Проект организации и технико-экономическое обоснование кафе на 55 посадочных мест в Санкт-Петербурге (2025): Интеграция цифровых и энергоэффективных решений

Введение: Актуальность, цели и задачи

Оборот рынка общественного питания в России в 2024 году, по оценкам аналитиков, достиг астрономической цифры в 5300 миллиардов рублей, продемонстрировав впечатляющий годовой прирост в 23%. Это не просто цифра, а прямое свидетельство того, что сфера HoReCa остается одним из наиболее динамично развивающихся секторов экономики, несмотря на инфляционное давление и рост цен. Более того, доля трат населения на питание вне дома увеличилась до 6,8% по итогам 2024 года, что указывает на устойчивую тенденцию потребительского спроса.

В этом контексте, проект открытия кафе на 55 посадочных мест в Санкт-Петербурге представляет собой не только актуальную, но и стратегически важную задачу. Успех такого проекта зависит от глубокой интеграции актуальных экономических данных, строгого соблюдения новых нормативно-правовых требований и внедрения современных технологических решений, что является ключевым условием для обеспечения долгосрочной рентабельности.

Обоснование выбора объекта исследования

Объектом настоящего исследования выбрано кафе средней мощности (55 мест), поскольку этот формат наилучшим образом сочетает масштабируемость, потенциал для высокой оборачиваемости и возможность реализации гибкой концепции (например, Fast-Casual или гибридного формата). Проект локализован для условий Санкт-Петербурга, что требует учета специфики регионального рынка труда и ценовой политики, а также высокого уровня конкуренции.

Структура работы: Представление логики исследования

Настоящая работа структурирована таким образом, чтобы обеспечить комплексное технико-экономическое обоснование (ТЭО):

1. Теоретическая часть: Анализ рынка, выявление ключевых трендов и стратегическое позиционирование.
2. Проектная часть: Разработка организационно-технологической модели, планировки и оснащения в соответствии с нормативной базой.
3. Экономическая часть: Комплексный расчет финансовых показателей, включая точку безубыточности и оценку инвестиционной привлекательности.

Цель: Разработка ТЭО и организационно-технологической модели кафе

Основная цель проекта — разработка исчерпывающего технико-экономического обоснования и организационно-технологической модели для нового кафе на 55 посадочных мест, способной обеспечить стабильную прибыль и высокую конкурентоспособность в условиях рынка Санкт-Петербурга 2025 года.

Анализ рынка и стратегическое обоснование проекта (Глава 1. Теоретическая часть)

Обзор рынка общественного питания Санкт-Петербурга (2024-2025 гг.)

Рынок общественного питания в России демонстрирует опережающие темпы роста, однако его структура остается низкоконсолидированной: более 80% предприятий — это малый и средний бизнес (сети с менее чем 5 заведениями). Это означает, что новый игрок, даже с относительно небольшой мощностью в 55 мест, имеет реальный шанс занять свою нишу при условии грамотного позиционирования и фокуса на уникальных предложениях.

Статистика и ценовые изменения. В первом квартале 2025 года рестораторы Санкт-Петербурга столкнулись с существенным ростом операционных расходов. Цены на блюда выросли в среднем на 15–20% для потребителя, в то время как закупочные цены на ингредиенты увеличились на 40–50%. Этот «ценовой разрыв» вынуждает предприятия искать инновационные пути снижения себестоимости, не жертвуя качеством, что и обуславливает необходимость внедрения систем автоматизации.

Анализ трендов: Динамика форматов. Изучение динамики сетевого сегмента показывает четкое смещение потребительских предпочтений:

Сегмент HoReCa	Динамика (Июль 2023 – Июль 2024)	Ключевые выводы для проекта
Кофейни и Пекарни	Рост на 7,7% (924 объекта)	Устойчивый спрос на форматы to go и гибридные модели (кафе-кондитерская).
Рестораны с суши/роллами	Сокращение на 3%	Смещение потребления популярных блюд в сторону доставки, что делает стационарное кафе менее привлекательным.

Основываясь на этих данных, наиболее перспективным для кафе на 55 мест является формат Fast-Casual или гибридное кафе, сочетающее высокую скорость обслуживания (кофейня/пекарня) с расширенным меню обедов и ужинов, адаптированным под современные тренды (например, востребованная азиатская кухня, исключая перенасыщенный сегмент суши). Что дает нам эта информация? Это позволяет создать гибкое меню, ориентированное на максимальную оборачиваемость в обеденный час и высокий средний чек в вечернее время.

Конкурентное преимущество в современных условиях

В условиях высокой инфляции и роста цен на сырье, конкурентное преимущество более не может базироваться исключительно на местоположении или уникальном дизайне, поскольку эти факторы легко копируются. Успех диктуется эффективностью управления.

Определение конкурентного преимущества через баланс. В 2025 году ключевой фактор успеха — это поиск идеального баланса между скоростью обслуживания (критично для делового обеда) и удовлетворённостью гостей (критично для вечернего ужина), а также жесткая оптимизация закупочной политики.

Роль цифровизации (Big Data, ИИ, ERP-системы). Наиболее значимым, но часто упускаемым конкурентами фактором, является технологическая составляющая. Использование систем класса ERP (например, iiko или r_keeper) с функцией интеграции Big Data и ИИ для прогнозирования спроса позволяет:

1. Точный прогноз закупок: Прогнозирование необходимого объема сырья на основе исторических данных и внешних факторов (погода, события) минимизирует списания (потери) и предотвращает дефицит.
2. ABC-анализ: Постоянный анализ высокомаржинальных позиций меню позволяет сфокусировать усилия на самых прибыльных блюдах.
3. Оптимизация себестоимости: Системы автоматизации позволяют отслеживать фактический фудкост в режиме реального времени и принимать немедленные управленческие решения при его превышении.

Внедрение таких систем на этапе запуска проекта является стратегическим инвестиционным решением, обеспечивающим устойчивое уникальное конкурентное преимущество (УИП). Разве не очевидно, что без такого контроля в условиях растущей инфляции невозможно удержать маржинальность?

Организационно-правовая база и проектирование помещений (Глава 2. Проектная часть)

Соответствие санитарно-эпидемиологическим требованиям

Разработка проекта кафе должна основываться исключительно на актуальной нормативно-правовой базе. Ключевым документом, регулирующим деятельность предприятий общественного питания, являются СанПиН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания населения», введенные с 1 января 2021 года. Использование устаревших норм является методологической ошибкой и приводит к несоблюдению требований Роспотребнадзора.

Обязательные требования: Разделение потоков и санузлы.

Для предприятия мощностью 55 посадочных мест, санитарные нормы требуют строгого разделения потоков и помещений. Согласно п. 3.7 СанПиН 2.3/2.4.3590-20, исключение, позволяющее совмещать санузлы, предусмотрено только для кафе до 25 мест. Следовательно, наше кафе обязано иметь:

1. Санитарные комнаты для посетителей: Отдельные кабины (мужская/женская, с учетом доступной среды).
2. Санитарная комната для персонала: Отдельное помещение, оборудованное в соответствии с требованиями гигиены труда.

Расчет площади и планировка

Проектирование площади базируется на строительных нормах, которые обеспечивают комфорт и безопасность посетителей. Некорректный расчет площади на этом этапе влечет за собой риски отказа в разрешительной документации.

Расчет минимальной площади обеденного зала. Основным нормативным документом в этой части является СП 118.13330.2012 «Общественные здания и сооружения». Расчетный показатель площади обеденного зала для кафе средней мощности установлен на уровне не менее 1,6 м² на одно посадочное место.

Расчет:

Площадь обеденного зала ≥ Количество мест × Норма площади

Площадь обеденного зала ≥ 55 мест × 1,6 м²/место = 88,0 м²

Это минимальный показатель. Для обеспечения комфорта гостей и размещения проходов, оптимальная площадь, как правило, составляет 1,8–2,0 м² на место, что увеличит общую площадь зала до 99–110 м². Это дополнительное пространство жизненно необходимо для повышения уровня сервиса.

Нормы по воздухообмену. Качество воздуха является критически важным для комфорта и здоровья. Согласно п. 7.22 СП 118.13330.2012, объем подаваемого наружного воздуха в обеденном зале должен составлять не менее 20 м³/ч на одно место. Для повышения комфорта, особенно при высокой загрузке, рекомендуется закладывать норму до 40 м³/ч на человека. Это требует установки мощной приточно-вытяжной вентиляционной системы с рекуперацией тепла для экономии энергии.

Требования к погрузке/разгрузке. Если кафе размещается во встроенных или пристроенных помещениях многоквартирных домов, необходимо строго соблюдать п. 2.2 СП 2.3.6.3668-20. Погрузка/разгрузка товаров категорически не допускается со стороны двора жилого дома, где расположены входы в жилые помещения. Это означает, что для получения разрешительной документации необходимо предусмотреть отдельную зону разгрузки со стороны улицы или торца здания, исключающую пересечение с жилой зоной.

Технологический процесс и оснащение (Продолжение Главы 2)

Разработка производственной программы (ПП)

Производственная программа (ПП) — это фундамент, на котором строится вся технологическая и экономическая модель предприятия. Ее разработка осуществляется в строгой последовательности:

1. Определение количества посетителей ($N$) за рабочий день.
2. Расчет количества потребляемых блюд (с учетом комплексных обедов, напитков и десертов).
3. Разработка планового меню (меню-минимум).

Методика расчета количества посетителей. Количество посетителей ($N$) является ключевым параметром, влияющим на необходимую мощность оборудования и ФОТ. Оно рассчитывается на основе вместимости зала ($N_м$) и коэффициента оборачиваемости места ($K_{об}$).

N = Nм × Kоб

Для кафе формата Fast-Casual в Санкт-Петербурге со средним чеком около 800 рублей, оптимальный и реалистичный коэффициент оборачиваемости места ($K_{об}$) составляет 2,2–3,0 в день. Использование этого коэффициента позволяет точно спрогнозировать нагрузку на персонал и оборудование.

Пример расчета (при $K_{об} = 2,2$):

Nклиентов = 55 мест × 2,2 = 121 посетитель в день

При работе 30 дней в месяц, общее количество обслуженных клиентов составит $121 \times 30 = 3630$ человек.

Выбор типа производства и его влияние на структуру цехов.

Выбор технологической схемы кардинально влияет на планировку и площадь производственных помещений:

Тип производства	Характеристика	Влияние на цеха
Полный цикл	Полная обработка сырья (мясо, рыба, овощи) на месте.	Требует наличия раздельных заготовочных цехов (мясной, рыбный, овощной) и, как следствие, большей площади.
Доготовочный цикл	Работа на полуфабрикатах высокой степени готовности.	Снижается потребность в заготовочных цехах. Предусматривается один цех доготовки полуфабрикатов. Требует меньшего количества персонала и меньшей площади.

Для минимизации капитальных затрат на проектирование и строгого соблюдения требований СанПиН по разделению цехов (что сложно в условиях встроенного помещения), наиболее целесообразным является доготовочный цикл. Это также позволяет быстрее запускать производство и легче контролировать качество.

Обоснование выбора оборудования и энергоэффективность (УИП)

Современный проект ТЭО должен включать обоснование выбора оборудования с учетом тенденций энергоэффективности, что напрямую снижает операционные расходы.

Модульное и энергоэффективное оборудование. Выбор оборудования определяется производственной программой и типом предприятия. В доготовочном цикле акцент делается на:

1. Пароконвектоматы: Многофункциональное тепловое оборудование, заменяющее плиты, жарочные шкафы и пароварки. Это позволяет сократить площадь горячего цеха и уменьшить расход электроэнергии и воды.
2. Модульные линии раздачи и нейтральное оборудование: Обеспечивают гибкость планировки и возможность быстрой перенастройки.

Ключевое решение: Профессиональные индукционные плиты.

Внедрение профессиональных индукционных плит является ключевым элементом стратегии снижения эксплуатационных расходов, что является важным УИП для дипломной работы.

Показатель	Индукционная плита	Обычная электрическая плита (Hi-Light)	Экономическое преимущество
Коэффициент полезного действия (КПД)	90–93%	Около 60%	Энергия тратится только на нагрев посуды.
Экономия электроэнергии	Снижение потребления на 20–50%	Высокое потребление, значительные теплопотери.
Скорость нагрева	Ускорение до 50%	Медленный нагрев конфорки.
Тепловыделение	Низкое	Высокое, требует более мощной вентиляции.

Таким образом, инвестиции в индукционное оборудование окупаются за счет снижения счетов за электроэнергию и уменьшения нагрузки на систему вентиляции, что в долгосрочной перспективе обеспечивает серьезное конкурентное преимущество.

Экономическое обоснование проекта и оценка рисков (Глава 3. Экономическая часть)

Расчет фонда оплаты труда (ФОТ)

Успех проекта невозможен без корректного расчета ФОТ, который должен базироваться на актуальных региональных данных, а не на средних значениях по стране. Это определяет нашу способность привлекать квалифицированный персонал в Санкт-Петербурге.

Организационная структура. Для кафе средней мощности (55 мест) оптимальной является линейно-функциональная структура. Она обеспечивает четкую вертикаль управления (единоначалие Директора) и горизонтальное взаимодействие между функциональными отделами (Производство и Обслуживание).

Штатное расписание (Типовое, 55 мест, 2 смены):

Группа персонала	Должность	Кол-во единиц	Должностной оклад (мин.)
Административная	Директор	1	60 000 руб.
	Менеджер зала	2	45 000 руб.
Производственная	Шеф-повар	1	65 000 руб.
	Повар-универсал	4	40 000 руб.
	Кондитер (по совместительству)	1	30 000 руб.
Обслуживание	Официант/Бармен/Кассир	6	28 750 руб.
Вспомогательная	Посудомойщик/Уборщик	2	28 750 руб.
ИТОГО		17

Обоснование ФОТ на основе регионального МРОТ.

Для расчета минимальной заработной платы в Санкт-Петербурге необходимо использовать актуальные региональные данные. Согласно Региональному соглашению, с 1 января 2025 года минимальный размер оплаты труда (МРОТ) для работника, полностью отработавшего норму рабочего времени, установлен в размере 28 750 рублей в месяц. Этот показатель критически важен для расчета минимального ФОТ и соблюдения трудового законодательства (ст. 57 ТК РФ).

Расчет точки безубыточности (ВЕР) и выручки

Точка безубыточности (ВЕР) — это минимальный объем деятельности, при котором доходы равны расходам (Прибыль = 0). Это ключевой показатель, необходимый для принятия решения об открытии проекта, демонстрирующий его финансовый запас прочности.

Универсальная формула расчета ВЕР в натуральном выражении ($X$):

X = FC / (P - VC)

Где:

• $X$ — Точка безубыточности (в количестве проданных блюд/чеков).
• $FC$ (Fixed Costs) — Постоянные расходы (аренда, амортизация, фиксированная часть ФОТ).
• $P$ (Price) — Цена за единицу продукции (средний чек).
• $VC$ (Variable Costs) — Переменные расходы на единицу продукции (фудкост, переменная часть ФОТ).
• $(P — VC)$ — Маржинальная прибыль ($M$).

Предположим, на основе предварительного анализа:

1. Средний чек ($P$) в кафе СПб (Fast-Casual) = 850 руб.
2. Переменные расходы на единицу ($VC$) (фудкост 30% + переменная часть ЗП) = 350 руб.
3. Маржинальная прибыль ($M$) = 850 — 350 = 500 руб.
4. Суммарные Постоянные расходы ($FC$) = 1 500 000 руб./мес.

Пример расчета ВЕР:

X = 1 500 000 руб. / 500 руб./чек = 3000 чеков в месяц

Для достижения безубыточности кафе дол��но обслуживать 3000 клиентов в месяц, или $3000 / 30$ дней $= 100$ клиентов в день. Этот показатель находится ниже расчетного количества в 121 посетителя в день (при $K_{об} = 2,2$), что подтверждает потенциальную экономическую целесообразность проекта и его запас прочности.

Расчет планируемой выручки ($V_{план}$):

Vплан = Nклиентов × Чсредний × Драбочие

Используя расчетное количество посетителей (121) и рабочий период (30 дней):

Vплан = 121 клиентов/день × 850 руб./чек × 30 дней = 3 085 500 руб./мес.

Оценка инвестиционной привлекательности

Расчет Срока окупаемости (Payback Period, PP):

Срок окупаемости показывает, через сколько времени первоначальные инвестиции ($Inv$) вернутся за счет чистой прибыли ($P_{чист.мес.}$).

PP = Inv / Pчист.мес. (в месяцах)

Предположим, общие инвестиции в проект (ремонт, оборудование, оборотные средства) составляют 15 000 000 руб., а расчетная среднемесячная чистая прибыль — 500 000 руб.

PP = 15 000 000 руб. / 500 000 руб./мес. = 30 месяцев (или 2,5 года)

Срок окупаемости в 2,5 года считается привлекательным для проектов в сфере HoReCa, особенно учитывая необходимость значительных первоначальных вложений в энергоэффективное оборудование и системы автоматизации.

Обоснование необходимости применения метода Чистой Приведенной Стоимости (NPV).

Хотя расчет срока окупаемости (PP) является простым и понятным показателем, он игнорирует изменение стоимости денег во времени (инфляцию и ставку дисконтирования). Для комплексной и академически корректной оценки инвестиционной привлекательности и рисков проекта необходимо использовать метод Чистой Приведенной Стоимости (Net Present Value, NPV). NPV учитывает дисконтированные денежные потоки за весь период реализации проекта и позволяет точно определить, насколько проект увеличит стоимость бизнеса. Использование NPV, а не только PP, является признаком глубины экономического анализа и корректной оценки рисков в дипломном проекте.

Заключение

Проведенное технико-экономическое обоснование проекта организации кафе на 55 посадочных мест в Санкт-Петербурге на 2025 год подтверждает его высокую актуальность и потенциальную экономическую целесообразность.

Сводные выводы по результатам ТЭО:

1. Рыночная позиция: Проект ориентирован на динамично растущий сегмент Fast-Casual и гибридных форматов, избегая перенасыщенных ниш.
2. Нормативная база: Проект соответствует всем актуальным требованиям, включая СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и СП 118.13330.2012, что гарантирует успешное прохождение инспекций (расчет минимальной площади зала — 88,0 м², и наличие двух раздельных санузлов).
3. Экономическая устойчивость: Расчетная точка безубыточности (100 чеков в день) находится ниже планового объема продаж (121 клиент в день), что свидетельствует о запасе прочности.
4. Инвестиционная привлекательность: Проект имеет приемлемый срок окупаемости (около 2,5 лет) и требует углубленной оценки методом NPV для минимизации инвестиционных рисков.

Рекомендации по дальнейшему внедрению цифровых технологий:

Ключевым фактором повышения рентабельности и обеспечения конкурентного преимущества является продолжение курса на технологическую интеграцию, начатую внедрением энергоэффективного оборудования (индукционные плиты с КПД до 93%). Рекомендуется:

• Полное внедрение ERP-системы (iiko/r_keeper) с модулями прогнозирования на основе Big Data и ИИ для тонкой настройки закупочной политики и минимизации фудкоста.
• Развитие цифровых каналов взаимодействия с клиентами (мобильное приложение, программы лояльности) для повышения коэффициента оборачиваемости и среднего чека.

Проект, основанный на строгом соблюдении норм, региональной экономической специфике (МРОТ 28 750 руб. с 2025 г.) и технологической оптимизации, готов к реализации и имеет все шансы стать успешным предприятием на рынке HoReCa Санкт-Петербурга.

Список использованной литературы

1. Алексеева М.М. Планирование деятельности фирмы: учебник. М.: Финансы и статистика, 2003. 400 с.
2. Антикризисное управление: учебник / под ред. Э.М. Короткова. М.: ИНФРА-М, 2003. 432 с.
3. Ахмедов Н.А., Карпушенко П.Б. Маркетинг ресторанных услуг // Маркетинг в России и за рубежом. 2004. №3. С. 34-36.
4. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Экономический анализ: учебник. М.: Финансы и статистика, 2002. 288 с.
5. Бухалков М. И. Внутрифирменное планирование. М.: ИНФРА-М, 2003. 400 с.
6. Бухалков М.И. Планирование на предприятиях машиностроения: учебное пособие. Самара: СамГТУ, 2004. 432 с.
7. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент. М.: Экономистъ, 2004. 528 с.
8. Гаджинский А.М. Логистика: учебник. 11-е изд., перераб. и доп. М.: Дашков и К?, 2004. 432 с.
9. Ефимова О.П., Ефимова Н.А. Экономика гостиниц и ресторанов: учебное пособие / под ред. Н.И. Кабушкина. М.: Новое знание, 2004. 392 с.
10. Ефремов В.С. Стратегия бизнеса. М.: Финпросс, 2003. 327 с.
11. Забелин П.В., Моисеева Н.К. Основы стратегического управления. М.: ИВЦ «Маркетинг», 2003. 320 с.
12. Зайцева Н.А. Финансовый менеджмент. Основные понятия: учебное пособие. 2-е изд., перераб. М.: ИтиГ, 2002. 35 с.
13. Захаров В. Базовые архитектуры интеллектуальных систем управления // Проблемы теории и практики управления. 2005. № 5. С. 106–112.
14. Захаров В. Влияние информационных технологий на развитие фирмы // Проблемы теории и практики управления. 2005. № 5. С. 113–120.
15. Захаров В. Интеллектуальные технологии в современных системах управления // Проблемы теории и практики управления. 2005. № 4. С. 96–100.
16. Зигель Э.С., Щульц Л.А., Форд Б.Р. и др. Составление бизнес-плана: учебник. М.: Джон Уайли энд Санз, 1994. 454 с.
17. Конев И. Системная стратегия организационных изменений в развивающейся корпорации // Проблемы теории и практики управления. 2005. № 3. С. 86-95.
18. Кочерга А.И., Семенов В.И. Повышение эффективности общественного питания. К.: Технiка, 1980. 247 с.
19. Кульман А. Экономические механизмы / пер. с франц. М.: Прогресс, 1993. 288 с.
20. Мардас А. Н., Мардас О. А. Организационный менеджмент. СПб.: Питер, 2003. 336 с.
21. Маркетинг: Учебник, практикум и учебно-методический комплекс / Р.Б. Ноздрева, Г.Д. Крылова, М.И. Соколова, В.Ю. Гречков. М.: Юристъ, 2000. 568 с.
22. Масленникова Т. Формирование информационных технологий управления экономикой // Проблемы теории и практики управления. 2004. № 6. С. 90–95.
23. Маслов В. О стратегическом управлении персоналом // Проблемы теории и практики управления. 2003. № 5. С. 99–105.
24. Мескон М. Х., Альберт М., Хедоури Ф. Основы менеджмента. М.: Дело и Сервис, 2000. 732 с.
25. Музыченко В.В. Управление персоналом. Лекции: Учебник для студ. высш. учеб. заведений. М.: Академия, 2003. 528 с.
26. Организация производства и управления предприятием / под ред. О. Г. Туровца. М.: ИНФРА-М, 2003. 528 с.
27. Пелих А.С. Бизнес-план или как организовать собственный бизнес. 2-е изд., перераб. и доп. М.: Ось-89, 2003. 96 с.
28. Переверзев М.П., Шайденко Н.А., Басовицкий Л.Е. Менеджмент. М.: ИНФРА–М, 2003. 288 с.
29. Предпринимательство: Учебник / под ред. М.Г. Лапусты. 2-е изд., испр. и доп. М.: ИНФРА-М, 2002. 520 с.
30. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: Феникс, 2002. 352 с.
31. Савицкая Г.В. Экономический анализ: учебник. 9-е изд., испр. М.: Новое знание, 2004. 640 с.
32. Управление общественным питанием: Учебник / Ю.А. Васильев, В.Н. Пысин, В.И. Карсекин и др.; под общ. ред. Ю.А. Васильева. М.: Экономика, 1989. 191 с.
33. Хруцкий В. Е., Корнеева И. В. Современный маркетинг. М.: Финансы и статистика, 2003. 230 с.
34. Цыпкин Ю.А. Управление персоналом: учеб. пособие для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2002. 446 с.
35. Чернов В.А. Экономический анализ: торговля, общественное питание, туристический бизнес: учеб. пособие для вузов / под ред. М.И. Баканова. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2003. 686 с.
36. Яковлев Г.А. Экономика гостиничного хозяйства: учебное пособие. М.: Издательство РДЛ, 2005. 224 с.
37. Виды и классификация предприятий общественного питания. Gastro-norma.ru. URL: https://gastro-norma.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
38. Александр Беглов: С 1 января 2025 года минимальная зарплата в Петербурге увеличится до 28 750 рублей. Spbssk.ru. URL: https://spbssk.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
39. Как правильно рассадить гостей в ресторане и кафе. Lemma.ru. URL: https://lemma.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
40. Как рассчитать сроки окупаемости ресторана, кафе, кофейни. Restik.com. URL: https://restik.com/ (дата обращения: 22.10.2025).
41. Об утверждении санитарно-эпидемиологических правил СП 2.3.6.3668-20… Cntd.ru. URL: https://cntd.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
42. Оборачиваемость места в ресторане и кафе. Расчет посадочных мест в ресторане и кафе. Joinposter.com. URL: https://joinposter.com/ (дата обращения: 22.10.2025).
43. Организация работы предприятия общественного питания. Ooopht.ru. URL: https://ooopht.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
44. Рынок общественного питания в России растет опережающими темпами: INFOLine. Retail.ru. URL: https://retail.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
45. СанПиН для организаций общественного питания в 2025 году. Potrebitel-ekspert.ru. URL: https://potrebitel-ekspert.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
46. СП 118.13330.2012. Общественные здания и сооружения. Profnastil.com. URL: https://profnastil.com/ (дата обращения: 22.10.2025).
47. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ПРОЦЕССЫ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ. Academia-moscow.ru. URL: https://academia-moscow.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
48. Точка безубыточности ресторана: как рассчитать. Финансовый директор. URL: https://fd.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
49. Точка безубыточности: как рассчитать, формула и примеры, методы расчета. Tbank.ru. URL: https://tbank.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
50. Требования к помещениям для мест общественного питания. Whitegoods.ru. URL: https://whitegoods.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
51. Цены на часть блюд в ресторанах Петербурга в 2025 году выросли на треть, а порции уменьшились. Runews24.ru. URL: https://runews24.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
52. Электронный курс лекций. Организация производства в ресторанах По сп. Vmfcvl.ru. URL: https://vmfcvl.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).
53. 25 изменений в новых санитарных правилах СП 2.3/2.4.3590−20 для общественного питания (и обновления 2024 года). Haccp-likbez.ru. URL: https://haccp-likbez.ru/ (дата обращения: 22.10.2025).