Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Введение
1.Технико-экономическое обоснование
2. Организация производства и обслуживания
2.1. Организация управления
2.2. Организация снабжения
2.3. Организация производства
2.4. Организация производственного контроля
2.5. Организация обслуживания
2.6. Автоматизация процессов производства и обслуживания на предприятии
2.7. Организация маркетинговой деятельности
3. Технологическая часть
3.1 Составление производственной программы проектирования предприятия
3.2. Расчет количества продуктов
3.3. Расчет складских помещений
3.4. Проектирование овощного цеха
3.5. Проектирование мясо-рыбного цеха
3.6. Проектирование горячего цеха
3.7. Проектирование холодного цеха
3.8. Расчет экспедиции
3.9. Расчет вспомогательной группы помещений, технических помещений и помещений для посетителей
3.10. Расчет помещений для посетителей
3.11. Расчет административно-бытовых помещений
4. Архитектурно-строительный раздел
4.1. Исходные данные
4.2. Описание генерального плана
4.3. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений
4.4. Описание конструктивных элементов здания
4.5. Технико-экономические показатели
5. Инженерно-технический раздел
5.1. Санитарно-техническая часть
5.1.1. Система вентиляции………………………………………………… 85
5.1.2. Система водоснабжения………….………………………………… 87
5.1.3. Система водоотведения………………………………..…………… 90
5.2. Электроснабжение
5.2.1. Расчёт мощности и выбор типа ламп……………………………… 90
5.3.2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием…………………………………………………… 94
5.3.3. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой теплооборудованием……………………………………………………… 95
5.3. Холодоснабжение
5.3.1. Холодильное оборудование……………………………………….97
5.3.2. Тепловой расчет холодильной камеры…………………………… 97
6. Охрана труда и защита окужающей среды
6.1 Безопасность труда
6.2 Охрана окружающей среды
7.Экономический раздел
7.1 Оперативное планирование производства
Заключение
Список литературы Содержание
Выдержка из текста
Теоретической основой работы являются научные труды отечественных авторов, а именно, В.А.Акимова, Б.С.Мастрюкова, М.С. Плотниковой, Н.В.Кузнецовой, В.Н.Баранина, в области безопасности жизнедеятельности и управления рисками, а также нормативные правовые акты, справочные материалы, методические рекомендации, руководящие документы, специальная литература отечественных авторов, новостные сайты, печатные издания и информационные сайты в области обеспечения защиты населения в ЧС.
Особый подход к клиенту и организация комфортабельных условий, с оказанием дополнительных услуг приводит к увеличению дохода и привлечению новых посетителей.Тема дипломного проекта: «Проект городского ресторана на
16. посадочных мест».Цель работы: проектирование городского ресторана на
16. мест в г.
Актуальность темы бакалаврской работы состоит в том, что оценка финансового состояния занимает центральное место в комплексной оценке деятельности предприятия, так как позволяет наиболее полно охарактеризовать имущественное положение предприятия.
• сформулировать новую технологию приема и сопровождения заказов на производство необходимой заказчикам продукции, которую предлагается внедрить в отделах по обработке заказов головного офиса и основного производства, с целью упрощения процедур просмотра информации о состоянии заказов клиентов и дальнейших мероприятий по устранению нарушений и недостатков в бизнес-процессе заказа клиентов с целью его постоянной оптимизации;….
Ассортимент кондитерских изделий насчитывает более 5 тысяч наименований. Кондитерские изделия, как уже было сказано, делятся на сах аристые и мучные. К первым относятся карамель, конфеты, шоколад, мармелад, пастила, зефир, халва, ирис, драже, восточные сладости; ко вторым— печенье, пряники, торты, пирожные, кексы, рулеты, вафли.
Он связан с пандемическими процессами, с разрушением геополитического или социокультурного пространства, наличием глобальных эпидемий, различных социально- экономических войн конфликтов, массового голода.
Работа изложена на 35 страницах и структурно состоит из трех глав, вве-дения, заключения, списка использованной литературы, включает 3 рисунка, 2 таблицы, 4 формулы.
Список литературы включает 8 источников.
Список источников информации
1.Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
2.Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 1991
3.Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979
4.Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
5.Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа, 1988
6.Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2004
7.Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
8.Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
9.Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: «Экономика», 1980
10.Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004
11.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
12.Справочник товароведа. М: «Экономика». 1990
13.Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть
2. глава 8, 1972
14.Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 1975
15.Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 1981
16.Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
17.Усов В.В Организация обслуживания в ресторанах. Москва «Высшая школа», 1990
18.Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2002
19.Яковлева С.Я., Школьникова Е.Ф. Охрана труда в общественном питании. М: «Экономика». 1982 список литературы
