Пример готовой дипломной работы по предмету: Менеджмент организации
Содержание
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ ОЦЕНКИ ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ 6
1.1. Управление предприятием как источник повышения эффективности 6
1.2. Методы повышения эффективности работы организации 14
1.3. Особенности оценки эффективности деятельности предприятий общественного питания 20
2. ОЦЕНКА ЭФФЕКТИВНОСТИ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ЭСПРЕССО» 32
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 32
2.2. Оценка эффективности обслуживания клиентов в организации 44
2.3. Оценка внутренней и внешней составляющих эффективности деятельности организации 50
3. РАЗРАБОТКА РЕКОМЕНДАЦИЙ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭФФЕКТИВНОСТИ РАБОТЫ ООО «ЭСПРЕССО» 53
3.1. Формирование направлений повышения эффективности деятельности организации 53
3.2. Оценка экономической эффективности направлений оптимизации предприятия 55
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 70
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 72
ПРИЛОЖЕНИЕ 75
Выдержка из текста
Общественное питание сегодня в России, в частности, ресторанный бизнес, является одной из важнейших частей пищевой промышленности, которая призвана обеспечить устойчивое снабжение людей необходимыми качественными продуктами питания и услугами. Доля общественного питания составляет треть всего продовольственного оборота в Российской Федерации.
За последние годы ресторанный бизнес привлекает все большее количество инвесторов из различных областей бизнеса. Это связывают, в первую очередь, с привлекательностью этого рынка в условиях роста экономического потенциала государства и благосостояния населения в целом, а также с наличием возможностей получения стабильного уровня прибыли в течение всего периода функционирования организации общественного питания при грамотном управлении ею, так как на сегодняшний день предприятия общественного питания представляют собой наиболее ликвидные отрасли экономики.
В это же время ресторанный бизнес сочетает в себе целый ряд опасностей для потенциального инвестора. В России отсутствует должный опыт управления предприятиями общественного питания. Помимо этого отсутствует также методологическая база, при помощи которой можно осуществлять ведение бизнеса в отрасли. Но проблема заключается также и в том, что для большинства инвесторов рестораны и кафе позиционируются как объект для принесения денег, которые не требуют особого внимания. По оценкам экспертов ресторанного рынка, только для
4. процентов владельцев данная отрасль бизнеса является приоритетной, а не данью моде.
Актуальность рассматриваемой темы обуславливается тем, что в условиях усиления конкуренции на рынке большое значение приобретает вопрос «выживаемости» и эффективности предприятия сферы общественного питания. На первый план выходят успешность концепции, навыки управляющего, качество обслуживания, уровень работы персонала и широта ассортимента.
Целью данной работы разработка мероприятий по повышению эффективности работы предприятия сферы общественного питания.
В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
• рассмотреть процесс управления предприятием как источника повышения эффективности деятельности;
• изучить основные методы повышения эффективности работы организации;
• исследовать специфику оценки эффективности деятельности предприятий общественного питания;
• рассмотреть показатели эффективности деятельности организации – объекта исследования;
• разработать о оценить рекомендации по повышению эффективности деятельности объекта исследования.
Объект исследования в данной работе является предприятие общественного питания ООО «Эспрессо».
В качестве предмета исследования выступает вопроса повышения эффективности работы кафе.
В качестве инструментов исследования были использованы сравнительный и системный анализ, качественное и количественное изучение реальности, экономико-статистические методы.
Исходными теоретическими положениями исследования являются:
• общая теория маркетинга, обстоятельно разработанная в трудах российских и зарубежных ученых, в т.ч. переведенных в нашей стране;
• статьи по тематике ресторанного бизнеса;
• исследования, прямо или косвенно затрагивающие маркетинг ресторанный бизнес.
Вопросы, посвященные организации и управлению предприятием общественного питания, подробно рассмотрены в работах следующих авторов: Скобкина С.С., Башева Г.Л., Фомина А.И., Котлер Ф., Боуэн Дж., Мейкенз Дж. Специфика сферы услуг, к которой относится сфера общественного питания, проанализирована в работах Кулибановой В.В., Алексунина В.А. и др. Кроме того, в качестве источника информации по ресторанному бизнесу были использованы статьи из периодической печати – журналы «Маркетинг в России и за рубежом», «Ресторанные ведомости», «Food Service» и др.
Результаты, полученные автором, могут использоваться рассматриваемым предприятием как рекомендации в процессе достижения устойчивых конкурентных преимуществ.
Список использованной литературы
1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы — М: Глория, 2011. – 312 с.
2. Ансофф И. Стратегическое управление. – М.: Инфра, 2012. – 432 с.
3. Арзуманова Т.И.,Мачабели М.Ш. Экономика и планирование на предприятиях торговли и питания. – М.: Дашков и Ко, 2011. – 274 с.
4. Арустамова Э.А. Основы бизнеса – М: Дашков и К, 2012. – 246 с..
5. Атаманчук Г.В. Управление – фактор развития – М: Инфра-М, 2011. – 80 с.
6. Барков С.А. Организации и рынки в современных условиях: эмпирический анализ // Российский экономический журнал, № 10, 2012. – С. 15-22
7. Богатова Н.А. Современный ресторан. Книга успешного управляющего. — М.: Ресторанные ведомости, 2012. – 216 с.
8. Вачугов Д.Д. Основы менеджмента – М: Высшая школа, 2010. – 422 с.
9. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: учебник / О.С. Виханский, А.И. Наумов. – 4-е изд., перераб. и доп. – М.:Экономистъ, 2011. – С. 143-190.
10. Гусева Е.П. Менеджмент: Учебно-методический комплекс. – М.:Изд.центр ЕАОИ, 2013. – С. 130-141.
11. Добровинский А.П. Управление персоналом в организации: Учебное пособие / А.П. Добровинский; Томский политехнический университет. – Томск: Изд-во Томского политехнического университета, 2011. – С. 294-354
12. Дорофеев В.Д., Шмелева А.Н., Шестопал Н.Ю. Менеджмент: Учебное пособие. – М.: ИНФРА-М, 2013. С. 281-305.
13. Дорофеева Л.И. Менеджмент: конспект лекций. – М.:Эксмо, 2012. – С. 49-59.
14. Жабина С.Б., Бурдюгова О.М., Колесова А.В. Основы экономики, менеджмента и маркетинга в общественном питании: учебник. – М.: Академия, 2015. – 336 с.
15. Зайцева О.А. Основы менеджмента – М.: Центр, 2011. – 312 с.
16. Захарова Т.И. Организационное поведение: Учебно-методический комплекс. – М.: Изд.центр ЕАОИ, 2013. – С. 209-241.
17. Ильенкова С.Д., Кузнецов В.И. Основы менеджмента: Учебно-методический комплекс. – М.: Изд.центр ЕАОИ, 2013. – С. 75-82.
18. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: учебное пособие. – М.: КноРус, 2013. – 416 с.
19. Каз М. Управление компанией в современных условиях // Вопросы экономики, — 2012. № 12. – С. 55-62
20. Кнышова Е.Н. Менеджмент: учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2010. – 416 с.
21. Кузнецов Ю.В., Мелякова Е.В. Теория организации: учебное пособие. – М.: Юрайт, 2015. – 368 с.
22. Лапыгин Ю.Н. Стратегический менеджмент / Ю.Н.Лапыгин. — М.: Инфра-М, 2012. – 390 с.
23. Ларин В. Оценка уровня конкурентоспособности предприятий: возможный подход – Власть, 2012, № 3. 0 С. 45-49
24. Латфуллин Г.Р., Громова О.Н., Райченко А.В. Теория организации и организационное поведение. – М.: Юрайт, 2014. – 480 с.
25. Мескон М.Х. Основы менеджмента. – М.: Инфра-М, 2012. – 612 с.
26. Мильнер Б. Управление современной компанией. – М.: Инфра-М, 2014. – 516 с.
27. Миронов С.А. Гость платит дважды. Техники повышения продаж в ресторане. – М.: Ресторанные ведомости, 2012. – 136 с.
28. Переверзев М.П., Шайденко Н.А., Басовский Л.Е. Менеджмент: учебное пособие. – М.: Инфра-М, 2011. – 336 с.
29. Петров А.М. Общественное питание. Учет и калькулирование себестоимости. – М.: Рид Групп, 2011. – 384 с.
30. Портер М. Конкурентная стратегия. Методика анализа отраслей конкурентов. – М.: Альпина Паблишер, 2011. – 454 с.
31. Потапов С.В. Управление персоналом: учебник. – Воронеж: Научная книга, 2012. – 258 с.
32. Потемкин В.К. Управление персоналом: учебное пособие. – М.: Книга по требованию, 2010. – 432 с.
33. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 320 с.
34. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Ростов-на-Дону: Феникс, 2012. – 384 с.
35. Рубин Л.Р., Федотов И.В. Методы и модели оптимизации управленческих решений. – М.: Дело АНХ, 2011. – 240 с.
36. Румянцева З.П. Общее управление организацией. Теория и практика: учебник. – М.: Инфра-М, 2014. – 304 с.
37. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предпряитиях общественного питания. – М.: Академия, 2012. – 432 с.
38. Карданская Н.Л. Управленческие решения: учебник. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 439 с. [Электронный ресурс]
URL: http://www.iprbookshop.ru/10489.html (дата обращения: 20.04.2015 г.).
39. Кристи М.Р. Управление рестораном: учебник. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2012. – 535 с. [Электронный ресурс]
URL: http://www.iprbookshop.ru/15485.html (дата обращения: 12.04.2015 г.).
40. Чумак Т.Г. Менеджмент: учебное пособие. – Волгоград: Вузовское образование, 2013. – 136 с. [Электронный ресурс]
URL: http://www.iprbookshop.ru/19182.html (дата обращения: 25.04.2015 г.).
