Содержание
Введение 3
Глава 1. Анализ качества организации службы питания в гостинице «Оксана» 5
1.1. Общая характеристика деятельности гостиницы «Оксана» 5
1.2. Анализ организационной структуры службы питания 8
1.3. Анализ качества составления меню ресторана гостиницы «Оксана» 11
1.4. Оценка качества обслуживания гостей ресторана 15
1.5. Выводы по аналитической части 17
Глава 2. Разработка мероприятий по улучшению качества обслуживания ресторана 20
2.1. Разработка рекомендаций по обучению персонала ресторана гостиницы «Оксана» 20
2.2. Разработка рекомендаций по совершенствованию системы обслуживания гостей
ресторана гостиницы «Оксана» 24
Заключение 28
Библиографический список 30
Приложения 33
Выдержка из текста
Организация питания в гостинице – очень важный фактор
обслуживания гостей, который, несомненно, влияет на количество гостей,
загрузку гостиницы. Ресторан как предприятие общественного питания
способствует привлечению доходов. Важно грамотно организовывать
деятельность службы питания в гостинице «Оксана», чтобы гостям было
тепло и комфортно, и чтобы у них появлялось желание снова и снова
приходить отдохнуть в ресторан. Ведь отдых в ресторане должен оставлять
для гостей только приятные впечатления.
Актуальность данной темы заключается в том, что качество питания,
высокое качество сервиса в ресторанах при гостинице играют для
потребителя важную роль, это и послужило основанием для проведения
исследования предприятия общественного питания, а конкретно в ресторане
гостиницы «Оксана».
Список использованной литературы
1. ГОСТ Р. 50762-2007 «Услуги общественного питания.
Классификация предприятий общественного питания»
2. ГОСТ Р. 50935-2007 «Общественное питание. Требования к
обслуживающему персоналу»
3. Джум Т.А., Ольшанская С.А. Организация питания туристов:
Учебное пособие. – М.: «Магистр»: ИНФРА-М, 2011. — 320 с.
4. Зайко Г.М. организация производства и обслуживания на
предприятиях общественного питания: Учебное пособие/ Г.М. Зайко, Т.А.
Джум. – М.: Магистр: НИЦ ИНФРА-М, 2013. — 560 с.
5. Зюляева Е.А., Шавандина И.В. Качество услуг общественного
питания / Научная статья, 2012. – 37 с.
6. Калашников Б.В. Кафе, бары, рестораны: организация, практика и
техника обслуживания.- М.: Проспект, 2009 – 384 с.
7. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное
пособие. — Мн.: Новое знание, 2010. – 409 с.
8. Лазерсон И.И. Как привлечь гостей в ресторан. — М.: «Эксмо» 2011. –
288 с.