Содержание
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Особенности организации и технологии приготовления бутербродов в предприятии общественного питания.
1.1.Значение бутербродов в питании.
1.2.Пищевая ценность бутербродов в питании человека.
1.3.Особенности в организации технологического процесса приготовления бутербродов.
1.4.Правила оформления и подачи бутербродов.
1.5.Оснащение оборудованием, инвентарем, посудой для приготовления бутербродов.
1.6.Организация контроля качества и безопасности при приготовлении бутербродов.
1.7.Организация рабочего места повара холодного цеха по приготовлению бутербродов.
Глава 2. Совершенствование технологии приготовления и расширение ассортимента бутербродов в предприятии общественного питания.
2.1.Разработка ассортимента открытых бутербродов.
2.2.Разработка ассортимента закрытых бутербродов.
2.3.Разработка ассортимента комбинированных бутербродов.
2.4.Разработка ассортимента закусочных бутербродов.
2.5.Разработка ассортимента горячих бутербродов.
2.6.Результаты экспериментальной проработки бутербродов (с приложением технико-технологических карт).
2.7.Составление производственной ситуации и методов ее решения при приготовлении бутербродов.
2.8.Анализ исследования рынка сбыта и услуг по использованию бутербродов в предприятии общественного питания.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАНЫХ ИСТОЧНИКОВ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Выдержка из текста
Во введении обосновывается актуальность темы исследования, предмет, объект, задачи.
Список использованной литературы
Содержит актуальные источники.