Содержание
Введение 3
1. Роль коммуникационного инструментария в ресторанном бизнесе 5
1.1. Коммуникационный инструментарий для сетевых структур 5
1.2. Коммуникационный инструментарий для независимых ресторанов 26
2 Разработка коммуникационного инструментария для ресторана «Чайхана Пахвала» 41
2.1. Ресторан «Чайхана Пахвала» как игрок петербургского ресторанного рынка 41
2.2. План мероприятий по коммуникационному сопровождению. Инструменты и каналы коммуникаций 60
Заключение 71
Список литературы 75
Приложения 79
Выдержка из текста
Public Relations – функция ресторанного менеджмента, обеспечивающая установление и поддержание эффективных коммуникаций между организацией и ее общественностью, целью которой является создание благоприятной внешней и внутренней среды для успешного развития данной организации. Следовательно, большинство PR программ проводятся для того, чтобы:
сформировать мнение целевой группы общественности по какому-либо вопросу, относящемуся к организации;
изменить это мнение, если оно уже сформировано;
усилить существующее мнение.
Актуальность темы обусловлена тем, что в процессах управления организациями в последние годы все большее значение приобретает эффективная политика связей с общественностью, частью которой является деятельность по разработке PR программ.
Отечественным ресторанам просто необходим PR: для того чтобы гости пришли в заведение, надо, чтобы они хоть что-то о нем знали. Информирование — одна из основных целей PR –деятельности в современном рестораном бизнесе. СМИ в силу своей специфики являются проводниками информации. Как создать повод для общения с журналистами, выстроить грамотные и эффективные отношения с различными изданиями — для этого существуют свои четкие правила.
Грамотный ресторанный PR — это, прежде всего создание на рынке уникального имиджа бренда. Важно, чтобы о заведении говорили, причем необязательно исключительно положительно, но — не забывали. Для этого есть много способов. Ресторан может предлагать абсолютно разные темы для СМИ: не только дать новость о новом меню, но и поделиться рецептами для домохозяек, рассказать, что проект занял первое место в каком-то конкурсе или принял участие в выставке/фестивале (даже не ресторанного профиля). Именно такое деликатное появление информации с разноплановыми материалами в печати, интернете, на телевидении, радио и создает уникальный имидж.
Вопросы разработки программ Public Relations рассматриваются в работах таких авторов как: И.В. Алешина, Б. Л. Борисов, А.Ф. Векслер, Д. Г. Гусев, О. А. Матвейчев, Р. Р. Хазеев, С. Ю. Чернаков, Д.Р. Игнатьев, Е. Н. Пашенцев, Е.П. Савруцкая, М.И. Тимофеев,Г.Л. Тульчинский и другие.
Из зарубежных авторов можно укать: Ф. Буари, Д. Доти, Ш. Харрисон и другие.
Объектом исследования является система и методы Public Relations ресторана «Чайхана Пахвала»
Предмет исследования – инструментарий Public Relations в рестораном бизнесе.
Целью является разработке программ Public Relations ресторана «Чайхана Пахвала» в соответствии с современными тенденциями ресторанного PR.
Для достижения поставленной цели необходимо выполнить следующие задачи:
1. рассмотреть современные инструменты и коммуникационные каналы Public Relations для сетевых ресторанов;
2. рассмотреть современные инструменты и коммуникационные каналы Public Relations независимых ресторанов;
3. проанализировать ресторана «Чайхана Пахвала» как важную часть ресторанного рынка;
4. проанализировать PR активность ресторана «Чайхана Пахвала»;
5. разработать программу Public Relations.
Список использованной литературы
1. Анализ административных барьеров в сфере общественного питания / Г. Бесстремянная, О. Бондаренко, М. Карцева // Издат-вд: ЦЭ и ФР РЭШ — 2014. — № 39 -23 с.
2. Алешина, И.В. Паблик Рилейшнз для менеджеров / И.В. Алешина – М., 2008. – 413 с.
3. Беляева Ю. Имидж работодателя // Маркетинг. — 2011. — N 2. — С.109-116.
4. Блинов А. Формирование имиджа России как инструмент управления ее развитием // Пробл. теории и практики управл. — 2013. — N 7. — С.28-34.
5. Борисов, Б.Л. Теория и практика PR / Б. Л. Борисов. – М.: Экономика, 2010. – 258 с.
6. Буари, Ф. Паблик рилейшнз, или стратегия доверия: пер. с фр. / Ф. Буари. – М.: ИНФРА – М, 2011.
7. Векслер, А.Ф. Связи с общественностью для бизнеса / А.Ф. Векслер. – Н. Новгород: Издательский центр Агентства «PR-Эксперт», 2011.
8. Гусев, Д. Г. Уши машут ослом. Современное социальное программирова¬ние / Д. Г. Гусев, О. А. Матвейчев, Р. Р. Хазеев, С. Ю. Чернаков. – Пермь: Alex J. Bakster group, 2012. – 408 с.
9. Доти, Д. Паблисити и паблик рилейшнз.– М.: Информационно-издательский дом «Филинъ»,2009. – 237с.
10. Игнатьев, Д.Р. Настольная энциклопедия Public Relations / Д.Р. Игнатьев. – М.: Альпина Паблишер, 2010. – 229 с.
11. Кошлякова М.О. Социально-стилевые характеристики имиджа // Соц.-гуман. знания. — 2012. — N 1. — С.127-137.
12. Ким Ю.К. Деловая репутация: ее роль и значимость // ЭКО. — 2010. — N 8. — С.155-157.
13. Кислинская М. Деловая репутация компании: определения, виды, оценка / М.Кислинская, В.Кислинский // Проблемы теории и практики управления. — 2013. — N 5. — С.92-100.
14. Климович Е.С. Деловая репутация // Охрана труда и соц. страхование. — 2010. — N 12. — С.70-74
15. Кумылканова И.А. Профессиональная этика как регулятор эффективности функционирования рекламы в США: проблемы и тенденции развития // Вестн. Моск. ун-та. Сер.10. Журналистика. — 2010. — N 5. — С.45-62.
16. Макаревич Э.Ф. Имидж в современном мире / Э.Ф.Макаревич, О.И.Карпухин // Соц.-гуман. знания. — 2012. — N 3. — С.39-59.
17. Малинина О. Имидж коммерческого предприятия / О.Малинина, А.Долгова // Пробл. теории и практики управл. — 2014. — N 6. — С.130-136.
18. Материала ресторана «Чайхана Пахвала» — СПб. Машинопись, 2015.
19. Михальченко В.Л. Коммуникационная стратегия PR: бренд, имидж, репутация // Вестн. Моск. ун-та. Сер.10. Журналистика. — 2010. — N 4. — С.207-218.
20. Морган Г. Имиджи организации: Восемь моделей организационного развития: пер. с англ. — М.: Вершина, 2012. — 414с.
21. Музыкант, В. Л. Реклама и PR технологии. М.: Армада-пресс, 2011. – 602 с.
22. Пашенцев, Е. Н. Связи с общественностью: мировая практика и современная Россия / Е. Н. Пашенцев. – М.: ИТРК РСПП, 2010. – 176 с.
23. Савруцкая Е.П. Связи с общественностью. Вводный курс. – М.: Издательство Русской Христианской гуманитарной академии, 2010. – 197 с.
24. Симмс Д. Дело не в имидже // Business excellence = Деловое совершенство. — 2012. — N 1. — С.64-65.
25. Тимофеев, М. И. Связи с общественностью (паблик рилейшнз) / М.И. Тимофеев. – М., 2010. – 127 с.
26. Тульчинский, Г.Л. PR фирмы: технология и эффективность / Г.Л. Тульчинский Г.Л. – СПб., 2011. – 181 с.
27. Харрисон, Ш. Связи с общественностью / Пер. с англ. под ред. Г.Е. Алпатова. – СПб.: Издательский Дом «Нева»; М.: ОЛМА-ПРЕСС Инвест, 2011. – 368 с.
28. Хайкин М.М., Горенбургов М.А. Экономика ресторанного бизнеса: Учеб. пособие / Балт. акад. туризма и предпринимательства. – М.: Академия, 2012. – 240 с.
29. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг. − М.: Юнити-Дана, 2010. – 252 с
30. Шарков Ф.И. Интегрированные коммуникации: реклама, паблик рилейшнз, брендинг. – М.: Издательский дом «Дашков и К», 2011. – 331 с.
31. Шилина М.Г. Связи с общественностью корпорации в XXI в.: прагматический аспект исследования // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 10. Журналистика. — 2011. — N 6. — С.46-60.
32. Шилина М.Г. Теория и практика общественных связей в инновационном дискурсе // Вестн. Моск. ун-та. Сер. 10. Журналистика. — 2011. — N 2. — С.124-134.
33. Электронный источник: сайт http://pahvala.ru/
34. Электронный источник: сайт http://where.ru/spb/news/one/3607
35. Электронный источник: сайт http://spb.zoon.ru/restaurants/restoran_chajhana_pahvala_v_tts_zhemchuzhnaya_plaza/
36. Электронный источник: сайт http://www.afisha.ru/spb/restaurant/60088/
37. Электронный источник: сайт http://www.the-village.ru/village/food/restaurants/177511-chayhana-pahlava
38. Электронный источник: сайт https://www.facebook.com/gastroafisha/posts/332529030269114:0
39. Электронный источник: сайт http://gastroafisha.ru/
40. Электронный источник: сайт http://peterburg2.ru/restplaces/10862.html
41. Электронный источник: сайт http://www.restoclub.ru/review/31886/
42. Электронный источник: сайт https://www.restorating.ru/articles/v-tts-zhiemchuzhnaia-plaza-otkrylas-chaikhana-pakhvala/
43. Электронный источник: сайт http://spb.allcafe.ru/news/total/2015/03/10/otkrytiya-restoran-pahvala-chajhana
44. Электронный источник: сайт http://www.restoclub.ru/news/33040/
45. Электронный источник: сайт http://spb.allcafe.ru/news/boris/pahvala#comments
46. Электронный источник: сайт http://www.timeout.ru/spb/place/41104
47. Электронный источник: сайт http://businessfm.spb.ru/programmy/inkognito-ili-kuhnya-bez-prikras-s-gospodinom-b/restoran-pakhvala-chajjkhana
48. Электронный источник: сайт http://www.cafe.ru/spb/place/116785
49. Электронный источник: сайт http://www.peterburg.biz/restoran-chayhana-pahvala.html