Содержание
Введение …………………………………………………………………………………3
1 Технико-экономическое обоснование проекта …..…………………………5
2 Организационно – технологический раздел ……………………………………. 7
2.1 Производственная программа предприятия ………………………….7
2.2 Расчет сырья, продуктов, полуфабрикатов и помещений для их хранения …18
2.3 Расчет производственных помещений …………………………………………25
3 Архитектурно-строительный раздел ……………………………………………….70
4 Инженерно-технический раздел ……………………………………………………72
4.1 Санитарно-техническое решение ………………………………………………72
4.2 Холодоснабжение предприятия …………………………………………………77
4.3 Энергообеспечение предприятия ………………………………………………79
5 Экономический раздел …………………………………………………………….. 81
5.1 Расчет валового дохода и товарооборота …………………………………. 81
5.2 Расчет показателей по труду и заработной плате…………82
5.3 Расчет издержек производства и обращения ……………… 84
5.4 Расчет основных экономических показателей …………….. 89
5.5 Расчет эффективности капитальных вложений ………………… 91
6 Охрана окружающей среды, труда и техники безопасности, пожарная
безопасность ……. …………………………………………………………………..94
6.1 Охрана окружающей среды …………………………………………………….94
6.2 Охрана труда и техника безопасности ……………………………………….. 94
6.3 Пожарная безопасность ……………………………………………………….. 97
Заключение …………………………………………………………………………… 98
Список использованных источников ………………………………………………. 99
Приложение А График реализации продукции ……………………………………101
Приложение Б График приготовления блюд ………………………………………103
Приложение В План ввода предприятия в эксплуатацию………………107
Приложение Г Валовой товарооборот предприятия ……………………108
Выдержка из текста
Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении не отличаются от других предприятий.
Питание населения организуется в основном небольшими частными пред-приятиями. Питание, которое предоставляется населению в больницах, санаториях, домах отдыха, детских и других учреждениях, организуется за счет государства. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.
Развитие и совершенствование отрасли общественного питания в значительной степени зависит от ее материально-технической базы, внедрения в проекты прогрессивных научно-технических достижений.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий отрасли направлена на достижение следующих целей: расширение сферы услуг; применение новейших достижений науки и техники, обеспечивающих совершенствование материально-технической базы отрасли и повышение эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий; формирование рациональной системы торгового обслуживания населения на основе создания перспективных планов развития и размещения сети предприятий общественного питания; специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием; реконструкцию действующих предприятий и их перепрофилирование (при необходимости); внедрение прогрессивной индустриальной технологии, научной организации труда; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение куль-туры обслуживания населения, художественного уровня архитектуры зданий в структуре застройки городов и поселков городского типа.
…………………..
Список использованной литературы
1 Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирование предприятий общест-венного питания. – М.: КолоС, 2007. – 246 с.
2 Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: 2000. – 189 с.
3 Проектирование заготовочных цехов предприятий общественного питания: Учеб. пособие / Л.Л. Медведева, Г.Ф. Фролова Г.Ф., И.А.Злобина.– Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2003. – 118 с.
4 Проектирование предприятий общественного питания: Методические указания по проектированию холодного цеха для специальности 27.11 / Л.Л.Медведева, Л.В.Рыжова; УрГЭУ. – Екатеринбург, 2005. – 24 с.
5 ГОСТ Р 50762-2007. Общественное питание. Классификация предприятий. М., 2004.
6 ГОСТ Р 50763-2007. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия. М., 2004.
7 СНиП 31-06-2009 «Общественные здания и сооружения».
8 СП 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. М., 2001.
9 Медведева Л.Л., Кузменко Ю.Г. Планировочные решения предприятий питания: Учебное пособие. – Екатеринбург: УрГЭУ, 2003. – 74 с.
10 Проектирование предприятия общественного питания: Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов специальности 26.05.01 / Д.В.Гращенков; Уральск. гос. эконом.ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом.ун-та, 2013. – 20 с.
11 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1996. Ч.1.
12 Сборник технических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: в 2 ч. М., 1997. Ч.2.
13 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания -СПб.: Гидрометеоиздат, 1998г.
14 Технологическое проектирование горячего цеха предприятий общест-венного питания / [cост. Д. В. Гращенков, К. Д. Железняк, Г. Ф. Фролова]; Федер. агентство по образованию, Урал. гос. экон. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Урал. гос. экон. ун-та, 2009. – 40 с.
15 Проектирование предприятий общественного питания: Приложения к расчету проекта горячего цеха для студентов V и VI курсов заочной формы / Л.Л. Медведева; Уральск. гос. эконом.ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2000. – 44 с.
16 Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий обществен-ного питания / В.П.Золин. – М.: ИРПО; Изд. центр «Академия», 2000. – 256 с.
17 Технологическое проектирование кондитерских цехов в предприятиях общественного питания: / Г.С.Лешкова, Д.В. Гращенков; УрГЭУ. – Екатеринбург, 2008. – 54 с.
18 Организация производства на предприятиях общественного питания: Учеб. пособие / Л.А.Радченко. – Ростов на Дону: Изд-во «Феникс», 2001. – 352 с.
19 Яковлева С.В. Охрана труда в общественном питании. М.: Статус-кво 97, 2002. – 224 с.
20 Ефимова О.П. Экономика общественного питания. – Минск: Новое знание, 2008. – 346 с.
21 Методические указания по выполнению экономического раздела ди-пломного проекта для студентов специальности 26.05.01 /Л.И.Трофимова, Т.А.Хламова, В.В. Тарасова; УрГЭУ. Екатеринбург, 2009. – 32 с.
22 Основы промышленного строительства и сантехники: Методические указания по выполнению курсовой работы для студентов всех форм обучения / И.П.Козловская, Г.А.Суслова; Уральск. гос. эконом. ун-т. – Екатеринбург: Изд-во Уральск. гос. эконом. ун-та, 2003. – 44 с.
23 Шильман Л.З. Дипломное проектирование / Л.З. Шильман. – Харьков, 1992. – 435 с.
24 Каталог по оборудованию «Метос»-2009г-203с.
25 Электронный каталог оборудования фирмы «Прогресс».
26 Оборудование для предприятий общественного питания. www.rosinox.ru
27 Каталог торгово-технологического оборудования. www.torgpro.ru.
28 Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: Издательский Дом «Деловая литература», 2002. – 544 с.
29 Порцев В.З., Фролова Г.Ф., Решетников И.Ф. Структура и правила
оформления текстовых документов: метод. указания. Екатеринбург, 2005.
30 СанПиН 2.3.2.1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. М., 2003.
31 Справочник руководителя предприятий общественного питания/А. П. Антонов, Г. С. Фонарева и др. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2000. – 664 с.
32 Правила оказания услуг общественного питания: утв. постановлением Правительства РФ от 15 августа 1997 г. № 1036 (в ред. постановлений Правительства РФ от 21 мая 2001 г. № 389, от 10 мая 2007 г. № 276).