Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Особенности организации и технологии приготовления бутербродов в предприятии общественного питания.
1.1.Значение бутербродов в питании.
1.2.Пищевая ценность бутербродов в питании человека.
1.3.Особенности в организации технологического процесса приготовления бутербродов.
1.4.Правила оформления и подачи бутербродов.
1.5.Оснащение оборудованием, инвентарем, посудой для приготовления бутербродов.
1.6.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении бутербродов.
1.7.Организация рабочего места повара холодного цеха по приготовлению бутербродов.
Глава 2. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента бутербродов в предприятии общественного питания.
2.1.Разработка ассортимента открытых бутербродов.
2.2.Разработка ассортимента закрытых бутербродов.
2.3.Разработка ассортимента комбинированных бутербродов.
2.4.Разработка ассортимента закусочных бутербродов.
2.5.Разработка ассортимента горячих бутербродов.
2.6.Результаты экспериментальной проработки бутербродов (с приложением технико-технологических карт).
2.7.Составление производственной ситуации и методов ее решения при приготовлении бутербродов.
2.8.Анализ исследования рынка сбыта и услуг по использованию бутербродов в предприятии общественного питания.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержка из текста
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, предмет, объект, задачи.
Список использованной литературы
Содержит актуальные источники.
С этим материалом также изучают
... -ст4.ГОСТ Р ИСО 9004-2001. Системы менеджмента качества. Рекомендации по улучшению деятельности.5.Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. Ростов-на-Дону: Феникс, 2004.6.Богушева В. ...
... аспекты организации услуг предприятиями общественного питания1.1.Состояние и тенденции развития общественного питания1.2. Характеристика услуг предприятия общественного питания2. Анализ организации услуг предприятия общественного питания Частная ...
Детальный разбор структуры курсовой работы по организации общественного питания. Рассматриваем все разделы: от введения и анализа по ГОСТ до практических расчетов меню и персонала.
Детальный разбор всех видов оборудования для общепита – теплового, холодильного, механического. Актуальные требования СанПиН и ГОСТ, критерии выбора и примеры структуры для курсовой работы по технологии и организации питания.
... приготовления пищи. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2005. – 480 с.10. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания». ... разработка технологического процесса производства 182.3 Разработка показателей качества ...
... Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2005. – 480 с. 10. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания».- Р.: Феникс, 2008. ...
... г.5. Кучер Л.С.,Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания.-М:Изд. дом «Деловая литература»,2002.6. Мглинец А.И.,Акимова.Н.А.,Дзюба Г.Н и др.Технология продуктов общественного питания.-СПб.: Изд. дом «Троицкий ...
... на предприятиях общественного питания. Предмет исследования технологические процессы производственного цикла на предприятиях общественного питания. Цель работы изучение темы организации производственного процесса на предприятиях общественного питания ...
... излюбленные блюда, особые традиции застолья, приготовления пищи. Витаминизация пищи в предприятиях общественного питания. Эксперты единодушны в том, что в кризис качество еды и цена уйдут ...
... на рациональную организацию сети предприятий общественного питания и отдыха, строительство новых предприятий и реконструкция ... отдыха, повышения качества обслуживания и предоставление дополнительных услуг предприятиями общественного питания – важнейшие ...
