Структура и содержание дипломной работы по повышению конкурентоспособности предприятия питания

Введение — это не формальная отписка, а дорожная карта вашего исследования. Именно здесь вы убеждаете научного руководителя и комиссию в том, что ваша работа имеет значение. Чтобы грамотно сформулировать актуальность, достаточно указать на высочайший уровень конкуренции в сфере общественного питания, который требует от предприятий постоянного поиска новых методов выживания и развития. Ваша цель и задачи должны быть кристально ясны.

Цель работы почти всегда стандартна: разработка рекомендаций по повышению конкурентоспособности конкретного предприятия.

Задачи же — это ступени к ее достижению. Используйте простой и логичный шаблон:

• Изучить теоретические основы конкурентоспособности в сфере общепита.
• Проанализировать финансово-хозяйственную деятельность и конкурентную среду объекта исследования.
• Разработать комплекс конкретных мероприятий для усиления его рыночных позиций.
• Обосновать экономическую эффективность предложенных мероприятий.

Подчеркнув практическую значимость — возможность реального внедрения ваших идей — вы с самого начала задаете высокий стандарт для всей дипломной работы. Когда вектор исследования задан, а цели и задачи кристально ясны, можно приступать к возведению фундамента — теоретической базы вашей работы.

Глава 1. Как заложить несокрушимый теоретический фундамент

Первая глава — это демонстрация вашей эрудиции и умения работать с научными источниками. Ваша задача — не просто пересказать чужие книги, а выстроить логическую систему понятий, которая станет инструментом для вашего последующего анализа. Для этого главу стоит разбить на три ключевых параграфа.

Параграф 1.1. Понятийный аппарат. Начните с определения ключевого термина — «конкурентоспособность». Не ограничивайтесь одной цитатой. Найдите 2-3 определения у разных авторов, сравните их и сформулируйте собственное, рабочее определение, которое вы будете использовать на протяжении всей работы. Например: «способность предприятия не только сохранять свои позиции на рынке, но и эффективно реализовывать свой потенциал в условиях конкурентной борьбы, удовлетворяя потребности клиентов лучше, чем соперники».

Параграф 1.2. Факторы и методы оценки. Далее необходимо систематизировать знания. Классифицируйте факторы, влияющие на конкурентоспособность, разделив их на две группы:

• Внутренние: качество менеджмента, квалификация персонала, используемые технологии, организационная структура, сбытовая сеть.
• Внешние: развитие инфраструктуры региона, научно-технический потенциал отрасли, общая экономическая ситуация.

После этого кратко опишите основные методы оценки, которые вы будете или могли бы использовать: SWOT-анализ, анализ рыночных позиций, оценка финансовых показателей.

Параграф 1.3. Специфика общественного питания. В этом параграфе нужно «приземлить» общую теорию на конкретную отрасль. Покажите, как универсальные конкурентные стратегии проявляются в ресторанном бизнесе. Например, стратегия лидерства по издержкам может выражаться в формате столовой с низкой ценой, а стратегия дифференциации — в уникальной авторской кухне, особой атмосфере или высочайшем уровне сервиса. Именно здесь вы доказываете, что понимаете не только теорию, но и специфику изучаемой сферы.

Теория без практики мертва. Теперь, когда у нас есть мощный теоретический аппарат, пора применить его для «вскрытия» реального предприятия.

Глава 2. Проводим всесторонний анализ деятельности предприятия

Аналитическая глава — это сердце вашей дипломной работы. Представьте себя в роли детектива или бизнес-консультанта, чья задача — провести полное «обследование» предприятия, чтобы найти его сильные стороны, которые можно усилить, и слабые, которые нужно исправить. Это не просто сбор данных, а их глубокая интерпретация.

Параграф 2.1. Общая характеристика объекта. Это «досье» на ваше предприятие. Здесь необходимо кратко и емко изложить ключевую информацию: история создания, миссия и цели, организационно-правовая форма, организационная структура, основные виды услуг (меню, форматы обслуживания). Этот параграф задает контекст для всего дальнейшего анализа.

Параграф 2.2. Анализ хозяйственной деятельности. Здесь вы переходите к цифрам. Ваша задача — не просто вставить таблицы из бухгалтерской отчетности, а заставить цифры «говорить». Проанализируйте ключевые финансовые показатели в динамике за последние 2-3 года. Чаще всего это:

• Рентабельность продаж: показывает, сколько прибыли приносит каждый рубль выручки.
• Рентабельность продукции: демонстрирует эффективность производства и продажи конкретных блюд или услуг.

Главное — не сами цифры, а тренды. Если рентабельность падает третий год подряд — это серьезный симптом, требующий объяснения и решения.

Параграф 2.3. Анализ конкурентной среды. На этом этапе вы выходите за пределы самого предприятия и смотрите на рынок. Самый эффективный инструмент здесь — SWOT-анализ, который систематизирует сильные и слабые стороны вашего кафе или ресторана, а также возможности и угрозы внешней среды. Затем определите 3-4 ключевых конкурента и проведите их сравнительный анализ по понятным критериям: ценовая политика, качество кухни и блюд, уровень сервиса, местоположение, маркетинговая активность. Этот анализ покажет, в чем ваше предприятие уступает, а в чем превосходит соперников.

Результаты нашего «расследования» — это не приговор, а диагноз. Мы точно знаем, где находятся болевые точки и зоны роста. Следующий шаг — назначить эффективное лечение.

Глава 3. Разрабатываем реалистичные и эффективные мероприятия

Эта глава — кульминация всей вашей работы. Здесь вы перестаете быть аналитиком и становитесь стратегом. На основе «диагноза», поставленного во второй главе, вы должны предложить конкретный, логичный и обоснованный «рецепт лечения». Важно не просто накидать случайных идей, а разработать взаимосвязанную систему мер.

Параграф 3.1. Обоснование выбранной стратегии. Начните с главного — выбора стратегического направления. Этот выбор должен логически вытекать из результатов вашего SWOT-анализа. Например:

• Если анализ показал, что у вас сильная команда поваров, но слабое продвижение (Сила + Возможность), логично выбрать стратегию дифференциации, основанную на уникальной кухне и активном маркетинге.
• Если ваше кафе находится в бизнес-центре (Сила), а вокруг много конкурентов с высокими ценами (Возможность), можно выбрать стратегию фокуса на нише, предложив качественные и быстрые бизнес-ланчи по разумной цене.

Ключевое слово здесь — обоснование. Вы должны четко объяснить, почему выбранная стратегия является оптимальной в текущих условиях.

Параграф 3.2. Комплекс конкретных мероприятий. После выбора стратегии наступает время для максимальной конкретики. Общие фразы вроде «улучшить сервис» или «расширить ассортимент» здесь недопустимы. Каждое предложение должно быть измеримым и понятным.

1. Мероприятие 1 (Продукт): Если стратегия — дифференциация, предложите ввести 3-5 конкретных авторских блюд с технологическими картами и обоснованием их уникальности.
2. Мероприятие 2 (Сервис): Если нужно улучшать обслуживание, предложите разработку скриптов для официантов, проведение двухдневного тренинга и внедрение системы мотивации (например, бонус за самый высокий средний чек).
3. Мероприятие 3 (Маркетинг): Предложите запустить таргетированную рекламную кампанию в социальных сетях с конкретным бюджетом и прогнозируемым охватом для продвижения новых блюд.

Эти мероприятия должны работать в синергии, усиливая друг друга и ведя к достижению общей стратегической цели.

Любая, даже самая гениальная идея, должна быть подкреплена расчетами. Прежде чем представить наши предложения руководству (и аттестационной комиссии), докажем, что они не только хороши на бумаге, но и выгодны.

Экономическое обоснование предложений как гарант их ценности

Многих студентов пугает этот параграф, но на самом деле он — ваша главная защита от критики. Именно расчеты превращают ваши идеи из абстрактных фантазий в конкретный бизнес-план. Этот раздел доказывает, что вы мыслите не только как теоретик, но и как менеджер-практик. Процесс можно разложить на три простых и логичных этапа.

1. Расчет затрат на внедрение. Что нам понадобится, чтобы реализовать предложенные мероприятия? Необходимо честно и подробно посчитать все предстоящие расходы. Это могут быть затраты на закупку нового оборудования для кухни, бюджет на маркетинговую кампанию, оплата услуг тренера для обучения персонала, расходы на печать нового меню и т.д. Суммировав все эти пункты, вы получите общую сумму необходимых инвестиций.
2. Прогнозирование дополнительных доходов. Это самый творческий, но и самый ответственный этап. Вы должны сделать реалистичный прогноз того, как ваши нововведения повлияют на выручку. Например, вы можете спрогнозировать рост среднего чека на 15% за счет новых блюд или увеличение числа гостей на 10% благодаря рекламной кампании. Перемножив эти показатели, вы получите прогнозный прирост ежемесячной выручки и прибыли.
3. Оценка общей эффективности. Теперь, имея на руках две ключевые цифры (затраты и прогнозную прибыль), можно рассчитать простые, но убедительные показатели эффективности.
   • Срок окупаемости = Общие затраты / Прогнозная ежемесячная прибыль.
   • Рентабельность инвестиций (ROI) = (Прогнозная годовая прибыль / Общие затраты) * 100%.

Убедительные и логичные расчеты, показывающие, что ваши идеи окупятся за вменяемый срок — это 50% успеха на защите дипломной работы.

Проект готов. Мы прошли путь от определения проблемы до разработки и финансового обоснования ее решения. Осталось красиво упаковать наши выводы и подготовить финальные документы.

Заключение. Как грамотно подвести итоги проделанной работы

Заключение — это не новая глава, а «зеркальное отражение» вашего введения. Его главная задача — четко и лаконично подвести итоги, показав, что все задачи, поставленные в начале работы, были успешно решены. Структура заключения должна быть предельно простой и логичной: последовательно отвечайте на поставленные задачи.

Начните с фразы: «В соответствии с поставленными задачами в работе были получены следующие результаты:».

• Во-первых, были изучены теоретические основы… (краткий итог по Главе 1).
• Во-вторых, анализ деятельности предприятия показал, что… (ключевые выводы из Главы 2, например, «основными проблемами являются…»).
• В-третьих, был разработан комплекс мероприятий, включающий… (тезисное перечисление ваших предложений из Главы 3).
• В-четвертых, расчеты показали, что предложенные мероприятия экономически целесообразны, срок их окупаемости составит X месяцев… (итог по экономическому обоснованию).

Завершите заключение финальным абзацем о практической значимости вашей работы, подчеркнув, что разработанные рекомендации могут быть применены руководством предприятия для повышения его конкурентоспособности на рынке.

Дипломная работа написана. Но это еще не финал. Впереди самый ответственный этап — защита.

Финальный штрих. Готовимся к защите и оформляем приложения

Написание текста — это лишь часть работы. Теперь нужно грамотно представить ее результаты. Подготовьте презентацию на 10-12 слайдов, где каждый слайд — это квинтэссенция одного из параграфов вашей работы (актуальность, цели, задачи, выводы по анализу, суть предложений, расчеты, итоговые выводы). Не перегружайте слайды текстом — только графики, схемы и ключевые тезисы.

Все громоздкие материалы, которые загромождают основной текст, следует выносить в Приложения. Это могут быть детальные финансовые таблицы, анкеты для опросов клиентов, полные прайс-листы конкурентов или разработанные вами маркетинговые материалы. В тексте работы вы просто даете на них ссылку (см. Приложение 1).

И главный совет для самой защиты. Говорите не о процессе, а о результатах.

Не «Я проанализировал финансовые показатели…», а «Анализ показал снижение рентабельности на 5%, что свидетельствует о…»

Ваша задача — показать себя не студентом, который проделал учебное задание, а компетентным специалистом, который нашел проблему и предложил ее эффективное решение.

Библиографический список

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.02.2007 № 13 — ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51 – ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. — 1994. — № 32. — Ст. 3301; Российская газета. – 2007. – № 28.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г.// Собрание законодательства РФ, 07.01.2002, N 1 (ч. 1), ст. 3.
3. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы — М: Глория, 2007. – 312 с.
4. Ансофф И. Стратегическое управление. – М.: Инфра, 2008. – 432 с.
5. Веснин В.Р. Основы менеджмента: курс лекций. – М.: Знание, 2006. — 384 с.
6. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. — М.: Центр экономики и маркетинга, 2008. — 233 с.
7. Волков О.И. Экономика предприятия (фирмы) – М: Инфра-М, 2009. – 344 с.
8. Гальперин В.М. Микроэкономика. В 2-х тт. Издательство: Экономическая школа, 2009. – 698 с.
9. Герчикова И. Н.Менеджмент. — М. : ЮНИТИ-ДАНА, 2010. — 499 с.
10. Глухов В. В.. Менеджмент — СПб.: Питер, 2008. — 600 с.
11. Кнышова Е.Н. Менеджмент – Москва: Инфра-М, 2010. – 416 с.
12. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. — СПб. : Питер, 2006. — 464 с.
13. Круглов М.Г., Сергеев С.К., Такташов В.А. и др. Менеджмент систем качества: Учебное пособие. — М.: ИПК Издательство стандартов, 2006. – 116 с.
14. Любушин Н.П. Анализ финансово – экономической деятельности предприятия : Учебное пособие для вузов.-М.:Юнити,2006. – 320 с.
15. Максименко Г. Б.Менеджмент. — М. : Дашков и К°, 2010. — 363 с.
16. Овчинников Г.П. Микроэкономика. Макроэкономика. В 2-х тт. Издательство: Мир, 2007.- 546 с.
17. Островенко Д.Г. Государственное регулирование развития конкуренции как основы экономического развития России. Ростов н/Д: СКНЦ ВШ, 2011.- 117 с.
18. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007. – 211 с.
19. Переверзев М. П. Менеджмент. — М. : Инфра-М, 2009. — 287 с.
20. Портер М. Международная конкуренция: Пер с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М. Издательство: ЮНИТИ, 2007. – 424 с.
21. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. — М.: ИНФРА-М, 2009. – 266 с.
22. Фатхутдинов Р.А. Менеджмент конкурентоспособности товара. — М.: ЗАО «Бизнес-школа «Интел-Синтез», 2005. – 289 с.
23. Юданов А.Ю. Конкуренция: теория и практика, 2-е изд. — М.: Гном-Пресс, 2008. – 311 с.
24. Алексеев Н. Организационное проектирование в фирме // Консультант директора, №17, 2009. – С. 34-39
25. Арбатская Е. А. Подходы к оценке конкурентоспособности предприятия / Е. А. Арбатская // Известия Иркутской государственной экономической академии. — 2012. — № 1. — С. 118-121.
26. Демченко С. Г. Методические подходы к оценке сравнительной конкурентоспособности продукта / С. Г. Демченко, Г. А. Абулханова // Актуальные проблемы экономики и права. — 2012. — № 1. — С. 23-30.
27. Илышева Н. Н. Текущий и стратегический конкурентный анализ: ограничители и временные горизонты / Н. Н. Илышева, Т. С. Селевич // Экономический анализ: теория и практика. — 2012. — № 11. — С. 12-16.
28. Лаврухин О. Рекламная кампания: с чего начать? // Бизнес, 2007, № 8 – 11.
29. Ларин В. Оценка уровня конкурентоспособности предприятий: возможный подход // Власть, №3, 2008. – С. 22-24.
30. Семенов В. Л. Разработка концептуальной схемы обеспечения конкурентоспособности продукции / В. Л. Семенов // Вестник Чувашского университета. — 2012. — № 1. — С. 422-426.
31. Синько В. Конкуренция и конкурентоспособность: основные понятия //Стандарты и качество – 2008, №4. – С. 48-51
32. Сысоева Е.А. Факторы конкурентоспособности предприятия: подходы и составляющие// Экономические науки. Экономика и управление. – 2010. — № 12 (73). — С. 283-287
33. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность — цель реформирования экономики России // Наука и промышленность России, №1, 2006. – С. 44-48
34. Фролов Д.И. Стратегическое управление и планирование на предприятии// «Экономика и коммерция». – 2006 г. — № 4. – С. 3-21
35. Шевцова О.Н. Структуризация внешней среды организации // Вестник Северо-Кавказского государственного технического университета. — 2009. — №3 (20). — С.34 – 39
36. Юданов А. Теория конкуренции: прикладные аспекты // Мировая экономика и международные отношения, № 6, 2007. – С. 36-37.
37. Базисные стратегии развития организации. // HR-Portal. Сообщество HR-Менеджеров http://www.hr-portal.ru/article/bazisnye-strategii-razvitiya-organizatsii
38. Вакуров А. Конкурентные преимущества: гипноз верзус правда? / Консалтинговый центр Паллада.// http://pallada-center.ru/articles/cat3/article8.html
39. Использование наступательных стратегий для сохранения конкурентного преимущества. / Портал iTeam .// http://www.iteam.ru/publications/marketing/section_28/article_2320/
40. Как превзойти конкурентов //Прогноз финансовых рисков http://bre.ru/risk/15556.html
41. Конкурентоспособность. Конкурентные преимущества / Школа бизнеса Альфа // http://alfaseminar.ru/konkurentosposobnost
42. Куликова Н.В. Формирование конкурентных преимуществ: от методологии до технологии http://www.collegian.ru/index.php/tiara/2009/125.html?task=view
43. Новикова Н. Г. Методологические проблемы управления конкурентоспособностью организаций: маркетинговый подход / Н. Г. Новикова [Электронный ресурс]. — Режим доступа :http://elibrary.ru
44. Савтюгин А. Конкурентные преимущества в стратегии компании./ Сайт о менеджменте качества // http://quality.eup.ru/MATERIALY2/konkur-pr.htm
45. Управление производством в малом и среднем бизнесе. Планирование трудовых ресурсов (электронный ресурс). – Режим доступа — http://www.dist-cons.ru/modules/manageproduct/chap6.html
46. Ярлыченко А. А. Принципы оценки конкурентоспособности продукции / А. А. Ярлыченко, Е. М. Готлиб, Е. С. Ильичева // Вестник Казанского технологического университета. — 2012. — № 5. — С. 230-232. — То же [Электронный ресурс]. — Режим доступа :http://elibrary.ru