Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продукции общественного питания
Содержание
Введение 4
1. Технико-экономическое обоснование строительства предприятия 6
2. Организационно-технологический раздел 9
2.1. Разработка и обоснование производственной программы 9
2.2. Расчет расхода сырья и полуфабрикатов 18
2.3. Расчет складской группы помещений 22
2.4. Расчет овощного цеха 28
2.4.1. Производственная программа 28
2.4.2. Определение выхода полуфабрикатов и отходов 30
2.4.3. Расчет численности производственных работников 31
2.4.4. Расчет механического оборудования 33
2.4.5. Расчет площади овощного цеха 37
2.5. Расчёт мясо — рыбного цеха 38
2.5.1. Производственная программа 38
2.5.2. Расчет выхода полуфабрикатов 39
2.5.3. Расчет численности производственных работников 40
2.5.4. Расчет механического оборудования 41
2.5.5. Расчет и подбор холодильного оборудования 45
2.5.6. Расчет площади мясо-рыбного цеха 47
2.6. Расчет горячего цеха 48
2.6.1. Производственная программа горячего цеха 48
2.6.2. Расчет численности работников горячего цеха 48
2.6.3. Расчет теплового оборудования 50
2.6.4. Расчет и подбор механического оборудования 57
2.6.5. Расчет и подбор холодильного оборудования 58
2.6.6. Расчет вспомогательного оборудования 59
2.6.7. Расчет площади горячего цеха 60
2.7. Расчет холодного цеха 61
2.7.1 Расчет численности производственных работников 61
2.7.2. Расчет и подбор холодильного оборудования 62
2.7.3. Расчет и подбор механического оборудования 63
2.7.4. Расчет и подбор вспомогательного оборудования 63
2.7.5. Расчет площади холодного цеха 63
2.8. Расчет кондитерского цеха 64
2.8.1. Производственная программа кондитерского цеха 64
2.8.2. Расчет и подбор механического оборудования 67
2.8.3. Расчет и подбор теплового оборудования 70
2.8.4. Расчет и подбор холодильного оборудования 73
2.8.5. Расчет численности производственных работников 74
2.8.6. Расчет площади кондитерского цеха 75
2.9. Проектирование производственных помещений 77
2.9.1. Расчет моечной столовой посуды 77
2.9.2. Расчет моечной кухонной посуды 79
2.9.3. Расчет кладовой и моечной тары 79
2.10. Расчет помещений для потребителей 80
2.11. Расчет административно-бытовых и технических помещений 81
3. Архитектурно-строительный раздел 84
3.1. Генеральный план 84
3.2. Объемно-планировочные решения и компоновка помещений 85
3.3. Описание конструктивных элементов здания 87
4. Инженерно-технический раздел 89
4.1. Отопление 89
4.2. Вентиляция 91
4.3. Водоснабжение 93
4.4. Канализация 95
4.5. Холодоснабжение 96
4.6. Энергообеспечение 97
4.7. Мероприятия по охране труда и технике 99
4.7.1. Предохранительные устройства, ограждения и сигнализация на предприятиях общественного питания 99
4.7.2. Техника безопасности в работе официанта 100
4.7.3. Меры пожарной безопасности 101
5. Экономический раздел 106
5.1. Расчет валового дохода и товарооборота 106
Заключение 119
Список литературы 120
Содержание
Выдержка из текста
Анализ рынка различных заведений общественного питания от кафе до ресторана г. Екатеринбурга.
Екатеринбурге.
При планировании и контроле производственных процессов приходится принимать решения, которые влияют на финансовые вопросы и на корпоративном уровне и на уровне производственного объекта.Цель данной работы – проанализировать разработку проекта строительства жилого комплекса в г. Екатеринбург.
Целью данной курсовой работы является приобретение навыков в планировании и прогнозировании хозяйственной деятельности предприятий сервиса на ближайший и отдаленный периоды в соответствии с потребностями рынка и возможностями получения необходимых ресурсов, задачами — изучение и систематизация знаний по бизнес-планированию. Предметом исследования работы служит инструментарий бизнес-планирования, объектом исследования — хостел «Арт отель» в г. Екатеринбурге.
Отсутствует
Екатеринбург
Проведение кадастровых работ (межевание), возлагается на кадастровых инженеров, которые осуществляют свою деятельность на коммерческой основе. И при согласовании границ земельного участка произошли изменения во времени его проведения.
Так, например, теперь в кадастре будут учитываться не только земельные участки, но и другие объекты недвижимости: здания, сооружения и объекты незавершенного строительства; в кадастре будут содержаться сведения не только об объектах недвижимого имущества, административно-территориальных границах, но и о границах территориальных зон и зон с особыми условиями использование территории.
Информационной основой данного дипломного исследования являются законодательные и нормативные материалы, труды отечественных специалистов в области оценки платежеспособности и кредитоспособности предприятия; Регламент предоставления кредитов юридическим лицам Сбербанком России; Методические указания по проведению анализа финансового состояния организаций; а также бухгалтерская отчетность ООО "ТД Декор".
Целью дипломной работы является рассмотрение теоретических основ управление предприятия малого бизнеса методов розничной торговли, а также рассмотрение на практике работы предприятия розничной торговли
Целью дипломной работы является рассмотрение теоретических основ управление предприятия малого бизнеса методов розничной торговли, а также рассмотрение на практике работы предприятия розничной торговли
Целью дипломной работы является рассмотрение теоретических основ управление предприятия малого бизнеса методов розничной торговли, а также рассмотрение на практике работы предприятия розничной торговли
Список литературы
1. Арустяшов Э.А. и др. Технологическое проектирование предприятий общественного питания в потребительской кооперации. М. Экономика, 1982.
2. Альбом информационных карт не тепловое оборудование предприятий общественного питания. Часть 1,2 – М. Информаторг. 1991
3. Альбом привязок торгово-технологического оборудования для предприятий общественного питания – М. ЦИННОТУР. 1979
4. Беляев М.И. и др. Организация производства и обслуживания в общественном питании.
5. Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Технологическое проектирование предприятий общественного питания – Киев: Высш.школа, 1988
6. Кавецкий Г.Д., Филатов О.К., Шленская Т.В. Оборудование предприятий общественного питания. Москва «КолосС», 2004
7. Каталог перспективных видов торгово-технологического оборудования и средств механизации. Часть 1,2 – М.ЦИНОТУР. 1986
8. Никуленкова Т.Т., Маринов В.Н. Проектирование предприятий общественного питания. М. Экономика. 1981
9. Организация производства и управление предприятиями общественного питания. М.: «Экономика», 1980
10. Организация производства на предприятиях общественного питания. Методические рекомендации к разработке курсовых проектов для студентов специальности 2711 «Технология продукции общественного питания». Ростов-на-Дону, 2004
11. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Ростов н/Д: «Феникс», 2005
Сборник рецептур и кулинарных изделий для предприятий общественного питания – М. Экономика 1981.
12. Справочник товароведа. М: «Экономика». 1990
13. Строительные нормы и правила. Нормы и проектирование предприятий общественного питания. Часть
2. глава 8, 1972
14. Технология производства продуктов общественного питания. М.: «Экономика», 1975
15. Технология производства продукции общественного питания. Учебник. М: «Экономика». 1981
16. Типовые карты организации труда работников основных цехов предприятий общественного питания – М. ЦИНОТУР. 1987.
17. Усов В.ВОрганизация обслуживания в ресторанах. Москва «Высшая школа», 1990
18. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания. Минск: «Новое знание», 2002
19. Ведомственные нормы технологического проектирования заготовочных предприятий общественного питания по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий. ВНТП 04-86. – М.: Минторг СССР, 1986. – 71 с.
20. Нормативные документы по ресторанному бизнесу. Справочник. – М.: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2004. – 247 с.
список литературы
