следовательно, развитие гастрономии становится в сфере питания движущим элементом прогресса как в переработке, так и в потреблении продовольствия.
Сегодня в нашей стране существует огромное количество заведений общественного питания, предоставляющих гражданам огромной выбор вкусной и быстрой пищи: начиная от простых пельменей и заканчивая столь популярными сегодня суши и лягушачьими лапками. Как же это произошло, ведь еще десять лет назад в нашей стране, кроме пельменей и блинов, ничем удивить обывателя не могли .
С развитием системы общественного питания в нашу жизнь прочно вошли такие понятия, как бар, ресторан, кафе, бистро, закусочная, пиццерия и т.д., однако среднестатистический россиянин не сразу назовет отличительные особенности какого-либо заведения, путая кафе с бистро, а кто-то вспомнит про шутку: «McDonals – это ресторан».
Да и предприниматель, решивший открыть свое дело, зачастую не знает, какую форму организации выбрать. То ли это будет закусочная, то ли кафе и в чем принципиальная разница в названии? Заведение может называться кафе, а обслуживание и сервис, как в бистро. Скорее всего, это происходит по причине недостаточной осведомленности о культуре организации вышеназванных заведений.
«Закажите маркетинговое исследование у специалистов», – такой совет дают начинающим рестораторам в консалтинговых компаниях, инвестиционных и других финансовых организациях . Однако маркетинговые исследования в России сегодня дороги и проводятся, главным образом, в секторе «большой экономики». Это исследования лояльности к определённым маркам, видам продуктов, они могут касаться дорогой недвижимости, рынка массового потребления. Малый и средний бизнес пока еще не в состоянии заказать подобные исследования «под себя», а притязания на открытие ресторана бывают, как правило, именно у предпринимателей такого масштаба.
Актуальность названной темы определяется тем, что при открытии предприятия общественного питания, в условиях жесткой конкурентной среды, при дефиците материально-энергетических и финансовых ресурсов значительно число инвесторов не может рассчитывать на объективные маркетинговые исследования. Имеющиеся исследования рынка дороги, представляют коммерческие интересы (риэлтеров, поставщиков оборудования, программного обеспечения и т.д.) или неспециализированы под заказчика.
Целью работы является раскрытие теоретических основ функционирования ресторанного бизнеса, а также планирования деятельности в сложившихся рыночных условиях г. Иркутска.
Для достижения поставленной цели в работе ставятся следующие задачи:
- рассмотреть основные теоретические аспекты, связанные с понятием отрасли общественного питания;
- определить классификационные группировки, функции предприятий общественного питания;
- на основе фактических данных г.
Иркутска проанализировать и дать рекомендации по финансовому планированию и перспективам развития ресторанного бизнеса.
При выполнении дипломной работы предполагается изучить законодательную базу, специальную экономическую литературу, использовать статистические данные и аналитические материалы.
Список использованной литературы
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. ГОСТ Р 50674-94 “Общественное питание. Термины и определения”.
2. ГОСТ Р 50763-95 “Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению”.
3. ГОСТ Р 50762-95 “Услуги общественного питания”.
4. ГОСТ Р 59764-95 “Услуги общественного питания” Гэлловей Лес. Операционный менеджмент. СПб.: Питер, 2001.
5. ФЗ от 08.08.2001 г. № 128-ФЗ «О лицензировании отдельных видов деятельности"
6. ФЗ от 22.11.1995 г. № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции»
7. ФЗ от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании»
8. ФЗ от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
9. ФЗ “О едином налоге на вмененный доход для определенных видов деятельности” от 31.07.1998 г. № 148-ФЗ
10. Правила оказания услуг общественного питания, утверждены постановлением Правительства РФ от 15.08.1997 № 1036
11. Постановление Правительства РФ от 11.02.2002 г. №
13. «О лицензировании отдельных видов деятельности».
12. Информационное письмо Госстандарта РФ от 11.07.2003 г. № ВК-110-28/2522 «О сертификации услуг в Системе сертификации ГОСТ Р»
13. Закон Иркутской области от 17.12.2008г. № 111-оз «Об особенностях реализации преимущественного права субъектов малого и среднего предпринимательства»
14. Сала Юзеф. Маркетинг в общественном питании: Пер. с польск. – М.: Финансы и статистика, 2006. – 240 с.: ил. – Пер. изд.: Josef Sala. Marketing w gastronomii. – Polskie Wydawnictwo Ekonomiczne: Warszawa, Rzeczpospolita Polska, 2004.
15. Калашников А.Ю. Кафе, бары и рестораны: Организация, практика и техника обслуживания. – М. :ТК Велби, Изд-во Проспект, 2006. – 384 с.
16. Васюкова А.Т., Пивоваров В.И., Пивоваров К.В. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2006. – 296 с.
17. Гуккаев В.Б. Учет в организациях общественного питания: бухгалтерские и налоговые аспекты – М. ГроссМедиа, 2006. – 224 с.: табл. – (Справочник для бухгалтера)
18. Борисова Ю. Н., Гаранин Н. И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. М.: РМАТ, 1997.
19. Маргарита Желновакова. Кризис на потребительском рынке: цыплят по осени считают // Аргументы и факты № 18 (623),
2. апреля 2009 года
20. Елена Кутергина. У истоков цивилизации. Обзор ресторанного бизнеса // Совет директоров. 29.12.2008 г. http:// www. idconcord.ru /content /view/154/29/
21. Светлана Ермоленко. В поисках вкусного Иркутска // Сибмаркет № 1 (7), 2006
22. Подбор персонала при открытии объекта с нуля. // Гостиница и ресторан. № 7(70), 2008г., с. 58-60
23. http://www.tourkompleks.ru/ru/content/analiz-rynka
24. http://baikalinform.ru ИА Байкал Информ от 03.03.2009г.
25. http://www 1.irkutsk.ru/?rubr=244 Развитие потребительского рынка г. Иркутска в 2007 г. – I полугодии 2008 г. сайт администрации г. Иркутска
26. Obed.irk.ru
27. REALTY.IRK.RU.
28. www.newrestoran.ru
