Пример готовой дипломной работы по предмету: Технология продовольственных продуктов и товаров
Содержание
ВВЕДЕНИЕ
1. ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА
1.1. Экономико-географическая характеристика района деятельности кафе
1.2. Расчет и обоснование необходимости проектирования предприятия общественного питания
1.3. Обоснование места привязки проекта
2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
2.1. Составление производственной программы кафе
2.2. Расчет сырья
2.3. Расчет складских помещений
2.4. Расчет цеха доработки полуфабрикатов и обработки зелени
2.5. Расчет горячего цеха
2.6. Расчет холодного цеха
2.7. Расчет вспомогательной группы помещений
2.8. Расчет торговой группы помещений
2.9. Расчет административно-бытовых помещений
2.10. Расчет технических помещений
3. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ РАЗДЕЛ
3.1. Организация работы производственных цехов
3.2. Организация работы непроизводственных помещений
3.3. Организация обслуживания посетителей
3.4. Реклама предприятия
3.5. Организация контроля качества продукции
4. НАУЧНЫЙ РАЗДЕЛ
5. ИНЖЕНЕРНО-ТЕХНИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
5.1. Архитектурно-строительная часть
5.2. Холодоснабжение
5.3. Санитарная техника и инженерная защита природы
5.4. Энергоснабжение
6. БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ
6.1. Организация рабочих мест
6.2. Техника безопасности при эксплуатации электрической плиты Electolux QCEQV 800
6.3. Пожарная безопасность
6.4. Оказание первой помощи при ожогах
7. ЭКОНОМИЧЕСКИЙ РАЗДЕЛ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
ПРИЛОЖЕНИ
Выдержка из текста
Новосибирск является крупнейшим транспортным узлом Сибири, что дает ему ряд преимуществ перед остальными городами Сибири при проведении мероприятий межрегионального и международного масштаба – форумов, конгрессов, выставок, фестивалей, конкурсов, соревнований. В 2011 году Новосибирскую область посетили более 180 тысяч иностранцев, 860 тысяч российских туристов и гостей.
В настоящее время в области более 250 туристских фирм, действуют общественные объединения туристских организаций – Новосибирская Ассоциация Туристских Организаций (НАТО) и Региональный Отраслевой Союз Туриндустрии Сибири (РОСТ Сибири).
В Новосибирской области действует
11. гостиниц,
4. из них сертифицированы, 73 санаторно-оздоровительных комплекса, в том числе 16 санаториев, 9 профилакториев, 7 пансионатов, 2 курорта. Общее количество мест составляет более 7500 [66].
Развитие рекреационных территорий базируется на исследованиях Новосибирской области Московским ЦНИИП градостроительства Российской академии архитектурных и строительных наук. Постановлением администрации Новосибирской области от 07.09.2009 № 339-па «Об утверждении Схемы территориального планирования Новосибирской области» определены рекреационные территории: международного значения – города Новосибирск, Бердск и территория Новосибирского района; федерального значения – территории вокруг Новосибирского водохранилища (Ордынский и Искитимский районы), Колыванский район, областного значения – район Салаирского кряжа (Маслянинский, Искитимский, Тогучинский районы), Доволенский и Сузунский районы, территория вокруг озер Чаны, Сартлан, Урюм, Убинское, Карачи, поселения: Усть-Тарка, Татарск, Венгерово, станция Чаны.
Развитие рекреационных территорий Новосибирской области предполагает и создание инфраструктуры, которая наряду со средствами размещения предполагает строительство предприятий питания.
В связи с вышеизложенным, целью данной выпускной квалификационной работы является проект кафе турбазы Новосибирского облпотребсоюза.
Задачи работы – выполнить обоснование проекта, технологические и инженерные расчеты; решить вопросы организации производства и обслуживания, а также безопасности жизнедеятельности на предприятии; разработать техническую документацию на новую кулинарную продукцию; определить экономические показатели деятельности предприятия; выполнить графический материал к проекту.
Список использованной литературы
1. Федеральный закон «О техническом регулировании» от 27.12.2002 № 184-ФЗ.
2. Федеральный закон «О защите прав потребителей» от 07.02. 1992 № 2300-1.
3. Федеральный закон «О внесении изменений в Закон Российской Федерации «О защите прав потребителей и часть вторую Гражданского Кодекса Российской Федерации» от 25.10.2007 № 234-ФЗ (принят ГД РФ 11.10.2007).
4. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов» от 02.01.2000 № 29-ФЗ.
5. Постановление правительства Постановление Правительства РФ от
1. августа 1997 г. № 1036 «Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания» (с изменениями от
2. мая 2001 г.).
6. Трудовой Кодекс Российской Федерации
3. декабря 2001 № 197-ФЗ.
7. Межотраслевые правила по охране труда в общественном питании. ПОТ РМ-011-2000.- М.: ИНФРА-М, 2000. – 26 с.
8. Алексеев, Д. От слухов до ТВ: Как заставить рекламу работать / Алексеев Д. // Ресторанные ведомости. — 2010. — № 1. — С.28-34.
9. Большаков, С.А. Холодильная техника и технология продуктов питания / С.А.Большаков. – М.: Академия, 2003. – 455 с.
