ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ 4
2. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ 16
2.1. Краткая характеристика предприятия 16
2.2. Структура предприятия 17
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 27
3.1. Меню проектируемого предприятия 27
3.2. Расчёт количества блюд выпускаемых в смену 35
3.3. Расчёт дневной потребности в сырье 37
3.4. Расчёт площадей складских помещений 37
3.5. Расчёт площадей производственных цехов 38
3.5.1. Мясо-рыбный цех 38
3.5.2. Горячий цех 45
3.5.3. Холодный цех 52
3.6. Моечная столовой и кухонной посуды 55
3.7. Технические помещения 57
3.8. Определение общей площади проектируемого предприятия 57
4. АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ 58
5. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 62
6. РАЗДЕЛ ОХРАНЫ ТРУДА И ЭКОЛОГИЯ ОКРУЖАЮЩЕЙ СРЕДЫ 68
7. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ 72
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 84
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 86
Содержание
Выдержка из текста
Проект и организация работы ресторана на 50 мест с Европейской кухней в городе Санкт — Петербурге
Проект и организация работы ресторана на 80 мест в городе Сантк — Петербурге
С-Петербурге.
Проект и организация работы кафе на 75 мест с кавказской концепцией в городе Санкт — Петербург
Санкт-Петербурге
Цель работы состоит в изучении системы управления рекламной деятельностью образовательного учреждения филиала МИЭП в г. Санкт-Петербурге и разработке рекомендаций по ее совершенствованию. Для достижения поставленной цели в работе необходимо выполнить следующие задачи:
Цель работы состоит в изучении системы управления рекламной деятельностью образовательного учреждения филиала МИЭП в г. Санкт-Петербурге и разработке рекомендаций по ее совершенствованию. Для достижения поставленной цели в работе необходимо выполнить следующие задачи:
Цель работы состоит в изучении системы управления рекламной деятельностью образовательного учреждения филиала МИЭП в г. Санкт-Петербурге и разработке рекомендаций по ее совершенствованию. Для достижения поставленной цели в работе необходимо выполнить следующие задачи:
При проектировании необходимо учитывать внешние и внутренние факторы, которые оказывают непосредственное влияние на работу предприятия.Целью дипломной работы является проектирование ресторан на 78 посадочных мест. Основным направлением ресторана для составления меню и дизайна предприятия определена турецкая кухня.
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Аграновский Е. Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2014
2. Аносова М.М., Кучер Л.С. «Организация производства на предприятиях общественного питания» , 2012г
3. Бережная Н.В. Управление общественным питанием М.:Экономика, 2009.
4. Богушева В.И. Технология приготовления пищи. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 374 с.
5. Броймер Роберт А. Основы управления в индустрии гостеприимства М.: Аспект Пресс, 2013
6. Герчикова И.Н “Менеджмент”, Москва. “Юнити” 2014 г.
7. Иванов А.А., Мясникова В.В. Общественное питание в России. Современное состояние. Гигиенические проблемы. Информационный сборник статистических и аналитических материалов /под ред. д.м.н., профессора Беляева Е.Н. — М. — ФЦГСЭН. 2014. — 24с.
8. Коршунов Н.В. Организация обслуживания в ресторане М,:Высшая школа, 2012.
9. Мокшанина И. М., Коган П. Я. и др. Организация питания школьников. – М.: Экономика, 209
10. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах / Рекомендации, перспективы, проектирование М. П. Могильный, А. Ю. Баласанян — М.: ДеЛипринт, 2007г., Твердый переплет, 176 стр.
11. Основы обслуживания в ресторане / под ред. Иванко М.П. — М., 2012.
12. Петрушевский Е.А. Оформление банкета — М., 2012.
13. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания Ростов-на-Дону, Феникс, 2012.
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост.: А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко. – К.: ООО «Издательство Арий», 2013. – 680 с.
15. Соболева З.Т., Бакунова Р.Б. Справочник руководителя предприятия общественного питания. – М., 2014.
16. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристических комплексах. М.:Альфа-М, Инфра-М, 2012.
17. Справочник официанта/ Станкович Г. П., Дунцова К. Г.. — М.: Высш. Шк., 2010. — 223 с.
18. Справочное пособие к СНиП Проектирование предприятий общественного питания». М.: Стройиздат, 2010.
19. Субботина Е.В. Организация питания туристов: Учебное пособие.- М.: МИИР, 2011.
20. Тимохина Т.Л. Обслуживание в гостиницах. М.: РМАТ, 2011.
21. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах- М.: Высш. Шк., 1999. — 2010 с
22. ГОСТ Р 50935-2007. Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу. – Введ. 2010–01–01. – М. :Стандартинформ, 2009. – 11 с.
23. ГОСТ Р 50762-2007. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания [Текст]. – Введ. 2009–01–01. – М. :Стандартинформ, 2008. – 12 с.
24. ГОСТ 51074-2003. Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования [Текст]. – Введ. 2005–07–01. – М.: Стандартинформ, 2006. –25 с
25. ГОСТ Р 50647-2004 Общественное питание. Термины и определения.
26. ГОСТ Р 51740-2001 Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
27. ГОСТ Р 1.9-2004 Стандартизация в Российской Федерации. Знак соответствия национальным стандартам Российской Федерации. Изображение. Порядок применения.
28. ФЗ «О защите прав потребителей» с изменениями от 2 июня 1993 г., 9 января 1996 г., 17 декабря 1999 г., 30 декабря 2001 г., 22 августа, 2 ноября, 21 декабря 2004 г., 27 июля, 16 октября, 25 ноября 2006 г., 25 октября 2007 г., 23 июля 2008 г., 3 июня, 23 ноября 2009 г., 18 июля 2011 г.
29. Правила оказания услуг общественного питания. Утвержденные постановлением Правительства РФ № 1036 от 15.08.97.
30. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания /Здобнов А.И., В.А Цыганенко. – М.: ИКТЦ «ЛАДА», 2006. – 680 с.
список литературы