Пример готовой дипломной работы по предмету: Сервис
Содержание
Содержание
Введение 4
1. Предприятия общественного питания в структуре придорожного сервиса
7
1.1 Основные понятия придорожного сервис в сфере услуг 7
1.2 История развития предприятий общественного питания придорожного сервиса
11
1.3 Нормативно-правовое обеспечение предприятий общественного питания в структуре придорожного сервиса
16
2. Состояние услуг предприятий общественного питания придорожного сервиса
30
2.1 Проблемы развития предприятий общественного питания придорожного сервиса
30
2.2 Опыт зарубежных стран в организации предприятий общественного питания придорожного сервиса
35
2.3 Развитие предприятий общественного питания придорожного сервиса Ростовской области
39
3. Концепция развития предприятий общественного питания придорожного сервиса на примере ООО «Юлия»
44
3.1 Характеристика предприятия ООО Юлия» 44
3.2 Проблемы предприятий общественного питания придорожного сервиса на примере ООО «Юлия» и мероприятия по их ликвидации
51
3.3 Проектный расчет внедрения новой услуги на предприятии питания придорожного сервиса ООО «Юлия»
53
Выводы и рекомендации 57
Библиографический список 60
Приложение А Минимальное расстояние между предприятиями общественного питания придорожного сервиса
64
Приложение Б Анкета 65
Выдержка из текста
Введение
Количество транспорта растет, количество водителей тоже. По прогнозам Росстата, уже к 2015 году интенсивность движения на российских дорогах возрастет почти в два раза и число людей, путешествующих по России, составит примерно пять миллионов человек. Прогнозируемая емкость рынка автомобилей в России
1. миллионов автомобилей в год, что в 12 раз больше нынешнего уровня. Таким образом, Россия находиться на пороге мощного развития парка автомобилей, следовательно, имеются предпосылки для бурного развития дорожного сервиса [1].
Согласно постановлению правительства РФ от
2. октября 2009 года №
86. «О требованиях к обеспеченности автомобильных дорог общего пользования объектами дорожного сервиса, размещаемыми в границах полос отвода» объекты придорожного сервиса (мотели, заправки, пункты общественного питания, станции технического обслуживания, мойки, площадки для отдыха, предприятия торговли) размещаются в границах полос отвода автомобильных дорог общего пользования федерального, регионального, межмуниципального и местного значения на определенном расстоянии друг от друга [2].
С ростом объемов грузовых и пассажирских перевозок, парка автотранспортных средств, протяженности автомобильных дорог важное значение приобретает своевременное предоставление услуг питания и отдыха. Предприятие общественного питания предоставляет возможность покупки продуктов питания и (или) приема пищи на территории пункта общественного питания, освещения всей территории объекта в темное время суток, а также обеспечение предоставления возможности воспользоваться площадками, оборудованными для стоянки легковых и грузовых автомобилей [2].
Однако в данной сфере услуг существуют проблемы. Прирост парка автомобилей в России столь интенсивен, что за ним не успевает ни один из элементов инфраструктуры придорожного сервиса за исключением автозаправочных станций [3].
Вдоль федеральных трасс все чаще появляются прилавочные города. Точек общепита, разбросанных вдоль обочин трасс довольно много, но качество и разнообразие предлагаемых услуг вызывает беспокойство. Хороший отдых и удовлетворенность в пище также влияют и на безопасность движения. Анализ дорожно-транспортных происшествий показывает, что при спаде интенсивности движения в обеденное время (с двенадцати до четырнадцати часов) аварийность растет и, наоборот, с ростом интенсивности движения в послеобеденное время (с четырнадцати до шестнадцати часов) наблюдается некоторое снижение [4].
Актуальность исследования данной темы обуславливается тем, что, развитие предприятий питания придорожного сервиса необходимо для удовлетворения потребностей в питании и отдыхе водителей и пассажиров, что повышает безопасности движения и эффективности работы автомобильного транспорта.
Целью дипломной работы является выявление проблем и перспектив развития предприятий питания придорожного сервиса.
Достижение поставленной цели обеспечивается решением следующих задач:
- осуществить анализ основных понятий в сфере услуг придорожного сервиса;
- исследовать историю развития предприятий питания придорожного сервиса;
- изучить нормативно-правовое обеспечение предприятий питания придорожного сервиса;
- рассмотреть роль предприятий питания придорожного сервиса как элемента системы, направленной на удовлетворение потребностей;
- выявить проблемы организации предприятий питания придорожного сервиса;
- проанализировать существующие тенденции развития предприятий питания придорожного сервиса в России и Ростовской области;
- на основе проведенных исследований разработать рекомендации по развитию предприятий питания придорожного сервиса.
Объектом исследования являются предприятия питания придорожного сервиса.
Предметом исследования являются проблемы и перспективы развития предприятий питания придорожного сервиса.
Основой для написания дипломной работы послужили: методические пособия и публикации отечественных и зарубежных авторов в области туризма и ресторанного сервиса; законодательные акты и постановления Правительства РФ; материалы научно-практических конференций; материалы, представленные в сети Интернет.
Значимый вклад в рассмотрение данной темы внесли: Губанова Е.В. [1], Матешук Т. [3], Романович Ж.А., Калачев С.Л. [5], Грибов В.Д., Леонов. А.Л. [6], Ожегов С.И. [7], Соколов А.М. [8], Аванесова Г.А. [9], Коробкова С.Н. [10], Лойко О.Т. [11], Зорин И.В., Квартальнов В.А [12], Воронкова. Л.П. [14], Романов С. [14], Федотова. И.Ю. [30], Труханович Л.В., Рюмина А.К. [32], Купцов Е.К. [35], Бородина С.Г., Елизаров В.В. [39].
Базой исследования послужило предприятие питания придорожного сервиса ООО «Юлия» находящегося по адресу ул. Думенко 230, г. Пролетарск, Ростовская область.
Работа состоит из введения, трех разделов, выводов и рекомендаций, списка использованной литературы и приложений.
Список использованной литературы
Библиографический список
1. Губанова, Е. В регионе будут интенсивно развивать придорожный сервис
[Электронный ресурс]
: Волгоград-ТРВ: сетевой журнал. Е.В. Губанова —
URL:
http://www.volga 34.ru/news/62945/, свободный (дата обращения 03.04.2013).
2. Постановление правительства РФ № 860 О требованиях к обеспеченности
автомобильных дорог общего пользования объектами дорожного сервиса,
размещаемыми в границах полос отвода [Текст]
/ Правительство
Российской Федерации, 2009 – 10 – 29.
3. Матешук, Т. Придорожный сервис: зона отчуждения [Электронный
ресурс]: Линия торговли: журнал для профессионалов торгового бизнеса /
Т. Матешук. – URL:
http://www.linestorg.ru/news/finances/117/, свободный (дата обращения
31.03.2013).
4. Контроль за соблюдением норм, правил и стандартов при проектировании
и строительстве придорожных сооружений (объектов сервиса)
[Электронный ресурс]: Министерство внутренних дел, служба
общественной безопасности: Методические рекомендации. — М.: НИЦ
ГИБДД МВД России, — URL:
http://www.gosthelp.ru/text/TematicheskayapodborkaDor.html , свободный
(дата обращения 28.03.2013).
5. Романович, Ж.А. Сервисная деятельность [Текст]: Учебник / Ж. А
Романович, С. Л. Калачев. – М.: Издательско-торговая корпорации
«Дашков и К», 2005.-284 с.
6. Грибов, В.Д., Экономика предприятия сервиса [Текст]: учебное пособие /
В.Д. Грибов, А.Л. Леонов. – М.: КНОРУС, 2006.-280 с.
7. Ожегов, С.И. Словарь русского языка [Текст]: 16-е изд., испр. / С.И.
Ожегов, Н.Ю. Шведова. –М.: Русский язык, 1984.-797с.
8. Соколов, А.М. Статья в Энциклопедическом Фонде [Электронный ресурс]:
URL: http://www.russika.ru/ef.php?s=4069
9. Аванесова, Г. А. Сервисная деятельность: Историческая и современная
практика, предпринимательство, менеджмент. [Текст]: учебное пособие
для студ. вузов 2-е изд., перераб. и доп. / Г.А. Аванесова. – М.: Аспект
Пресс 2006.- 320с.
10. Коробкова, С. Н., Сервисная деятельность. [Текст]: учеб. пособие. 3-е изд /
В. К. Романович. В.И. Кравченко, С.В. Орлов, И.П. Павлова. – СПб.: Питер, 2005 — 156 с.
11. Лойко О. Т. Сервисная деятельность. [Текст]: учебное пособие для вузов
О.Т. Лойко – М.: Издательский центр «Академия», 2009.-304 с.
12. Зорин, И.В. Энциклопедия туризма. [Текст]: справочник Финансы и
статистика / И.В. Зорин, В. А. Квартальнов – М.: 2000, 368с.
13. Автозаправочные станции [Текст]: практ: пособие – 1-е изд., М.: «Учет»
2003.-465с.
14. Воронкова, Л. П. История туризма и гостеприимства [Текст]: учебное
пособие / Л.П. Воронкова, – М.: ФАИР-ПРЕСС, 2004.-304с.
15. История гостиниц [Электронный ресурс]: Гостиничная индустрия – URL:
http://www.sdmhotel.ru/history.htm, свободный (дата обращения 28.03.13).
16. Романов, С. Сон, еда, лес и АЗС. Придорожная инфраструктура
[Электронный ресурс]: Новости рынка недвижимости URL:
http://news.ners.ru/digest/son-eda-les-i-azs-pridorozhnaya-infrastruktura.html ,
свободный (дата обращения 26.04.2013).
17. Гражданский Кодекс ГК РФ N 51-ФЗ [Текст]
/ ГД ФС РФ; введ 1994– 10.– 21.изм. 2010– 05.– 08
18. Жилищный кодекс ЖК РФ 188-ФЗ [Текст]
/ ГД ФС РФ введ. 2004. -12. -29.
19. Закон РФ № 5215-1 О применении контрольно-кассовых машин при
осуществлении денежных расчетов с населением [Текст]
/ Министерство
финансов, введ. 1993. – 07 – 18.
20. Федеральный Закон N 38-ФЗ О рекламе [Текст]
/ введ. 2006. -03. -13.
21. Федеральный Закон N 128 О лицензировании отдельных видов деятельности [Текст]
/ ГД ФС РФ введ. 2001. -07. -13.
22. Федеральный Закон № 52-ФЗ О санитарно-эпидемиологическом
благополучии населения [Текст]
/ введ. 1999. -03. -03.
23. Федеральный Закон N 29-ФЗ О качестве и безопасности пищевых
продуктов [Текст]
/ введ 1999.- 12.- 01. изм. 2001. -12. -30.
24. Трудовой кодекс РФ N 197-ФЗ [Текст]
/ ГД ФС РФ введ. 2002. -02. -01.
25. Федеральный Закон № 131–ФЗ Об общих принципах организации
самоуправления в Российской Федерации [Текст]
/ введ. 2003. -10. -10. -06.
26. Федеральный Закон № 7–ФЗ Об охране окружающей среды [Текст]
/
введ. 2002. -01. -01.
27. Постановлении Правительства РФ № 694 О внесении изменений и
дополнений в правила предоставления услуг по вывозу твердых и жидких
бытовых отходов [Текст]
/ введ. 2000. -09. -15.
28. Постановление Госкомстата РФ N
17. Об утверждении правил и норм
технической эксплуатации жилищного фонда [Текст]
/ введ 2003. -09. -27.
29. Постановлением N 184-ФЗ О техническом регулировании [Текст]
/
введ. 2002. -12. -27
30. Федотова. И. Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу:
Справочник. 4-е изд. перераб. и доп. Изд. дом «Ресторанные ведомости».
2005. 320с.
31. ГОСТ 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему
персоналу» [Текст]
/ введ. 1997.- 01. -01.
32. Труханович, Л. В., Рюмина А. К. Кадры ресторанов, закусочных столовых,
баров, кафе [Текст]: Сборник должностных и производственных
инструкций, квалификационных характеристик. / Л.В. Труханович, А. К.
Рюмина – М.: «Финпресс», 2003. 192 с.
33. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация
общественного питания [Текст]
/ Федеральное агентство по техническому
регулированию и метрологии. – Взамен ГОСТ Р 50762-95 ;
введ. 2009– 01.01.
34. СНиП 2.05.02-85 Автомобильные дороги [Текст]
/ Строительные нормы и
правила, введ. 1987.-01.-01.
35. Купцов Е. К. Методические указания по определению состава объектов
автосервиса и их размещения на автомобильных дорогах
общегосударственного и республиканского значения в РСФСР. РСН 62-86 /
Гипродорнии. — М.: ЦБНТИ Минавтодора РСФСР, 1987. 64 с.
36. СНиП 2.07.01-89 Градостроительство. Планировка и застройка городских и
сельских поселений. [Текст]
/ Государственный строительный комитет.
введ.1990. – 01. – 01.
37. Постановление РФ № 1420 Правила установления и использования
придорожных полос федеральных автомобильных дорог общего
пользования. [Текст]
/ введ. от 1 декабря 1998. – 12. – 01.
38. СНиП 23-05-95 Естественное и искусственное освещение [Текст]
/
Государственный строительный комитет. введ. 1996.– 01.– 01.
39. Бородина, С.Г. Обеспечение безопасности движения при размещении
придорожных сооружений обслуживания участников движения [Текст]:
Методические рекомендации / С.Г. Бородина, В.В. Елизаров, В.Ю.
Логинов, С.А. Соболев. – ВНИИБД МВД СССР, 1984.-22 с.
40. Рекомендации по обеспечению безопасности движения на автомобильных
дорогах Росавтодор Минтранса России. М. 2002.-220 с.
41. Указания по обеспечению безопасности дорожного движения на
автомобильных дорогах. ВСН 25-86. Минавтодор РСФСР. М.: Транспорт,
1988.-183 с.
42. Применение искусственных неровностей на улицах и дорогах.
Методические рекомендации. М., ГУГИБДД МВД России, 2000. 14 с.
43. СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения [Текст]
/
Государственный строительный комитет. введ. 1990.-01.-01.
44. СНип 2.09.04-87. Административные и бытовые здания. [Текст]
/
Государственный строительный комитет. введ. 1989.-01.-01.
45. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. – СПб.:
ДЕАН, 2001.-112с.
46. СанПиН 42=12-5777 Устройство, содержание, и организация режима
детских санаториев [Текст]
/ Главный государственный санитарный врач:
введ. 1987. -11. -23
47. Концепция развития придорожного сервиса // Администрация муниципального образования Прибайкальский район 2010. URL:http://pribajkal.ru/economy/road.php (дата обращения 30.03.11)
48. Вдоль трасс М 1 "Беларусь" и М 4 "Дон" [Электронный ресурс]: За рулем:
сетевой журнал URL: http://www.zr.ru/a/255161/, свободный (дата
обращения 27.03.2013).
49. Федеральный закон 257-ФЗ Об автомобильных дорогах и о дорожной
деятельности в Российской Федерации и о внесении изменений в
отдельные законодательные акты Российской Федерации [Текст]
/ введ. 2007. -11. -08.
50. Еда, опасная для жизни! [Электронный ресурс]: Другие новости: первый
канал URL: http://www.1tv.ru/news/other/176347 свободный (дата
обращения 09.04.2013).
51. Трассы: М 4 "Дон" Москва – Новороссийск М
2. Джубга – Сочи
[Электронный ресурс]: Информационная система ДАР 2010. URL:
http://darsistema.ru/feedback.html , свободный (дата обращения 17.05.2013).
52. Кудрявов, С. Накрыли придорожные кафе [Электронный ресурс]:
Северный край: ярославская областная ежедневная газета. URL:
http://www.sevkray.ru/news/5/5468/, свободный (дата обращения 09.04.2013).
53. Как устроен дорожный сервис в Германии? [Электронный ресурс]:
Некоммерческое партнерство Ассоциация дорожного сервиса Свердловской области. URL:
http://madeinural.ru/index.php?option=com_content&view=article&id=136: erm
1&catid=53:in-op&Itemid=187, свободный (дата обращения 03.04.2013).
54. Справочные данные Ростовской области [Электронный ресурс]: Туризм и
сервис в России: Межрегиональный информационный проект URL:
http://eluoru.ru/catalog/rostovskaya_oblast/object/61/, свободный (дата
обращения 2.03.2013).
55. Ярошенко, Н., Толстикова Е. Иллюстрированный атлас России [Текст]: Н.
Ярошенко, Е. Толстикива / Издательский дом «Ридерс Дайджест»
2005. — 352с.
56. Строительство многофункциональных комплексов [Электронный ресурс]:
ГК Автодор 2011. URL: http://m 4dor.ru/avtodor.html , свободный (дата
обращения 17.05.2013).
57. Экспертный совет обсудил вопросы развития дорожного сервиса
[Электронный ресурс]: Новости: Государственная компания «российские
автомобильные дороги» URL: http://www.russianhighways.ru/news/249yekspertnyj-sovet-obsudil-voprosy-razvitiya-dorozhnogo-servisa.html , свободный (дата обращения 11.04.13).
