Введение
1. Обоснование необходимости проектирования
2. Технологический раздел
2.1. Разработка производственной программы
2.2. Расчет основных параметров работы кафе
2.2.1. Расчет количества выпускаемых блюд
2.2.2. Расчет дневной потребности в сырье.
2.2.3. Расчет площади складских помещений
2.3. Основные производственные цеха
2.3.1. Доготовочный цех
2.3.2. Горячий цех
2.3.3. Холодный цех
2.4. Моечная посуды и приборов
2.5. Зал для посетителей
2.6. Организация работы бара
2.7. Служебные и бытовые помещения
3. Архитектурно-строительный раздел
3.1. Генеральный план
3.2. Конструктивная часть здания
3.3. Унификация и типизация здания
3.4. Объемно-планировочные решения
3.5. Отделка
На втором этаже разделение осуществляется с помощью современных алюминиевых перегородок.
3.6. Технико-экономические показатели
4. Организационный раздел
4.1. Организационно-правовая форма
4.2. Краткая характеристика предприятия
5. Охрана труда и экология окружающей среды, санитария и гигиена
5.1. Мероприятия по технике безопасности
5.2. Мероприятия по гигиене труда и производственной санитарии
5.3. Мероприятия по пожаровзрывобезопасности.
5.4. Мероприятия по экологической безопасности предприятия
6.Экономический раздел
6.1. Расчет годовой производственной программы и товарооборота.
6.2. Расчет валового дохода
6.3. Расход на оплату труда
6.4. Расходы на аренду, содержание здания
6.5. Расходы на амортизацию основных средств
6.6. Расходы на ремонт основных средств
6.7. Расходы на приобретение форменной одежды
6.8. Расходы на приобретение производственного инвентаря и столового белья
6.9. Расходы на приобретение мебели и столовой посуды
6.10. Расходы на электроэнергию
6.11. Расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров
6.12. Расходы по комплексному обслуживанию производственного оборудования
6.13. Расходы на подсортировку товаров
6.14. Потери товаров и технологические отходы.
6.15. Расходы на тару.
6.16. Расходы на рекламу
6.17. Расходы на санитарно-профилактические мероприятия (СПМ).
6.18. Прочие расходы
6.19. Смета издержек предприятия
6.20. Расчёт сводных показателей экономической эффективности проектируемого предприятия
Заключение
Список литературы
Приложения
Содержание
Выдержка из текста
Ногинске.
Цель данной работы – расчет и проектирование кафе при автовокзале в г.- разработать технико-технологическую карту на блюдо;- предусмотреть условия безопасности жизнедеятельности, рассчитать финансово-экономические показатели обоснования создания данного проекта.
Концепция – это индивидуальный подход к ресторанному делу, необходимо изучить рынок, знать запросы и настроение посетителей. Они сегодня совсем другие. Нынешние посетители видели, как работают рестораны на Западе, США, Азии. Им есть с чем сравнивать, и им есть, что требовать от ресторатора.
Организация производства на организациях общественного питания четко отвечает установленным потребностям;Актуальность работы в нынешних условиях неопровержима, из-за сложившихся экономических отношений и кризиса актуально стал вопрос о снабжении населения высококачественными услугами общественного питания.Цель курсовой работы заключается в анализе кофейни на 60 мест в г.
Теоретико-методологической основой исследования послужили труды Киселевой Н.В., Боровиковой Т.В., Лященко В.П. и других. Кроме того, в работе использованы нормативно-правовые материалы и документы, действующие на территории РФ, а именно: Федеральным законом «Об инвестиционной деятельности в РФ, осуществляемой в форме капитальных вложений» № 39-ФЗ от 25.02.1999г., а так же Методические рекомендации по оценке эффективности инвестиционных проектов.
Ввиду того что проект состоит не только из расходной, но и из доходной части, под управлением стоимостью понимаются такие мероприятия, которые направлены на достижение необходимых результатов как по расходам, так и по доходам. Управление доходами связано в первую очередь с результатами проекта и возможными рисками, управление расходами связано с ресурсами и работами по проекту при учете соответствующих рисков.
На растворе М75, с последующим утеплением пэноплекс 35, толщиной 100мм.
Сливочное масло содержит животные жиры и витамины D, которые участвует в обмене кальция и фосфора, а он необходим для костной и нервной системы.Целью работы является организация производства цеха масла мето-дом сбивания на ГМЗ в г.Внедрение данного проекта позволит обеспечить выпуск сливочного масла с высокими органолептическими показателями.
Для достижения поставленной цели необходимо рассчитать статистические показатели: относительные, средние, показатели вариации, а также овладеть различными методами анализа взаимосвязи показателей: методом группировок, дисперсионным анализом, корреляционно-регрессионным анализом. Результаты расчетов нужно представить в виде таблиц, проанализировать и сделать выводы.
Цель данной работьı – расчет и проектирование кафе общего типа "Магнолия" на 65 посадочньıх мест, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, а также приготовление коктейльных напитков в баре и реализация большого перечня алкогольной продукции.
Список литературы
1.Арустяшов Э.А. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 2006
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 2002
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 2003
4. Беляев М.И. Организация производства и обслуживания в общественном питании – М.- «Искра»: 2006
5. Бердичевский В.Х. , Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Москва, «АР», 2007
6. Зайцев Н.А. Экономика промышленного предприятия. Учебник. – М.: ИНФА, 1998.
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 2003
8. Квалификационные требования, характеристики должностей, нормативы труда работников гостиничного хозяйства и общественного питания: Практич. пособие / Сост. С. С. Скобкин. – М.: Экономистъ, 2004, — 192с.
9. Налоговый кодекс Российской Федерации. Часть I, II.
10. Никуленкова Т.Т., Ястина Г. М . Проектирование предприятий общественного питания: М.: КолоС, 2006.
11. Панова Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): Уч. пособие – 2-е изд. – М.: Издательско – торговая корпорация «Дашков и Ко», 2005. – 320с.
12. Попов Н.В. Экономика сельского хозяйства: Учебник – М.: Издательство «Дело и Сервис», 2000
13. Радченко Л. А. Организация производства на предприятии общественного питания: Учебник. Изд. 4-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Издательство «Феникс», 2005. – 352с. (Серия «СПО»)
14.Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
15.СНиП 2.08 02-89* Общественные здания и сооружения [Электронный ресурс] // Стройконсультант
16. «Справочник товароведа». М: «Экономика». 1990.
17. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
18. Экономика организаций (предприятий)/Под ред. проф. В.Я. Горфинкеля, проф. В.А. Швандара. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2004. – 608с.
19. С. Я. Яковлева, Е. Ф. Школьникова. «Охрана
труда в общественном питании». М: «Экономика». 1982
20. Экономическая теория/Под ред. В.Д. Камаева. – 10-е изд. перераб. и доп. – М.: Гуманитар. изд. Центр ВЛАДОС, 2004. – 592с.
21.Эгертон – Томас Кристофер ресторанный бизнес. Как открыть и успешно управлять рестораном: Пер. с англ. – М.: РосКонсульт, 1999. – 272с.
список литературы