Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности
предприятия
1.2. Расчет и обоснование мощности кафе
1.3. Обоснование места привязки проекта предприятия
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
2.1. Составление производственной программы кафе
2.2. Расчет сырья
2.3. Расчет складской группы помещений
2.4. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени
2.5. Расчет горячего цеха
2.6. Расчет холодного цеха
2.7. Расчет вспомогательной группы помещений
2.8. Расчет торговой группы помещений
2.9. Расчет административно-бытовых помещений
2.10. Расчет технических помещений
3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
3.1. Организация работы производственных цехов
3.2. Организация работы непроизводственных помещений
3.3. Организация обслуживания посетителей
3.4. Рекламы кафе
3.5. Организация контроля качества продукции
4. НАУЧНЫЙ РАЗДЕЛ
5. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
5.1. Архитектурно-строительная часть
5.2. Холодоснабжение
5.3. Санитарная техника и инженерная защита природы
5.4. Энергоснабжение
6. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
6.1. Организация рабочих мест
6.2. Техника безопасности при эксплуатации устройства для термоупаковки дорожных наборов
6.3. Пожарная безопасность
6.4. Оказание первой помощи при ожогах
7. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
7.1. Товарооборот, доход
7.2. Ценообразование на продукцию собственного производства
7.3. Издержки производства и обращения
7.4. Сводные показатели, прибыль, рентабельность
7.5. Сводные экономические показатели
7.6. Инвестиции, их эффективность
7.7. Источники финансирования средств
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИ
Выдержка из текста
Питание – одно из важнейших и определяющих условий здорового развития человека, его жизнедеятельности и работоспособности. В настоящее время особое значение уделяется качеству пищевых продуктов.
Система общественного питания – это совокупность предприятий, задачей которой является удовлетворение потребностей населения в пище, с предоставлением услуг. Питание, являясь частью культуры, отражает традиции, историю, а так же характеризует социально-экономический уровень региона и страны в целом.
Приоритетной задачей отрасли общественного питания являются создание необходимых условий для удовлетворения потребностей людей в полноценном питании и повышении качества обслуживания. Поэтому для развития и совершенствования отрасли необходима рациональная организация сети предприятий общественного питания, за счет строительства новых и реконструкции действующих, внедрения прогрессивных технологий и форм обслуживания.
В настоящее время в России развивается сеть предприятий общественного питания, как общего типа, так и специализированного. Популярность таких предприятий объясняется, прежде всего, умеренными ценами, что делает их доступными для большинства населения, а также быстротой обслуживания.
Новосибирск является крупной транспортной развязкой, в связи с этим предоставления питания по пути следования транспорта из Новосибирска и в Новосибирск является актуальной задачей.
Цель данной работы – расчет и проектирование кафе при автовокзале в г.Новосибирске.
При выполнении данной выпускной квалификационной работы поставлены следующие задачи:
- раскрыть и дать обоснование создания проекта;
- составить производственную программу предприятия;
- раскрыть особенности организации производства продукции и обслуживания посетителей;
- разработать технико-технологическую карту на блюдо;
- учесть инженерно-технические требования при проектировании предприятия;
- предусмотреть условия безопасности жизнедеятельности, рассчитать финансово-экономические показатели обоснования создания данного проекта.
Список использованной литературы
1. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ.
2. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02. 1992 № 2300-1.
3. Федеральный закон «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей и часть вторую Гражданского Кодекса Российской Федерации» от 25.10.2007 № 234-ФЗ (принят ГД РФ 11.10.2007).
4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.
5. Постановление правительства Постановление Правительства РФ от
1. августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (с изменениями от
2. мая 2001 г.).
6. Трудовой Кодекс Российской Федерации
3. декабря 2001 № 197-ФЗ.
7. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. ПОТ РМ-011-2000.- М.: ИНФРА-М, 2000. – 26 с.
8. Большаков, С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания / С.А.Большаков. – М.: Академия, 2003. – 455 с.
9. Бурашников, Ю.М. Производственная безопасность на предприятиях пищевых производств : учебник для вузов / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов, В.Н. Сысоев. – М.: Дашков и К., 2011. – 519 с.
10. Дементьева, Е.П. Ресторанный бизнес: Секреты успеха / Дементьева Е.П. -Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 253 с.
11. Докторов, А.В., Митрофанова Т.И. Охрана труда в сфере общественного питания: Учебное пособие. – М.: Альфа-М. – 2008. – 369 с.
12. Ефимова, О.П. Экономика общественного питания: учеб. пособие / О.П.Ефимова. – 5-е изд., испр. – Минск: Новое знание, 2006. – 248 с.
13. Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для вузов / Г.М. Зайко, Т.А. Джум
- М.: Магистр, 2008. – 557 с.
14. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Русский проект, 2012. – 124 с.
15. Каталог торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания и торговли. – М.: Торговый дизайн, 2012. – 82 с.
16. Милл, Роберт Кристи. Управление рестораном: учебник для вузов: пер.с англ. / Милл, Роберт Кристи. – М.: ЮНИТИ, 2009. – 518 с.
17. Никуленкова, Т.Т., Ястина, Г.М. Проектирование предприятий общественного питания. – М.: Колос, 2006. – 248 с.
18. Общественное питание. Справочник руководителя: новые документы, изменения, дополнения. – М.: Экон. новости, 2008. – 223 с.
19. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для вузов / И.Р. Смирнова, А.Д. Ефимов, Л.А. Толстова и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.
20. Оробейко, Е. С. Организация обслуживания: рестораны и бары: учеб. пособие для сред. проф. учеб. учреждений / Е. С. Оробейко, Н.Г. Шередер
- М.: Альфа-М:Инфра-М, 2010. – 319 с.
21. Паламарчук А.С. Экономика предприятия: учебник для вузов / А.С. Паламарчук. – М.: Инфра-М, 2010. – 457 с.
22. Предприятия общественного питания. Правила и нормативы. – М.: Изд-во ПРИОР, 2002. – 54 с.
23. Профессиональные стандарты индустрии питания. – М.: Ресторанные ведомости, 2010. – 295 с.
24. Сирина, Е. Автоматизируем ресторан: для чего и как именно? / Сирина Е.
// Общепит: Бизнес и искусство. – 2009. — № 1-2 — С.28-36.
25. Сборник технологических нормативов. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 470 с.
26. Технология продукции общественного питания: Учебник для вузов / Мглинец А.И., Акимова Н.А., Дзюба Г.Н. и др.; Под ред. А.И. Мглинца. – СПб.: Троицкий мост, 2010. – 736 с.
27. Технологии пищевых производств : учебник для вузов / под ред. А.П. Нечаева. – М.: КлосС, 2008. – 767 с.
28. Технология продукции общественного питания: учеб. пособие для вузов / Под ред. Л.П. Липатовой. – М.: Форум, 2010. – 382 с.
29. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.В. Усов; М-во общ. и проф. образования РФ. – М.: Академия, 2004. – 288 с.
30. Хохлов, Р. В. Тепловое оборудование / Р.В.Хохлов. – М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 214 с.
31. Хохлов, Р. В. Холодильное оборудование / Р.В.Хохлов. — М.: Изд. дом «Ресторанные ведомости», 2006.
32. Шленская, Т.В. Проектирование предприятий общественного питания: учеб. пособие для вузов / Т.В. Шленская, Г.В. Шабурова, А.А. Курочкин и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 288 с.
33. Чалдаева Л.А. Экономика предприятия: учебник для вузов / Л.А. Чалдаева. – М.: Юрайт, 2011. – 348 с.
34. Экономика предприятия: учебник для вузов / под ред. А.Е. Карлика, М.Л. Шухгальтер. – СПб.: Питер, 2010. – 463 с.
35. ГОСТ Р 50762-2007. Классификация предприятий общественного питания.
36. ГОСТ Р 50763-2007. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.
37. ГОСТ Р 50764-2009. Услуги общественного питания. Общие требования.
38. ГОСТ Р 52113-2003. Услуги населению. Номенклатура показателей качества.
39. ГОСТ Р 53104-2008. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
40. ГОСТ 12.0.004-90. Типовые положения о порядке обучения и проверке знаний по охране труда руководителей и специалистов предприятий, учреждений и организаций.
41. ГОСТ 12.1.0.003-91 ССБТ. Опасные и вредные производственные факторы. Классификация.
