Содержание
1.Раздел. Введение. О профессии повара
2.Раздел. Характеристика предприятия общественного питания:
оборудования, инструментов, сырья
2.1 Общая характеристика предприятия
2.2 Организация снабжения предприятия
2.3 Схема расстановки оборудования в цехе
2.4 Характеристика оборудования; инвентарь и посуда, используемые в
процессе приготовления блюд
2.5 Товароведная характеристика используемого сырья
3.Раздел. Технология приготовления блюд
3.1 Технологические карты блюд
3.2 Технология приготовления блюд
3.3 Технологические схемы блюд
3.4 Калькуляция блюд на одну порцию
3.5 Требования к качеству блюд и сроки реализации и хранения
3.6 Правила оформления и отпуска блюд
4.Раздел. Охрана труда на предприятии
4.1 Общие требования к охране труда
4.2 Организация рабочего места
4.3 Влияние освещения, отопления, светового оформления на качество труда
Заключение
Список используемой литературы
Выдержка из текста
Повар — это человек, который занимается приготовлением пищи в заведениях общественного питания.
Но эти сухие и скучные слова не могут в полной мере охарактеризовать поварскую профессию. Потому что повара иногда называют настоящим волшебником, который может из самых обыкновенных продуктов приготовить блюдо, имя которому — шедевр вкуса.
Список использованной литературы
1. Кулинария. Учебник начального профессионального образования. Анфимова Н.А., Татарская Л.Л.
2. Сборник рецептур 1983 года.
3. Товароведение пищевых продуктов. Учебник для начального профессионального образования. Матюхина З.П., Корольков Э.В.
4. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. Учебник начального профессионального образования. Золин В.П.
5. Организация производства на предприятиях общественного питания. М.М. Аносова.
6. « Учимся, готовить». Мановская Р.Л.
7. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Учебник для начального профессионального образования. Матюхина З.П.
8. Калькуляция и учет. Учебник для начального профессионального образования. Потапова И.И.