Содержание
Содержание
Введение. 3
1. Перспективы развития предприятий общественного питания. 5
1.1 Студенческое меню 7
1.2 Характеристика горячего цеха кафе 9
2. Технологически расчеты. 13
2.1.1 Определение числа потребителей. 13
2.1.2 Определение количества блюд. 15
2.1.3 Распределение блюд по ассортименту. 15
2.1.4 Определение количества напитков, кондитерских изделий, хлеба, фруктов 16
2.1.5 Составление расчетного меню. 17
2.1.6 Расчет расхода сырья по меню 19
2.1.7 Разработка графика реализации блюд в зале 19
2.2 Организация работы горячего цеха 25
2.2.1 Подбор и расчет технологического оборудования горячего цеха 27
Расчет теплового оборудования 27
Расчет котлов для варки бульонов, супов 29
Расчет сковород 31
Расчет и подбор плиты 34
Расчет холодильного оборудования 37
2.2.2 Расчет численности работников горячего цеха 38
2.2.3 Расчет вспомогательного оборудования горячего цеха 39
Расчет столов 39
Расчет моечных ванн 40
2.2.4 Расчет площади горячего цеха 41
3.Контроль качества на предприятии. 43
Заключение 47
Список использованной литературы: 48
Приложения
Выдержка из текста
Наука приготовления пищи (кулинария), секреты которой передавались от поколения к поколению, складывалась столетиями. У каждого народа кулинарное искусство имело свои традиции и отражало национальную самобытность, вкусы и характер. На протяжении многих веков человечество накапливало огромный опыт в области приготовления пищи. С развитием общества приготовление пищи изменялось и совершенствовалось, однако кулинария долгое время оставалась искусством отдельных мастеров. [2]
Список использованной литературы
3. Иванов А.А., Мясникова В.В., «Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы». Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. – М. – ФЦГСЭН. 2004. – 24с
4. Радченко Л.А. «Организация производства на предприятиях общественного питания» учебник. — Ростов н/Д: Феникс, 2006. — 352 с.
5. ГОСТ Р 50762-2007 "Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания"
6. Проектирование предприятий общественного питания: метод.указания /Новосиб. гос. аграр. ун-т. Биол.-технол. фак; сост. С.Л. Гаптар, Н.Г. Ворожейкина– Новосибирск: Изд-во НГАУ 2012. 81 с
С этим материалом также изучают
... график реализации блюд. Заключительным расчетом является – расчет площади горячего цеха. Конечно, крупные предприятия общественного питания существуют и сегодня. Рестораны –это предприятия, реализующие широкий ассортимент блюд, изготовляемых по ...
... место занимают рестораны, бары, кафе. Список источников информации1.Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания. Т.3 Тепловое оборудование. [Текст] – М.: Экономика, 19902.Голубев, В.Н., Могильный, М.П., Шленская, Т.В. ...
... производственной программы проектируемого предприятия 8 2.2 Расчет горячего цеха 18 2.2.1 Составление графика почасовой реализации блюд 18 2.2.2 Cоставление графика работы горячего цеха 19 2.2.3 Расчет объема котлов ...
... 4 2. Расчет горячего цеха……………………………………………………………. 14 2.1. Разработка производственной программы цеха и график реализации блюд ……….……………………………………………… 15 2.2. Определение режима работы и численность работников цеха…………. 20 2.3. Расчет оборудования ...
... горячем цехе ресторана первого класса на 98 мест с разработкой авторского блюда» является организация предприятия общественного питания, ... г. расчет оборудования для цехов; Список литературы 1.ГОСТ Р 50763-95 Общественное питание. Кулинарная продукция, ...
... 543 с.22.Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. -- М.: 14РПО, Академия, 2000. -- 256 с.23. Литвина Л.С, Фролова З.С. Тепловое оборудование предприятий общественного питания: Учебник для мех. отделений техникумов. ...
Изучите все аспекты для вашей курсовой работы по горячему цеху – от характеристики предприятия и планирования меню до расчетов персонала, подбора оборудования и составления технико-технологических карт. Готовая структура и практические данные для успешной защиты.
Детальный образец курсовой работы по организации производства на предприятиях общественного питания. Рассмотрены структура, расчеты, организация работы горячего цеха и все необходимые разделы для успешной сдачи проекта.
Ищете пример курсовой работы по горячему цеху? Внутри вы найдете детальный разбор структуры проекта, готовые формулы для расчетов, требования к помещению и персоналу, а также принципы подбора оборудования. Все что нужно для сдачи работы на высокий балл.
... дать характеристику предприятия общественного питания и проек-тируемого горячего цеха; • составить производственную программу цеха и произвести расчет сырья; • произвести технологические расчеты горячего цеха проектируемого предприятия; • рассмотреть ...
