Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология приготовления пищи
ОГЛАВЛЕНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
1.ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности предприятия
1.2. Расчет мощности и обоснование предприятия
1.3. Обоснование места привязки
1.4. Выбор поставщиков
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
2.1. Составление производственной программы предприятия
2.2. Расчет сырья
2.3. Расчет складских помещений
2.4. Расчёт площадей производственных цехов
2.4.1. Горячий цех
2.4.2. Холодный цех
2.4.3. Бар
2.4.4. Цех доработки полуфабрикатов и обработки зелени
2.5. Моечные посуды
2.5.1. Моечная кухонной посуды
2.6. Помещение для потребителей
2.7. Служебные и бытовые помещения
2.8. Технические помещения
3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
3.1.Организация складского хозяйства
3.2. Организация работы производственных цехов
3.3.Организация обслуживания посетителей
3.4. Контроль производства и готовой продукции
4.НАУЧНЫЙ РАЗДЕЛ
5. Инженерно-технический раздел
5.1. Архитектурно-строительные решения
5.1.1. Исходные данные
5.1.2. Генеральный план
5.1.3. Объемно-планировочное решение
5.1.4. Конструктивные решения
5.1.5. Наружная и внутренняя отделка
5.1.6. Основные строительные и технико-экономические показатели
5.2. Холодоснабжение
5.2.1. Планировка холодильных камер
5.2.2. Калорический расчет холодильной камеры
5.3. Санитарная техника и инженерная защита природы
5.3.1. Теплотехнический расчет
5.3.2. Определение расхода тепловой энергии
5.3.3. Расчет системы отопления с использованием укрупненных показателей
5.3.4. Расчет годового расхода тепловой энергии на вентиляцию
5.3.5. Расчет расхода холодной и горячей воды
5.3.6. Расчет расхода тепловой энергии на нужды горячего водоснабжения
5.3.7. Инженерная защита природы от выбросов предприятий общественного питания
5.4. Энергоснабжение
5.4.1 Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой силовым электрооборудованием
5.4..2. Расчёт расхода электроэнергии, потребляемой тепловым оборудованием
5.4.3. Расчет электроэнергии на электрическое освещение
5.4.4. Определение расчетной нагрузки предприятия
5.4.5. Выбор силового трансформатора
6. Раздел охраны труда и экология окружающей среды
6.1. Организация рабочих мест
6.2. Техника безопасности при работе с оборудованием
7. Экономический раздел
Заключение
Библиографический список
Приложение 1
Содержание
Выдержка из текста
Цель данной работы – расчет и проектирование кафе при автовокзале в г.- раскрыть и дать обоснование создания проекта;
- предусмотреть условия безопасности жизнедеятельности, рассчитать финансово-экономические показатели обоснования создания данного проекта.
Задачи работы – выполнить обоснование проекта, технологические и инженерные расчеты; решить вопросы организации производства и обслуживания, а также безопасности жизнедеятельности на предприятии; разработать техническую документацию на новую кулинарную продукцию; определить экономические показатели деятельности предприятия; выполнить графический материал к проекту.
Кафе – это место, от которого посетители ждут уютную спокойную обстановку, где можно отметить событие, семейный праздник, день рождения вместе с друзьями и близкими или встретится с деловыми партнёрами. Интерьер должен быть функциональным, привлекательным. В тоже время эстетика и дизайн должны приносить радостные, ощущение торжественности и праздника. Важным атрибутом такого заведения, должны являться идеальная чистота, сервис и дорогая посуда.
Цель данной работьı – расчет и проектирование кафе общего типа "Магнолия" на
6. посадочньıх мест, где будет организовано производство, реализация широкого ассортимента блюд сложного приготовления, а также приготовление коктейльных напитков в баре и реализация большого перечня алкогольной продукции.
Данная курсовая работа посвящена разработке концепции и составлению меню для кафе при бизнес-центре на
15. мест, располагающегося в северном административном округе г. Москвы в районе м. Войковская.
При написании данной курсовой работы использованы труды российских авторов, посвященные организации производства на предприятиях общественного питания, а так же нормативные документы ГОСТы и технические регламенты.
Проект ресторана при гостинице на
8. мест в Санкт-Петербурге
Целью данного проекта является проектирование столовой при вузе на 4500 мест.
пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др.При разработке проектов предприятий общественного питания необходимо придерживаться направления на достижение таких целей как: расширение сферы услуг; применение новых достижений науки и техники; повышающих эффективность строительства и эксплуатации зданий и комплексов; формирование рациональной системы обслуживания населения; оснащение предприятий прогрессивным оборудованием; реконструкция и перепрофилирование действующих предприятий общественного питания; увеличение производительности и улучшение условий труда работников; повышение культуры обслуживания; Целью данного курсового проекта является проект кулинарного цеха комбината питания на примере кафе при «Эврика Мотеле» на 40
Сеть предприятий питания, которой пользуется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес-ланчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
1.Зайко, Г.М., Джум Т.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. – М.: МАГИСТР, 2008.
2.Кравцов В.М., Донукалова Р.П. География Новосибирской области. — Новосибирск: Инфолио-пресс, 1999. — 286 с.
3.Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. — М.: Экономика, 2006.
4.Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебн. пособие. – Ростов – на – Дону: Феникс, 2004.- 320 с.
5.Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: Учебн. пособие для студ. высш. учеб. заведенийю.- М.: Издательский центр «Академия»,2005.-288 с.
6.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания, М: Хлебпродинформ, 1996,1997.
7.Сборник рецептур блюд диетического питания для предприятий общественного питания. – М: Хлебпродинформ, 1997.
8.Справочник руководителя предприятия общественного питания. М.: Экономика, 2000.
9.Постановление правительства РФ «Об утверждении правил оказания услуг общественного питания » от 15.08.97 г . № 1036.
10.Федеральный закон РФ «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения » от 30.03.99 г . № 52-ФЗ .
11.Закон РФ «О защите прав потребителей». «Временный порядок сертификации услуг общественного питания «Госстандарт РФ, Роскомторг Госкомсанэпидемнадзор № 4/3/3 от 18.01.95.
12.Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий. ВНТП -04-86. М ., 1986.
13.ГОСТ 2.105-95, Межгосударственный стандарт. Единая система конструкторской документации. Общие требования к текстовым документам. М .: Госстандарт России , 1995.
14.ГОСТ Р 50935-98. Общественное питание, Требования к обслуживающему персоналу . М .: Госстандарт России , 1998.
15.ОК . 002-93. Общероссийский классификатор услуг населению. Услуги общественного питания.
список литературы
