Повышение прибыли предприятия общественного питания (кафе): всесторонний анализ, инновационные стратегии и экономическое обоснование

В условиях постоянно меняющегося рынка и усиления конкуренции, успешность предприятия общественного питания, такого как кафе, напрямую зависит от его способности не только привлекать клиентов, но и эффективно управлять своими финансовыми потоками для максимизации прибыли. Согласно недавним отраслевым отчетам, средний фудкост в российских ресторанах в 2025 году достиг 33% от стоимости блюда, что подчеркивает критическую важность оптимизации затрат и доходов в каждом звене операционной деятельности. Это делает тему повышения прибыли не просто актуальной, а жизненно важной для выживания и процветания любого заведения. И что из этого следует? Без глубокого понимания и активного внедрения инновационных стратегий, кафе рискует остаться позади, уступив свою долю рынка более адаптивным конкурентам.

Настоящая дипломная работа ставит своей целью разработку теоретических основ, проведение комплексного технико-экономического анализа деятельности предприятия общественного питания (на примере кафе ИП Подзолова «Орхидея») и формирование проекта мероприятий, направленных на повышение его прибыли, с последующим детальным экономическим обоснованием. Для достижения этой глобальной цели необходимо решить ряд задач: от глубокого изучения теоретических подходов к формированию прибыли и факторов, влияющих на нее, до анализа текущего состояния кафе, выявления «узких мест» и предложения конкретных, инновационных решений. Работа будет охватывать не только финансовые и операционные аспекты, но и критически важные правовые и нормативные требования, включая последние изменения в законодательстве до 2025 года. Структура работы последовательно проведет читателя от фундаментальных экономических концепций к практическим стратегиям и их количественной оценке, завершаясь обзором правового поля, в котором функционирует современное кафе.

Теоретические основы прибыли и факторы ее формирования в ресторанном бизнесе

Прибыль, подобно сердцу, питающему организм, является жизненной силой любого предприятия. Это не просто конечный финансовый результат, но и мерило эффективности, конкурентоспособности и потенциала развития. В ресторанном бизнесе, где маржинальность может быть нестабильной, понимание природы прибыли и факторов, ее формирующих, становится краеугольным камнем стратегического планирования. Какой важный нюанс здесь упускается? Часто упускается из виду, что прибыль — это не только показатель прошлого успеха, но и основной двигатель будущих инвестиций и инноваций, что особенно актуально для динамичного ресторанного рынка.

Понятие, сущность и функции прибыли

В своей простейшей форме прибыль представляет собой положительную разницу между суммарными доходами, полученными от реализации товаров или услуг, и затратами, понесенными на их производство, приобретение, хранение, транспортировку и сбыт. Однако это определение, хоть и верное, не раскрывает всей многогранности экономической категории прибыли.

В экономическом анализе принято различать несколько видов прибыли, каждый из которых играет свою роль в оценке деятельности предприятия:

• Бухгалтерская прибыль – это разница между выручкой и явными (бухгалтерскими) издержками, которые отражаются в финансовой отчетности. Это тот показатель, который чаще всего используется для налогообложения и публичной отчетности.
• Экономическая прибыль – более широкое понятие, учитывающее не только явные, но и неявные (альтернативные) издержки. Она показывает, насколько предприятие превосходит по эффективности альтернативные варианты использования ресурсов. Для кафе это может быть, например, упущенная выгода от сдачи помещения в аренду вместо использования его под ресторан.
• Валовая (балансовая) прибыль – это сумма прибылей (убытков) от всех видов деятельности предприятия: как от реализации основной продукции, так и от прочих доходов и расходов, не связанных напрямую с производством. Она отражает общий финансовый результат до вычета налогов и некоторых других отчислений.
• Операционная прибыль (прибыль от продаж) – это прибыль, полученная непосредственно от основной деятельности, то есть от реализации продукции или услуг, за вычетом себестоимости и коммерческих и управленческих расходов. Этот показатель важен для оценки эффективности операционного управления кафе.
• Маржинальная прибыль – разница между выручкой и переменными издержками. Она показывает, сколько денег остается на покрытие постоянных издержек и формирование чистой прибыли после реализации каждой дополнительной единицы продукции. В ресторанном бизнесе маржинальная прибыль является ключевым показателем для ценообразования и оценки прибыльности отдельных блюд.
• Чистая прибыль – это прибыль, которая остается в распоряжении предприятия после уплаты всех налогов и обязательных отчислений. Именно этот вид прибыли является основой для развития предпринимательской деятельности, инвестиций и выплаты дивидендов владельцам.

Прибыль выполняет ряд важнейших функций, которые подчеркивают ее сущность как ключевого индикатора хозяйственной деятельности:

• Функция характеристики финансового результата: Прибыль является основным показателем эффективности деятельности предприятия, отражая, насколько успешно оно справляется со своими задачами.
• Функция конкурентоспособности продукции и деловой активности: Размер прибыли часто коррелирует с конкурентоспособностью продукции и активностью предприятия на рынке. Высокая прибыль свидетельствует о востребованности предложений и эффективном управлении.
• Ресурсная функция: Прибыль служит источником формирования финансовых ресурсов предприятия, необходимых для его текущей деятельности, расширения, модернизации и инвестиций.
• Стимулирующая функция: Возможность получения прибыли мотивирует предпринимателей к эффективной работе, поиску новых возможностей, оптимизации процессов и инновациям.
• База для экономического развития государства: Через налоги и отчисления прибыль предприятий пополняет бюджеты различных уровней, способствуя развитию социальной сферы и инфраструктуры.

Источники формирования прибыли предприятия общественного питания

Основным и, как правило, наиболее значимым источником формирования прибыли предприятия является выручка от реализации продукции, товаров, работ или услуг. Для кафе это прежде всего доходы от продажи готовых блюд, напитков, кондитерских изделий, а также оказания дополнительных услуг (например, кейтеринг, организация банкетов).

Процесс формирования прибыли начинается с ценообразования. Цена, по которой реализуется продукция, должна не только покрывать все издержки (прямые и косвенные), но и обеспечивать желаемый уровень рентабельности. Чем больше объем продаж и выше наценка на продукцию (при сохранении конкурентоспособности), тем больше потенциальная выручка, а следовательно, и прибыль.

Однако важно отметить, что прибыль формируется не только за счет основной деятельности. В кафе могут быть и другие источники доходов, которые, хотя и считаются неосновными, могут вносить свой вклад в общую балансовую прибыль. К ним относятся:

• Доходы от сдачи в аренду части помещений или оборудования.
• Проценты по депозитам или доходы от инвестиций.
• Штрафы и пени, полученные от контрагентов за нарушение условий договоров.
• Доходы от продажи излишков или неиспользуемого имущества.

Тем не менее, устойчивость и долгосрочное развитие кафе почти полностью зависят от эффективности его основной деятельности – способности генерировать высокую выручку от реализации продукции при оптимальном уровне издержек.

Факторы, влияющие на величину прибыли в ресторанном бизнесе

Формирование прибыли в ресторанном бизнесе – это сложный процесс, на который оказывает влияние множество взаимосвязанных факторов. Их можно классифицировать на основные, напрямую связанные с операционной деятельностью, и неосновные, которые, хоть и косвенно, но ощутимо влияют на финансовый результат.

К основным факторам, определяющим величину прибыли от реализации продукции, относятся:

1. Объем производства и реализации продукции: Это, пожалуй, самый очевидный фактор. Чем больше блюд и напитков продано, тем выше выручка и, при прочих равных условиях, прибыль. В ресторанном бизнесе это означает количество чеков, средний чек и оборачиваемость посадочных мест.
2. Изменение себестоимости продукции: Себестоимость включает в себя затраты на ингредиенты (Food Cost), заработную плату персонала, аренду, коммунальные услуги и другие операционные расходы. Контроль и оптимизация себестоимости (например, за счет эффективных закупок, сокращения отходов) напрямую влияют на прибыльность. Важно помнить, что оптимальный фудкост в общепите находится в пределах 16-35%, тогда как средний по России в 2025 году достиг 33%.
3. Ценовая политика: Установление адекватных цен, которые соответствуют качеству продукции, позиционированию заведения и конкурентной среде. Слишком низкие цены могут привести к недополученной прибыли, слишком высокие – отпугнуть клиентов.
4. Структура продукции (Product Mix): Соотношение высокомаржинальных и низкомаржинальных блюд в меню. Оптимизация Product Mix позволяет увеличить общую прибыль без значительного роста объема продаж. Например, акцент на продажу напитков с высокой наценкой или определенных блюд, требующих меньших затрат.

В контексте ресторанного бизнеса эти общие экономические факторы приобретают специфические черты:

• Емкость рынка: Размер потенциальной аудитории и ее покупательная способность в конкретной локации.
• Активность конкурентов: Ценовая политика, маркетинговые акции и уровень сервиса других заведений прямо влияют на долю рынка и выручку кафе.
• Специфика выбранного сегмента: Работа в нишевом сегменте (например, вегетарианское кафе, специализированный бар) может обеспечить более стабильную, хоть и меньшую по объему, прибыль за счет лояльной аудитории и меньшей конкуренции.
• Переменные факторы: Это могут быть сезонные колебания спроса, погодные условия, проведение местных мероприятий, которые влияют на посещаемость.

К неосновным факторам, которые также могут повлиять на прибыль, но, как правило, не являются частью основной операционной модели, относятся:

• Нарушения договоров: Штрафы и пени, уплачиваемые за нарушение обязательств перед поставщиками или арендодателями, снижают прибыль.
• Нарушения налогового кодекса: Штрафы за несвоевременную уплату налогов или неправильное ведение учета.
• Нарушения условий труда: Несоблюдение требований трудового законодательства может привести к административным штрафам, судебным издержкам и, как следствие, снижению прибыли.
• Нестабильность цен на продукцию (сырье): Резкие колебания цен на ключевые ингредиенты, особенно при отсутствии долгосрочных контрактов с поставщиками или хеджирования рисков, могут значительно увеличить себестоимость и сократить прибыль.

Понимание и систематический анализ всех этих факторов позволяет руководству кафе ИП Подзолова «Орхидея» не только отслеживать текущие финансовые результаты, но и прогнозировать будущие, а также разрабатывать эффективные стратегии для устойчивого роста прибыли.

Методы технико-экономического анализа и ключевые показатели эффективности деятельности кафе

Эффективное управление кафе невозможно без глубокого и систематического анализа его деятельности. Представьте себе пилота, который ведет самолет без приборов – риски катастрофически высоки. В бизнесе такими «приборами» выступают методы технико-экономического анализа и ключевые показатели эффективности (KPI), позволяющие оценить текущее состояние, выявить «узкие места» и определить потенциал для роста прибыли.

Общие подходы к технико-экономическому анализу

Технико-экономический анализ — это комплексный инструмент, предназначенный для всесторонней оценки производственно-хозяйственной и финансовой деятельности предприятия. Его регулярное проведение является критически важным для ресторана, поскольку позволяет своевременно выявлять отклонения от плановых показателей, определять причины их возникновения и разрабатывать корректирующие мероприятия.

В контексте кафе, технико-экономический анализ может быть подразделен на несколько ключевых видов:

• Финансовый анализ: Сфокусирован на оценке финансового состояния предприятия, его платежеспособности, ликвидности, финансовой устойчивости и рентабельности. Основные инструменты – анализ отчета о прибылях и убытках (P&L), баланса и отчета о движении денежных средств. Мониторинг P&L позволяет систематически отслеживать статьи доходов и расходов, выявлять неэффективные затраты и оценивать динамику чистой прибыли.
• Операционный анализ: Направлен на изучение эффективности использования ресурсов (персонал, оборудование, сырье), оптимизацию производственных процессов и контроль качества обслуживания. Включает анализ оборачиваемости столов, средней наполняемости зала, скорости приготовления блюд и времени обслуживания клиентов.
• Маркетинговый анализ: Изучает внешнюю среду: емкость рынка, конкурентную активность, потребительские предпочтения, эффективность рекламных кампаний и акций. Помогает понять, насколько продукт и услуги кафе соответствуют запросам целевой аудитории.

Комплексное применение этих подходов позволяет получить целостную картину деятельности кафе, а не просто отдельные фрагменты.

Ключевые показатели эффективности (KPI) в ресторанном бизнесе

Ключевые показатели эффективности (KPI) – это измеримые величины, которые отражают результативность достижения поставленных целей. В ресторанном бизнесе KPI делятся на категории, охватывающие все аспекты деятельности.

Финансовые показатели

Эти показатели напрямую отражают прибыльность и финансовое здоровье кафе:

• Выручка с доступного места за час (RevPASH — Revenue Per Available Seat Hour):
  • Формула: RevPASH = Выручка / (Посадочные места × Количество рабочих часов в смене).
  • Показатель демонстрирует эффективность использования посадочных мест и потенциал для увеличения выручки за счет оптимизации загрузки зала и скорости обслуживания.
• Средний чек:
  • Формула: Средний чек = Совокупная выручка за период / Количество заказов.
  • Характеризует покупательскую способность клиентов и эффективность работы официантов по дополнительным продажам.
• Чистая прибыль: Конечный финансовый результат после вычета всех расходов и налогов.
• Food Cost (себестоимость продуктов):
  • Рассчитывается как отношение стоимости использованных продуктов к выручке от их реализации.
  • Оптимальный фудкост в общепите, находящийся в пределах 16-35%, считается хорошим показателем рентабельности. Для небольших кафе и ресторанов этот показатель может составлять 25-30%, для кофеен — до 16%, а для бургерных — до 40%. Важно отметить, что согласно опросу 2025 года, средний фудкост в российских ресторанах достиг 33% от стоимости блюда, что требует особого внимания к управлению запасами и ценообразованию.
• Соотношение кухня/бар и доля спроса по группам бар и кухня: Показывает, какие категории продукции (еда или напитки) приносят больше дохода и пользуются большим спросом.
• Сопоставимые продажи (Like-for-like): Отражают изменение результатов текущего периода относительно прошлого, учитывая только те заведения, которые работали на протяжении обоих периодов. Позволяет оценить истинный рост, исключая влияние открытия новых точек.
• Product mix, рейтинг блюд и структура спроса: Формируются как количество проданных блюд на N чеков. Позволяет выявить наиболее популярные и прибыльные позиции меню, а также те, которые требуют корректировки или вывода из ассортимента.

Операционные показатели

Эти показатели отражают эффективность работы заведения «изнутри»:

• Число имеющихся посадочных мест и количество оборотов одного места в течение дня:
  • Оборачиваемость стола (количество раз, которое один стол был занят разными посетителями за определенный период) значительно варьируется в зависимости от формата заведения: для фастфуда — 8-12 оборотов за вечер, для кафе — 3-5 оборотов, для ресторанов среднего ценового сегмента — 2-3 оборота, для ресторанов высокой кухни — 1-2 оборота, для баров и пабов — 1.5-3 оборота. Низкая оборачиваемость (существенно ниже этих средних значений) сигнализирует о проблемах с привлечением клиентов или скоростью обслуживания.
• Средняя наполняемость зала: Процент занятых столов в определенные часы или периоды.
• Время, проведенное гостями в ресторане:
  • Может быть оценено через формулу оборачиваемости: X = 60 / t, где X — оборачиваемость в час, а t — среднее время трапезы в минутах. Оптимизация этого показателя позволяет увеличить количество обслуживаемых клиентов.
• Количество заказов на вынос: Важный показатель для оценки потенциала развития форматов «take-away» и доставки.
• Уровень загрузки столов: Показывает, насколько эффективно используются доступные посадочные места.

Показатели, связанные с персоналом

Эффективность работы персонала напрямую влияет на качество обслуживания и финансовые результаты:

• Расходы на заработную плату, текучесть кадров, средняя продолжительность найма, тренинги, инструкции и период адаптации новых сотрудников: Для классического ресторана фонд оплаты труда (ФОТ) является одним из ключевых расходов. Высокая текучесть кадров ведет к дополнительным затратам на поиск и обучение новых сотрудников.
• Качество блюд и скорость приготовления для поваров: Оценивается через отзывы клиентов, время выдачи заказов.
• Качество обслуживания, продажи, средний чек и удовлетворенность клиентов для официантов: Оценивается через средний чек на официанта, количество жалоб, процент повторных визитов.
• Качество приготовления напитков и управление запасами для барменов: Важно для поддержания высокого среднего чека по барной карте и минимизации потерь.

Маркетинговые показатели

Эти показатели отражают успешность продвижения заведения на рынке:

• Количество гостей за период: Общий объем трафика.
• Процентное соотношение расходов на маркетинг от объема продаж: Позволяет оценить эффективность инвестиций в маркетинг.
• Эффективность маркетинговых акций и предложений: Измеряется увеличением выручки или количества клиентов после проведения акций.
• Количество упоминаний в средствах массовой информации: Индикатор узнаваемости бренда.

Методика выявления резервов роста прибыли

Выявление резервов роста прибыли – это процесс, требующий системного подхода. Он включает три основных этапа:

1. Аналитический этап: На этом этапе производится глубокое исследование финансово-хозяйственной деятельности предприятия с использованием вышеупомянутых KPI и методов анализа. Цель — выявить потенциальные возможности для увеличения доходов и сокращения расходов. Здесь происходит количественная оценка резервов, например, за счет увеличения объема реализации или снижения себестоимости. Для снижения себестоимости может быть использован метод сравнения – сопоставление фактических затрат с лучшими практиками или нормативами.
2. Организационный этап: После выявления и количественной оценки резервов, наступает фаза разработки конкретных мероприятий. Это могут быть инженерно-технические решения (новое оборудование), организационные (оптимизация процессов, изменение штатного расписания), экономические (пересмотр ценовой политики, поиск новых поставщиков) и социальные (мотивационные программы для персонала).
3. Функциональный этап: На этом этапе происходит практическая реализация разработанных мероприятий. Важнейшим аспектом является постоянный контроль за их выполнением и мониторинг достигнутых результатов, чтобы при необходимости вносить коррективы.

Резерв роста объема реализации умножается на фактическую прибыль в расчете на единицу продукции. Резерв снижения себестоимости каждого вида продукции умножается на возможный объем ее продаж.

Анализ «узких мест» и проблем в управлении и операционной деятельности кафе

«Узкие места» – это те области в деятельности кафе, которые ограничивают его потенциал роста и снижают прибыль. Их своевременное выявление и устранение критически важны. Почему так важно их устранять? Потому что даже одна неоптимизированная область может стать бутылочным горлышком, сводящим на нет усилия по улучшению других аспектов бизнеса.

Типичные проблемы, встречающиеся в управлении и операционной деятельности кафе:

• Неактуальность концепции заведения, устарелый интерьер, старомодный формат, пресная кухня: Эти факторы могут привести к потере интереса со стороны клиентов и снижению посещаемости.
• Низкая оборачиваемость столика и низкая наполняемость зала в невостребованные часы: Если оборачиваемость столика существенно ниже средних показателей для конкретного формата заведения (например, менее 2-3 оборотов за вечер для ресторана среднего ценового сегмента), это указывает на неэффективное использование ресурсов.
• Недостаточный мониторинг доходов и расходов, отсутствие систематического анализа: Отсутствие четкого финансового контроля не позволяет своевременно реагировать на изменения и принимать обоснованные решения.
• Высокие затраты при высокой выручке: Это может указывать на неэффективное управление себестоимостью, закупками или излишние операционные расходы, приводящие к отрицательному финансовому результату.
• Проблемы с персоналом: Высокая текучесть кадров, недостаточная мотивация, низкое качество обслуживания или приготовления блюд снижают лояльность клиентов и эффективность работы.
• Неэффективное управление запасами и закупками, отсутствие анализа спроса на позиции меню: Это может привести к убыткам от порчи продуктов, перерасходу бюджета и общей нехватке ресурсов. Грамотное управление запасами позволяет сократить убытки на 5-10% за счет минимизации отходов, краж и неправильного использования ингредиентов.
• Несоответствие дневной выручки плану продаж: Указывает на проблемы в прогнозировании, маркетинге или операционной деятельности.
• Экономическая ситуация, факторы окружающей среды и незапланированные расходы: Внешние факторы, такие как кризисы, инфляция, изменения в законодательстве, а также непредвиденные поломки или аварии, могут значительно повлиять на уровень прибыли.

Комплексный анализ этих «узких мест» на примере кафе «Орхидея» позволит не только диагностировать текущие проблемы, но и разработать целенаправленные, экономически обоснованные решения для их устранения и повышения общей прибыльности.

Проект мероприятий по повышению прибыли кафе «Орхидея»

Чтобы кафе «Орхидея» не только удержалось на плаву, но и процветало в условиях жесткой конкуренции, необходим не просто реактивный, а проактивный подход к управлению прибылью. Это означает разработку и внедрение целенаправленных, инновационных мероприятий, которые будут одновременно воздействовать на увеличение доходов и оптимизацию затрат, учитывая уникальную специфику заведения. Что находится «между строк»? Успех достигается не разовыми акциями, а системным, последовательным внедрением изменений, которые создают долгосрочную ценность для клиентов и бизнеса.

Стратегии привлечения клиентов и увеличения выручки

Увеличение выручки — это фундамент роста прибыли. Для кафе «Орхидея» предлагаются следующие стратегии:

1. Привлечение новых клиентов и активизация существующих:
   • Программы лояльности: Разработка накопительных скидок, бонусных систем или клубных карт, мотивирующих к повторным визитам.
   • Событийный маркетинг: Проведение тематических вечеров, дегустаций, мастер-классов или живых музыкальных выступлений для создания уникального опыта.
   • Целевые рекламные кампании: Использование социальных сетей, локальной рекламы и сотрудничество с местными блогерами для охвата целевой аудитории.
2. Увеличение оборачиваемости столика:
   • Внедрение виртуального QR-меню: Это не только ускоряет процесс заказа (клиенты не ждут официанта с меню), но и, по данным исследований, может увеличить средний чек на 15-30% за счет удобства, персонализированных рекомендаций и возможности динамического ценообразования. Сеть McDonald’s после внедрения цифровых меню-бордов увеличила общий объем продаж более чем на 8%, а средний чек — на 7%.
   • Оптимизация процессов обслуживания: Сокращение времени ожидания заказа, повышение скорости работы кухни и барной стойки.
3. Привлечение клиентов в наименее загруженные часы и в «низкий сезон»:
   • Специальные предложения: Введение комплексных обедов (бизнес-ланчей), завтраков, «счастливых часов» со скидками на определенные позиции.
   • Сезонные меню: Создание привлекательных предложений, использующих сезонные продукты, что может снизить Food Cost и одновременно привлечь внимание новизной.
4. Развитие доставки и продаж навынос:
   • Сотрудничество с агрегаторами доставки: Расширение охвата аудитории.
   • Собственная служба доставки: Позволит контролировать качество и маржинальность.
   • Поощрение покупок навынос: Размещение мерча, напитков, угощений вблизи кассы для импульсных покупок.
5. Расширение ассортимента меню и создание оригинальной концепции:
   • Введение новых, уникальных блюд: Привлечение гурманов и создание «фишек» заведения.
   • Разделение дней или недель на кухни разных стран: Позволит привлечь более широкую аудиторию и создать эффект новизны.
   • Изменение окружения и обстановки кафе: Редизайн интерьера, создание тематических зон.
   • Создание уникального талисмана заведения: Способствует повышению узнаваемости и формированию эмоциональной связи с брендом.
6. Улучшение качества и скорости обслуживания: Регулярное обучение персонала, внедрение стандартов обслуживания, сбор обратной связи от клиентов.

Оптимизация работы с меню и контроль себестоимости

Управление Food Cost — это один из самых эффективных рычагов повышения прибыли.

1. Оптимизация ресторанного меню с целью снижения затрат на ингредиенты:
   • Инженерное меню: Анализ прибыльности и популярности каждого блюда для принятия решений о его сохранении, изменении или выводе из меню.
   • Выбор сезонных ингредиентов по привлекательной цене: Позволяет снизить себестоимость без ущерба для качества.
2. Контроль Food Cost: Цель — поддерживать его в оптимальном диапазоне 16-35% для обеспечения рентабельности. Это достигается за счет:
   • Точного учета ингредиентов.
   • Минимизации отходов (см. раздел о технологиях).
   • Регулярного аудита поставщиков и закупочных цен.
3. Увеличение выручки за счет уменьшения размера порции и использования маленьких тарелок: Это психологический прием, который при правильном подходе может повысить маржинальность, не вызывая негативной реакции у клиентов.

Внедрение современных технологий для повышения эффективности

Цифровизация и автоматизация — это не просто дань моде, а необходимость для оптимизации процессов и увеличения прибыли.

Цифровые меню и системы самообслуживания

Внедрение этих технологий для кафе «Орхидея» может принести значительные выгоды:

• Ускорение и персонализация заказа: Киоски самообслуживания позволяют оформить заказ менее чем за 45 секунд, сокращая очереди и увеличивая пропускную способность заведения. Они также могут увеличить средний чек на 15-30% за счет предложений дополнительных блюд (апселлинг и кросс-селлинг).
• Снижение нагрузки на персонал: Освобождение официантов и кассиров от рутинных задач позволяет им сосредоточиться на более качественном обслуживании.
• Повышение точности заказов: Минимизация ошибок, связанных с человеческим фактором.

Автоматизация кухни и Интернет вещей (IoT)

Применение этих систем позволяет:

• Повысить скорость, качество обслуживания и контроль стандартов пищевой безопасности: Автоматизированные системы контроля температуры, влажности, времени приготовления.
• Сокращение пищевых отходов: Системы автоматизации, включая эффективное управление запасами, помогают значительно сократить пищевые отходы. Некоторые технологии, например, Winnow Vision, позволяют сократить пищевые отходы на кухне на 50-72%, что является существенным фактором экономии.

Интегрированные системы управления

• POS-системы: Для эффективного управления продажами, учетом и контролем.
• Системы управления запасами: Критически важны для сокращения убытков от порчи продуктов и перерасхода, а также для повышения эффективности работы кухни. Эффективное управление запасами может сократить убытки на 5-10%.
• CRM-системы: Автоматизируют рутинные задачи, собирают данные о клиентах, управляют лояльностью, персонализируют предложения, повышают уровень сервиса и в конечном итоге увеличивают продажи.
• Онлайн-бронирование и мобильные приложения для заказов и доставки: Расширяют каналы продаж и улучшают клиентский опыт.
• Технологии оплаты и аналитика Big Data: Позволяют собирать и анализировать данные о поведении клиентов, предсказывать спрос и оптимизировать предложения.

Роботизация и другие инновации

• Внедрение роботов-официантов: Хотя это пока еще нишевое решение, оно может значительно сократить нагрузку на персонал, особенно в условиях дефицита кадров, и стать привлекательной «фишкой» для клиентов.

Совершенствование системы управления и работы с персоналом

Любые технологии бесполезны без эффективного управления и мотивированного персонала.

1. Мотивация сотрудников:
   • Процент с недельных/месячных продаж для официантов: Стимулирует активные продажи и увеличение среднего чека.
   • Внедрение системы ключевых показателей эффективности (KPI) для сотрудников: Четкие метрики для поваров (скорость, качество), барменов (управление запасами, продажи напитков) и управленческого персонала.
2. Систематический мониторинг отчета о прибылях и убытках (P&L): Регулярный анализ P&L является основой для принятия эффективных управленческих решений по оптимизации прибыли.
3. Проведение аудита по охране труда: Выявление проблемных зон и разработка плана действий для обеспечения безопасности и соблюдения законодательства (см. раздел 2.5).

Оптимизация операционных затрат

Снижение затрат без ущерба для качества — это прямой путь к увеличению прибыли.

1. Снижение материальных затрат: Оптимизация закупок, поиск более выгодных поставщиков, минимизация отходов.
2. Снижение материалоемкости и трудоемкости: Пересмотр рецептур, оптимизация технологических процессов.
3. Внедрение нового оборудования и технологий, способствующих модернизации: Энергоэффективное оборудование, автоматизация процессов снижают коммунальные платежи и затраты на персонал.
4. Оптимизация ассортимента: Вывод из меню низкорентабельных или непопулярных позиций, концентрация на «звездах» и «лошадках» меню.
5. Увеличение оборачиваемости оборотных средств: Эффективное управление запасами, сокращение сроков хранения, ускорение получения выручки.

В совокупности, эти мероприятия формируют комплексную стратегию для кафе «Орхидея», направленную на повышение его прибыльности и укрепление позиций на рынке.

Технико-экономическое обоснование и оценка эффективности предложенных мероприятий

Разработка проекта мероприятий – это лишь половина пути. Чтобы убедиться в их целесообразности и оправданности инвестиций, необходимо провести тщательное технико-экономическое обоснование. Это не только подтвердит потенциал роста прибыли для ИП Подзолова кафе «Орхидея», но и позволит выбрать наиболее эффективные решения, минимизируя риски.

Методика расчета резервов роста прибыли от внедрения мероприятий

Основой для технико-экономического обоснования является научно обоснованная методика расчета резервов роста прибыли. Она включает в себя количественную оценку влияния каждого предложенного мероприятия на доходы и расходы кафе.

1. Резервы роста прибыли за счет увеличения объема реализации продукции:
   • Каждое мероприятие, направленное на привлечение клиентов и увеличение продаж (например, внедрение QR-меню, увеличение оборачиваемости столика, развитие доставки), должно быть оценено с точки зрения его потенциального влияния на объем продаж.
   • Формула расчета: РПобъем = РО × Пед, где РПобъем – резерв роста прибыли за счет увеличения объема реализации, РО – резерв роста объема реализации, Пед – фактическая прибыль на единицу продукции.
   • Пример: Если внедрение QR-меню увеличивает средний чек на 20% (что эквивалентно росту объема реализации в стоимостном выражении) и текущая прибыль на средний чек составляет 300 рублей, то при увеличении среднего чека на 100 рублей (с 500 до 600) за счет дополнительных продаж, резерв роста прибыли на один чек составит 60 рублей (100 руб. × 0,6 – если доля прибыли в дополнительной продаже 60%). Если кафе обслуживает 1000 чеков в месяц, потенциальный рост прибыли составит 60 000 рублей в месяц.
2. Резервы роста прибыли за счет снижения себестоимости каждого вида продукции:
   • Мероприятия по оптимизации меню, контролю Food Cost, использованию сезонных ингредиентов или внедрению автоматизации кухни (сокращение отходов) приводят к снижению себестоимости.
   • Формула расчета: РПсебест = РС × Опродаж, где РПсебест – резерв роста прибыли за счет снижения себестоимости, РС – резерв снижения себестоимости на единицу продукции, Опродаж – возможный объем продаж с учетом его ��оста.
   • Для количественной оценки этих резервов может быть использован метод сравнения. Например, сравнение текущего Food Cost с отраслевыми бенчмарками (оптимальный диапазон 16-35%, средний по РФ в 2025 году 33%) или с показателями наиболее эффективных позиций меню. Если текущий Food Cost по конкретному блюду составляет 40%, а по аналогичным позициям в меню или у конкурентов – 25%, то выявленный резерв снижения себестоимости на 15% от выручки будет умножен на объем продаж этого блюда.
   • Пример: Если Food Cost блюда «Паста карбонара» составляет 35%, а после оптимизации рецептуры и смены поставщика его удалось снизить до 28%, то резерв снижения себестоимости составил 7% от выручки по этому блюду. Если выручка от «Пасты карбонара» составляет 50 000 рублей в месяц, то резерв роста прибыли составит 3 500 рублей в месяц (50 000 руб. × 0,07).

После проведения всех расчетов необходимо обобщить все выявленные резервы роста прибыли по каждому виду продукции и в целом по предприятию, чтобы получить общую картину потенциального увеличения финансового результата.

Оценка экономической эффективности инвестиций

Для оценки общей эффективности предложенных мероприятий и целесообразности инвестиций в них используются ключевые показатели рентабельности.

1. Рентабельность продаж (ROS — Return on Sales), или норма прибыли:
   • Показывает долю прибыли в каждом рубле выручки.
   • Формула: ROS = (Прибыль / Выручка) × 100%.
   • Пример: Если текущая выручка кафе 1 000 000 рублей, а прибыль 150 000 рублей, то ROS = (150 000 / 1 000 000) × 100% = 15%. Если после внедрения мероприятий прибыль вырастет до 200 000 рублей при той же выручке, то ROS станет 20%, что свидетельствует об улучшении эффективности.
2. Рентабельность по чистой прибыли (Net Profit Margin):
   • Показывает, сколько чистой прибыли приносит каждый рубль выручки после уплаты всех налогов и расходов.
   • Формула: Net Profit Margin = (Чистая прибыль / Выручка) × 100%.
   • Отраслевой ориентир: Средняя рентабельность общепита по чистой прибыли составляет 15-25% в год. Кафе «Орхидея» должно стремиться к этим показателям или их превышению.

Эффективность инвестиций в новые технологии и автоматизацию:
Внедрение систем самообслуживания (киоски), цифровых меню и автоматизации кухни, несмотря на первоначальные вложения, может обеспечить очень высокую эффективность. Киоски самообслуживания могут привести к значительной экономии на рабочей силе, фактически заменяя часть фронт-офисного персонала и оптимизируя общую работу. Системы управления запасами и сокращения пищевых отходов (например, Winnow Vision) демонстрируют быструю окупаемость за счет значительного снижения операционных расходов. При расчете окупаемости необходимо учитывать не только прямую экономию, но и косвенные выгоды, такие как увеличение среднего чека, повышение скорости обслуживания и улучшение клиентского опыта.

Анализ целесообразности внедрения проекта

Финальный этап – это комплексный анализ целесообразности внедрения проекта. Здесь необходимо сопоставить:

• Затраты: Общие инвестиции, необходимые для реализации всех предложенных мероприятий (закупка оборудования, обучение персонала, маркетинговые кампании).
• Доходы: Прогнозируемый прирост выручки от каждого мероприятия.
• Ожидаемая прибыль: Суммарный прирост прибыли после вычета всех дополнительных расходов.
• Риски: Возможные негативные последствия (неприятие со стороны клиентов, технические сбои, неожиданный рост затрат).
• Выгоды: Не только финансовые, но и нематериальные (улучшение имиджа, повышение лояльности клиентов, конкурентное преимущество).

На основе этого анализа руководство кафе «Орхидея» сможет принять обоснованное решение о реализации проекта, скорректировать его или отложить, исходя из стратегических приоритетов и доступных ресурсов.

Правовые и нормативные аспекты деятельности кафе и охраны труда

Деятельность любого предприятия общественного питания в Российской Федерации, включая кафе «Орхидея», находится под пристальным вниманием регуляторов. Соблюдение многочисленных правовых и нормативных актов – это не только требование закона, но и фундаментальная основа для стабильного и безопасного функционирования бизнеса. Нарушения в этой сфере могут повлечь за собой не только репутационные, но и значительные финансовые потери в виде штрафов, приостановления деятельности и судебных издержек. Что из этого следует? Инвестиции в полное соответствие нормативным требованиям являются не расходами, а стратегической мерой по защите и устойчивому развитию бизнеса.

Обзор систем налогообложения для предприятий общественного питания

Выбор оптимальной системы налогообложения критически важен для финансовой эффективности кафе. В России предприятия общепита могут применять несколько режимов:

1. Общая система налогообложения (ОСНО):
   • На ОСНО организации обязаны платить налог на прибыль (20%), НДС (10% или 20%), налог на имущество (до 2,2%), а также транспортный и земельный налоги при наличии соответствующих объектов.
   • Индивидуальные предприниматели (ИП) на ОСНО платят НДФЛ (13%) и страховые взносы за себя и своих сотрудников.
   • Освобождение от НДС с 2022 года: С 2022 года предприятия общепита на ОСНО могут быть освобождены от уплаты НДС, если их доход за предшествующий календарный год не превысил 2 млрд рублей, а доля доходов от услуг общепита составляет не менее 70%. Это существенная льгота, значительно снижающая налоговую нагрузку.
2. Упрощенная система налогообложения (УСН):
   • Предприятия могут выбрать объект налогообложения:
     • «Доходы»: Налоговая ставка составляет 6% (может варьироваться в регионах).
     • «Доходы минус расходы»: Налоговая ставка составляет 15% (также может варьироваться).
   • Изменения с 2025 года: С 2025 года услуги общепита на УСН с доходом более 60 млн рублей также не будут облагаться НДС при соблюдении аналогичных условий, что и для ОСНО (доход до 2 млрд рублей, доля от общепита не менее 70%, зарплата не ниже средней по региону). Это делает УСН еще более привлекательной для средних по размеру кафе.
   • УСН имеет ограничения по годовому доходу (до 200 млн рублей) и количеству сотрудников (до 130 человек).
3. Патентная система налогообложения (ПСН):
   • Доступна только для индивидуальных предпринимателей и не во всех регионах.
   • Имеет ограничения по площади зала обслуживания (до 50 м²) и годовому доходу (до 60 млн рублей).
   • ПСН позволяет оплатить фиксированную стоимость патента и не сдавать отчетность, что упрощает администрирование.

Выбор системы налогообложения для кафе «Орхидея» должен быть основан на детальном анализе ожидаемых доходов, структуры расходов и региональных особенностей налогового законодательства.

Санитарно-эпидемиологические требования (СанПиН)

Деятельность предприятий общественного питания в России регулируется Санитарно-эпидемиологическими правилами СП 2.3/2.4.3590-20, которые вступили в силу с 2021 года и были обновлены поправками в 2025 году. Эти правила охватывают широкий спектр требований, направленных на обеспечение безопасности и качества пищевой продукции:

• Размещение, устройство, планировка, санитарно-техническое состояние: Требования к зонированию помещений (производственные, складские, для посетителей, санитарно-бытовые), вентиляции, освещению, водоснабжению (температура горячей воды в точке разбора должна быть не ниже 65 °C) и канализации.
• Условия транспортировки, приемки, хранения, переработки и реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов: Строгие правила по температурным режимам, товарному соседству, срокам годности.
• Обязательность производственного контроля по системе ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points): Это система управления безопасностью пищевых продуктов, которая позволяет выявлять, оценивать и контролировать опасные факторы, угрожающие безопасности пищевых продуктов, на всех этапах их производства, хранения и реализации.
• Сроки реализации готовой продукции: Готовая продукция, требующая разогревания, не может находиться на линии раздачи более 3 часов и не может реализовываться на следующий день.
• Медицинские осмотры персонала: Все сотрудники, занимающиеся приготовлением блюд, должны ежедневно осматриваться на предмет выявления признаков инфекционных и кожных заболеваний, результаты осмотра заносятся в специальный журнал.
• Качество воды: Должно соответствовать гигиеническим требованиям.

Несоблюдение СанПиН может привести к серьезным штрафам, временному или полному закрытию кафе.

Организация охраны труда и обеспечение безопасности на предприятии

Охрана труда — это комплекс мер, направленных на сохранение жизни и здоровья работников в процессе трудовой деятельности. Согласно статье 214 Трудового Кодекса РФ, работодатель обязан обеспечивать безопасные условия и охрану труда для работников.

Ключевые аспекты организации охраны труда в кафе:

• Соответствие рабочих мест государственным нормативным требованиям охраны труда: Включает в себя правильное оборудование рабочих мест, обеспечение средствами индивидуальной защиты.
• Обучение и инструктирование: Работодатель обязан провести обучение по охране труда и проверку знаний требований охраны труда, а также инструктажи по безопасности для всех сотрудников.
• Система управления охраной труда (СУОТ): Создание и обеспечение функционирования СУОТ – это обязательное требование, которое позволяет системно управлять рисками в области охраны труда.
• Режим труда и отдыха: Соблюдение установленных норм рабочего времени, перерывов и отпусков.
• Новые правила охраны труда для сферы общепита (с 1 марта 2025 года): Предлагаются новые обязательные требования, которые включают разработку детализированных инструкций по безопасности работ и оценку рисков, связанных с различными опасностями, характерными для общепита (транспортные средства, электрический ток, температурные факторы, физические перегрузки при подъеме тяжестей, падения, порезы, ожоги, воздействие химических веществ и др.).
• Инструкции по охране труда: Разрабатываются для каждой должности или профессии в соответствии с Приказом Минтруда России № 772н от 29.10.2021.
• Специальная оценка условий труда (СОУТ): Обязательное мероприятие, проводимое согласно Федеральному закону № 426-ФЗ от 28.12.2013. СОУТ позволяет идентифицировать вредные и (или) опасные производственные факторы и оценить уровень их воздействия на работника.
• Медицинские осмотры и медицинские книжки: При приеме на работу и периодически все сотрудники общепита обязаны проходить медицинские осмотры и иметь действующие медицинские книжки.

Ответственность за нарушения: Несоблюдение государственных нормативных требований охраны труда может повлечь за собой административные штрафы от 2 до 200 тысяч рублей, а в случае серьезных нарушений — административное приостановление деятельности предприятия на срок до 90 суток.

Тщательное следование всем этим правовым и нормативным требованиям обеспечивает не только легальность деятельности кафе «Орхидея», но и формирует его репутацию как ответственного и безопасного места для работы и посещения, что косвенно также способствует повышению прибыли.

Заключение

Настоящая дипломная работа представляла собой всестороннее исследование проблематики повышения прибыли предприятия общественного питания на примере кафе ИП Подзолова «Орхидея». В ходе работы были достигнуты все поставленные цели и задачи.

Мы углубились в теоретические основы прибыли, раскрыв ее многоаспектную сущность как экономической категории, детально рассмотрели различные виды (бухгалтерскую, экономическую, валовую, чистую, операционную, маржинальную) и жизненно важные функции, которые она выполняет. Анализ источников формирования прибыли подтвердил, что выручка от реализации продукции является ее краеугольным камнем, а факторы, влияющие на ее величину в ресторанном бизнесе – от объема реализации и себестоимости до емкости рынка и конкурентной активности – требуют постоянного мониторинга и управления.

Особое внимание было уделено методам технико-экономического анализа и системе ключевых показателей эффективности (KPI), которые служат навигационными приборами для любого кафе. Мы детально рассмотрели финансовые (RevPASH, средний чек, Food Cost, рентабельность), операционные (оборачиваемость стола, наполняемость зала), кадровые и маркетинговые KPI, а также представили трехэтапную методику выявления резервов роста прибыли, включающую аналитический, организационный и функциональный этапы. Выявление «узких мест», таких как неактуальность концепции, низкая оборачиваемость или неэффективное управление запасами, стало основой для разработки практических решений.

На базе проведенного анализа был сформирован проект мероприятий по повышению прибыли кафе «Орхидея». Предложенные стратегии охватывают как увеличение выручки (привлечение клиентов, внедрение QR-меню, увеличение среднего чека на 15-30% за счет персонализации и доп. предложений, развитие доставки), так и оптимизацию затрат (контроль Food Cost в диапазоне 16-35%, использование сезонных продуктов, сокращение пищевых отходов на 50-72% с помощью автоматизации). Особый акцент сделан на внедрении современных технологий – цифровых меню и систем самообслуживания (ускорение заказа до 45 секунд, увеличение продаж McDonald’s на 8%), автоматизации кухни, IoT, интегрированных POS, CRM и систем управления запасами (сокращение убытков на 5-10%). Совершенствование системы управления и мотивации персонала, а также оптимизация операционных затрат дополнили комплексный подход.

Проведено технико-экономическое обоснование предложенных мероприятий с использованием методики расчета резервов роста прибыли и оценки экономической эффективности инвестиций через показатели рентабельности продаж и чистой прибыли. Было показано, что инвестиции в технологии, несмотря на первоначальные затраты, могут принести высокую отдачу за счет экономии на рабочей силе и оптимизации процессов.

Наконец, в работе детально проанализированы правовые и нормативные аспекты деятельности кафе, включая актуальные изменения в налогообложении (освобождение от НДС с 2022 и 2025 годов для общепита), строгие требования СанПиН (СП 2.3/2.4.3590-20 с поправками 2025 года, система ХАССП) и критически важные аспекты охраны труда (статья 214 ТК РФ, новые правила с 1 марта 2025 года, СОУТ, медицинские книжки). Подчеркнута прямая связь между соблюдением этих норм и финансовой стабильностью предприятия.

Разработанный проект мероприятий для кафе «Орхидея» представляет собой целостное, инновационное и экономически обоснованное руководство, способное значительно повысить его прибыльность и укрепить конкурентные позиции на рынке. Практическая значимость работы заключается в предоставлении конкретных инструментов и решений, которые могут быть адаптированы и применены не только в исследуемом кафе, но и в других предприятиях общественного питания.

В качестве дальнейших направлений исследований можно предложить проведение пилотного внедрения наиболее приоритетных мероприятий, сбор фактических данных по их эффективности и проведение более глубокого факторного анализа влияния внешних экономических и социальных трендов на динамику прибыли в долгосрочной перспективе.

Список использованной литературы

1. Гражданский кодекс Российской Федерации (в 2х частях) (в ред. от 05.02.2007 № 13-ФЗ): федеральный закон от 30 ноября 1994 г. № 51–ФЗ // Собрание законодательства Российской Федерации. 1994. № 32. Ст. 3301; Российская газета. 2007. № 28.
2. Трудовой кодекс Российской Федерации. Принят Государственной Думой 21 декабря 2001 г., одобрен Советом Федераций 26 декабря 2001 г. // Собрание законодательства РФ, 07.01.2002, № 1 (ч. 1), ст. 3.
3. Баканов М.И., Шеремет А.Д. Теория экономического анализа: Учебник. 4-е изд. М.: Финансы и статистика, 2009. 332 с.
4. Виноградова М.В., Панина З.И. Бизнес-планирование в индустрии гостеприимства: учеб. пособие. 2-е изд., испр. М.: Дашков и К°, 2011. 289 с.
5. Винокуров В.А. Организация стратегического управления на предприятии. М.: Центр экономики и маркетинга, 2008.
6. Гаврилова А.Н., Попов А.А. Финансы организаций (предприятий): Учебное пособие. М.: КноРус, 2009. 631 с.
7. Герчикова И.Н. Менеджмент. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. 499 с.
8. Джордж Д. Стратегический маркетинг. М.: Эксмо, 2008.
9. Дмитриев М.Н., Забаева М.Н. Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме. М.: ЮНИТИ-Дана, 2009.
10. Доходы общепита: как увеличить прибыль вашего бизнеса. URL: https://gastronorma.ru/articles/dohody-obschepita-kak-uvelichit-pribyl-vashego-biznesa/ (дата обращения: 26.10.2025).
11. Как анализировать показатели эффективности кафе или ресторана. URL: https://revvy.ru/blog/kpi-restorana (дата обращения: 26.10.2025).
12. Как увеличить прибыль своего ресторана. URL: https://restoplace.com/blog/kak-uvelichit-pribyl-restorana (дата обращения: 26.10.2025).
13. Как увеличить продажи в ресторане: секреты прибыльного бизнеса. URL: https://altinvest.ru/articles/increase-sales-in-restaurant/ (дата обращения: 26.10.2025).
14. Ключевые показатели предприятия в ресторанном бизнесе. URL: https://apni.ru/article/2608-klyuchevye-pokazateli-predpriyatiya-v-restorannom-biznese (дата обращения: 26.10.2025).
15. Котлер Ф. Маркетинг-менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, контроль. СПб.: Питер, 2008.
16. Котлер Ф., Боуен Дж., Мейкенз Дж. Маркетинг. Гостеприимство и туризм. Пер. с англ. М.: ЮНИТИ, 2009. 287 с.
17. Лапыгин Д.Ю. Стратегический менеджмент. URL: http://fictionbook.ru/author/denis_yurevich_lapiygin/strategicheskiyi_menedjment/read_online.html?page=3 (дата обращения: 26.10.2025).
18. Левитина И.Ю. Анализ и диагностика финансово-хозяйственной деятельности предприятия сервиса: Учебное пособие. СПб.: Изд-во СПбГУСЭ, 2007.
19. Лисицына Е.В. Образовательный курс финансового управляющего // Журнал Финансы. 2009. № 1.
20. Любушин Н.П. Анализ финансового состояния организации: Учеб. пособие. М.: Эксмо, 2009. 256 с.
21. Макарьева В.И. Анализ финансово-хозяйственной деятельности организации для бухгалтера и руководителя. Книги издательства Налоговый вестник, 2009. 228 с.
22. Максименко Г.Б. Менеджмент. М.: Дашков и К°, 2010. 363 с.
23. Менеджмент в туристском бизнесе: учебное пособие / М.А. Жукова. 2-е изд., стер. М.: КНОРУС, 2008. 192 с.
24. МЕТОДИКА ВЫЯВЛЕНИЯ РЕЗЕРВОВ РОСТА ПРИБЫЛИ ОРГАНИЗАЦИИ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/metodika-vyyavleniya-rezervov-rosta-pribyli-organizatsii (дата обращения: 26.10.2025).
25. Методика определения резервов роста прибыли и рентабельности. URL: https://studbooks.net/1344445/ekonomika/metodika_opredeleniya_rezervov_rosta_pribyli_rentabelnosti (дата обращения: 26.10.2025).
26. Михеева Н.А., Галенская Л.Н. Менеджмент в социально-культурной среде: Учеб. пособие. СПб.: Питер, 2007.
27. Налоговый режим для ресторана: какие бывают и что выбрать. Сбербанк. (дата обращения: 26.10.2025).
28. Налогообложение для объектов общественного питания. URL: https://gastronorma.ru/articles/nalogooblozhenie-dlya-obektov-obshchestvennogo-pitaniya/ (дата обращения: 26.10.2025).
29. Налоги 2025: Что изменится для бизнеса — УСН, НДС и особенности для общепита. URL: https://www.tinkoff.ru/business/help/taxes/change-in-taxes/taxes-2025/ (дата обращения: 26.10.2025).
30. Новые требования СанПиН для общепита. URL: https://kontur.ru/market/articles/5836 (дата обращения: 26.10.2025).
31. Оптимизация работы кафе: как рассчитать прибыль. URL: https://yookassa.ru/biznes/blog/kak-rasschitat-pribyl-kafe (дата обращения: 26.10.2025).
32. Охрана труда в общепите. Как организовать охрану труда на предприятии общественного питания. URL: https://yurbaza.ru/ohrana-truda-v-obshhepite-kak-organizovat-ohranu-truda-na-predpriyatii-obshhestvennogo-pitaniya (дата обращения: 26.10.2025).
33. Охрана труда работников сферы гостиничных услуг и общепита: разработаны обязательные требования. URL: https://www.consultant.ru/legalnews/20264/ (дата обращения: 26.10.2025).
34. Памятка начинающему бизнесмену: какую систему налогообложения и форму собственности выбрать для кафе или ресторана. Налоговый учет в общепите. URL: https://finguru.com/blog/nalogooblozhenie-v-obschestvennom-pitanii-kak-eto-ustroeno (дата обращения: 26.10.2025).
35. Панов А.И. Стратегический менеджмент: учебное пособие для вузов. М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2007.
36. Переверзев М.П. Менеджмент. М.: Инфра-М, 2009. 287 с.
37. Показатели ресторана – оценка результативности работы бизнеса. ФИНОКО. (дата обращения: 26.10.2025).
38. Портер М. Международная конкуренция. Пер. с англ. / Под ред. и с предисловием Протас В.Ф. М.: ЮНИТИ, 2007.
39. Прибыль как показатель деятельности организации и ее анализ от 01 января 2017.
40. Прибыль предприятия в экономике — определение понятия, виды, показатели. URL: https://seeneco.com/blog/pribyl-predpriyatiya-chto-eto-vidy-i-pokazateli-pribyli (дата обращения: 26.10.2025).
41. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ.
42. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. М., 2008.
43. Рассказова А.Н. Финансовое прогнозирование // Журнал Финансовый менеджмент. 2010. № 5.
44. Ресторанный бизнес: аналитический материал. URL: http://www.atlas-capital.ru/topics/104.html (дата обращения: 26.10.2025).
45. Рестораны для любителей Интернета. URL: http://www.hotres.ru/articles/63/1856/ (дата обращения: 26.10.2025).
46. Романова М.В. Оценка эффективности деятельности предприятия // Экономический анализ: теория и практика. 2010. № 7. С. 17-26.
47. Саак А.Э., Пшеничных Ю.А. Менеджмент в социально-культурном сервисе и туризме. Питер, 2007. 415 с.
48. Савицкая Г.В. Методика комплексного анализа хозяйственной деятельности. М.: ИНФРА-М, 2009. 345 с.
49. СанПиН для организаций общественного питания в 2025 году. URL: https://potrebitel-ekspert.ru/stati/sanpin-dlya-organizatsij-obshchestvennogo-pitaniya-v-2025-godu/ (дата обращения: 26.10.2025).
50. Система автоматизации ресторанного бизнеса. URL: http://www.avacco.ru/page.asp?code=sistema_amtomatizacii_restorana (дата обращения: 26.10.2025).
51. Скобкин С.С. Практика сервиса в индустрии гостеприимства и туризма. М.: Магистр, 2007.
52. Современные технологии для ресторанов и кафе: инновации, которые меняют сервис. URL: https://rb.ru/longread/tech-in-rest/ (дата обращения: 26.10.2025).
53. СП 2.3.6.959-00 Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них продовольственного сырья и пищевых продуктов.
54. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ФОРМИРОВАНИЯ ПРИБЫЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/teoreticheskie-osnovy-formirovaniya-pribyli-predpriyatiya-1 (дата обращения: 26.10.2025).
55. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ПРИБЫЛИ ПРЕДПРИЯТИЯ. URL: https://cyberleninka.ru/article/n/the-theoretical-basis-of-the-profits-of-the-enterprise (дата обращения: 26.10.2025).
56. Темный Ю.В., Темная Л.Р. Экономика туризма: Учебник. М., 2009. 412 с.
57. Толпегина О.А. Показатели прибыли: экономическая сущность и их содержание // Экономический анализ: теория и практика. 2008. № 20.
58. Фатрелл Чарльз М. Управление продажами. СПб.: Нева, 2008.
59. Фатхутдинов Р.А. Конкурентоспособность: экономика, стратегия, управление. М.: ИНФРА-М, 2009.
60. Фролов Д.И. Стратегическое управление и планирование на предприятии // Экономика и коммерция. 2008. № 4. С. 3-21.
61. Фролова Т.А. Конспект лекций по курсу «Экономика и предпринимательство в социально-культурном сервисе и туризме». М., 2007. 235 с.
62. Четыре способа повысить рентабельность общепита (и прибыль тоже). URL: https://nfin.ru/articles/kak-povysit-rentabelnost-obschepita-i-pribyl-tozhe (дата обращения: 26.10.2025).
63. Шеремет А.Д. Комплексный анализ хозяйственной деятельности. М.: ИНФРА-М, 2009. 415 с.
64. Что такое прибыль предприятия и как она рассчитывается: формула расчета и виды прибыли простыми словами. URL: https://alfabank.ru/corporate/accounting/articles/pribyl-predpriyatiya/ (дата обращения: 26.10.2025).
65. Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса). Методические указания по выполнению дипломного проекта для студентов всех форм обучения по специальности «Экономика и управление на предприятии (в сфере сервиса)». СПб: СПбГУСЭ, 2004.